Kimchi

Min Jin Lee Pacsinkóját olvasva kedvet kaptam a Kimchi elkészítéséhez. Mint ahogy a regényből is kiderül a koreai fermentált savanyúsága egy nemzeti étel. A világ legismertebb fermentált savanyúsága, amelyből ahány ház annyi szokás és recept van. Természetesen az alapja mindegyiknek a kínai kelkáposzta, kiegészítve más zöldségekkel. Majdnem minden étel mellé fogyasztják, de felhasználásával további fogásokat is készítenek belőle. A kimchinek Koreában még múzeuma is van.

Kimchi

Hozzávalók: 1 nagyobb fej kínai kelkáposzta, 2 marék só, 1 csokor zöldhagyma, 2 közepes répa, 1 fél jégcsapretek, 2 szál zeller (elhagyható), a pasztához: 5 cikk fokhagyma, 1 fej hagyma, diónyi friss gyömbér, 3 evőkanál cukor, ízlés szerint őrölt, szárított chili (2-5 evőkanál, ki mennyire csípősre szeretné készíteni), 2 evőkanál halszósz, víz.

Elkészítése: A kínai kel külső leveleit leszedjük, kockára vágjuk, a torzsáját kivágjuk, majd egy tálba rakjuk és lesózzuk. Lefödjük és állni hagyjuk 2-3 órát, majd átmossuk és kicsavarjuk a káposztát. Amíg áll az alatt a többi zöldséget meghámozzuk, és darabokra vágjuk (a répát és a retket vékony csíkokra), a többit kisebb darabokra.   Pihentesd két-három órán át, de egy éjszakán át is hagyhatod a sóban.  A pasztához a hagymákat és a gyömbért meghámozzuk, majd késes aprítóba tesszük a chilivel együtt, illetve kb 1-2 dl vízzel együtt, pépesre kavarjuk.  

Ha a kel megpuhult, átmossuk, leöntjük, kicsavarjuk, hozzáadjuk a többi zöldséget, majd hozzákeverjük a pasztát. Érdemes egy jól záródó műanyag vederbe tenni a masszát, az üveg ugyanis széttörhet a fermentálás alatt. 5-10 napig szoba-hőmérsékleten hagyjuk fermentálódni, közben folyamatosan kóstolgathatjuk. Ha elégedettek vagyunk, akkor mehet a hűtőbe és hónapokig eláll.

Fermentált spárga

A fermentálás az egyik legősibb technika az ételek tartósítására, akinek emésztési problémái vannak, annak kifejezetten ajánlott. Nagyon egészséges.

Fermentált spárga

Hozzávalók: 50 dkg zöldspárga, 1 evőkanál mustármag, néhány szem borókabogyó és koriander bogyó , 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál só, 1 liter víz.

Elkészítése: A spárga végeit levágjuk, kb. olyan hosszúra hagyjuk, hogy az üvegben állítva elférjen. A spárgát alaposan átmossuk, majd száradni hagyjuk egy tiszta felületen. Ezután az előzetesen sterilizált tökéletesen záródó hosszúkás befőttes üvegbe rakjuk. Vigyázat ne rakjuk túl szorosan.  Elkészítjük a 2 tömegszázalékos sóoldatot azaz felöntő levet (vagyis a brine-t). Ehhez felforralunk 1 liter vizet, majd hozzáadunk 1 csapott evőkanál sót, a végén hozzáadjuk a fűszereket.  Szobahőmérsékletűre hűtjük, ezután ráöntjük a spárgára, úgy hogy ellepje. A maradék felöntő levet érdemes hűtőbe tenni, mert később még szükség lesz rá. Lezárjuk az üveget és napfénytől védett, 20-22 °C fokos helyre rakjuk. Betakarhatjuk textillel is. Az első két napban egyszer-kétszer érdemes meglazítani a kupakot, nem levenni, csak éppen megmozdítani, hogy a keletkező szén-dioxid távozzon. Ha túl sok lé folyik ki, akkor pótoljuk a hűtőbe rakott lével.  Az a fontos, hogy mindig a zöldség a lé szintje alatt maradjon. Néhány nap múlva (lehet egy hét is) ehető savanyúságot kapunk belőle. Megbontás után, hűtőben kell tárolni.

Fermentált jégcsapretek lilahagymával

A fermentált savanyúságok és a fermentált savanyúságok leve jótékony hatását az egészségre számos kutatás igazolja. Az internet tele van jobbnál jobb lehetőségekkel, már csak időt, energiát és figyelmet kell szenteljünk erre. Figyelembe véve azonban, hogy a gyomrunkban zajló emésztési folyamatokat gyorsítja, segíti, csökkenti a puffadásos panaszokat, érdemes kipróbálni és rászokni.

