Kukoricás-tonhalas sós pite mikrozöldekkel

A mikrozöldek azért olyan népszerűek, mert a tápanyagtartalmuk átlagosan minimum négyszer olyan magas, mint a kifejlett növényé. Egyre többen használják ennek köszönhetően, ráadásul kisebb mennyiségben is fogyasztva sok tápananyagot biztosíthatunk szervezetünknek. Térségünkben is megjelentek a helyi termelők, akik kifejezetten ezzel foglalkoznak, érdemes őket keresni (#microFarm).

Kukoricás-tonhalas sós pite mikrozöldekkel

Hozzávalók: 2 közepes tonhal konzerv, 1 póréhagyma, 4 tojás, fél doboz konzerv kukorica, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt (gouda vagy cheddar, de lehet házi sajt is), 5 dkg sós sajt; a tésztához: 18 dkg teljes kiőrlésű liszt, 12 dkg vaj, 3 evőkanál víz kb., só és bors, kevés vaj a tepsi kikenéséhez.

Elkészítése: A lisztet fél teáskanálnyi sóval és a vajjal, illetve a vízzel összedolgozzuk. Egy piteformát kivajazunk és belenyomkodjuk a tésztát, úgy hogy legyen oldala is. A hagymát apróra vágjuk. A tojásokat egy tálban fölverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd a kukoricát, a hagymát és a tonhalat. Végül belekeverjük a reszelt sajtot, és az összetört sós sajtot. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A masszát beleöntjük a piteformában, és 190  fokos előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Langyosra hűtjük, és mikrozöldekkel (ezúttal borsó és retek) megszórjuk a tetejét.

Medvehagymás-sós bolgár rétes, azaz Burek

Már egy ideje készültem arra, hogy medvehagymás változatban elkészítsem a bolgár rétest. A medvehagymaszezon kezdetekor nem jutott rá időm, de most végre pótoltam. Szerintem egy bolgár tengerparti nyaralás alkalmával sokan kóstoltak ehhez hasonlót, csak medvehagyma nélkül :).

Medvehagymás-sós bolgár rétes, azaz Burek

Hozzávalók: 25 dkg telemea sajt, 25 dkg sós kecskesajt, 2 tojás, 2 nagy marék medvehagyma aprítva (nekem ezúttal fagyasztóból), 2 evőkanál tejföl, 1 csomag réteslap (lehet nem kell az összes), a lekenéshez: 10 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, a forma kikenéséhez kevés vaj, a szóráshoz: szezámmag.

Elkészítése: Egy piteformát kivajazunk. A két féle sajtot összetörjük villával, többi alapanyagot is hozzáadjuk és alaposan összekeverjük. A vajat felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt és összekeverjük. Az első réteslapot kiterítjük, megkenjük az olvasztott vajas keverékkel, és a széléhez közel egy csíkban túrós tölteléket rakunk, majd óvatosan feltekerjük. Kör alakban rakjuk ki a piteformában. Ugyanígy járjunk el a többi lappal is, amíg a forma tele nem lesz. Minden feltekert lapot az előző folytatásaként rakjunk a formába. Végül lekenjük a tetejét a vajas keverékkel és megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített sütőben, 180 fokon szép pirosra sütjük (kb.30 perc).

Spárgás kenyérke

A nagyon rövid spárgaszezon alatt úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a spárgás kenyérkét. Búzaliszt helyett rizslisztet használtam, frissen és langyosan a legfinomabb. Ha állni hagyjuk, kissé száraz lesz.

Spárgás kenyérke

Hozzávalók: 25 dkg zöldspárga, 1 nagy marék fekete olajbogyó, 10 dkg szárított paradicsom, 10 dkg sajt (vagy sörélesztő pehely), 1 dl olívaolaj, 4 tojás, 20 dkg rizsliszt (lehet búzaliszt is), fél tasak sütőpor, 1 dl tejföl, só, őrölt bors, 2 cikk fokhagyma.

Elkészítése: Kevés olajjal kikenünk egy kalácsformát. A paradicsomot apróra vágjuk, a sajtot lereszeljük, a fokhagymát apróra vágjuk/zúzzuk. A spárgát megpucoljuk, végeit levágjuk, majd forrásban levő sós vízben kb. 2 percig főzzük, majd leszűrjük.  Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport, a sóval és a frissen őrölt borssal. Hozzáadjuk a felvert tojásokat, a tejfölt és az olajat és a zúzott fokhagymát. Összekeverjük.  Félreteszünk néhány spárgát, néhány olajbogyót és néhány darab paradicsomot, a többit belekeverjük a lisztes-tojásos masszába. Végül a sajtot is beleforgatjuk, keveset hagyva a tetejére. A kalácsformába simítjuk a masszát, kirakjuk a tetejét a maradék spárgával, olajbogyóval, paradicsommal és megszórjuk sajttal. Előmelegített sütőben 180 fokon kb 35-40 percig sütjük. Kihűtjük, majd hidegen szeleteljük.

