Madéfalvi Hagymakörút és a hagymamártás

Szombaton, szeptember 17-én egy nagyon vagány gasztrokalandnak lehettem a részese. Madéfalván a Hagymafesztivál keretében zajlott az úgynevezett Hagymakörút, ami a szó szoros értelemben körút volt, hiszen a falu különböző pontjait végigjárva kóstolhattuk végig az elkészített fogásokat, melyekhez bor és desszert is dukált. Nem tudom hányan voltak olyan szerencsések, hogy végigjárják ezt a körutat, mindenképpen úgy gondolom, hogy ez egy hétvégi (délutáni), barátokkal eltöltött programnak minősül.

Végigsétálva a falun, időközben két pont között mozogva, kiváló lehetőség, hogy egy délutánt együtt tölthess a barátaiddal és időközben egy különleges gasztroélménnyel is gazdagodj. Mindezek mellett minden helyszínen zenészek szolgáltatták a muzsikát, így megadva a vidám hangulathoz az alapot.

A hagymakörúthoz térképes jegyet váltottunk, amihez tányér, evőeszköz és borospohár is járt, azzal jártuk végig a 7 helyszínt. A délután végére alaposan jóllaktunk – többféle pörköltet (a vadhústól kezdődően a borjúpörköltön át egészen a szárnyasig) kóstolva – minden helyszínen más-más körettel, mindenhol desszerttel zárva. A desszertek is a hagyományos vonalat követték, kezdtük egy kukoricaprószával, majd ettünk fánkot, kürtőskalácsot, palacsintát, almás pitét és végül lekváros kiflit illetve házicsokoládét. Minden gasztropontnál ugyanakkor egy pohárral borral öblíthettük le az elfogyasztott fogásokat, így a mosolyban sem volt hiány a megtett út alatt.

Ilyen kis dizájnos jegyet kaptunk, térképpel ellátva.

Amit még érdemesnek tartok megemlíteni, az a nagyon frappáns és ötletes díszítés, amely a különböző pontokon fogadott minket. Díszítőelemnek a helyszíneken a hagymán kívül a friss gombát használták, ami számomra nagyon szimpatikus volt.

Hazaindulva megfogalmazódott bennünk, hogy egy különleges és egyedi gasztrokirándulásos nap volt ez a mai, tele vidám emberekkel és finom ízekkel.

Hagymás hangulatban hazatérve elkészítettem az alábbi egyszerű, ám roppant finom hagymamártást.

A tejalapú besamelmártást, ha hagymával felturbózzuk, Soubise-mártást kapunk, vagy egyszerűbben nevezve hagymamártást. Nagyon jól passzol sültek mellé, ugyanakkor egy remek hagymás recept.

Hagymamártás

Hozzávalók: 4 fej hagyma, 5 dkg vaj, a besamelhez: 5 dl tej, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, só és bors ízlés, őrölt szerecsendió ízlés szerint.

Elkészítése: A vajat egy edénybe felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, belecsorgatjuk a tejet. Csomómentesre kavarjuk, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A mártást addig főzzük, amíg besűrűsödik. Mártásként hígabbra érdemes, krémek alapjaként sűrűbbre kell főzni. A hagymát apróra vágjuk és vajban megdinszteljük, majd hozzákeverjük a besamelhez.

Olaszos paradicsomszósz lassú főzőben

Mivel nagy tésztarajongók vagyunk, így ez a szósz jó szolgálatot tesz azokon a napokon, amikor kevesebb időm van főzni. A kifőtt tésztát nyakon öntjük vele, pici sajt a tetejére és kész az ebéd.

Olaszos paradicsomszósz

Hozzávalók: 4 kg paradicsom (közepes méretű, édes), 4 fej hagyma, 2 fej fokhagyma, 1+1 dl olívaolaj, 1-1 kiskanál szárított bazsalikom, oregánó, kakukkfű, néhány evőkanál cukor (a paradicsomtól függ, nálam 4 evőkanállal ment bele), 1 nagy csokor petrezselyemzöld, só, bors ízlés szerint.

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, darabokra vágjuk és a lassú főzőbe rakjuk. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, sózzuk és borsozzuk, majd ráöntünk egy 1 dl olajat. 5-6 órát főzzük a lassú főzőben, majd turmixoljuk, végül cukorral ízesítjük, ha szükségét érezzük utánasózunk. A pépesített szószt tegyük üvegekbe, a tetejét locsoljuk meg a maradék olívaolajjal (ezzel tartósítjuk).

