Almás zsebes csirkemell

7109k

Szeretem az alma-hús kombinációkat, ilyenkor ősszel mindig legalább egy fogás ebben a kombinációban készül. Ezúttal a zsebes karaj mintájára készült ez az étel, almával dúsítva.

Almás zsebes csirkemell

Hozzávalók: 3 darab egész csirkemell, só, bors, kevés olívaolaj, 2 alma, 15 dkg császárszalonna, 3 marék reszelt parmezán sajt.

Elkészítése: A húst megmossuk, majd ketté vágjuk a melleket hosszában, így 6 darabot kapunk. Mindegyiket bevagdossuk, azaz zsebeket vágunk keresztbe a húsba. Sózzuk és borsozzuk. Az almát megmossuk, szeletekre vágjuk, és a mélyedésekbe nyomkodjuk felváltva a császárszalonnával. Meglocsoljuk olívaolajjal, majd megszórjuk parmezán sajttal mindegyiknek a tetejét, jó bőven. Hőálló tálba rakjuk, kevés vizet öntünk alá, lefedjük, majd 20 perc alatt 180 fokos előmelegített sütőben készre sütjük. Fólia nélkül további 10 perc alatt megpirítjuk. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Fűszeres pulykaszárny céklás-tormás krumplipürével

7070k

Érdemes kissé a krumplipürét ősziesre kanyarítani egy kis céklával és tormával, mert nagyon finom.

Fűszeres pulykaszárny céklás-tormás krumplipürével

Hozzávalók: 3 darab pulykaszárny (összesen kb. 12, kg), só, kevés olaj; hozzávalók a páchoz: 1 dl ketchup, 3 evőkanál mustár, 1,5 evőkanál almaecet, 2 evőkanál Worcestershire szósz, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál olaj, 2 cikk fokhagyma; a körethez: 50 dkg krumpli, 2 kisebb vagy 1 nagyobb cékla, 4-5 evőkanál friss reszelt torma, 5 dkg vaj, tej, só ízlés szerint.

Elkészítése: A szárnyakat megsózzuk, majd elkészítjük a pácot hozzá. Egy nagyobb tálban összekeverjük a ketchupot, a mustárt, az ecetet, a Worcestershire szószt, a mézet, a zúzott fokhagymát, a szójaszószt és kevés olajat. A húst bekenjük a páccal (keveset félreteszünk belőle), majd egy órát hűtőben tartjuk. Kevés olajat és vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben kb 1 óráig percig sütjük. A vége felé ismét lekenjük a megmaradt páccal és levesszük a fóliát, hogy piruljon meg a hús.  A céklát és a krumplit megmossuk, kockára vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, és áttörjük vagy botmixszerrel pürésítjük, hozzáadjuk a vajat, a tejet, a reszelt tormát és krémesre kavarjuk.

Savanyú káposztás babos egytál

7050k

Ez egy tartalmas, erdélyi ízvilágú étel.

Savanyú káposztás babos egytál

Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg gyöngybab, 50 dkg sertéscomb (vagy sertéslapocka), 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, fűszerpaprika ízlés szerint, őrölt kömény, só, bors, petrezselyemzöld, kevés olaj.

Elkészítése: A babot előző este beáztatjuk. A savanyú káposztát kimossuk, és apróbbra vágjuk. A sertéshúst kis kockákra vágjuk. A babot és a káposztát külön edényekbe feltesszük főni. A sertéshúsból egy harmadik lábosba pörköltöt készítünk. Az olajra rádobjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd ha megpuhult, levesszük a tűzről, beletesszük a pirospaprikát, és rádobjuk a kockára vágott husikat. Összekeverjük, visszatesszük a tűzre, fehéredésig kavarjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezzük őrölt köménnyel, sóval és borssal.  Amikor a bab és a káposzta készen van, hozzáadjuk a pörkölthöz, petrezselyemzölddel megszórjuk és összeforraljuk. Tálaláskor adhatunk hozzá tejfölt.

Fűszeres, ínyenc húsgolyók humusszal

7048k

Ehhez a recepthez, úgy tűnhet sok hozzávaló kell, viszont nagyon finom ez a kombináció. Érdemes akár vendégváráskor is elkészíteni.

Fűszeres, ínyenc húsgolyók humusszal

Hozzávalók: 50 dkg darált csirkemell, 2 szelet száraz kenyér, 1,5 dl tej, kevés szegfűbors, ízlés szerint őrölt fahéj, só, bors, kevés zsemlemorzsa,1 tojás, olaj a sütéshez, 1 fej hagyma, 1 evőkanál liszt, 2,5 dl csirke alaplé, 2 evőkanál pörkölt fenyőmag,  egy marék apróra vágott friss kapor, maroknyi aprított menta levél és petrezselyemzöld, 2 evőkanál gránátalma, 1 konzerv előfőzött csicseriborsó, 2-3 cikk fokhagyma, ízlés szerint citromlé, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál tahini azaz szezámkrém.

