Falafel golyók spenótos szélesmetélttel

Régóta szeretem a csicseriborsót, blogolásom kezdetén valamikor 2009 elején készítettem először falafelt. Mivel az utóbbi időben szívesebben készítek húsmentes fogásokat, ezért ismét terítékre került. A jó falafel titka véleményem szerint a megfelelő fűszerarányokon van. Ha nem elég fűszeres, akkor nem finom.

Falafel golyók spenótos szélesmetélttel

Hozzávalók a falafelhez: 25 dkg csicseriborsó, 1 kis fej hagyma apróra vágva, 3 cikk zúzott fokhagyma, 1 tojás, 1 teáskanál őrölt római kömény, 1 teáskanál őrölt koriander, 1/2 teáskanál sütőpor, só, fűszerpaprika, olaj a sütéshez; továbbá szükség lesz: 40 dkg fagyasztott spenót, 1 dl tej, 4-5 cikk fokhagyma, kevés olaj, só, szélesmetélt;

Elkészítése: A csicseriborsót egy éjszakára vízbe áztatjuk (de még jobb, ha egy napig vízben állni hagyjuk). Másnap leszűrjük és lecsöpögtetjük, majd turmixgépben finomra őröljük. Ezután a többi hozzávalóval összekeverjük majd lefedve fél órát pihentetjük. Végül a masszából kis gombócokat formázunk, bő forró olajban kisütjük. A spenóthoz a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd kevés olajban megfuttatjuk. Hozzáadjuk a spenótot, megsózzuk, hozzáadjuk a tejet és összefőzzük, amíg besűrűsödik. A tésztát kifőzzük, a spenótos masszához kavarjuk, a falafellel tálaljuk.

Fermentált jégcsapretek lilahagymával

A fermentált savanyúságok és a fermentált savanyúságok leve jótékony hatását az egészségre számos kutatás igazolja. Az internet tele van jobbnál jobb lehetőségekkel, már csak időt, energiát és figyelmet kell szenteljünk erre. Figyelembe véve azonban, hogy a gyomrunkban zajló emésztési folyamatokat gyorsítja, segíti, csökkenti a puffadásos panaszokat, érdemes kipróbálni és rászokni.

Fermentált jégcsapretek lilahagymával

Hozzávalók: jégcsapretek (nálam most egy darab volt, de nagyobb mennyiségben is lehet készíteni), 2-3 darab közepes lilahagyma, só, víz.

Elkészítése: A retket és a lilahagymát meghámozzuk, majd vékony szeletekre gyaluljuk (zöldséghámozóval vagy robottal). A retket és a hagymát az előzetesen sterilizált tökéletesen záródó befőttes üvegbe rakjuk. Csak az üveg nyakáig rakjuk meg zöldséggel.  Elkészítjük a 2 tömegszázalékos sóoldatot azaz felöntő levet (vagyis a brine-t). Ehhez felforralunk 1 liter vizet, majd hozzáadunk 1 csapott evőkanál sót.  Szobahőmérsékletűre hűtjük, ezután ráöntjük a retekre, úgy hogy ellepje. A maradék felöntő levet érdemes hűtőbe tenni, mert később még szükség lesz rá. Lezárjuk az üveget és napfénytől védett, 20-22 °C fokos helyre rakjuk. Betakarhatjuk textillel is, ilyenkor télen. Az első két napban egyszer-kétszer érdemes meglazítani a kupakot, nem levenni, csak éppen megmozdítani, hogy a keletkező szén-dioxidot távozzon. Ha túl sok lé folyik ki, akkor pótoljuk a hűtőbe rakott lével.  Az a fontos, hogy mindig a zöldség a lé szintje alatt maradjon. Néhány nap múlva (lehet egy hét is) ehető savanyúságot kapunk belőle. Megbontás után, hűtőben kell tárolni.