Fermentált jégcsapretek lilahagymával

Hozzávalók: jégcsapretek (nálam most egy darab volt, de nagyobb mennyiségben is lehet készíteni), 2-3 darab közepes lilahagyma, só, víz.

Elkészítése: A retket és a lilahagymát meghámozzuk, majd vékony szeletekre gyaluljuk (zöldséghámozóval vagy robottal). A retket és a hagymát az előzetesen sterilizált tökéletesen záródó befőttes üvegbe rakjuk. Csak az üveg nyakáig rakjuk meg zöldséggel.  Elkészítjük a 2 tömegszázalékos sóoldatot azaz felöntő levet (vagyis a brine-t). Ehhez felforralunk 1 liter vizet, majd hozzáadunk 1 csapott evőkanál sót.  Szobahőmérsékletűre hűtjük, ezután ráöntjük a retekre, úgy hogy ellepje. A maradék felöntő levet érdemes hűtőbe tenni, mert később még szükség lesz rá. Lezárjuk az üveget és napfénytől védett, 20-22 °C fokos helyre rakjuk. Betakarhatjuk textillel is, ilyenkor télen. Az első két napban egyszer-kétszer érdemes meglazítani a kupakot, nem levenni, csak éppen megmozdítani, hogy a keletkező szén-dioxidot távozzon. Ha túl sok lé folyik ki, akkor pótoljuk a hűtőbe rakott lével.  Az a fontos, hogy mindig a zöldség a lé szintje alatt maradjon. Néhány nap múlva (lehet egy hét is) ehető savanyúságot kapunk belőle. Megbontás után, hűtőben kell tárolni.

Birsalmás chutney sommal

Gasztroajándéknak is kitűnő adventi időszakban. Sült húsok mellé is nagyon finom.

Birsalmás chutney sommal

Hozzávalók: 4 darab birsalma, 1 kis fej hagyma, 1 teáskanál méz, ízlés szerint egy kevés őrölt kardamom, gyömbér, és fahéj, kevés szárított chilipaprika, 1 dl ribizlibor (de lehet más fajta is), 4 evőkanál sompép (még a nyáron készítettem, a somot egy szűrön átnyomtam, és a pépet lefagyasztottam), kevés olaj.

Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk és kicsumázzuk, kockára vágjuk, majd vízben megfőzzük. Kevés olívaolajon a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a birsalmát, a mézet, és a fűszereket. Ráöntjük a bort, enyhén megsózzuk és összepároljuk. A végén belekeverjük a somot. Botmixerrel összezúztam enyhén, de ez nem kötelező. Légmentes üvegbe rakjuk, kb. egy hétig jól eláll. Le is fagyaszthatjuk.

Gombasavanyúság

Gombasavanyúság

Pontos receptet nem tudok, a főzőlére vonatkozóan, hiszen ízlés szerint készítettem. Kaptam egy adag őszi pereszkegombát, ami szerintem kiváló alapanyag savanyúságnak. A fűszeres lébe raktam fokhagymát, egész borsot, mustármagot, babérlevelet, sót, cukrot és ecetet.

Elkészítése: Az eltenni való gombát, alaposan megtisztítjuk, jól átmossuk, enyhén sós vízben, forrástól számítva kb 15 percig főzzük. Leszűrjük, tálba tesszük, majd hűlni hagyjuk. A fűszereket vízben előzetesen összefőzzük. Közben pucolunk néhány fej lila hagymát és fokhagymát is. A gombát üvegekbe töltjük, hagymadarabokkal és ráöntjük a fűszeres levet. Az üvegeket jól lezárjuk vagy lekötjük. Ha hosszabb időig tartósítani akarjuk, akkor a levet töményebb sós-ecetesre készítjük és az üvegeket 20 percig gőzöljük.

Friss spárgasaláta

4465k

Hirtelen ötlettől vezérelve, a maradék spárgámat így használtam fel. Nagyon finom lett, és frissen amúgy is az igazi. Próbáljátok ki ti is!

Friss spárgasaláta

Hozzávalók: 15 szál spárga, 2-3 szál répa, 1 dl víz, só, kevés eritrit vagy cukor (ízlés szerint), ecet ízlés szerint, kevés őrölt bors.
Elkészítése:  A spárgát alaposan megtisztítjuk, majd megmossuk a répával együtt, majd aprítógépbe rakjuk és felaprítjuk, vagy lereszeljük, ha nincs gépünk. Elkészítjük hozzá az öntetet, víz-ecet-édesítő, só, bors hozzáadásával, ízlésünknek megfelelően és ráöntjük a spárga-répa keverékre. Állni hagyjuk, egy jól záródó dobozban. Kis idő elteltével jól összeérnek az ízek, nagyon finom.

