Sertéskaraj sommártással

Még tavaly ősztől ott lapult a fagyasztómban a kipréselt som. A som tele van C-vitaminnal, nagyon hasznos az immunrendszernek, segíthet főként most tél végén, amikor kevés még a friss vitaminforrás. Mártásnak készítettem el, karaj mellé, szerintem finom lett, aki szereti a savanykás ízeket, annak ajánlom.

Sertéskaraj sommártással

Hozzávalók: 70 dkg fehérkaraj, 1 fej hagyma, só, frissen őrölt bors, kb. 2-3 evőkanál méz, 50 dkg som, kevés olaj, a körethez: párolt hajdina.

Elkészítése: A somot kimagozzuk és egy szűrő segítségével átpasszírozzuk (nekem ez le volt fagyasztva, elő volt készítve). A húst felszeleteljük, majd kiklopfoljuk és befűszerezzük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, elősütjük benne a hússzeleteket, mindkét oldalukat, majd egy tálra kirakjuk, melegen tartjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és a visszamaradt zsiradékba üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a sompépet, kevés vizet, majd a mézet. Összemelegítjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Ha túlságosan savanúnak érezzük, tehetünk hozzá még mézet. A hússzeleteket visszarakjuk a szószba. Tálaláskor párolt rizset vagy esetemben párolt hajdinát kínálunk mellé.

Birsalmás chutney sommal

Gasztroajándéknak is kitűnő adventi időszakban. Sült húsok mellé is nagyon finom.

Birsalmás chutney sommal

Hozzávalók: 4 darab birsalma, 1 kis fej hagyma, 1 teáskanál méz, ízlés szerint egy kevés őrölt kardamom, gyömbér, és fahéj, kevés szárított chilipaprika, 1 dl ribizlibor (de lehet más fajta is), 4 evőkanál sompép (még a nyáron készítettem, a somot egy szűrön átnyomtam, és a pépet lefagyasztottam), kevés olaj.

Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk és kicsumázzuk, kockára vágjuk, majd vízben megfőzzük. Kevés olívaolajon a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a birsalmát, a mézet, és a fűszereket. Ráöntjük a bort, enyhén megsózzuk és összepároljuk. A végén belekeverjük a somot. Botmixerrel összezúztam enyhén, de ez nem kötelező. Légmentes üvegbe rakjuk, kb. egy hétig jól eláll. Le is fagyaszthatjuk.

Házi bazsalikom pesto

Eldöntöttem, hogy böjt alatt nem eszem húst, és mivel rengeteg friss bazsalikom van az erkélyről bementett ládámban, ezért pestót készítettem, ami főtt tésztával vagy salátára téve nagyon finom.

Házi bazsalikom pesto

Hozzávalók: 1 nagy bögre friss bazsalikomlevél, 4-5 evőkanál reszelt parmezán, 50 ml extra szűz olívaolaj, 2 teáskanál fenyőmag, 1 cikk fokhagyma, só, őrölt bors.

Elkészítése: Egy száraz serpenyőben zsiradék nélkül enyhén megpirítjuk a fenyőmagot. A bazsalikomleveleket megmossuk és a fenyőmaggal, az olajjal valamint a fokhagymával együtt egy robotgépbe összetörjük. Végül hozzákeverjük a sót, a borsot és a reszelt parmezánt. Kis tálkákba frissen tálaljuk vagy légmentes üvegbe rakjuk.

Sertésszelet sütőtökös szósszal

Ismét egy finom szószos húst ajánlok, igazi őszi változatot. A sütőtök nem csak süteményhez alkalmas alapanyag, készíthetünk belőle finom mártást is.

Sertésszelet sütőtökös szósszal

Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj, 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 35-40 dkg sütőtök püré (nekem fagyasztott), só, frissen őrölt bors, 5 dkg vaj, kevés olaj, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A húst felszeleteljük, befűszerezzük, majd forró olajban kisütjük. Egy tálra átrakjuk, és lefödve melegen tartjuk. A visszamaradt olajban az apróra vágott két féle hagymát megdinszteljük. Egy turmixpohárban a sütőtököt és a dinsztelt hagymákat pépesre turmixoljuk. Visszaöntjük az edénybe, hozzáadjuk a vajat és kb. 1 dl vízzel elkavart keményítőt. Ízlés szerint sózzuk, összeforraljuk, végül a hússzeleteket visszahelyezzük a mártásba.

Vegán sajtszósz

5005k

Nagyon jó megoldás az alábbi szósz akkor is amikor éppen nincs otthon sajt, de egy rakott ételhez például kellene. Sörélesztőpelyhet otthon egy üvegben vagy tasakban sokáig tárolhatunk, krumpli meg sárgarépa alapvetően szokott lenni a kamrában, így kiválthatjuk a sajtszószt az alábbi megoldással.

Vegán sajtszósz

Hozzávalók: 2 közepes krumpli, 2 közepes sárgarépa, 4-5 evőkanál sörélesztőpehely, só.

Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk, darabokra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. A főzőlével együtt összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk az élesztőpelyhet és egynemű masszává kavarjuk. Olyan állaga és íze lesz mint egy  sajtszósznak.

Nyers paradicsomszósz

4756k

Ez az egyik kedvenc nyári szószom, a nyers paradicsomszósz tésztával. Ezúttal grillezett szűzpecsenyét is fogyasztottunk hozzá.