Zserbóízű rácsos pite

Az alábbi gyors pite leginkább a zserbóra hasonlít. Amennyiben meglocsoljuk a tetejét olvasztott csokoládéval, akkor méginkább.

Zserbóízű rácsos pite

Hozzávalók: 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 15 dkg hideg vaj, 2 evőkanál eritrit, 1 csapott teáskanál sütőpor, 1 tojás, kb. 1 evőkanál tejföl, a töltelékhez: 1 üveg házi baracklekvár, 15-20 dkg dióbél, vaj a forma kikenéséhez.

Elkészítése: A tésztához a hideg vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel (vagy berakjuk az egészet egy késes betétű robotgépbe), hozzáadjuk az eritritet, a sütőport, majd a tojást és a tejfölt. Összegyúrjuk, jól nyújtható állagot kell kapjunk. Alufóliába csomagoljuk és hűtőbe pihentetjük egy órát. A tészta 2/3-át kör alakúra nyújtjuk, kicsit nagyobbra, mint a piteforma, hogy az oldalára is jusson a tésztából, majd a kivajazott piteformába igazítjuk. Ezután beleöntjük a lekvár felét, elkenjük a piteformában, és megszórjuk alaposan darabos dióval. Ezután rákenjük a lekvár másik felét is.  A maradék tésztát jó vékonyra nyújtjuk, és derelyevágóval csíkokat vágunk belőle, majd szépen befonjuk a pite tetejét. 180 fokos előmelegített sütőben kb 30-35 percig sütjük. Ízlés szerint meglocsolhatjuk olvasztott csokoládéval, én ezt most hanyagoltam.

Sertésszelet kapribogyó mártásban, gránátalmás bulgurral

Az alábbi recept ünnepi recept is lehetne akár. A kapribogyót talán én szeretem legjobban a családban, a napokban megkívántam a kaprimártást, ami a szószok közül is egyik kedvencem.

Sertésszelet kapribogyó mártásban, gránátalmás bulgurral

Hozzávalók: 60 dkg sertésszelet, 1 fej hagyma, kevés teljes kiőrlésű liszt, só, őrölt bors, 4-5 evőkanál kapribogyó (üvegben eltett), 5 dkg vaj, 2,5 dl cukormentes tejszín, ízlés szerint citromlé; a körethez: 20 dkg bulgur, 1 gránátalma, 10 dkg telemea/feta sajt, 1 marék petrezselyemzöld, 1/2 citrom, só, 2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: Először elkészítjük a köretet. 3 dl vizet felforralunk, megsózzuk, majd a bulgurra öntjük. Rátesszük az edény tetejét, és 20 percig hagyjuk, hogy megszívja magát. Hűlni hagyjuk. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, a gránátalma magjait kiszedjük egy kis tálba. A sajtot is nagyjából egyforma kockákra vágjuk. Az olívaolajat kevés citromlével összekeverjük. A bulgurt a többi hozzávalóval egy tálba összerakjuk, hozzáadjuk az öntetet és összekeverjük. Állni hagyjuk, amíg elkészül a hús. A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk, egyenként lisztbe forgatjuk és egy serpenyőben felhevített olajon mindkét oldalukat megsütjük. Egy tálra kivesszük, majd a visszamaradt olajba rakjuk a vajat, felolvasztjuk és az apróra vágott hagymát megdinszteljük benne, hozzáadjuk a kapribogyó és enyhén megsózzuk.  Meghintjük liszttel, majd felöntjük a tejszínnel. Összeforraljuk, végül ízesítjük kevés citromlével és a hússzeleteket visszatesszük a mártásba.

Padlizsánkrém arabosan, gránátalmával dúsítva

Kedvencem a padlizsánkrém, rengeteg féle változatban készítettem már.

