Édes-savanyú csicseriborsó (keleti módra)

Tudom, hogy a csicseriborsó nem a legjobb választás környezeti szempontból, néha-néha viszont szoktam készíteni humuszt vagy valamilyen csicseris ételt, mert szeretem. Ezúttal egy húsmentes, gyors wokos ebédet ajánlok, amihez ananász helyett viszont rebarbarát használtam.

Édes-savanyú csicseriborsó (keleti módra)

Hozzávalók: 50 dkg főtt csicseriborsó (lehet konzerv csicseriborsó is) 1-1 zöld és piros húsú paprika, 1 szál póréhagyma, 1 szál rebarbara, ½ konzerv kukorica,  3-4  cikk fokhagyma, kevés olaj, 1/2 dl ketchup, 1 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál kristálycukor,  2 evőkanál étkezési kukoricakeményítő, kb 3 dl víz, 2 evőkanál sötét szójaszósz, csípős paprika ízlés szerint vagy őrölt chili, szezámmag.

Elkészítése: A két féle paprikát kicsumázzuk és csíkokra vágjuk. A két féle hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A pórét egy wokban a felforrósított olajban rövid ideig pirítjuk-pároljuk, majd hozzáadjuk a paprikát, tovább pirítjuk, végül a fokhagymát.  Ezután belekerül az előfőzött csicseriborsó valamint a kukorica, majd legvégül a meghámozott darabokra vágott rebarbara (a rebarbara az ananászt helyettesíti ebben az esetben). Közben a ketchupot, a balzsamecetet, a mézet, a cukrot meg a keményítőt a vízzel összekeverjük. Ráöntjük a zöldségre, hozzáadjuk a szójaszószt, ízlés szerint kevés csípőspaprikát apróra vágva. Pár percig forraljuk, amíg besűrűsödik. Tálaláskor szezámmaggal megszórjuk a tetejét, friss kenyérrel fogyasztjuk.

Kenyértorta

Ez egy nagyon régi, kedvenc receptem. Nagyon jó változat száraz kenyér hasznosítására.

Kenyértorta

Hozzávalók: kb. 8 szelet száraz kenyér, 2 paradicsom karikára vágva, 1 piros paprika, 1 kis fej hagyma 50 dkg cukkini meghámozva, lereszelve, 6 tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, vegyes zöldfűszer (oregánó, bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem), só, frissen őrölt bors, petrezselyemzöld a tetejére.

Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Előveszünk egy kerek szilikon tortaformát, ha nincs akkor egy sima tortaformát kibélelünk sütőpapírral (ez nagyon fontos, mert másképp kifolyik a töltelék ). A hagymát és a paprikát apróra vágjuk és a cukkinihez adjuk. 3 tojást elkeverünk a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, majd a kenyérszeleteket egy pillanatra belemártjuk. Ezekkel kibéleljük az előkészített formát úgy, hogy az oldalán legyen kb. 3-4 cm magas perem. Berakjuk a sütőbe és 5-6 percig sütjük. A maradék tejszínes tojáshoz hozzákeverjük a többi tojást, sót, borsot és ízlés szerint zöldfűszereket, végül a reszelt sajt 3/4-t. Ezt a keveréket ráöntjük a cukkinire, összekeverjük. A sütőből kivett kenyérre szórjuk a zsemlemorzsát, ráöntjük a cukkinis masszát, rárakjuk a paradicsomszeleteket. Ezután a maradék reszelt sajttal megszórjuk és visszatoljuk a sütőbe. Levesszük a hőmérsékletet 170 fokra és tovább sütjük kb. 25-30 percig.

Tökfasírt egyszerűen

Nálunk a zöldsége fasírt bármilyen formában és mennyiségben jöhet. Mivel mostanában elég sok tököt kaptam innen-onnan, kedves emberektől, így a jól bevált egyszerű tökfasírt is asztalra került. Most jöttem rá, hogy eddig a blogra nem került fel a recept.

