Húsgombócok fehérmártással, medvehagymás nokedlivel

4769k

A fehérmártás a négy alapmártás egyike. Bármilyen egyszerű húsos fogást egy jó alapmártással ízletessé lehet varázsolni. A továbbiakban majd hamarosan egyéb mártásos ételeket fogok bemutatni.

Húsgombócok fehérmártással, medvehagymás nokedlivel

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 3 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, kevés olaj, 2 dl alaplé, 1 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt; a nokedlihez: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 csokor medvehagyma, kevés víz, só.

Elkészítése: A darált húst a zúzott fokhagymával, ízlés szerint sóval, borssal, a tojással összegyúrjuk. Ha túl lazának ítélnénk, tehetünk hozzá zsemlemorzsát. Gombócokat készítünk belőle.  Egy serpenyőben olajat hevítünk, és kissé magasabb lángon a gombócok minden oldalát lepirítjuk. Ezután felöntjük alaplével, lefedjük, és néhány percig lefedve főzzük, hogy biztosan ne maradjon nyers. Ezután a lisztet elkeverjük csomómentesre a tejszínnel és a tejjel. A forró léből átmerünk egy keveset hozzá, elkeverjük, majd visszaöntjük a gombócokra. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és sűrűre főzzük. Megkóstoljuk, ha szükséges, fűszerezzük a mártást sóval és borssal. A nokedlihez a medvehagymát apróra vágjuk, a lisztből, a tojásokból, kevés vízből, ízlés szerinti sóval nokedlit kavarunk, hozzáadjuk a medvehagymát, botturmixszal szétzúzzuk, hogy szép zöldes színe legyen, majd lobogó sós vízben kiszaggatjuk.

Olaszos csirkemáj póréhagymás kölessel

Csirkemáj sok zöldfűszerrel, olaszosan elkészítve.

Olaszos csirkemáj póréhagymás kölessel

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál szárított zsálya, 2 babérlevél, 1 teáskanál szárított oregánó, 1/2 teáskanál szárított kakukkfű, 1,5 dl száraz fehérbor, 3 dkg vaj, fél doboz paradicsom konzerv, só, bors, olaj; a körethez: kevés olívaolaj, fél szár póréhagyma, 2 dl köles, só.

Elkészítése: A májat megtisztítjuk, és darabokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, a hagymaszeleteket és a fokhagymát megdinszteljük benne, hozzáadjuk a májat, a zöldfűszereket, kb. 5 percig pirítjuk, majd felöntjük a borral és a paradicsommal. Fedő alatt rövid ideig pároljuk, a végén belerakjuk a vajat, sózzuk és borsozzuk. A körethez a póréhagymát apróra vágjuk, kevés olajban megdinszteljük, hozzáadjuk a kölest, felöntjük háromszoros mennyiségű vízzel, megsózzuk és puhára főzzük.

 

Csicseriborsós pörkölt juhtúrós galuskával

Ünnepi ebéd is lehet az alábbi recept, nem csak vadhúsból készíthető.

Csicseriborsós pörkölt juhtúrós galuskával

Hozzávalók: 60 dkg vaddisznócomb (lehet más hús is), 2 hagyma, 15 dkg csicseriborsó, 1 piros paprika, 2 evőkanál paprikakrém, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 dl vörösbor, 1 evőkanál pirospaprika, 1 babérlevél, 1 evőkanál borókabogyó, ½ mokkáskanál őrölt kömény, 1 evőkanál kapribogyó, olaj, só, bors; a juhtúrós galuskához: 30 dkg liszt, 10 dkg juhtúró, 3 tojás, olaj, só, bors.

Elkészítése: A csicseriborsót 2 órára vízbe áztatjuk. A húst a tört borókabogyóval, köménnyel, borssal, olajjal besúroljuk, és néhány órát hagyjuk pácolódni. Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, rátesszük a pirospaprikát, a paprikakrémet, a fűszeres, feldarabolt húst és kavargatva pörkölgetjük. Hozzáadjuk a csicseriborsót, a kockára vágott paprikát, a sűrített paradicsomot, a babérlevelet, sót, majd kevés vizet és bort adva hozzá, fedő alatt vagy kuktába puhára pároljuk. Az elpárolgott folyadékot, ahogy szükség pótoljuk. Ha elkészült belekavarjuk a kapribogyót is. A lisztet a juhtúróval, a tojásokkal összedolgozzuk, annyi vizet adva hozzá, hogy keményebb tésztát kapjunk. Forró sós vízbe galuskákat szaggatunk, megfőzzük, leszűrjük, majd kevés olajjal elkeverjük. A pörkölt mellé kínáljuk.

 

Pulykamell sörtésztában sütőtökös krumlipürével

Vasárnapi ebédnek való fogás, rántott hús helyett.

