Tört paszuly

580k

Valamikor fiatalkoromban ettem utoljára tört paszulyt, épp ideje volt annyi év után ismét megkóstolni :).

Tört paszuly

Hozzávalók:  50 dkg szárazbab, 3 babérlevél, só, bors,  5 cikk fokhagyma, fűszerpaprika, kevés olaj, 3 fej hagyma, füstölt hasalj.

Elkészítése: A babot egy éjszakára beáztatjuk. Másnap enyhén sós vízben feltesszük főni. Tíz perc után leszűrjük, új vizet öntünk rá, hozzáadjuk a babérlevelet és sózzuk, borsozzuk. Amikor puha, a levének egy részét leszűrjük, majd turmixban pépesítjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és összekavarjuk. Ha nem elég híg, hozzákeverünk még a főzőléből. A hagymát vékony szeletekre vágjuk, egy serpenyőben olajban megdinszteljük, amikor már puha, megszórjuk fűszerpaprikával és összekeverjük. A paszulyt tányérokba szedjük, a tetejére a hagymát teszünk és sült hasaljt. Savanyú káposztával tálaljuk.

Almás-kakukkfüves-hagymás csirkemell

566k

Imádom az összeillő ízkombinációkat és a letisztult ízvilágot. Ebben az ételben a hagyma-alma-kakukkfű hármas valami fantasztikus. Gyorsan elkészül és rendkívül finom.

Almás-kakukkfüves-hagymás csirkemell

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, só és bors ízlés szerint, kevés olaj, 2 fej hagyma, 3 közepes alma, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál méz, 1 dl cider, 2 dl tejföl, kakukkfű ízlés szerint.

Elkészítése: A  húst felszeleteljük, majd sózzuk-borsozzuk mindkét oldalát. Egy serpenyőbe olajon megpirítjuk a hússzeletek mindkét oldalát, majd kivesszük. A visszamaradt zsiradékba rakjuk a szeletekre vágott hagymát és almát, megszórjuk kakukkfűvel és megdinszteljük. Visszarakjuk a hússzeleteket, ráöntjük a mustáros-mézes, tejfölös cidert és összeforraljuk. 

Csülkös csirkemell

449k

Lengyelországban jártunk, és az ott töltött rövid idő alatt észrevettem, hogy a lengyel gasztronómia alap hozzávalói közé tartozik a bacon valamint a csülök. Majdnem minden húsos fogáshoz valamelyiket használják, sőt csirkemellel is párosítják. Ezt készítettem el itthon. Nagyon finom és tartalmas étel, éppen téli időszakra való.

Csülkös-baconos csirkemell (húst hússal)

Hozzávalók: 1 darab csont nélküli füstölt csülök, 15 dkg császárszalonna, 1 nagy fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 babérlevél,  só, bors, fűszerpaprika, kevés olaj; további hozzávalók: 1 nagy darab csirkemell, 3 dl tej, 3 cikk fokhagyma, ízlés szerint só, bors, fűszerpaprika, kevés olaj.

Elkészítése: A csülköt kis kockákra, a bacon csíkokra vagy kockákra vágjuk.  Kevés olajon a bacont megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megdinszteljük. Amikor kezd üvegesedni, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát, majd rögtön ráöntünk kevés vizet. Elkeverjük, majd beletesszük a csülköt is.  Felöntjük, annyi vízzel amennyi ellepi, fűszerezzük sóval, borssal, és babérlevéllel. Fedő alatt addig főzzük, amíg teljesen megpuhul a csülök, majd tejszínnel elkevert keményítővel besűrítjük. Amikor kész a csirkemellet is hozzáadjuk.  Amíg készül a csülök, elkészítjük a csirkemellet is. A csirkemellet két darabra vágjuk, befűszerezzük, hőálló tálba rakjuk, hozzáöntjük a tejet, és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Előmelegített 180 fokos sütőben 20 percig alufólia alatt sütjük, majd levesszük a fóliát és még 10 percig pirítjuk. Ezután szeletekre vágjuk.  

Kurkumás pisztráng

394k

 

A pisztráng kurkumával megbolondítva így néz ki :).

Kurkumás pisztráng

Hozzávalók: 2 pisztráng, 1 teáskanál kurkuma, 1/2 teáskanál mustármag,  1/2 teáskanál  őrölt kömény, pár csepp tabasco szósz, 2 cikk fokhagyma, 1 meyer citrom, só, őrölt bors, olívaolaj. 

Elkészítése: A fűszereket mozsárban összetörjük, majd hozzápréseljük a fokhagymát, hozzáadjuk a tabasco szószt és kevés olívaolajjal fűszerpasztát keverünk belőle. Az  megmosott, letörölgetett halakat bekenjük kívül-belül a fűszerkeverékkel. A hasába  citromszeleteket fektetünk. Egy tűzálló tálat kiolajazunk és belefektetjük a halakat, majd legalább 2 órát pácoljuk a hűtőben. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a halat meglocsoljuk olívaolajjal, alufóliával lefedjük és a sütőbe rakjuk. 20 perc után levesszük az alufóliát és további 20 percig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.