Elkészítése: Először elkészítjük a humuszt, amihez a fokhagymát meghámozzuk és összezúzzuk, hozzáadjuk a lecsöpögtetett csicseriborsót, a tahinit, az olívaolajat és ízlés szerint citromlevet. Megsózzuk, majd összeturmixoljuk és hűtőbe rakjuk. A kenyeret beáztatjuk a tejbe, majd kicsavarjuk és a darált húshoz adjuk, hozzáadjuk a tojást, kevés zsemlemorzsát és fűszerezzük a fűszerekkel. Összedolgozzuk, és kis golyókat formázunk belőle, majd egy serpenyőben kevés olajon elősütjük. A húsgolyókat kivesszük, és visszamaradt olajban az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük és felöntjük az alaplével, majd visszahelyezzük a húsgolyókat és fedő alatt rövid ideig pároljuk. Tálaláskor a húsgolyókra humuszt adagolunk, megszórjuk a zöldfűszerekkel, a gránátalma magokkal és a pirított fenyőmaggal. Köretnek kuszkuszt kínálunk.

Spenótos-laskagombás spagetti

7034k

Gyors ebéd zsúfolt napokra, húsmentesen.

Spenótos-laskagombás spagetti

Hozzávalók: 50 dkg laskagomba, 25 dkg friss spenót, 4 cikk fokhagyma, 1 fej hagyma, só, bors, 25 dkg spagetti, kevés olaj, 2 dl tejszín, parmezán sajt a tetejére.

Elkészítése: A gombát megmossuk, és csíkokra vágjuk. A hagymákat megpucoljuk és kevés olajban megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát és a megmosott, darabokra tépkedett spenótot. Összepároljuk, időközben sózzuk és borsozzuk. Végül tejszínnel felöntjük és összefőzzük. A spagettit sós vízben kifőzzük, összekeverjük a gombás-spenótos masszával. Tálaláskor parmezán sajttal jól megszórjuk.

Parmezános csirkemell kukoricás paradicsomszósszal

6989k

Illatos és ínycsiklandozó fogás, csupa jó hozzávalóból.

Parmezános csirkemell kukoricás paradicsomszósszal

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 3 cikk fokhagyma, ½ teáskanál szárított oregánó és ugyanennyi bazsalikom, 1 doboz hámozott paradicsom konzerv, 10 dkg reszelt parmezán, 1 kukorica konzerv, zsemlemorzsa, 2 tojás, 5 dkg reszelt sajt, só, bors, kevés olaj.

Elkészítése: Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymát. Amint a fokhagyma elkezdett illatozni, ráöntjük a passzírozott paradicsomot. Hozzáadjuk az oregánót, a bazsalikomot, a lecsöpögtetett kukoricát, majd sózzuk és borsozzuk. Alacsony lángon összefőzzük. A csirkemellet szeletekre vágjuk, majd sózzuk és borsozzuk. Kissé felverjük a tojásokat és megmártjuk benne a hússzeleteket, majd meghempergetjük a parmezánnal elkevert zsemlemorzsában. Egy kevés, forró olajban mindkét oldalukat elősütjük. Egy hőálló tálban elegyengetjük a paradicsomszószt, és szép sorban beletesszük az elősütött csirkemelleket, végül ráreszeljük a sajtot. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Sörös-csicseriborsós csülökpörkölt

6943k

Ez egy tartalmas, hagyományos ízvilágú étel. A sör-csülök páros vonzónak hangzik gondolom :). Érdemes kipróbálni.

Sörös-csicseriborsós csülökpörkölt

Hozzávalók: 1 hátsó füstölt csülök kicsontozva (1-1,5 kg), 2 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 15-20 dkg csicseriborsó, só, bors, fűszerpaprika, kakukkfű, 2 babérlevél, 5 dl sör, 2 evőkanál étkezési keményítő, kevés olaj.

Elkészítése: A csicseriborsót egy éjszakára vízbe áztatjuk. Másnap a csülköt kis kockákra vágjuk, majd alaposan megmossuk. Az apróra vágott hagymát a zsiradékon megdinszteljük, és amikor kezd üvegesedni, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát, majd rögtön ráöntünk kevés vizet. Elkeverjük, majd beletesszük a csülköt és a csicseriborsót. Felöntjük, annyi vízzel amennyi ellepi, fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel és babérlevéllel. Fedő alatt pároljuk, amíg a borsó is puhulni kezd. Ekkor hozzáadjuk a sort és addig főzzük, amíg teljesen megpuhulnak benne a hozzávalók. Végül étkezési keményítővel besűrítjük. Puliszkával vagy krumplipürével tálaljuk.