Eddig készült:

Indiai padlizsánkrém

Sült paprikás padlizsánkrém

Sütőtökös padlizsánkrém

Mungóbabos padlizsánkrém

Zöldséges padlizsánkrém

Marokkói padlizsánkrém

Fokhagymás-paradicsomos padlizsánkrém

Gombás- fokhagymás padlizsánkrém

Fokhagymás-magvas padlizsánkrém

Ezúttal gránátalmával és tahinivel készült, nagyon-nagyon finom.

Padlizsánkrém arabosan, gránátalmával dúsítva

Hozzávalók: 2 nagyobb sült padlizsán (nekem fagyasztva, nyáron lesütve), 3 evőkanál görög joghurt, 2 evőkanál tahini szósz, kevés citromlé, 3 cikk fokhagyma, só, 2 evőkanál extraszűz olívaolaj, egy csokor petrezselyemzöld, 1/2 gránátalma.

Elkészítése: A sült, megtisztított padlizsánt egy mély tálba rakjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a joghurtot, a tahinit, és az olívaolajat. Megsózzuk, majd mixerrel péppé zúzzuk. A petrezselyemzöldet felaprítjuk és a gránátalma magokat kiszabadítjuk. A padlizsánhoz keverjük a petrezselyemzöldet, a gránátalma magokat, majd ízlés szerint citromlével ízesítjük.

Tonhalas töltött tojás

Cseréljük le a pástétomot tonhalra. Nem igazán vagyok oda a pástétomért, így az idei ünnep alatt a töltött tojás tonhallal készült.

Tonhalas töltött tojás

Hozzávalók: 5-6 tojás, 1 tonhalkonzerv, 1 tojásból házi majonéz, 1 dl tejföl, zöld olajbogyó, só, őrölt bors.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, majd kettévágjuk, a sárgájukat kiszedjük. A tojássárgákat a lecsöpögtetett tonhallal összekeverjük, majd enyhén fűszerezzük sóval és borssal. A töltelékkel megtöltjük a fél tojásokat. Elkészítjük az egy tojásból a majonézt, összekeverjük a tejföllel és beleállítjuk a tojásokat. Olajbogyóval díszítjük.

Sós pite zúzával

Múltkor megmaradt némi galette tészta, amit lefagyasztottam. Ha dupla adagot készítünk a tésztából, lefagyaszthatjuk, mert jól fog jönni később, amikor kevesebb időnk van bíbelődni.

Sós pite zúzával

Hozzávalók: fél adag fagyasztott galette tészta (recept itt, ennek az adagnak a fele), 50 dkg csirkezúza, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 dl paradicsomlé, 1 konzerv kukorica, só, bors, 10 dkg sajt a tetejére, vaj a forma kikenéséhez, 4 evőkanál sörélesztő pehely, hogy felszívja a zúzaragu levét.

Elkészítése: A zúzákat alaposan megmossuk, majd darabokra vágjuk.  A hagymát apróra vágjuk, a répát meghámozzuk és felaprítjuk. Kevés olajban a hagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a répát és a zúzát, felöntjük a paradicsomlével, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Ha szükséges időnként öntünk alá kevés forró vizet. Amikor a zúza megfőtt hozzáadjuk a kukoricát, végül őrölt borssal ízesítjük. A galette tésztát kiolvasztjuk, majd kinyújtjuk és a kivajazott piteformába simítjuk, megszórjuk sörélesztő pehellyel, majd ráhalmozzuk a zúzaragut, és tetejét bevonjuk sajttal. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Csirkebecsinált, azaz ciulama de pui

A román gasztronómiának is megvannak a saját erősségei, ilyen például az általuk készített úgynevezett „ciulama de pui”, azaz csirkebecsinált. Nem leves, hanem egy főétel, amit leginkább puliszkával fogyasztanak. Elkészíthető a húsmentes változata is, amit elsősorban vargányából készítenek.

Csirkebecsinált/ciulama de pui

Hozzávalók: 70 dkg csirkemell/comb, 1 nagy fej hagyma, 2 darab sárgarépa, 1 darabka zeller, 1 petrezselyemgyökér, 3-4 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, őrölt bors, 1 babérlevél, ½ dl tej, kevés zsiradék.

