Mini bejgli

Rég nem hoztam receptet, pedig főzök, csak nem fotózom. Ezúttal sem vettem elő a fényképezőgépemet, pedig már ideje volna leporolni. Egy telefonos képpel mutatom meg nektek a mini bejgliket, amit az idei karácsonyra készítettem. Valójában nem vagyok egy bejglirajongó, de így aprósütemény formájában nagyon vonzónak tűnt.

Mini bejgli (2023 karácsonya)

A tésztához: 90 dkg liszt, 25 dkg vaj, 12 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 3 dkg friss élesztő, pici só, 2 db tojássárgája, 10 dkg cukrozatlan habtejszín, kb. 2 dl kézmeleg víz, a lekenéshez: 1 tojás.

A mákos töltelékhez: 20 dkg darált mák, 12,5 dkg porcukor, 40 g darált keksz/morzsa, 125 g forró víz, egy citrom reszelt héja (elhagyható, ha nincs).

A diós töltelékhez: 25 dkg darált dió, 12,5 dkg cukor, 40 g darált keksz/morzsa, 125 g forró víz, egy citrom reszelt héja (elhagyható, ha nincs).

Elkészítése: A töltelékekhez a hozzávalókat összekeverjük és hűtőbe rakjuk. A tészta hozzávalóit egy tálba kimérjük, majd robotgéppel összedolgozzuk vagy kézzel összegyúrjuk. Addig gyúrjuk, míg egy homogén tésztát nem kapunk. (nem kell futtatni az élesztőt csak belekeverni a tésztába). A kész tésztát hűtőbe rakjuk 1 órára. Amikor letelt az idő a tésztát két egyforma részre vágjuk, az egyiket visszarakjuk a hűtőbe, majd a másikat téglalap alakúra kb 3 mm vastagságúra nyújtjuk.  A töltelékből kb 1,5 cm vastag rudat formázunk és a tészta szélétől 2 cm-re lerakjuk a tésztára. Óvatosan rátekerjük a tésztát a töltelékre, majd ahol összeér a tészta, ott hosszan elvágjuk és alaposan összenyomkodjuk. Ezután egy következő sor tölteléket rakunk, és így járunk el, amíg a tészta el nem fogy. Egy lapból nekem 3 és fél sornyi jött ki körülbelül. A rudakat lekenjük tojássárgával majd a hűtőbe rakjuk száradni a lekenést (kb. 20 perc), amikor megszáradt lekenjük fehérjével is, majd ismét száradni hagyjuk. Egy éles késsel ezután felszeleteljük a rudakat kb 2-2,5 cm-es darabokra. Egymás mellé rakjuk legalább fél cm távolságra egymástól szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20 percig sütjük. Ezután ugyanígy járunk el a massza másik felével is.

Sült paprikás leveles tészta

Tavalyról maradt sült paprikát használtam fel, mert fagyasztjuk le az idei adagot. Ennél jobb felhasználási lehetőséget nem is tudok elképzelni. A sült paprika, fokhagymával, olívaolajjal, dióval és fetával fantasztikus, gyors és nagyon eteti magát.

Sült paprikás leveles tészta

Hozzávalók: 20 dkg fagyasztott leveles tészta, kb. 5-6 darab sült paparika, 4-5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 10 dkg feta sajt, 1 marék dió, só, frissen őrölt bors.

Elkészítése: A tésztát vékonyra nyújtjuk, ráhelyezzük a sült paprikákat kiterítva, majd megszórjuk zúzott fokhagymával, feta sajttal, diódrabokkal. Őrölt borssal megszórjuk, majd meglocsoljuk az olívaolajjal. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt készre sütjük. Melegen a legfonomabb.

Mungóbab dhal

A mungóbabnak nincs semmiféle különleges íze, viszont gyorsabban megpuhul, mint a hagyományos bab. Ez az előnye számomra nagyon fontos, mert sokszor nagyon kevés időm marad főzni, a nagy rohanásban.

Mungóbab dhal, vagyis egytálétel

Hozzávalók: 20 dkg mungóbab, 1 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 2 darab paradicsom, kis darab gyömbér, 1 teáskanál kurkuma, ízlés szerint őrölt római kömény, őrölt koriander, só, őrölt bors, szárított chili pehely, ízlés szerint kevés garam masala, kevés olaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A beáztatott mungóbabot leszűrjük, majd sós vízben puhára főzzük. Kb. 30 perc a főzési idő. Közben egy magas falú serpenyőben olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a gyömbért, majd hozzáadjuk a paradicsomot is apróra vágva. Ha megpárolódott belerakjuk a fűszereket, és kevés vizet öntünk rá rögtön. A főzőléből egy-két merőkanálnyit hozzáadunk, majd a mungót is belerakjuk és összerotyogtatjuk. Friss korianderzölddel vagy petrezselyemzölddel tálaljuk.