Sült csirkemell oregánóval és parmezánnal

11k

Egyszerű ízletes, őszi fogás hétköznapokra.

Sült csirkemell oregánóval és parmezánnal

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 1 teáskanál oregánó (friss), 2-3 evőkanál mustár, őrölt fehér bors, só, 3 cikk fokhagyma, olívaolaj, őrölt kömény, reszelt parmezán sajt; a körethez: 4 közepes krumpli, 25 dkg sütőtök (sült vagy párolt), 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj, só, szerecsendió.

Elkészítése: Egy dobozban összekeverjük az olívaolajat az oregánóval, a mustárral, a zúzott fokhagymával, az őrölt borssal és a sóval. A csirkemellet felszeleteljük (vagy félbe vágjuk), amelyet a olívaolajas pácba rakjuk egy éjszakára lefödve.  Másnap hőálló tálba átrakjuk, megszórjuk bőben parmezánnal és sütőben addig sütjük amíg megpuhul, enyhén megpirul a teteje.  A püréhez a krumplit meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. A sütőtököt megsütjük vagy megpároljuk.  A krumplit és a sütőtök húsát összetörtjük, majd hozzáadjuk a vajat, a tejfölt, és a szerecsendiót jól összekeverjük, végül megsózzuk.

Csirkemellel töltött édesburgonya

250k

Őszi ebéd, édesburgonyából, finom és laktató.

Csirkemellel töltött édesburgonya

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy édesburgonya, 1 csirkemell filé, 1 fej hagyma, kevés olívaolaj, só, bors, őrölt kömény,  20 dkg füstölt sajt, petrezselyemzöld. 

Elkészítése:  A burgonyát alaposan megmossuk, majd hosszában ketté vágjuk. Egy tűzálló tálba rakjuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, megsózzuk és 200 fokos előmelegített sütőben, 35 perc alatt megsütjük. Amíg a batáta sül, egy serpenyőben olívaolajon megpároljuk az apró vágott hagymát, hozzáadjuk a darabokra vágott húst, sózzuk és borsozzuk, ízlés szerint megszórjuk őrölt köménnyel.  Aranybarnára pirítjuk.  Ha a burgonya megsült, egy kanál segítségével kicsit benyomkodjuk a közepét és teszünk rá a húsból, majd a tetejére sajtszeleteket . Kb.  10 percre visszarakjuk a forró sütőbe, hogy a sajt szépen rápiruljon a tetejére. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Sertésnyelv tárkonyos-kurkumás mártással, szalvétagombóccal

176k

Hosszú a recept leírása, ennek ellenére nem nehéz elkészíteni, ráadásul nagyon finom és különleges. 

Sertésnyelv tárkonyos-kurkumás mártással, szalvétagombóccal

Hozzávalók : 3 darab sertésnyelv, só, szemes bors, 3 cikk fokhagyma, néhány szem borókabogyó, a szószhoz: 5 dkg vaj, illetve 2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál ecetes tárkony, 4 cikk fokhagyma, ½ teáskanál kurkuma só, bors, kb. 3 dl tej, ízlés szerint tárkonyecet; a körethez: 3 nagy zsemle vagy kifli, fél fej hagyma apróra vágva, 1,2 dl tej, 1 tojás, só, bors, szerecsendió, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A sertésnyelvet a fokhagymával, a borókabogyóval és a szemes borssal hideg vízben kuktába rakjuk. Megsózzuk, majd 1 órát főzzük. Miután kihűlt megpucoljuk, és vékony szeletekre vágjuk. A mártáshoz a vajon a lisztet addig pirítjuk, míg hólyagozni kezd, ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, a kurkumát és a tárkonyt, összekavarjuk, felöntjük hideg tejjel és folytonosan kavargatva addig forraljuk, míg szép selymes szószt nyerünk belőle. Közben tárkonyecettel, sóval, borssal ízesítjük, és amikor készen van, beletesszük a szeletekre vágott nyelvet. A körethez a zsemléket kis kockákra vágjuk. A zsemlék felét egészen pici olajon serpenyőben megpirítjuk, majd egy mély tálba helyezzük az összes zsemlekockát. A hagymát egy kis olajon megpároljuk, felöntjük a tejjel és felforraljuk, majd ezzel leöntjük a zsemléket. 5 percet állni hagyjuk, ezután hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk és egy késhegynyi szerecsendióval megszórjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Jól összegyúrjuk. Egy megolajozott alufóliát kiterítünk, a masszát henger alakban ráhelyezzük, és szépen feltekerjük. A két végét jól összetűrjük. Forrásban levő vízben 25 percig főzzük. Öt perc hűlés után kicsomagoljuk és szeleteljük.