Sertésszelet mogyoróbundában, sütőtökös krumplipürével és sajtszósszal

Azon ritka vasárnap van ma, amikor sikerült kicsivel több időt tölteni a konyhában, így egy időigényesebb ebéd készült. Számomra ilyen egy igazi vasárnapi ebéd.

Sertésszelet mogyoróbundában, sütőtökös krumplipürével és sajtszósszal

Hozzávalók: 50-60 dkg sertéscomb/karaj, liszt, tojás, 20 dkg sós bőrében pörkölt földimogyoró, olaj a sütéshez, só, frissen őrölt bors; a püréhez: 4 közepes krumpli, 25 dkg sütőtök (sült vagy párolt), 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj, só, szerecsendió; a szószhoz: 2 dl tejszín, 20 dkg reszelt cheddar sajt, 1 evőkanál dijoni mustár, 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva.

Elkészítése: A sósmogyorót megszabadítjuk a héjától, majd ledaráljuk. A húst megmossuk, felszeleteljük, kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. A hússzeleteket lisztbe, felvert tojásba majd a darált mogyoróba forgatjuk. Forró olajban kisütjük. A püréhez a krumplit meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. A sütőtököt megsütjük vagy megpároljuk.  A krumplit és a sütőtök húsát összetörtjük, majd hozzáadjuk a vajat, a tejet, és a szerecsendiót jól összekeverjük, végül megsózzuk. A szószhoz kevés olajon a tejszínt, a mustárt és a reszelt sajtot összemelegítjük, majd belekeverjük a petrezselyemzöldet.

Sertéskaraj sommártással

Még tavaly ősztől ott lapult a fagyasztómban a kipréselt som. A som tele van C-vitaminnal, nagyon hasznos az immunrendszernek, segíthet főként most tél végén, amikor kevés még a friss vitaminforrás. Mártásnak készítettem el, karaj mellé, szerintem finom lett, aki szereti a savanykás ízeket, annak ajánlom.

Sertéskaraj sommártással

Hozzávalók: 70 dkg fehérkaraj, 1 fej hagyma, só, frissen őrölt bors, kb. 2-3 evőkanál méz, 50 dkg som, kevés olaj, a körethez: párolt hajdina.

Elkészítése: A somot kimagozzuk és egy szűrő segítségével átpasszírozzuk (nekem ez le volt fagyasztva, elő volt készítve). A húst felszeleteljük, majd kiklopfoljuk és befűszerezzük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, elősütjük benne a hússzeleteket, mindkét oldalukat, majd egy tálra kirakjuk, melegen tartjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és a visszamaradt zsiradékba üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a sompépet, kevés vizet, majd a mézet. Összemelegítjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Ha túlságosan savanúnak érezzük, tehetünk hozzá még mézet. A hússzeleteket visszarakjuk a szószba. Tálaláskor párolt rizset vagy esetemben párolt hajdinát kínálunk mellé.

Birsalmás chutney sommal

Gasztroajándéknak is kitűnő adventi időszakban. Sült húsok mellé is nagyon finom.

Birsalmás chutney sommal

Hozzávalók: 4 darab birsalma, 1 kis fej hagyma, 1 teáskanál méz, ízlés szerint egy kevés őrölt kardamom, gyömbér, és fahéj, kevés szárított chilipaprika, 1 dl ribizlibor (de lehet más fajta is), 4 evőkanál sompép (még a nyáron készítettem, a somot egy szűrön átnyomtam, és a pépet lefagyasztottam), kevés olaj.

Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk és kicsumázzuk, kockára vágjuk, majd vízben megfőzzük. Kevés olívaolajon a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a birsalmát, a mézet, és a fűszereket. Ráöntjük a bort, enyhén megsózzuk és összepároljuk. A végén belekeverjük a somot. Botmixerrel összezúztam enyhén, de ez nem kötelező. Légmentes üvegbe rakjuk, kb. egy hétig jól eláll. Le is fagyaszthatjuk.

Házi bazsalikom pesto

Eldöntöttem, hogy böjt alatt nem eszem húst, és mivel rengeteg friss bazsalikom van az erkélyről bementett ládámban, ezért pestót készítettem, ami főtt tésztával vagy salátára téve nagyon finom.