Pulykamell sörtésztában sütőtökös krumlipürével

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kicsontozott pulykamell, só, bors, a sörtésztához: 2 tojás, 2 dl sör, 15 dkg liszt, 1 evőkanál olaj, só, bors, olaj a sütéshez; a püréhez: 4 közepes krumpli, 25 dkg sütőtök (sült vagy párolt), 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj, só, szerecsendió

Elkészítése: A két tojás sárgáját és a sört csomómentesre keverjük a liszttel. Hozzáadjuk a sót, a felvert tojásfehérjéket, majd az olajat. A palacsintánál sűrűbb tésztát kell kapnunk. A húst szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. Egyenként a sörtésztába forgatjuk és forró olajban mindkét oldalukat kisütjük. A püréhez a krumplit meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. A sütőtököt megsütjük vagy megpároljuk.  A krumplit és a sütőtök húsát összetörtjük, majd hozzáadjuk a vajat, a tejfölt, és a szerecsendiót jól összekeverjük, végül megsózzuk.

 

Spenótos –aszalt paradicsomos csirkemell édeskömény pürével

Viszonylag gyorsan elkészül, és különleges az aszalt paradicsomnak köszönhetően.

Spenótos –aszalt paradicsomos csirkemell édeskömény pürével

Hozzávalók 4 személyre: 1 kicsontozott csirkemell, 1 fej hagyma, 10 dkg császárszalonna, 10 dkg fagyasztott spenót, 2 evőkanál olajban eltett szárított paradicsom, 2 cikk fokhagyma, oregánó, só, kevés olaj, 2 dl tejszín; a püréhez: 2 darab édeskömény, 1 nagyobb krumpli, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, só, 1 teáskanál köménymag.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. A szalonnát kockára vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és rövid idegi dinszteljük. Ezután hozzáadjuk a csirkemellet kockára vágva, megsózzuk, majd kevés vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús puha, hozzáadjuk a spenótot, a széttört fokhagymát, az aszalt paradicsomot kockára vágva. Ízesítjük oregánóval és tejszínnel, majd összefőzzük. Az édesköményt a kockára vágott krumplival és a köménymaggal sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, majd pépesre turmixszoljuk.

 

 

 

Szezámmagos-kukoricalisztes pisztráng paprikás bulgurral

Ez egy gyors pisztrángos ebédváltozat, amihez a köret is gyorsan elkészül (de egészséges) és a pisztráng sütése sem tart tovább mint 15-20 perc. A halat ismét a Zugo farmról szerestem be :).

Szezámmagos-kukoricalisztes pisztráng paprikás bulgurral

Hozzávalók 2 személyre: 2 pisztráng, 5-6 evőkanál szezámmag, 5-6 evőkanál kukoricaliszt, só, bors, 2 cikk  fokhagyma, 5 dkg bulgur, 1 piros paprika, kevés olívaolaj.

Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük, alaposan megmossuk, majd megtörölgetjük. Sózzuk és borsozzuk. A fokhagymát megoucoljuk, majd szeletekre vágva a pisztráng belsejébe rakunk egy-egy cikket. A szezámmagot és a kukoricalisztet egy tálba összekeverjük és megforgatjuk benne alaposan a pisztrángokat. Egy serpenyőben a felhevített olajon a pisztrángokat ropogósra/készre sütjük.  A bulgurt egy tálba rakjuk, megszórjuk sóval és forró vízzel felöntjük, majd lefödve hagyjuk 20 percig. A paprikát megmossuk és kockára vágjuk, majd 20 perc után a bulgurhoz keverjük.

Medvehagymás csicsóka főzelék buggyantott tojással

Húsmentes étel, ellenben nagyon finom és laktató.

Medvehagymás csicsóka főzelék buggyantott tojással

Hozzávalók: 2 evőkanál kókuszzsír, 1 fej hagyma, 1 csokor medvehagyma, 1 fokhagymaszár, 40 dkg csicsóka, 1 édesburgonya, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, só; a tojáshoz: személyenként 1-2  tojás, 1 evőkanál ecet, só.

Elkészítése: A kókuszzsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a karikára vágott fokhagyma szárat.  A megpucolt, kockára vágott csicsókát és édesburgonyát a hagymához adjuk, és felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi, ízlés szerint sózzuk. A medvehagymát megmossuk és felaprítjuk. Amikor a zöldség puha és a leve a felére főtt összeturmixszoljuk, hozzáadjuk a medvehagymát, a tejfölt és a mustárt, összefőzzük.  A buggyantott tojáshoz bő vizet forralunk, amihez ecetet és sót adunk. Alacsonyra vesszük a lángot, épp csak gyöngyözzön a víz és merőkanál segítségével egyenként belerakjuk a tojásokat, és rövid ideig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.