Telemeás-medvehagymás csigusz

Szeretem a medvehagymát, kár, hogy olyan rövid ideig tart a szezonja. Frissen elég nehéz hosszan tárolni, de le szoktam fagyasztani belőle, amit aztán később fel lehet használni leveshez vagy főzelékhez.

Telemeás-medvehagymás csigusz

Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott leveles tészta, 10 dkg medvehagyma, 15 dkg telemea sajt, 2 evőkanál görög joghurt, 1 tojás a lekenéshez.

Elkészítése: A telemea sajtot villával összetörjük, majd összekeverjük a joghurttal és az apróra vágott, megtisztított medvehagymával. Alaposan elkeverjük. A leveles tésztát – ha tömbben van -, kinyújtjuk, majd megkenjük a medvehagymás krémmel. Feltekerjük, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, lekenjük felvert tojással és sütőpapírral bélelt sütőlapra rakjuk. Előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük a csigákat.

Egy nagy tál medvehagyma :).

Parmezános tönkölypogácsa

Szeretjük a házi péksüteményeket, ha tehetném gyakrabban is készítenék, de sajnos inkább csak a hétvégeken jut erre idő.

Parmezános tönkölypogácsa

Hozzávalók: 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt parmezán, 10 dkg vaj, 1 evőkanál só, 1 tojás, 1 tasak szárított élesztő, 1 teáskanál eritrit/cukor, 2 dl langyos víz, 1 evőkanál provence-i fűszerkeverék (elhagyható), 1 tojás a lekenéshez, parmezán sajt a tetejére.

Elkészítése: A langyos vizet, az olvasztott vajat a kenyérsütő gépbe rakjuk, beleszórjuk az édesítőt és az élesztőt, majd picikét állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a  tejfölt, a tojást és a parmezán sajttal és fűszerekkel elkevert lisztet, a dagasztó programmal elkészítjük el a tésztát, és kelni hagyjuk. Ha kézzel készítjük, először a langyos vízben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt, majd összegyúrjuk a tésztát és duplájára kelesztjük meleg helyen, letakarva. Ha kész a kelesztés, ne gyúrjuk át még egyszer, csak nyújtsuk ki a tésztát 1,5-2 cm vastagra és kés hegyével húzzunk átlós csíkokat 2-3 mm mélyen. Kockára vágjuk vagy lisztbe mártott pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, majd kibélelt sütőlapra rakjuk és hagyjuk pihenni meleg helyen 20 percet. Felvert tojással lekenjük, megszórjuk parmezánnal és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük.

Sajtos pizzapárnák (tönkölyliszttel)

Kisebbik fiam kedvére tettem, sajtos párnát akart sütni. Ketten készítettük :).

Sajtos pizzapárnák (tönkölyliszttel)

Hozzávalók: 50 dkg tönkölyliszt, 3 evőkanál olívaolaj, 2,5-3 dl langyos víz, 1 tasak szárított élesztő,  2 evőkanál görög fűszerkeverék, 1 evőkanál só; 25 dkg reszelt sajt vegyesen (edami, gouda, trappista), 1 tojás a lekenéshez, szezámmag.

Elkészítése: A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a fűszert és az élesztőt, majd a langyos vizet, és kézzel összedolgozzuk, végül hozzáadjuk a sót és az olajat, és jól megdagasztjuk. Kb. 5 percig gyúrjuk, majd letakarjuk, és állani hagyjuk 1,5 órát. Időközben a sajtokat lereszeljük. Amikor a tészta megkelt két részre osztjuk, kinyújtjuk, majd szaggatóval 5-10 cm átmérőjű köröket (amekkorát mi szeretnénk) szaggatunk a tésztából, melynek közepére vegyes reszelt sajtot teszünk. Összecsípjük párnaformává, lekenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal. 15 perc alatt előmelegített 200 fokos sütőben készre sütjük.

Rozmaringos grissini tönkölylisztből

Készítsünk házi nassolni valót a bolti helyett. A gyerekekkel együtt is elkészíthető, ugyanis ők szeretik a tésztát nyújtani, sodorni, ráadásul amit ők készítenek az sokkal finomabb :). A grissini egy olasz származású kenyérrudacska.

Rozmaringos grissini tönkölylisztből

Hozzávalók: 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1 evőkanál só, 1 teáskanál édes fűszerpaprika, 8 evőkanál olívaolaj, 5 dl langyos víz, 1 tasak szárított élesztő (de lehet friss is), 2 kis rozmaringhajtás levelei, finomra vágva, ½ teáskanál eritrit/cukor.