Datolyaszirup házilag

datolyaszirup

Már jó ideje leszoktam a cukorról, úgy érzem túl édes lett így minden számomra, a boltban kapható édességek/fagylaltok/sütemények nem igazán jönnek szóba. Az ünnepek alatt egyszer bűnöztem, megkóstoltam egy süteményt a cukrászdában. Egy ideje az az érzésem, minden cukrász sütemény ízetlen, csak simán édes nagyon és kb. ennyi. Nem szeretem és nem kívánom.

Készítettem magamnak datolyaszirupot, cukor helyett. Süteményekhez használható cukorhelyettesítőként. Bioboltban kapható készen, de mivel könnyű elkészíteni, így szívesebben használom azt amit  én készítek. Kicsit sűrűbben szeretem, mint a szirup állag, de lehet vízzel hígítani.

Datolyaszirup házilag

Hozzávalók: 20 dkg magozott datolya, víz, kevés citromlé.

Elkészítése: Az aszalt vagy friss datolyát  forró vízbe áztatjuk egy éjszakára. Másnap egy turmixgépbe rakjuk, a levélből annyit teszünk hozzá, hogy majd szirup állagot kapjunk. Addig turmixoljuk, amíg teljesen krémes nem lesz. Kevés citromlét csepegtethetünk hozzá, az nagyon jót tesz az amúgyis nagyon édes szirupnak.  Jól záródó üvegben két hétig eláll.

Mire használható? 

  • kávéba, teába
  • sütemények édesítéséhez
  • tojást is helyettesít, ha tészta összefogása a cél

 

Gyömbéres sült paradicsom chutney

2978k

Kaptam sok szép kerti paradicsomot, hát ez lett belőle. Húsok mellé, vagy pizzára is jó lesz :).

Gyömbéres sült paradicsom chutney

Hozzávalók: 60 dkg paradicsom, 3 alma, 15 eritrit, 3 fej lila hagyma, 1 zöld paprika, 1 csípős paprika, 4 cikk fokhagyma, 1 kávéskanál reszelt gyömbér, kevés balzsamecet, só.

Elkészítése: A paradicsomot megmossuk, majd darabokra vágjuk, és egy tepsibe rakjuk. 200 fokon megsütjük, majd ha enyhén kihűlt lehúzzuk a héját és egy edénybe rakjuk. Az almát meghámozzuk,  kockákra vágjuk, a hagymákat szintén apróra vágjuk, és a többi hozzávalóval a paradicsomhoz tesszük. Alacsony lángon főzzük, kavargatva, kb egy órát. Amikor kihűlt tiszta üvegekbe öntjük, és lefelé fordítva száraz dunsztba tesszük. Kiváló sült húsokhoz.

Orosz paradicsom savanyúság

222b

Egy izgalmas savanyúság.

Orosz paradicsom savanyúság

Hozzávalók 1 literes üveghez: paradicsom, néhány cikk fokhagyma, 2 szál zeller zöldje, 1 szál petrezselyemzöld, 1-2 babérlevél, pár szem egész fekete bors, 1 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet.

Elkészítése: A megmosott egész paradicsomokat steril üvegekbe rakjuk, hozzáadjuk a meghámozott fokhagymát, a babérlevelet, a zeller és petrezselyem leveleket, valamint a szemes borsot. Felöntjük vízzel, majd a vizet átöntjük egy edénybe, felforraljuk, közben adunk hozzá sót és cukrot. A felforrt vizet ráforrázzuk a paradicsomokra.  Ráhelyezünk egy fedőt. Amikor annyira kihűlt (kb 10-15 perc), hogy le tudjuk önteni a paradicsomról a lét, akkor visszaöntjük a fazékba, majd újraforraljuk.  Másodjára is leforrázzuk a paradicsomokat és újra visszaöntjük az üvegből a fazékba csak a levét, majd még egyszer utoljára felforraljuk, ezúttal hozzáadjuk az ecetet is. Ráöntjük a paradicsomokra és lezárva száraz dunsztba tesszük másnapig. A tetejére lehet egy csipetnyi szalicilt.

Sütőtök vaj

122k

Kenyérre kenve gyerekeknek, vagy zabkásába téve nagyon finom. Ha létezik mogyoróvaj, akkor létezhet sütőtök vaj is.

Sütőtök vaj

Hozzávalók: 80 dkg sült sütőtök püré  (tömörebb fajta volt nekem), 3 evőkanál méz (helyettesíthető barna cukorral is), 3-4 dl almalé, ez a sütőtök tömörségétől függ (ha lágyabb kanadai sütőtökkel készül, akkor kevesebb is elég), 1 teáskanál vanília aroma, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt szerecsendió.

Elkészítése: Az összes hozzávalót egy nagy serpenyőben összekavarjuk, és alacsony fokozaton pároljuk/főzzük, amíg teljesen besűrűsödik. Amikor főzni kezdjük már alapból sűrű, ezért kavargatni kell, ne égjen le. Jól záródó üvegekbe töltjük és felhasználásig tároljuk a hűtőszekrényben.