Juhtúrós-sajtos bánica tekercs

Kívántam valami juhtúróst, és ilyenkor nyáron mindig eszembe jutnak a Bulgáriai régi nyaralások, ahol sokszor ettünk réteslapos-sajtos gabanicát/bánicát. Ott szerettem meg. Ezúttal elkészítettem egy saját juhtúrós változatot.

Juhtúrós-sajtos bánica tekercs

Hozzávalók: 10 db réteslap, 25 dkg juhtúró, 15 dkg reszelt sajt, 2 dl tej, 3 tojás, 10 dkg vaj, magvak vegyesen, petrezselyemzöld aprítva, só, őrölt bors, zsír a tál kikenéséhez.

Elkészítése: A tojást összekeverjük a tejjel, majd hozzáadjuk a túrót, a sajtot, végül fűszerezzük. Nem kell csomómentesre keverni, de azért nagy göröngyök ne legyenek benne.  Terítsünk ki egy réteslapot konyharuhára, kenjük át vékonyan olvasztott vajjal, majd tekerjük fel és egy kivajazott tál közepére tegyük. Ugyanígy járunk el az összes tekerccsel és körbe kirakjuk a tálat, a tekercseket egymás után rakjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 5 percig elősütjük, majd ráöntjük a tojásos-túrós keveréket, megszórjuk magokkal és aza előmelegített sütőbe kb 20 percig sütjük, amíg a teteje egyenletesen megpirul. Már melegen tálalható.

Zöldhagyma főzelék

Rég nem írtam receptet be, lehet hogy ellustultam ezen a téren. Főzni főzök, csak éppen a fotózás esik ujabban nehezemre. Nagyon sok zöldhagymánk lett, sok a zöldhagymaszár, így gondoltam főzeléket készítek belőle. Rávettem magam és lefotóztam, hogy megosszam veletek.

Zöldhagyma főzelék (chorizo kolbásszal)

Hozzávalók: 5 kötésre való zöldhagymaszár, kevés zsiradék, 1,5 evőkanál teljes kiőrlésű liszt, 3 nagy evőkanál tejföl, őrölt szercsendió ízlés szerint, 3 cikk fokhagyma, 1/2 kávéskanál kurkuma, őrölt bors, só.

Elkészítése: A hagymaszárat megmossuk és kis darabokra vágjuk. A zsiradékban a lisztet megforgatjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kurkumát, majd kevés hideg vízzel felöntjük. Ezután hozzáadjuk a zöldhagymát, sózzuk, borsozzuk, őrölt szerecsendióval ízesítjük, majd annyi vizet teszünk hozzá, hogy ne lepje el teljesen. Az első forrásnál felöntjük a vízzel elkevert tejföllel, majd ha besűrűsödött elzárjuk.

Csicseriborsós-édesburgonyás curry

Nagypénteki fogásunk volt. Azért ilyen különleges, mert éppen aznapra esett a szülinapom, így mivel böjti nap, mégis valami extrábbat akartam készíteni. Enyhén pikáns, párolt rizzsel fogyasztva valami mennyei.

Csicseriborsós-édesburgonyás curry

Hozzávalók:  25 dkg csicseriborsó, 4 darab közepes méretű édesburgonya, 1 szál póréhagyma, 1 doboz hámozott paradicsom konzerv, fél csokor medvehagyma, őrölt fahéj ízlés szerint, fél teáskanál őrölt kurkuma, fél teáskanál frissen reszelt gyömbér, szárított csilipaprika ízlés szerint, őrölt koriander ízlés szerint, fokhagyma ízlés szerint, só, bors, kevés olaj, petrezselyemzöld/korianderzöld.

Elkészítése: A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk vízbe. Másnap sós vízben puhára főzzük, elszűrjük. A póréhagymát apróra vágjuk, az olajon megpároljuk. Hozzákeverjük a paradicsomot, a csilipaprikát, a fűszereket és a meghámozott, kockára vágott édesburgonyáy. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózzuk és borsozzuk, majd lassú tűzön puhára főzzük, végül hozzákavarjuk a csicseriborsót is és összefőzzük. Apróra vágott medvehagymát kavarunk belé, tálaláskor korianderzölddel és párolt rizzsel fogyasztjuk.

Tejfeles gombóc

Mivel böjt van, jöjjön egy régi húsmentes, igazi magyar recept. Jókai Mór 1862-ben összeírta a számára fontos nemzeti eledeleket, ebben a listában szerepel a tejfeles gombóc. Szerintem egy nagyon klassz fogás, ráadásul ilyen szépen is lehet tálalni.

