Sertéskaraj juhtúrós bundában, fokhagymás-oregánós mártogatóssal

4714k

Mindenki szereti a rántott húst, ezúttal a panírozást juhtúróval oldottam meg. Nagyon finom lett.

Sertéskaraj juhtúrós bundában, fokhagymás-oregánós mártogatóssal

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéskaraj, 15 dkg juhtúró, 15 dkg finomliszt, 3 tojás, só, bors, 1 dl tej, olaj a sütéshez; a mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 2 cikk fokhagyma, 1 marék friss oregánó, só, kevés citromlé, a körethez: párolt zöldséges rizs.

Elkészítése: A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. A túrót villával összetörjük, hozzáöntjük a tejet, belekeverjük a tojásokat és 10 dkg lisztet. Ízlés szerint megsózzuk, és sűrű palacsintatésztává kavarjuk. A hússzeleteket beleforgatjuk a maradék lisztbe, majd a túrós masszába mártjuk. Forró olajban kisütjük. A kisült szeleteket papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj felitatódjon. A mártáshoz a fokhagymát megpucoljuk és összezúzzuk, az oregánót apróra vágjuk, majd az összes hozzávalót jól összekeverjük. Hűtőbe rakjuk, hogy az ízek kicsit összeérjenek. Párolt rizzsel fogyasztjuk.

Retek tzatziki

4562k

Uborka helyett ezúttal retekkel készült.

Retek tzatziki

Hozzávalók: 6 darab hónapos retek, 1 fokhagymaszár, 1 dl tejföl, 2 dl natúr joghurt, só, bors, 1 teáskanál mustár, kevés citromlé.

Elkészítése: A retket megmossuk és lereszeljük, megsózzuk, majd állni hagyjuk. Kis idő múlva kicsavarjuk a levét. A fokhagymaszárat megpucoljuk és apróra vágjuk. A tejfölből, a joghurtból,  és a mustárból öntetet készítünk. Ezután az öntethez kavarjuk a retket és a fokhagymát, ízesítjük citromlével valamint sóval és borssal. Néhány órát hűtőbe rakjuk.

Párolt szarvascomb birsalma mártással

Ünnepi fogásnak kitűnő lehetőség, nem csak vadhúsból készíthető, hanem borjúhúsból is akár.

Párolt szarvascomb birsalma mártással

Hozzávalók: 50 dkg szarvascomb, 1 liter zöldségalaplé, 1 póréhagyma, 4-5 cikk fokhagyma, szemes bors, só; a mártáshoz: 1 nagy birsalma, 1 evőkanál méz, pici só,  2 dkg vaj; köretnek héjában főtt krumpli, meghámozva, serpenyőben megpirítva.

Elkészítése: A húst 8 dl alaplébe bepácoljuk, hideg helyen hagyjuk egy napot. Leszűrjük, majd felszeleteljük. Az előző nap beáztatott római tálba rakjuk, felöntjük a maradék alaplével, hozzáadjuk a megpucolt hagymákat darabokra vágva, meghintjük szemes borssal és sóval. Lefödjük, és sütőben 1 órát pároljuk. A mártáshoz a birsalmát meghámozzuk és kockára vágjuk. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a mézet, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a birsalmát, pici sót és kevés vizet. Összefőzzük és turmixszoljuk, a hússzeletekkel fogyasztjuk.

 

 

Cukkinivel töltött pisztráng tormamártással

Mai pisztrángos ajánlatom: nagyon finom töltelékkel és mártással.

Cukkinivel töltött pisztráng tormamártással

Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng, 5 dkg reszelt füstölt sajt, egy kisebb cukkini, 4 cikk fokhagyma, 1 citrom leve, só, bors; a mártáshoz: 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, só, szerecsendió, 2 evőkanál tejföl, 4 evőkanál ecetes torma.

Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk, majd megmossuk és szárazra törüljük. A cukkinit és a sajtot egy tálba reszeljük, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és összedolgozzuk. A halak belsejét ezzel a keverékkel megtöltjük, meglocsoljuk citromlével, sózzuk és borsozzuk. Grillserpenyőben megsütjük.  A mártáshoz a vajat felhevítjük, a lisztet hozzáadjuk és elkavarjuk, majd felengedjük a tejjel. Megsózzuk, és egy kevés őrölt szerecsendiót is adunk hozzá. Alacsony lángon állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Amikor már sűrű levesszük a tűzről és belekavarjuk a tejfölt és az ecetes tormát.

 

Parmezános pisztráng hollandi mártással

A már megszokott pisztrángos nap következik, ezúttal egy különleges mártás társaságában. A hollandi mártás arról híres, hogy a halakhoz nagyon jól passzol.

