Nem pisztáciás fagylalt, de egy finom házi készítésű cukormentes, tejmentes fagylalt.
Laktózmentes-cukormentes házi fagylalt
Hozzávalók: 3 kisebb banán, 1 darab avokádó, eritrit és fahéj ízlés szerint.
Elkészítése: A hozzávalókat egy turmixpohárba rakjuk, és alaposan pépesítjük. Egy fedeles dobozba kikanalazzuk, és fagyasztóba rakjuk. Óránként egyszer megkavarjuk, hogy a végén krémes állagú legyen. Kb. 6 óra múlva már fogyasztható fagylaltként.
Ha április akkor spárga szezon közeledik, kaptam az egyik boltban friss, zsenge hazai spárgát, le is csaptam rá.
Spárgával töltött egyben sült fasírt (medvehagymával, zöldhagymával)
Hozzávalók: 80 dkg vegyes darált hús (marha és sertéscomb), 10-12 darab zsenge zöld spárga, 2 tojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 4 elvél medvehagyma, 2 szál zöldhagyma, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa (nálam teljes kiőrlésű liszt volt helyette), 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál mustár, só, bors, őrölt fűszerpaprika.
Elkészítése: A spárgát megtisztítjuk és enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, roppanósra éppen csak. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. A húshoz hozzáadjuk a hagymát, az összetört fokhagymát, az apróra vágott medvehagymát és zöldhagymát, a lisztet, a mustárt és a felvert tojásokat. Sóval, borssal, őrölt fűszerpaprikával ízesítjük és jól összedolgozzuk. Egy kalácsformát olajjal kikenünk, belesimítjuk a massza 1/3-át, ráhelyezzük a spárga felét, majd ismét darált hús, majd ismét spárga, végül a tetejére még egy rend darált hús kerül. Előmelegített 180 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük. Hústűvel ellenőrizzük hogy a közepe átsült-e. Szeletekre vágva, hidegen és melegen egyaránt tálalható.
Egyszerű kenyérke köleslisztből, ráadásul gluténmentes. Nem igényel sok időt az elkészítése, és a végeredmény egy puha, finom állagú kenyérke.
Sokmagvas köleskenyér
Hozzávalók: 20 dkg kölesliszt, 3 dkg lenmagliszt, 3 dkg kölespehely, 4 dkg chia mag, 3 dkg vegyes magkeverék (len, szezám, tök és napraforgó) 15 dkg útifű maghéj, 5 dl langyos víz, egy tasak szárított élesztő, 1 teáskanál só, kevés olívaolaj, 1 marék magkeverék a tetejére.
Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 50 fokra. Egy kalácsformát olívaolajjal kikenünk. Az útifű maghéj kivételével minden száraz hozzávalót egy tálban kimérünk és a kezünkkel összekeverjük. Az útifű maghéjat a megadott vízmennyiségbe beáztatjuk, amikor kicsi megszívta m,agát és zselés állagú lett, akkor hozzákeverjük a többi száraz alapanyagot is. Egy ruganyos masszát kapunk, amit belesimítunk a formába és az előmelegített sütőbe rakjuk, hagyjuk kelni egy órát. Után felkapcsoljuk a hőfokot 200-210 fokra és kb., kivesszük a kenyeret a sütőből, a tetejét éles késsel megvágjuk, megszórjuk a magkeverékkel és visszarakjuk a sütőben, további 30 percig sütjük a kenyeret.
A finomlisztmentes diétámba ez is belefért, mert már nagyon kívántam a pizzát.
Pizza teljes kiőrlésű lisztből, vegán módra
Hozzávalók: 50 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 3 evőkanál olívaolaj, 3 dl langyos víz, 1 tasak szárított élesztő, 2 evőkanál görög fűszerkeverék, 1 evőkanál só; 30 dkg gomba, 1 csokor medvehagyma, 1 doboz hámozott paradicsom konzerv, 1 evőkanál görög fűszerkeverék, 1 kis fej karfiol, apró paradicsom, fekete olajbogyó, sörélesztő pehely.
Elkészítése: A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a fűszert és az élesztőt, majd a langyos vizet, és kézzel összedolgozzuk, végül hozzáadjuk a sót és az olajat, és jól megdagasztjuk. Kb. 5 percig gyúrjuk, majd letakarjuk, és állani hagyjuk 1,5 órát. Időközben a paradicsom konzervet turmixszoljuk, hozzáadjuk a fűszerkeveréket és pici sót. A többi hozzávalót: gombát, medvehagymát, paradicsomot, karfiolt megmossuk és felaprítjuk tetszés szerint. Amikor a tészta megkelt 3 részre osztjuk, egyenként kör alakúvá nyújtjuk, megkenjük a paradicsommal, megpakoljuk a feltétekkel, majd megszórjuk a sörélesztővel. Előmelegített 200 fokos sütőben kb. 12 percig sütjük.
