Sütőtökös rizottó mikrozöldekkel

Szerintem a rizottó önmagában a legfinomabb. Nekem legalábbis ez egy kész ételnek számít. Ezúttal mikrozöldekkel (#microFarm) felturbózva tálaltam.

Sütőtökös rizottó mikrozöldekkel

Hozzávalók: 20 dkg rizs, 15-20 dkg sütőtök püré (nekem fagyasztott volt), 3 dl zöldségalaplé, 1 kis fej hagyma, fél dl száraz fehérbor, 2 evőkanál vaj, só, reszelt parmezán;

Elkészítése: Egy edényben a vajat megolvasztjuk, hozzákeverjük az apróra vágott hagymát és üvegesre pirítjuk. A hagymás alaphoz hozzákeverjük a rizst és addig pirítjuk, amíg a rizs a vajat magába nem szívja magába. Ekkor megöntözzük fehérborral és hagyjuk, hogy a bor elpárologjon. Sózzuk, majd merőkanalaként elkezdjük hozzáadagolni a zöldséglevest. Mindig annyi levest adjunk hozzá, hogy a rizst éppen ellepje, és lassú tűzön, kevergetve tovább főzzük. Vigyázzunk arra, hogy soha ne hagyjuk kiszáradni a rizottónkat. A főzési idő felénél – kb. 10-15 perc elteltével- hozzákeverjük a sütőtök pürét, a legvégén pedig a sajtot. Mikrozöldekkel tálaljuk.

Fűszeres sült retek

Köretnek készült a sült retek párolt hús mellé. Gyors és különleges. Ízlésünknek megfelelő fűszert használjunk hozzá, nálunk most rozmaring-láz van.

Fűszeres sült retek

Hozzávalók: 2 kötés retek, 2 evőkanál olívaolaj, 1 cikk fokhagyma, ízlés szerint só, őrölt bors, rozmaring vagy kakukkfű, 1 evőkanál balzsamecet.

Elkészítése: A retket kettőbe vagy négybe vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és feldarabolt retket. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a zöldfűszerrel, és meglocsoljuk balzsamecettel. Alaposan összekeverjük, és lefedve 10 percig pároljuk, közben többször megforgatjuk. Amikor a retek már kellően megpárolódott, levesszük a fedőt, majd nagyobbra vesszük a hőfokot, és pár perc alatt ropogósra pirítjuk.

Tojásmuffin brokkolival

Tojásos reggeli zöldséggel, szép és finom is.

Tojásmuffin brokkolival

Hozzávalók: 10 tojás, 1 fej brokkoli, 10 apró paradicsom, só, őrölt bors, vaj a formák kikenéséhez, parmezán sajt.

Elkészítése: A muffinformákat kivajazzuk. A brokkolit rózsáira szedjük és sós vízben roppanósra pároljuk. Leszűrjük és mindegyik formába teszünk egy brokkolirózsát illetve egy fél paradicsomot. A tojásokat felverjük, sózzuk és borsozzuk, majd a brokkolikra öntjük, a tetejüket megszórjuk parmezánnal. Előmelegített 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük.

Tojáslepény Petőfi módra

Állítólag Petőfi Sándor nagyon szerette, többek között a töltött tojást. Az alábbi tojáslepény recept elkészítési módja is a töltött tojáshoz hasonló, ám a hagyományos töltött tojáshoz viszonyítva, ez a tojáslepény sütőben készül. Nagyon jól passzol a böjti időszakomhoz, de nem csak. A mai ünnepi ebédünk része.

Tojáslepény Petőfi módra

Hozzávalók 2-3 személyre: 4-5 tojás, 1/2 zsömle, 1/2 dl tej, 5 dkg vaj, só, őrölt fehér bors, szerecsendió őrölve, 1 marék petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, vaj a tepsi kikenéséhez.