Elkészítése: A lisztet, a sót, a fűszerpaprikát, az olívaolajat, a rozmaringot egy keverőtálba tesszük, én a robotgép keverőtáljába tettem. Az élesztőt 1,5 dl langyos édesített vízben feloldjuk, és kicsit állni hagyjuk, hogy fusson fel, majd hozzáadjuk a lisztes keverékhez. Ezután hozzáadjuk a maradék langyos vizet is, és géppel vagy kézi dagasztókarral jól összedolgozzuk, dagasztjuk. Ha szükséges még adunk hozzá kevés vizet (nekem nem kellett). Letakarjuk, és meleg helyen 1 óráig kelesztjük, amíg a térfogata a duplájára nő. A kelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon 2 nagyobb részre osztjuk, majd mindkét részből 30 kis vékony rudat sodrunk. A rudakat egymástól kb. 1 cm távolságra egy sütőpapíros tepsire/sütőlapra fektetjük. 180 fokos előmelegített sütőben, 12 perc alatt készre sütjük.

Olívás-kolbászos kenyérke

Nagyon finom, gyors harapnivaló. Szilveszterre készült, de utazáskor is kiváló szendvics helyett.

Olívás-kolbászos kenyérke

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 15 dkg kolbász, 8 dkg fekete olívabogyó, 1 fej lila hagyma, 4 tojás
1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tej, 1,5 dl olívaolaj, 4 evőkanál natúr joghurt, só, őrölt bors.

Elkészítése: Egy tálban összekeverjük a száraz anyagokat: a lisztet, a sütőport, egy kiskanálnyi sót és az őrölt borsot. Egy másik tálban alaposan összekeverjük a nedves anyagokat: a joghurtot, a tejet, a tojásokat és az olívaolajat. A kolbászt kis darabokra vágjuk, a hagymát és az olajbogyót is felaprítjuk, a petrezselyemzöldet is apróra vágjuk, majd az összest beleforgatjuk a lisztes keverékbe. Ezután hozzáöntjük a nedves keveréket és egynemű masszává kavarjuk. Ezt a masszát kivajazott kalácsformába öntjük, fóliával lefödjük. 170 fokos előmelegített sütőbe kb. 45-50 percig sütjük. Sülés közben tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

Sonkás-sajtos sós kuglóf

Szilveszterre érdemes elkészíteni. Nagyon egyszerű és finom.

Sonkás-sajtos sós kuglóf

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 tojás, 1 dl olaj, 1,25 dl tej, 15 dkg cheddar sajt, 15 dkg sonka, 10 dkg zöld olajbogyó, 1 piros kápia paprika, egy marék petrezselyemzöld, só, őrölt bors, ½ teáskanál sütőpor.

Elkészítése: A tejet, a tojásokat és az olajat egy tálba összekeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral, sóval valamint az őrölt borssal elkevert lisztet. Addig keverjük, amíg homogén masszát kapunk. Végül hozzákeverjük a kockára vágott sonkát, sajtot, paprikát valamint az olajbogyót és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Szilikon kuglófformába öntjük és előmelegített 180 fokos sütőben 35 perc alatt készre sütjük. Egy tálra kiborítjuk. Miután langyosra hűlt, felszeleteljük és fokhagyma vagy tartárszósszal fogyasztjuk.

Tönkölykocka

Az egyik helyi pékségben nagyon finom tönkölykockát lehet kapni. Évek óta nagy kedvenc, annak az itthon változatát készítettem el, csak simán tönkölylisztből (nem variáltam a liszteket). Nagyon finom lett, hipp-hopp elfogyott.

Tönkölykocka

Hozzávalók: 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 2 teáskanál só, 1 teáskanál cukor/eritrit, 1 tasak szárított élesztő, 170 g natúr joghurt, 120 g vaj, ízlés szerint 1 marék mag (napraforgó, tökmag, szezám, lenmag), 2 dl tejsavó (vagy tej), 1 tojás a lekenéshez, magok a szóráshoz

Elkészítése: Az élesztőt cukros langyos tejbe szórjuk és rövid ideig állni hagyjuk, amíg felfut. Ezután az összes alapanyagot egy dagasztótálba rakjuk, jól összegyúrjuk, majd megdagasztjuk. Letakarva egy óra alatt duplájára kelesztjük. Ezután négyzet alakúra nyújtjuk, és minden oldalát behajtjuk. A hajtogatást még kétszer elvégezzük 15 percenként. Végül ismét kinyújtjuk 15 perc kelesztés után és 5×5 cm-es kockára vágjuk. Sütőpapíros tepsire rakjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Felvert tojással lekenjük, majd megszórjuk magokkal és 25 perc alatt szép pirosra sütjük.