Omlett tojás nélkül

3087ká

A tojás nélküli bundás kenyérnél már írtam a fekete sóról, amit ezúttal is használtam. A fekete sót, ha vízzel összekeverjük igazi tojásillata lesz. Ezt használtam a tojás nélküli omlett elkészítéséhez is.

Omlett tojás nélkül (vegánoknak, de nem csak)

Hozzávalók: 1 dl csicseriborsóliszt, késhegynyi fekete só, víz, só, bors, friss zöldség (nekem paprika), olaj a sütéshez.

Elkészítése:  A csicseriborsó lisztet elkeverjük annyi sóval, hogy nagyjából tojásrántotta állagú legyen, hozzáadjuk a két féle sót, őrölt borsot, darabokra vágott zöldséget (tehetünk hozzá fokhagymaport is, ha van). Egy teflonserpenyőbe olajat teszünk, majd körbecsurgatjuk a masszát, mint a palacsintát. Lefedjük és mérsékelt lángon sütjük. Amikor már az alja megsült megfordítjuk egy lapát segítségével. Amikor készen van, meg lehet pakolni apróra vágott zöldségekkel, félbe hajthatjuk, de használhatjuk  szendvicsbe is.

Szezámmagos-fűszeres csicseriborsó snack

2583k

Házi nassolnivaló, ráadásul a fűszerezése variálható annak függvényében, hogy ki milyent szeret. Egy kedves ismerősömnél fogyasztottunk ilyent, és nagyon megtetszett az ötlet, így elkészült itthon is, de nem utoljára.

Szezámmagos-fűszeres csicseriborsó snack

Hozzávalók: 1 bögre (2,5 dl) csicseriborsó, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, bors, ízlés szerint provence-i fűszerkeverék (de lehet más fajta is), 2-3 evőkanál szezámmag.

Elkészítése: A csicseriborsót előző este beáztatjuk bő vízben, másnap leszűrjük és tiszta vizet engedünk rá (kétszeres vízmennyiséget) megsózzuk, teszünk hozzá kevés fűszerkeveréket és egy edényben puhára főzzük. Kb. 40-50 percet vesz igénybe. Amíg  fő a csicseriborsó, az olajat elkeverjük a fűszerekkel és a szezámmaggal. Ezután leszűrjük ismét, összekeverjük az olajjal és tepsibe simítjuk.  190 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15 percet sütjük, majd alaposan átforgatjuk, és további 15 percig sütjük, amíg megpirul és ropogós lesz. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Jól záródó dobozba vagy befőttes üvegbe téve napokig eláll.

Socca, a francia mindenmentes csicseriborsó lepény

2426k

A lepény mindenmentes, vegánoknak is kitűnő lehetőség, reggeli omlett helyett vagy pizzalapnak használva. A feltét az opcionális.

Socca, a francia mindenmentes csicseriborsó lepény

Hozzávalók: 1 bögre csicseriborsó liszt (2,5 dl), 1 bögre víz, másfél ek. olívaolaj, só, bors.

Elkészítése: A lisztet a fűszerekkel és vízzel elkeverjük, majd állni hagyjuk fél órát. A mikor letelt a félóra, belekavarjuk az olajat. Egy serpenyőt beteszünk a sütőbe és előmelegítjük kb. 210-220 fokra. Kivesszük és kevés olajat cseppentünk az aljára, majd beleöntjük a masszát.  Kb. 5-8 percig sütjük a sütőben. 

Fűszeres csicseriborsós zúzaragu

2289k

Ez egy finom indiai ízvilágú fűszeres ragu, igazából húsmentesen készül hazájában, de mivel a gyermekeim nagy húsevők, így hús is került bele.

Fűszeres csicseriborsós zúzaragu

Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1.5 teáskanál gyömbér (friss, reszelt),2 evőkanál étolaj, 1 teáskanál garam masala, 0.5 teáskanál cayenne bors (paprika), 1 mokkáskanál római kömény – őrölt, 1 teáskanál fahéj (őrölt, 0.5 teáskanál szegfűszeg (őrölt), 0.5 teáskanál koriander – őrölt, só ízlés szerint, 3 evőkanál sűrített paradicsom, 30 dkg csicseriborsó (főtt), 0.5 marék petrezselyemzöld.