Elkészítése: A zsömlét a tejbe beáztatjuk. Amíg ázik a zsömle a tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és félbe vágjuk. A sárgákat egy tálba rakjuk, összekeverjük a beáztatott zsemlével, a 2,5 dkg vajjal, az apróra vágott petrezselyemzölddel és a fűszerekkel. Krémesre kavarjuk, majd a fél tojásokba visszatöltjük a masszát. Egy kivajazott tűzálló tálba sorakoztatjuk és leöntjük olvasztott vajjal. A tejfölt elkavarjuk kevés sóval, majd ráöntjük a tojásokra. 180 fokos előmelegített sütőben 15 percig sütjük, amíg a tojások teteje kissé megpirul. A maradék petrezselyemzölddel megszórjuk.

Köleskrokett sárgarépa pürével

E havi böjti időszakom egyik legfinomabb ebédje lett ez a párosítás. Könnyen és gyorsan elkészíthető.

Köleskrokett sárgarépa pürével

Hozzávalók  a püréhez: 6 darab közepes sárgarépa, só, őrölt bors, 3-4 cikk fokhagyma,  5 dkg vaj; a kroketthez: kb. 15 dkg köles, 1 kis fej hagyma, 1 tojás, 10 dkg feta sajt, 3 evőkanál zabliszt, só, őrölt bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A püréhez a répát megpucoljuk, darabokra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megborsozzuk és pürésítjük. A vajat felhevítjük, hagyjuk, hogy a habja eltávozzon, majd a pürébe belekeverjük. A kroketthez kölest átmossuk, majd a köles mennyiségéhez képest háromszor annyi vízben megfőzzük. Amikor megfőtt, langyosra hűtjük, összekeverjük az apróra vágott hagymával, a sajttal, a zabliszttel és a tojással. Befűszerezzük, majd a kölesmasszából kroketteket formázunk, és forró olajban kisütjük.

Fűszeres sárga lencseragu (dahl)

Nagyon szeretem a fűszeres lencseragut. A dahl tradicionális indiai étel, melynek sokféle változata van, különböző fűszerekkel és zöldségekkel készítik.  A lencsét teljesen puhára, krémesen kásásra főzzük a raguhoz, böjti időszakhoz ideális.

Fűszeres sárga lencseragu (dahl)

Hozzávalók: 1 fej hagyma (apróra vágva), 4 cikk fokhagyma, 25 dkg sárgalencse, 1 evőkanál őrölt kurkuma, 1 darab kockára vágott paradicsom vagy 1,5 dl paradicsomlé, 2 evőkanál friss gyömbér reszelve, ízlés szerint őrölt chili, 1 teáskanál garam masala fűszer, só és őrölt fekete bors (ízlés szerint), 5 dl zöldség alaplé (ha nincs akkor vízzel helyettesíthető), korianderzöld vagy petrezselyemzöld (ki amelyiket szereti), kevés olívaolaj és citromlé.

Elkészítése: Egy serpenyőbe kevés olajat töltünk. A hagymát, a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért belerakjuk és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a lencsét, a fűszereket, a paradicsomot és az alaplevest, majd sózzuk és borsozzuk. Alacsony lángon kb 15- 20 percig kissé nyitott fedéllel főzzük. Gyakran megkeverjük, hogy elkerüljük, hogy az alja leégjen, és a folyadék elfőjön róla. Ha a lencse felszívta a folyadékot, adunk hozzá még levet. Amint a lencse megfőtt, kevés citromlevet adunk hozzá és tálaljuk. Zöldfűszerrel díszítjük és párolt rizzsel (én főtt barna rizzsel) tálaljuk.

Hagymás- tojásos tészta

Ki ismeri ezt a régi és egyszerű ételt? A böjti időszakban elkészíthető ez is.

Hagymás- tojásos tészta

Hozzávalók: 25 dkg penne tészta, 4 tojás, 1 fej hagyma, 15 dkg feta sajt, só, bors, kevés olaj, a tetejére csíra (elhagyható).

Elkészítése: A tésztát forrásban levő sós vízben al dente állagúra megfőzzük. Ameddig fő a tészta, egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd rátesszük a leszűrt félkész tésztát, rámorzsoljuk a sajtot, majd ráöntjük a megfűszerezett felvert tojást. Folyamatos kevergetés mellett készre sütjük.

