Sertésnyelv tárkonyos-kurkumás mártással, szalvétagombóccal

176k

Hosszú a recept leírása, ennek ellenére nem nehéz elkészíteni, ráadásul nagyon finom és különleges. 

Sertésnyelv tárkonyos-kurkumás mártással, szalvétagombóccal

Hozzávalók : 3 darab sertésnyelv, só, szemes bors, 3 cikk fokhagyma, néhány szem borókabogyó, a szószhoz: 5 dkg vaj, illetve 2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál ecetes tárkony, 4 cikk fokhagyma, ½ teáskanál kurkuma só, bors, kb. 3 dl tej, ízlés szerint tárkonyecet; a körethez: 3 nagy zsemle vagy kifli, fél fej hagyma apróra vágva, 1,2 dl tej, 1 tojás, só, bors, szerecsendió, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A sertésnyelvet a fokhagymával, a borókabogyóval és a szemes borssal hideg vízben kuktába rakjuk. Megsózzuk, majd 1 órát főzzük. Miután kihűlt megpucoljuk, és vékony szeletekre vágjuk. A mártáshoz a vajon a lisztet addig pirítjuk, míg hólyagozni kezd, ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, a kurkumát és a tárkonyt, összekavarjuk, felöntjük hideg tejjel és folytonosan kavargatva addig forraljuk, míg szép selymes szószt nyerünk belőle. Közben tárkonyecettel, sóval, borssal ízesítjük, és amikor készen van, beletesszük a szeletekre vágott nyelvet. A körethez a zsemléket kis kockákra vágjuk. A zsemlék felét egészen pici olajon serpenyőben megpirítjuk, majd egy mély tálba helyezzük az összes zsemlekockát. A hagymát egy kis olajon megpároljuk, felöntjük a tejjel és felforraljuk, majd ezzel leöntjük a zsemléket. 5 percet állni hagyjuk, ezután hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk és egy késhegynyi szerecsendióval megszórjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Jól összegyúrjuk. Egy megolajozott alufóliát kiterítünk, a masszát henger alakban ráhelyezzük, és szépen feltekerjük. A két végét jól összetűrjük. Forrásban levő vízben 25 percig főzzük. Öt perc hűlés után kicsomagoljuk és szeleteljük.

Gombás, sajtos pulykamell céklaszósszal

164k

Itt a céklaszezon ismét, együnk minél többet belőle, salátának vagy szósznak elkészítve.

Gombás, sonkás – sajtos pulykamell céklaszósszal

Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 15 dkg csiperke gomba, 3 evőkanál mustár, 10 dkg vékony sonkaszelet, szárított bazsalikom, 15 dkg mozzarella sajt, kevés olaj, só, bors; a mártáshoz: 20 dkg cékla, 1 fej lila hagyma, 1 nagyobb alma, 1 cikk fokhagyma, ½ teáskanál őrölt kömény, frissen őrölt bors, só.

Elkészítése: A húst vékony szeletekre vágjuk, majd sózzuk és borsozzuk, vékonyan megkenjük mustárral, ráhalmozunk felszeletelt gombát, majd a sonkát, és a sajtot. Megszórjuk bazsalikommal. Egy hőálló tálat kiolajazunk, belerakjuk a hússzeleteket, lefödjük alufóliával és előmelegített sütőben 30 percig sütjük. A szósszal tálaljuk. A céklát és a hagymákat meghámozzuk, darabokra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Az almát a vége felé darabokra vágva hozzáadjuk. Amikor puha a cékla összeturmixoljuk, ízesítjük köménnyel és őrölt borssal.

Zöldfűszeres szűzpecsenye parmezános krumplival, bazsalikomos ribizliszósszal

9408k

Egy ünnepi ebéd is lehet ez a fogás akár. A bazsalikom jól passzol a ribizlihez, először próbáltam ki és elégedett vagyok a párosítással.

Zöldfűszeres szűzpecsenye parmezános krumplival, bazsalikomos ribizliszósszal

Hozzávalók: két közepes méretű bélszín/szűzpecsenye, görögös fűszerkeverék (oregánó, bazsalikom, kakukkfű, fokhagyma), só, bors, egy marék friss kakukkfű, 1 lime, kevés olívaolaj, 2 dl fehér bor; a körethez: 5 dkg újkrumpli, 1 dkg parmezán sajt, 2 dl tej, só, kevés vaj vagy kókuszsír; a szószhoz: 2 dkg ribizli, 1 evőkanál méz, 1 marék friss zöld bazsalikom, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd a görögös fűszerkeverékkel valamint a sóval és borssal bedörzsöljük. Egy hőálló tálba fektetjük a húsokat, ráhelyezzük még a friss kakukkfüvet, a felszeletelt citromot, felöntjük fehér borral és lefödjük. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg megpuhul. A szószhoz a ribizlit a cukorral és kevés vízzel összemelegítjük, a keményítővel besűrítjük, majd belevágjuk a friss bazsalikomot. A krumplit megmossuk és sós vízben puhára főzzük, majd meghámozzuk és karikára vágjuk. Egy hőálló tál aljára kevés zsiradékot teszünk, és lerétegezzük a krumplit a parmezán sajttal, a tetejét leöntjük a tejjel. Forró sütőben addig sütjük, amíg megpirul.  Tálaláskor felszeleteljük a húst, és a körettel valamint a szósszal kínáljuk.