Elkészítése: Felaprítjuk a hagymát, fokhagymát és a gyömbért, majd egy serpenyőben olajat hevítünk és arra dobjuk a három összetevőt. Pár percig pirítjuk őket, vigyázva, nehogy megégjenek. A többi fűszert egy mozsárban összetörjük. Mikor üvegesre pirult a hagyma, hozzáadjuk a fűszereket és újabb pár percig hagyjuk pirulni a keveréket. Ezután hozzáadjuk a megmosott darabokra vágott zúzát, pár perc után a paradicsompürét és annyi vizet amennyi ellepi. Lefödjük, és addig pároljuk, amíg a zúza megpuhul.  A végén hozzáadjuk a csicseriborsót és lefedve 10 percig főzzük.  Miközben fő felaprítjuk a petrezselyemzöldet, tálaláskor megszórjuk vele.

Korianderes csicseriborsó főzelék vajban sült gombával

1248K

Időnként tartunk húsmentes napokat, egyik ilyen napon ez volt az ebédünk :).

Korianderes csicseriborsó főzelék vajban sült gombával

Hozzávalók: 35-40 dkg csicseriborsó, 1/2 szár póréhagyma, kevés olívaolaj, 1 teáskanál koriander mag megtörve, kevés őrölt gyömbér, 3 cikk fokhagyma, só, bors,  2 dl natúr joghurt, kevés fehérborecet; a gombához: 1/2 szár póréhagyma, 50 dkg barna csiperke, 10 dkg vaj, görög fűszerkeverék, só.

Elkészítése: A csicseriborsót vízbe beáztatjuk 4-5 órára. A hagymát apróra vágjuk.  Kevés olajban a hagymát és a zúzott fokhagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a csicseriborsót. Vízzel felengedjük, a fűszerekkel fűszerezzük, fedő alatt puhára főzzük.  A végén hozzáadjuk a joghurtot, borecettel savanyítjuk.  A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, a hagymát apróra. A hagymát az olvasztott vajban megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, megfűszerezzük és lepirítjuk. A főzelékhez kínáljuk.

Falafel (csicseriborsó-fasírt) egybe sütve

727k

Sütöttem már régebben falafelt, kis golyóbisok formájában. Ezúttal idő hiányában egyben sütöttem meg, szeletelve kínáltam. Vegetáriánusoknak kitűnő feltét. Valamilyen (fokhagymás) szósz társaságban érdemes fogyasztani.

Falafel (csicseriborsó-fasírt) egybe sütve

Hozzávalók: 20 -25 dkg csicseriborsó, 1 fej hagyma apróra vágva, 3-4 cikk zúzott fokhagyma, 4 tojás, 1 marék apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál római kömény, 1 teáskanál őrölt koriander, 1/2 kiskanál sütőpor, só, fűszerpaprika, olaj.

ElkészítéseA csicseriborsót egy éjszakára vízbe áztatjuk (de még jobb ha egy napig vízben állni hagyjuk). Másnap leszűrjük és lecsöpögtetjük, majd turmixgépben finomra őröljük. Ezután a többi hozzávalóval összekeverjük majd lefedve fél órát pihentetjük. Végül a masszát egy kiolajazott kalácsformába rakjuk és előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Hidegen, melegen egyaránt kitűnő. Friss zöldségekkel, salátával fogyasztjuk.

Zöldhagymás humusz

7949k

Humusz zöldhagymával felturbózva. Nagyon finom mártogatós vagy kennivaló.

Zöldhagymás humusz

Hozzávalók: 20 dkg előfőzött csicseriborsó (konzerv is lehet), 3 szál zöldhagyma, 1 marék petrezselyemzöld, 2 cikk fokhagyma, fél zöldcitrom leve, só, bors, 1 evőkanál szezámkrém, kevés olívaolaj.Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, majd karikára vágjuk, a fokhagymát szintén megpucoljuk, és apróra vágjuk. A petrezselyemzöldet darabokra tépkedjük. A hagymákat és a petrezselyemzöldet a csicseriborsóval együtt egy mély tálba rakjuk, majd botturmixal pépesítjük. Ezután hozzáadjuk a szezámkrémet, a lime levét, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Behűtjük, hogy érjenek össze az ízek és pirítóssal fogyasztjuk.