Elkészítése: Egy mély serpenyőben a zsiradékot megolvasztjuk, majd megdinszteljük az apróra vágott hagymát, ezután hozzáadjuk a lereszelt zöldséget, a fokhagyma kivételével. Összepároljuk, ezután hozzáadjuk a kockára vágott húst. A húst nem sütjük, csak hagyjuk, hogy egy kicsit kifehéredjen, vizet öntünk alá, annyit amennyi ellepi. Sózzuk, borsozzuk, illetve beletesszük a babrélevelet és puhára főzzük. Amikor a hús puha a lisztet a tejjel elkeverjük, belerakjuk a zúzott fokhagymát és a puha húshoz kavarjuk. Megvárjuk, amíg enyhén besűrűsödik.

Karácsonyi mézes gyümölcskenyér

Nálunk még mindig karácsony van, mert túl rövidnek éreztem az ünnepet. Gyümölcskenyeret évente egyszer legalább érdemes készíteni. Nagyon megérdemli, hogy elkészítsük :).

Karácsonyi mézes gyümölcskenyér

Hozzávalók: 4 tojás. 10 dkg eritrit, 1 evőkanál gyömbéres méz, 1 teáskanál mézes fűszerkeverék, 20 dkg liszt, 6 dkg olvasztott vaj, 10 dkg csonthéjas apróra vágva (apróra vágott di és apróra vágott erdei mogyoró vegyesen), 15 dkg aszalvány (áfonya, szilva, koktél cseresznye vegyesen), 5 dkg csokilencse, 1 teáskanál vanília aroma, 1 evőkanál Baileys krémlikőr, 1 kiskanál sütőpor, vaj a kalácsforma kikenéséhez.

Elkészítése: Az aszalványokat apróra vagy félbe vágjuk, a csonthéjasokat is feldaraboljuk, majd száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A gyümölcsöket és a csokoládét egy tálban 1 evőkanál liszttel összekeverjük.  A tojások sárgáját az édesítővel, a vaníliával, a krémlikőrrel és a mézzel habosra keverjük, hozzáadjuk az előzetesen megolvasztott vajat, majd a gyümölcs-csoki keveréket, és végül a sütőporos, fűszerkeverékes lisztet. A tojások fehérjéket kemény habbá verjük, és a masszához adagoljuk, majd óvatosan beleforgatjuk. Kivajazott püspökkenyérformába öntjük és 180 fokos előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szép aranybarna lesz (kb- 50- 60 percig és félidőben letakarjuk a tetejét alufóliával).

Olívás-kolbászos kenyérke

Nagyon finom, gyors harapnivaló. Szilveszterre készült, de utazáskor is kiváló szendvics helyett.

Olívás-kolbászos kenyérke

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 15 dkg kolbász, 8 dkg fekete olívabogyó, 1 fej lila hagyma, 4 tojás
1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tej, 1,5 dl olívaolaj, 4 evőkanál natúr joghurt, só, őrölt bors.

Elkészítése: Egy tálban összekeverjük a száraz anyagokat: a lisztet, a sütőport, egy kiskanálnyi sót és az őrölt borsot. Egy másik tálban alaposan összekeverjük a nedves anyagokat: a joghurtot, a tejet, a tojásokat és az olívaolajat. A kolbászt kis darabokra vágjuk, a hagymát és az olajbogyót is felaprítjuk, a petrezselyemzöldet is apróra vágjuk, majd az összest beleforgatjuk a lisztes keverékbe. Ezután hozzáöntjük a nedves keveréket és egynemű masszává kavarjuk. Ezt a masszát kivajazott kalácsformába öntjük, fóliával lefödjük. 170 fokos előmelegített sütőbe kb. 45-50 percig sütjük. Sülés közben tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.