Tejfeles gombóc

Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 30 dkg liszt, só ízlés szerint, 1 fej hagyma, kevés olaj, 1-1,5 dl sűrített paradicsom (vagy konzerv paradicsom turmixolva), fűszerpaprika, 2 dl tejföl.

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük. Meghámozzuk majd lereszeljük, és kihűtjük. Közben elkészítjük a pörköltalapot. A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt és a fűszerpaprikát, sózzuk. Kb. fél órát főzzük majd végül hozzákeverjük a tejfölt. A kihűlt krumplit a liszttel és sóval összegyúrjuk, a masszából diónyi gombócokat formázunk, és lobogó sós vízben kifőzzük. Addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a víz tetejére. A kifőtt gombócokat a szafttal tálaljuk.

Csirkés-chorizós paella

Újabban ez a fajta paella nagy kedvencem. Viszonylag gyorsan elkészül és nagyon nagyon finom, bármikor szívesen fogyasztom.

Csirkés-chorizós paella

Hozzávalók: 1 darab csirkemell, 2 fej hagma, 1 piros és 1 zöld paprika, 2 darab paradicsom, 3 cikk fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 5 dkg chorizo kolbász, 5 dl szárnyas alaplé, 20 dkg rizs (pl. arborio), 5 dkg fagyasztott zöldborsó, fél teáskanál kurkuma vagy egy csipet sáfrány, só, bors, 1 citrom a tálaláshoz, kevés olaj.

Elkészítése: Egy mély serpenyőt előkészítünk. A húst megmossuk és nagyobb kockára vágjuk, majd kevés olajon 80%-os készültségűre pirítjuk, ezután kivesszük a serpenyőből egy tányérra. A visszamaradt olajban az apróra vágott két féle hagymát, valamint a csíkokra vágott paprikákat megpároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott a paradicsomot és a karikára vágott kolbászt. Visszarakjuk a húst, felöntjük az alaplével, majd hozzáadjuk a rizset, és finoman összekeverjük, fűszerezzük sóval, borssal, kurkumával. Lefödjük és alacsony a lángon főzzük, amikor a rizs már majdnem puha beleszórjuk a zöldborsót is. Addig főzzük fedő alatt, amíg, a rizs teljesen magába nem szívja a nedvességet, és az alja enyhén kezd lepirulni (ha szükségét érezzük, még utánatölthetünk kevés vizet, ez a rizsfajtától is függ). Amikor készen van megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölldel és citrommal tálaljuk. Frissen készülve fogyasztjuk.

Tonhalas tabulé, azaz bulgursaláta tonhallal

Nagyon egyszerű elkészíteni, ennek ellenére rendkívül finom. Önmagában fogyasztani a legjobb, szerintem, de persze köretként is megállja a helyét.

Tonhalas tabulé

Hozzávalók: 25 dkg tonhal (nettó tömeg, konzerv), 15 db apró paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 zöldhagyma, 15 dkg bulgur, 1 citrom, őrölt bors, só.

Elkészítése: A bulgurt kétszeres mennyiségű sós vízzel leöntjük, majd lefödjük. Állni hagyjuk, amíg magába szívja a levet és megpuhul. Addig a zöldséget, vagyis a paradicsomot és hagymát felaprítjuk. A konzervet lecsöpögtetjük. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk. Végül mindent egy tálban összekeverünk, sóval, borssal valamint citromlével ízesítjük. Behűtve, pirítóssal fogyasztjuk.

Reszelt diós-gesztenyés sütemény

Főzök ám rendszeresen, csak nem fotózom annyit, mint régen. Most végre sütöttem egy süteményt, ami annyira finom lett, hogy másnak is jó szívvel tudom ajánlani.

Reszelt diós-gesztenyés sütemény

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 12 dkg zsír/vaj, 3 dkg cukor, 2 tojás, 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza, 1 dl tejszín, a töltelékhez: 20 dkg darált dió, 3 tojás, 10 dkg porcukor, 1 evőkanál vanília aroma, 2 evőkanál kandírozott narancshéj, zsiradék a tepsi kikenéséhez.

Elkészítése: A tésztához a liszthez hozzádjuk a sütőport, majd összemorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat is. A tésztát összegyúrjuk. Egy 25×30 centis tepsit kikenünk. A tészta háromnegyedét a tepsibe nyomkodjuk, majd rákenjük a a geesztenyemassza-tejszín keveréket. A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük. A darált dióban elkeverjük a porcukrot és a vaníliát, a narancshéjat majd hozzáadjuk a tojássárgákat. Óvatosan belekeverjük a tojáshabot, majd a tésztára simítjuk. A tetejére ráreszeljük a félretett tésztát. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.