Tökfasírt egyszerűen

Hozzávalók: 1 kg tök (főzőtök), 2 tojás, só és őrölt bors ízlés szerint, friss kapor, zsemlemorzsa, amennyit felvesz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tököt egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük, besózzuk, és pár percig állni hagyjuk. Amikor megszívta magát a sóval és kiengedett a leve, alaposan kicsvarjuk. Hozzáadjuk a tojásokat, majd annyizsemlemorzsát adunk hozzá, hogy galuskánál kicsit sűrűbb masszát kapjunk. Ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, apróra vágott kaporral ízesítjük.
A tökmasszából közepes méretű golyókat formálunk, majd forró olajban aranysárgára sütjük.

Hagymatokány nokedlivel

Egy egyszerű, régi recept, amely nagyon jó szolgálatot tud tenni, akkor amikor a tavalyi hagymát fel kell használni. A hagymatokányhoz én a hagymát nagyobb darabokra vágom, úgy szeretem, hogy darabosabb legyen.

Hagymatokány nokedlivel

Hozzávalók: 1 kg hagyma, 1 evőkanál zsír vagy szalonna kis kockára vágva ízlés szerint, só bors, fűszerpaprika, egy zöld paprika; a nokedlihez: liszt, tojás, só, kevés olaj.

Elkészítése: A vágott szalonnát kockára vágjuk, egy edényben kiolvasztjuk, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott hagymát. Üvegesre pirítjuk. Ezután jöhet hozzá a csíkokra vágott paprika, majd megszórjuk fűszerpaprikával és kevés vizet öntünk alá. Sózzuk és borsozzuk, majd készre pároljuk. Akkor finom, ha van egy kis leve is. Hagyományos nokedlitésztát kavarunk és kanállal nagyobb darabokban szaggatjuk bele a forró vízbe. Ezúttal nokedlit készítettem hozzá, de Erdélyben leginkább puliszkát szoktak kínálni mellé.

Lecsó rókagombával, hajdinával és tökkel

Ha nyár, akkor lecsó minden mennyiségben és kominációban. Ezúttal rókagomba, tök és hajdina került bele, hiszen ebben az évben nálunk a hajdina tarolt, illetve rókagombát kaptunk nagy mennyiségben. Így adott volt ez a felállás.

Lecsó rókagombával, hajdinával és tökkel

Hozzávalók: 2 fej hagyma, 50 dkg paprika, 3 darab nagyobb paradicsom, 40 dkg rókagomba, 1 dl hajdina, 1 kistök, só, bors, 2 teáskanál őrölt piros paprika, csípős paprika (aki szereti), petrezselyemzöld aprítva, kevés olaj.

Elkészítése: A hagymát és a paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot darabokra. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, összedinszteljük. A tisztított gombát nagyobb darabokra vágjuk és a paprikás alaphoz adjuk. Sózzuk és borsozzuk, fűszerpaprikával megszórjuk, és kevés vizet öntünk alá. Az alapanyagok kis idő múlva levet eresztenek, ez lesz a lecsó szószos alapja. Ezután beletesszük a paradicsomot, a hajdinát és a tököt meghámozva, kockára vágva. Lefedjük fedővel, és készre főzzük. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Nyári töksaláta

Nyáron nagyon szeretem a zsenge tököt. A tökhöz leginkább a kaprot szeretem ilyenkor használni, ezért lett kapros ez a saláta is. Behűtve nagyon finom.

Nyári töksaláta

Hozzávalók: 2 kisebb tök, 1 fej lilahagyma, 10 apró paradicsom, 1 kötés kapor, egy marék rukkola saláta, 2 cikk fokhagyma, 1,5 dl tejföl, ízlés szerint citromlé, só, bors.

Elkészítése: A tököt meghámozzuk és kis kockára vágjuk. Sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük és hűlni hagyjuk. A paradicsomot negyedekbe vágjuk, a hagymát, a rukkolát és a kaprot apróra vágjuk. Amikor a tök kihűlt, az összes hozzávalót összevegyítjük, ízesítjük zúzott fokhagymával, a tejföllel illetve sóval és borssal. Végül ízlés szerint citromlével enyhén savanyítjuk. Tálalásig hűtőbe rakjuk.

Sütőtökös rizottó mikrozöldekkel

Szerintem a rizottó önmagában a legfinomabb. Nekem legalábbis ez egy kész ételnek számít. Ezúttal mikrozöldekkel (#microFarm) felturbózva tálaltam.