Paradicsomos-diós spagetti

Hamvazószerdára kitűnő lehetőség, ízre és állagra hasonlít a bolognai spagettihez. Gyorsan elkészíthető.

Paradicsomos-diós spagetti

Hozzávalók: 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 konzerv hámozott paradicsom, 1 tasak spagetti, 3-4 marék darált dióbél, kevés olaj, só, bors, bazsalikom.

Elkészítése: A két féle hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymákat, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, és kevergetve összefőzzük. Sóval, borssal és apróra vágott bazsalikommal ízesítjük. A forró mártásba beletesszük a diót, és összeforgatjuk. A tésztát bő sós vízben nem túl puhára főzzük, leszűrjük és mártással tálaljuk.

Brokkolis-hajdinás lasagne

Kedvencem, bár hús nincs benne, szerintem van olyan mint a húsos változat.

Brokkolis-hajdinás lasagne

Hozzávalók: 25 dkg lasagne lap, 1 nagyobb fej brokkoli, 10 dkg hajdina, 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 6 dl tej, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió, 3-4 evőkanál tejföl, 2 tojás.

Elkészítése: Először elkészítjük a besamelmártást. A vajat egy edénybe megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, majd folyamatosan adjuk hozzá a tejet, kavargatva. Sózzuk, friss őrölt borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Besűrítjük, majd hagyjuk langyosra hűlni, végül belekavarjuk a tojásokat. Amíg hűl, a brokkolit rózsákra szedjük, megmossuk és sós vízben roppanósra főzzük. A hajdinát 2-2,5 szeres mennyiségű sós fokhagymás vízben szintén puhára főzzük.  A lasagne lapokat sós vízben előfőzzük, majd elkezdjük összerakni a lasagne. Egy hőálló tál aljára kenünk egy kis besamelt, kirakjuk lapokkal, majd a brokkoli felét ráhalmozzuk, megszórjuk a hajdina felével, megszórjuk sajttal, majd leöntjük besamellel. Még egyszer ugyanígy rétegezünk, majd végül befödjük egy utolsó adag lasange tésztával. Megkenjük tejföllel a tetejét, majd rászórjuk a maradék reszelt sajtot. 180 fokos előmelegített sütőben 25 perc alatt összesütjük.

Falafel golyók spenótos szélesmetélttel

Régóta szeretem a csicseriborsót, blogolásom kezdetén valamikor 2009 elején készítettem először falafelt. Mivel az utóbbi időben szívesebben készítek húsmentes fogásokat, ezért ismét terítékre került. A jó falafel titka véleményem szerint a megfelelő fűszerarányokon van. Ha nem elég fűszeres, akkor nem finom.

Falafel golyók spenótos szélesmetélttel

Hozzávalók a falafelhez: 25 dkg csicseriborsó, 1 kis fej hagyma apróra vágva, 3 cikk zúzott fokhagyma, 1 tojás, 1 teáskanál őrölt római kömény, 1 teáskanál őrölt koriander, 1/2 teáskanál sütőpor, só, fűszerpaprika, olaj a sütéshez; továbbá szükség lesz: 40 dkg fagyasztott spenót, 1 dl tej, 4-5 cikk fokhagyma, kevés olaj, só, szélesmetélt;

Elkészítése: A csicseriborsót egy éjszakára vízbe áztatjuk (de még jobb, ha egy napig vízben állni hagyjuk). Másnap leszűrjük és lecsöpögtetjük, majd turmixgépben finomra őröljük. Ezután a többi hozzávalóval összekeverjük majd lefedve fél órát pihentetjük. Végül a masszából kis gombócokat formázunk, bő forró olajban kisütjük. A spenóthoz a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd kevés olajban megfuttatjuk. Hozzáadjuk a spenótot, megsózzuk, hozzáadjuk a tejet és összefőzzük, amíg besűrűsödik. A tésztát kifőzzük, a spenótos masszához kavarjuk, a falafellel tálaljuk.