Nyers paradicsomszósz

Hozzávalók: 4 darab nagyobb paradicsom, 4 cikk fokhagyma, 1 teáskanál érdesítő (vagy cukor), 1 evőkanál balzsamecet, friss vagy szárított zöldfűszer: bazsalikom és oregánó, kevés olívaolaj, só, bors.

Elkészítése: A paradicsomokat a tetején keresztbe vékonyan bevágjuk, majd 2 percre forró vízbe rakjuk,  így könnyen lejön a héja. Ezután meghámozzuk és a fűszerekkel, a fokhagymával, az édesítővel a balzsamecettel és az olívaolajjal együtt összeturmixoljuk. Sóval és borssal ízesítjük. Egy órát állni hagyjuk, lefödve a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. Fogyasztáskor a kifőzött tésztával összekeverjük. 

 

Rebarbara szósz

4474k

Finom és gyors szósz, sült húsok mellé kiváló felhasználása a rebarbarának.

Rebarbara szósz –  sült húsok mellé

Hozzávalók: 70 dkg rebarbara szár, ízlés szerint édesítő (nálam eritrit, de lehet cukor is), 1 evőkanál étkezési keményítő, pici só.

Elkészítése: A rebarbarát meghámozva (de nem muszáj), csak kevés érdesítős vízben összefőzzük, kb. 3 perc, majd botmixerrel pürésítjük. Utána  visszatenni a tűzre, belekavarjuk a kevés vízzel elkevert étkezési keményítőt, és besűrítjük. Végül pici sóval fűszerezzük.

Fokhagymakrém házilag

3579k

Fokhagymakrém házilag

Készíthetünk fokhagymakrémet házilag. A legtöbb boltban vásárolt, házi-jellegű fokhagymakrémnek egy kellemetlen utóíze van, ráadásul nem is tudjuk hogyan készül. A házi fokhagymakrém elég sokáig eláll és nagyon finom.

Hozzávalók: 1 fej fokhagyma, 1 csapott evőkanál só, 4 evőkanál étolaj.

Elkészítése: A fokhagyma cikkeket megpucoljuk, darabokra vágjuk és egy késes aprítóba tesszük az olajjal és a sóval. Krémes állagúra zúzzuk, üvegbe töltjük és lezárjuk. Szendvicsekre, salátára, húsokra egyaránt tehetjük.

Brokkolis csirkemell héjában sült burgonyával, diómártással

3528k

 

Ezúttal ismét egy remek összeállítást mutatok, amit otthon könnyedén elkészíthetünk egy ünnepi ebédre. A krumpli-hús párost ritkán alkalmazom már, de néha-néha muszáj a gyerekeim miatt, mert ők nagyon szeretik. Így tekintettel az ünnepre, a kedvükre tettem.

Brokkolis csirkemell héjában sült burgonyával, diómártással

Hozzávalók. 60 dkg csirkemell, brokkoli,  15 dkg császárszalonna szeletek, só, bors, fokhagymapor, krumpli, 15 dkg dióbél,  4 dl főzőtejszín, 10 dkg vaj, só, bors, 10 dkg brie sajt.

Elkészítése:  A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, majd beleszórjuk a durvára tört dió háromnegyedét és megpirítjuk. Ezután felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a darabokra vágott brie sajtot,  megsózzuk és összeforraljuk. Tálaláskor a szósz tetejére pirított diót szórunk. A csirkemellet felszeleteljük, befűszerezzük, megtöltjük megmosott, rózsákra szedett brokkolival, feltekerjük és becsomagoljuk szalonnaszeletekbe. Alufóliába csomagoljuk  egyenként és hőálló tálba rakjuk. Előmelegített sütőben 40 percig pároljuk, majd kivesszük, kicsomagoljuk a fóliából, és visszatesszük pirulni további 10 percig. A krumplit megmossuk alaposan, kettévágjuk, sütőlapra tesszük, megsózzuk és a sütőben megsütjük.

Mézes-mogyorós lazac camembertes sajtmártással

3520K

Ez egy nagyon finom ünnepi fogás, akár szilveszterkor is elkészíthető.

Mézes-mogyorós lazac camembertes sajtmártással

Hozzávalók: 50 dkg lazacfilé, egy diónyi gyömbér, 1 citrom, 4 cikk fokhagyma, kevés olívaolaj, só,  őrölt bors, 1 teáskanál méz, 1 maréknyi mogyoróbél aprítva; a mártáshoz: 1 doboz camembert sajt, 1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt, 5 dkg vaj, 1,5 dl tej vagy főzőtejszín, só, őrölt fehér bors, fokhagymapor, párolt barna rizs köretnek.

Elkészítése: A gyömbért és a fokhagymát megtisztítjuk, darabokra aprítjuk, kevés olajjal összekeverjük. A lazacot sózzuk és borsozzuk, majd megszórjuk a tetejét gyömbérrel és fokhagymával. Egy hőálló tálba rakjuk, és köréje citromszeleteket rakunk. Alufóliával letakarjuk és kb. 25 percig sütjük a sütőben. Ezután kivesszük, lekenjük a lazacot kevés mézzel, megszórjuk a darabod mogyoróval és visszatesszük további 10 percre fólia nélkül. A mártáshoz a vajat felolvasztjuk egy edényben, hozzáadjuk a lisztet, majd felöntjük hideg tejjel és folyamatosan kavargatjuk, belemorzsoljuk a sajtot, fűszerezzük fokhagymaporral, sóval és fehér borssal, addig főzzük, amíg a sajt elolvad és mártás sűrűségű lesz.