Tojásmentes majonéz

8796k

Majonéz a nyári időszakra.

Tojásmentes majonéz

Hozzávalók: 150 ml tej, 300 ml olaj, 1 evőkanál mustár, 2 – 3 evőkanál citromlé, só, bors.

Elkészítése:  A tej és az olaj szoba hőmérsékletű kell legyen. A legjobb, ha valamilyen semleges ízű olajat használunk. Tegyük a tejet és az olajat robotgépbe és a legnagyobb fokozaton keverjük 1 percet, majd adjuk hozzá a sót, a citromlét és a mustárt. Tetszés szerint ízesítsük borssal. Keverjük össze ismét.

Húsgombócok zsályaszósszal

9076k

Nagyon szeretem a zsályát, szerintem egy igazán előkelő zöld fűszer. Próbáljátok ki húsgombóccal párosítva.

Húsgombócok zsályaszósszal

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 1 marék zsálya, 2 tojás, só, bors,  zsemlemorzsa, kevés olaj,  a szószhoz:  1 fej  hagyma,   5 dkg vaj, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 marék friss zsályalevél, só, 2 dl tejszín, 1 dl tej.

Elkészítése: A darált húst az apróra vágott zsályával, ízlés szerint sóval, borssal, a tojással és annyi zsemlemorzsával összegyúrjuk, hogy jól formázható legyen. Ha túl lazának ítélnénk, tehetünk hozzá zsemlemorzsát. Gombócokat készítünk belőle.  Egy serpenyőben olajat hevítünk, és kissé magasabb lángon a gombócokat kisütjük, majd egy tálra kiszedjük. A maradék olajhoz hozzáadjuk a vajat, majd megpirítjuk benne a zsályaleveleket, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát és megdinszteljük.  Ezután a keményítőt  csomómentesre keverjük a tejszínnel és a tejjel, majd hozzáöntjük a hagymás zsályás alaphoz. Ízlés szerint sózzuk, és visszarakjuk a gombócokat a szószba.

Barbecues sertéscomb rebarbara szósszal

9073k

Egy másik kora nyári alapanyag a rebarbara, amit érdemes beiktatni az étrendben, főként azoknak akik szeretik a savanykás ízeket.

Barbecues sertéscomb rebarbara szósszal

Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 2 fej hagyma, 2 dl barbecue szósz, kevés olaj és liszt, a szószhoz: 50 dkg rebarbara szár, ízlés szerint cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő,  ízlés szerint fahéj.

Elkészítése: A húst kiklopfoljuk, majd bekenjük barbecue szósszal, majd lisztbe forgatjuk. Egy hőálló tálat kiolajazunk, belerakjuk a hússzeleteket, a hagymát felszeleteljük rászórjuk, csöpögtetünk rá még a barbecue szószból és kevés vizet öntünk alá. Lefödve sütőben készre sütjük. A rebarbarát meghámozzuk a fás részétől és kevés cukros vízben megfőzzük, majd hozzáadjuk a vízzel elkevert keményítőt és botmixerrel pürésítjük. Ízlés szerint fahéjat is tehetünk bele. A mártást a hússal és krumplikörettel tálaljuk.

Tortellini barna vajmártással

5436k

Ebben a receptben a mártáson van a lényeg. A legjobb mártás, amit valaha ettem az a barna vaj mártás, nagyon kellemes az íze, érdemes több fajta ételhez is készíteni.

Tortellini barna vajmártással

Hozzávalók: 1 tasak tortellini, 15 dkg vaj, egy marék fenyőmag, só, 10 dkg cheddar sajt.

Elkészítése: A barna vaj készítéséhez egy világos színű edénybe rakjuk a kockára vágott vajat, majd közepes lángon főzni kezdjük és habverővel keverjük. A vaj előbb habos lesz, majd lassan kicsapódnak belőle apró, barnára vált részek, ilyenkor már érdemes levenni a lángról, mert gyorsan megég és könnyen fekete vaj lesz belőle. A fenyőmagot megpirítjuk, és a mártáshoz adjuk. A tortellinit sós vízben kifőzzük, majd lecsepegtetjük, és a vajmártással összekeverjük. Sajttal megszórva fogyasztjuk.