Sütőtökös rizottó mikrozöldekkel

Hozzávalók: 20 dkg rizs, 15-20 dkg sütőtök püré (nekem fagyasztott volt), 3 dl zöldségalaplé, 1 kis fej hagyma, fél dl száraz fehérbor, 2 evőkanál vaj, só, reszelt parmezán;

Elkészítése: Egy edényben a vajat megolvasztjuk, hozzákeverjük az apróra vágott hagymát és üvegesre pirítjuk. A hagymás alaphoz hozzákeverjük a rizst és addig pirítjuk, amíg a rizs a vajat magába nem szívja magába. Ekkor megöntözzük fehérborral és hagyjuk, hogy a bor elpárologjon. Sózzuk, majd merőkanalaként elkezdjük hozzáadagolni a zöldséglevest. Mindig annyi levest adjunk hozzá, hogy a rizst éppen ellepje, és lassú tűzön, kevergetve tovább főzzük. Vigyázzunk arra, hogy soha ne hagyjuk kiszáradni a rizottónkat. A főzési idő felénél – kb. 10-15 perc elteltével- hozzákeverjük a sütőtök pürét, a legvégén pedig a sajtot. Mikrozöldekkel tálaljuk.

Fűszeres sült retek

Köretnek készült a sült retek párolt hús mellé. Gyors és különleges. Ízlésünknek megfelelő fűszert használjunk hozzá, nálunk most rozmaring-láz van.

Fűszeres sült retek

Hozzávalók: 2 kötés retek, 2 evőkanál olívaolaj, 1 cikk fokhagyma, ízlés szerint só, őrölt bors, rozmaring vagy kakukkfű, 1 evőkanál balzsamecet.

Elkészítése: A retket kettőbe vagy négybe vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és feldarabolt retket. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a zöldfűszerrel, és meglocsoljuk balzsamecettel. Alaposan összekeverjük, és lefedve 10 percig pároljuk, közben többször megforgatjuk. Amikor a retek már kellően megpárolódott, levesszük a fedőt, majd nagyobbra vesszük a hőfokot, és pár perc alatt ropogósra pirítjuk.

Tojásmuffin brokkolival

Tojásos reggeli zöldséggel, szép és finom is.

Tojásmuffin brokkolival

Hozzávalók: 10 tojás, 1 fej brokkoli, 10 apró paradicsom, só, őrölt bors, vaj a formák kikenéséhez, parmezán sajt.

Elkészítése: A muffinformákat kivajazzuk. A brokkolit rózsáira szedjük és sós vízben roppanósra pároljuk. Leszűrjük és mindegyik formába teszünk egy brokkolirózsát illetve egy fél paradicsomot. A tojásokat felverjük, sózzuk és borsozzuk, majd a brokkolikra öntjük, a tetejüket megszórjuk parmezánnal. Előmelegített 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük.

Tojáslepény Petőfi módra

Állítólag Petőfi Sándor nagyon szerette, többek között a töltött tojást. Az alábbi tojáslepény recept elkészítési módja is a töltött tojáshoz hasonló, ám a hagyományos töltött tojáshoz viszonyítva, ez a tojáslepény sütőben készül. Nagyon jól passzol a böjti időszakomhoz, de nem csak. A mai ünnepi ebédünk része.

Tojáslepény Petőfi módra

Hozzávalók 2-3 személyre: 4-5 tojás, 1/2 zsömle, 1/2 dl tej, 5 dkg vaj, só, őrölt fehér bors, szerecsendió őrölve, 1 marék petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, vaj a tepsi kikenéséhez.

Elkészítése: A zsömlét a tejbe beáztatjuk. Amíg ázik a zsömle a tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és félbe vágjuk. A sárgákat egy tálba rakjuk, összekeverjük a beáztatott zsemlével, a 2,5 dkg vajjal, az apróra vágott petrezselyemzölddel és a fűszerekkel. Krémesre kavarjuk, majd a fél tojásokba visszatöltjük a masszát. Egy kivajazott tűzálló tálba sorakoztatjuk és leöntjük olvasztott vajjal. A tejfölt elkavarjuk kevés sóval, majd ráöntjük a tojásokra. 180 fokos előmelegített sütőben 15 percig sütjük, amíg a tojások teteje kissé megpirul. A maradék petrezselyemzölddel megszórjuk.