Kennivaló vegán módra, de természetesen nem vegánok számára is fogyasztható, hiszen nagyon finom.
Vegán körözött kölesből
Hozzávalók: 10-15 dkg köles, 1 kis fej lila hagyma, 2-3 szál zöldhagyma, fél piros paprika, 2 evőkanál növényi tejszín (aki nem vegán annak mehet bele tejföl), 1 evőkanál mustár, só, őrölt bors fűszerpaprika.
Elkészítése: A kölest 2,5 szeres vízbe puhára főzzük, majd kihűtjük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a tejszínt, a mustárt és összeturmixszoljuk. A hagymákat és a paprikát apróra vágjuk, és a krémhez adjuk. Végül ízesítjük fűszerpaprikával, sóval és őrölt borssal.
Nem vagyok vegán, de ennek ellenére érdekelnek a különleges megoldások. A köles ebben az esetben kiválóan helyettesíti a túrót, ráadásul egészséges is. Elkészítése egyszerű, nem igényel sok időt valamint túlzott precizitást sem, bárki elkészítheti, ha beszerzi a szükséges alapanyagokat.
Vegán túrótorta (túró nélkül, kölessel)
Hozzávalók: 5 dkg kölesliszt, 10 dkg hajdinaliszt, 3 evőkanál olívaolaj, 1/2 teáskanál almaecet, 2 evőkanál eritrit, és annyi víz amennyi szükséges ahhoz, hogy összeálljon a tészta; a töltelékhez: 15 dkg köles, 2 csepp lime illóolaj, 4-5 evőkanál eritrit, 1 tasak vaníliás kollagénpor (vegánoknak vanília aroma helyette), 2 dl kókuszkrém.
Elkészítése: A kölest egy éjszakára vízbe áztatjuk (elhagyható, ha nem tervezünk előre), majd két és félszeres mennyiségű vízben puhára főzzük. Ezután a krém többi hozzávalójával együtt botturmixszal pépesítjük. A tésztához valókat összegyúrjuk és egy kiolajazott tortaforma aljára nyomkodjuk. Rákenjük a köleskrémet és előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Kihűlve, friss gyümölccsel tálaljuk.
Rozskovászt készítettem, amihez 1 evőkanál rozslisztet összekevertem 1 evőkanál vízzel, és egy befőttes üvegben hagytam egy napig, majd minden nap etettem a kovászt ugyanezzel a mennyiséggel egy héten keresztül. A kovász nagyon szépen alakult, így kenyeret sütöttem, úgy hogy hagytam a kovászból egy keveset, amit azóta is táplálok.
Kovászos tönkölybúzás kenyér
Hozzávalók: 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 12,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, 2,5 dl víz, 12 dkg aktív rozskovász, 1 evőkanál só.
A két féle lisztet és a vizet egy tálban addig keverjük, amíg minden egyenletesen elkeveredik. Állni hagyjuk a tésztát kb. 30-60 percig. Ezt a folyamatot autolízisnek hívják. Jót tesz a tészta állagának, lerövidíti a dagasztási stádiumot azáltal, hogy a liszt hidratálódik így hozzájárul a sikér hálózat kialakulásához, akár dagasztás nélkül is. Az idő letelte után hozzáadjuk a kovászt, majd habverő géppel néhány percig közepes fokozaton dagasztjuk, az utolsó percben hozzáadjuk a sót is. Átrakjuk egy enyhén kiolajozott tálba és letakarva pihentetjük minimum 3 órát maximum 6 órát (időközben lehet nyújtogatni-hajtogatni, sajnos nekem nem volt rá lehetőségem, mert közben elmentünk itthonról). A hajtogatás abban segítene, hogy még több levegő jusson a tésztába. Előveszünk egy vaslábast, és egy órával a sütés előtt bekapcsoljuk a sütőt 230 fokra, betesszük az edény melegedni. Amikor legalább másfélszeresére nőtt a tészta a tésztát lisztezett felületre rakjuk, cipót formázunk belőle és a vaslábasba rakjuk a tésztát. Ízlés szerint megvágjuk a tetejét. Berakjuk a sütőbe fedővel együtt, majd 25 percig sütjük. Ezután lejjebb vesszük a hőmérséklet 210 fokra és fedő nélkül további 10-15 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.
Rețete de la o unguroaică din Harghita