Házi bazsalikom pesto

Hozzávalók: 1 nagy bögre friss bazsalikomlevél, 4-5 evőkanál reszelt parmezán, 50 ml extra szűz olívaolaj, 2 teáskanál fenyőmag, 1 cikk fokhagyma, só, őrölt bors.

Elkészítése: Egy száraz serpenyőben zsiradék nélkül enyhén megpirítjuk a fenyőmagot. A bazsalikomleveleket megmossuk és a fenyőmaggal, az olajjal valamint a fokhagymával együtt egy robotgépbe összetörjük. Végül hozzákeverjük a sót, a borsot és a reszelt parmezánt. Kis tálkákba frissen tálaljuk vagy légmentes üvegbe rakjuk.

Sertésszelet sütőtökös szósszal

Ismét egy finom szószos húst ajánlok, igazi őszi változatot. A sütőtök nem csak süteményhez alkalmas alapanyag, készíthetünk belőle finom mártást is.

Sertésszelet sütőtökös szósszal

Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj, 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 35-40 dkg sütőtök püré (nekem fagyasztott), só, frissen őrölt bors, 5 dkg vaj, kevés olaj, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A húst felszeleteljük, befűszerezzük, majd forró olajban kisütjük. Egy tálra átrakjuk, és lefödve melegen tartjuk. A visszamaradt olajban az apróra vágott két féle hagymát megdinszteljük. Egy turmixpohárban a sütőtököt és a dinsztelt hagymákat pépesre turmixoljuk. Visszaöntjük az edénybe, hozzáadjuk a vajat és kb. 1 dl vízzel elkavart keményítőt. Ízlés szerint sózzuk, összeforraljuk, végül a hússzeleteket visszahelyezzük a mártásba.

Vegán sajtszósz

Nagyon jó megoldás az alábbi szósz akkor is amikor éppen nincs otthon sajt, de egy rakott ételhez például kellene. Sörélesztőpelyhet otthon egy üvegben vagy tasakban sokáig tárolhatunk, krumpli meg sárgarépa alapvetően szokott lenni a kamrában, így kiválthatjuk a sajtszószt az alábbi megoldással.

Vegán sajtszósz

Hozzávalók: 2 közepes krumpli, 2 közepes sárgarépa, 4-5 evőkanál sörélesztőpehely, só.

Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, darabokra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. A főzőlével együtt összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk az élesztőpelyhet és egynemű masszává kavarjuk. Olyan állaga és íze lesz mint egy  sajtszósznak.

Nyers paradicsomszósz

Ez az egyik kedvenc nyári szószom, a nyers paradicsomszósz tésztával. Ezúttal grillezett szűzpecsenyét is fogyasztottunk hozzá.

Nyers paradicsomszósz

Hozzávalók: 4 darab nagyobb paradicsom, 4 cikk fokhagyma, 1 teáskanál érdesítő (vagy cukor), 1 evőkanál balzsamecet, friss vagy szárított zöldfűszer: bazsalikom és oregánó, kevés olívaolaj, só, bors.

Elkészítése: A paradicsomokat a tetején keresztbe vékonyan bevágjuk, majd 2 percre forró vízbe rakjuk,  így könnyen lejön a héja. Ezután meghámozzuk és a fűszerekkel, a fokhagymával, az édesítővel a balzsamecettel és az olívaolajjal együtt összeturmixoljuk. Sóval és borssal ízesítjük. Egy órát állni hagyjuk, lefödve a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. Fogyasztáskor a kifőzött tésztával összekeverjük. 

 

Rebarbara szósz

Finom és gyors szósz, sült húsok mellé kiváló felhasználása a rebarbarának.

Rebarbara szósz –  sült húsok mellé

Hozzávalók: 70 dkg rebarbara szár, ízlés szerint édesítő (nálam eritrit, de lehet cukor is), 1 evőkanál étkezési keményítő, pici só.

Elkészítése: A rebarbarát meghámozva (de nem muszáj), csak kevés érdesítős vízben összefőzzük, kb. 3 perc, majd botmixerrel pürésítjük. Utána  visszatenni a tűzre, belekavarjuk a kevés vízzel elkevert étkezési keményítőt, és besűrítjük. Végül pici sóval fűszerezzük.