Parmezános pisztráng hollandi mártással

    Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng, 4 cikk fokhagyma, 1 marék petrezselyemzöld, 5 dkg parmezán sajt, só, kevés olaj; a mártáshoz: 4 tojás sárgája, 15 dkg vaj, 2 evőkanál fehérborecet, fehér bors, 1 babérlevél, 1/2 kis fej hagyma, kevés citromlé, só.

    Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A fokhagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk és a halak belsejébe rakjuk, majd belülről megsózzuk a pisztrángokat. A reszelt parmezánt az apróra vágott petrezselyemzölddel összevegyítjük és megszórjuk a pisztrángok tetejét. Egy hőálló edénybe kevés olajat öntünk, belehelyezzük a pisztrángokat és előmelegített sütőben megsütjük. A mártáshoz a fehérborecetet ugyanannyi vízzel, az őrölt borssal, a babérlevéllel és a hagymával összeforraljuk, majd leszűrjük, és a levet lehűtjük. A vajat egy serpenyőben felmelegítjük, a habját leszedjük és hűlni hagyjuk. Egy edényben vizet melegítünk, majd egy tálat helyezünk a forró víz fölé, a tálba rakjuk az öt tojássárgát, 2 evőkanál ecetes levet és folyamatosan kavargatjuk. Óvatosan, mint a majonézt ahogyan szokták készíteni, hozzácsurgatjuk a vajat, és folyamatosan szorgalmasan kavarjuk, amíg sűrű masszát kapunk. Amikor levesszük a gőz fölül, akkor is folyamatosan kavarjuk, hogy ne csapódjon ki a vaj. Addig kavarjuk, amíg kicsit kihűlt, kb. 3 percet. Ízlés szerint sózzuk, esetleg citromlével savanyítjuk.

     

    Pisztráng rókagomba mártással

    A pisztráng és a rókagomba házassága :).

    Pisztráng rókagomba mártással

    Hozzávalók 2 személyre: 2 darab pisztráng, 1 nagy marék finom kukoricaliszt (nem dara), só, bors, citromlé, 3 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj; a mártáshoz: 30 dkg rókagomba, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 2 evőkanál csípős ketchup, pár csepp tabasco szósz, 1,5 dl tejföl, só, bors.

    Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük, alaposan megmossuk, majd megtörölgetjük. Sóval, borssal fűszerezzük, a belsejébe citromlevet csepegtetünk, valamint fokhagyma szeleteket helyezünk. Kukoricalisztbe forgatjuk, és forró vajban kisütjük. A mártáshoz a gombát megpucoljuk és megmossuk. A hagymát apróra vágjuk és a vajon megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, fűszerezzük, majd puhára pároljuk. Amikor a gomba puha, hozzáadjuk a ketchupot és a tabascot valamint a tejfölt. Összefőzzük és utána turmixszoljuk.

     

    Szalonnás pisztráng újburgonyával és rebarbara szósszal

    Szüleim kertjében tavasszal beindul a rebarbara szezon, onnan hoztam magammal néhány szálat ehhez a mártáshoz. A savanykás szósz nagyon jól illik a szalonnás pisztránghoz és a sült újburgonyához.

    Szalonnás pisztráng újburgonyával és rebarbara szósszal

    Hozzávalók 2 személyre: 2 pisztráng, 4 szelet császárszalonna, 2 cikk fokhagyma, 8-10 szem újburgonya, só, bors, fél szár póréhagyma, kevés olívaolaj; a szószhoz: 4-5 szál rebarbara, 3 dkg vaj, 2 evőkanál nádcukor, 1 teáskanál borókabogyó.

    Elkészítése: A pisztrángot kibelezzük és alaposan megmossuk. A fokhagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk. A pisztrángok belsejébe rakjuk a szalonnát és a fokhagyma cikkeket. A burgonyát jó alaposan megmossuk, majd cikkekre vágjuk. A pisztrángot egy hőálló tálba rakjuk, köré rakjuk a burgonyát és a hagyma szeleteket, sózzuk és borsozzuk. Végül meglocsoljuk olívaolajjal.  Sütőben alufólia alatt készre sütjük. A rebarbarát megtisztítjuk, a végeit levágjuk, a fás részeket lehúzzuk róla, majd darabokra vágjuk. A borókabogyót a mozsárban összetörjük. A vajat egy edényben felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a borókabogyót, majd kissé karamellizáljuk, hozzáadjuk a rebarbarát, és pici vízzel felöntjük. Addig főzzük, amíg pépessé válik a szósz.