Csülkös csirkemell

449k

Lengyelországban jártunk, és az ott töltött rövid idő alatt észrevettem, hogy a lengyel gasztronómia alap hozzávalói közé tartozik a bacon valamint a csülök. Majdnem minden húsos fogáshoz valamelyiket használják, sőt csirkemellel is párosítják. Ezt készítettem el itthon. Nagyon finom és tartalmas étel, éppen téli időszakra való.

Csülkös-baconos csirkemell (húst hússal)

Hozzávalók: 1 darab csont nélküli füstölt csülök, 15 dkg császárszalonna, 1 nagy fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 babérlevél,  só, bors, fűszerpaprika, kevés olaj; további hozzávalók: 1 nagy darab csirkemell, 3 dl tej, 3 cikk fokhagyma, ízlés szerint só, bors, fűszerpaprika, kevés olaj.

Elkészítése: A csülköt kis kockákra, a bacon csíkokra vagy kockákra vágjuk.  Kevés olajon a bacont megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megdinszteljük. Amikor kezd üvegesedni, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát, majd rögtön ráöntünk kevés vizet. Elkeverjük, majd beletesszük a csülköt is.  Felöntjük, annyi vízzel amennyi ellepi, fűszerezzük sóval, borssal, és babérlevéllel. Fedő alatt addig főzzük, amíg teljesen megpuhul a csülök, majd tejszínnel elkevert keményítővel besűrítjük. Amikor kész a csirkemellet is hozzáadjuk.  Amíg készül a csülök, elkészítjük a csirkemellet is. A csirkemellet két darabra vágjuk, befűszerezzük, hőálló tálba rakjuk, hozzáöntjük a tejet, és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Előmelegített 180 fokos sütőben 20 percig alufólia alatt sütjük, majd levesszük a fóliát és még 10 percig pirítjuk. Ezután szeletekre vágjuk.  

Sörös-csicseriborsós csülökpörkölt

6943k

Ez egy tartalmas, hagyományos ízvilágú étel. A sör-csülök páros vonzónak hangzik gondolom :). Érdemes kipróbálni.

Sörös-csicseriborsós csülökpörkölt

Hozzávalók: 1 hátsó füstölt csülök kicsontozva (1-1,5 kg), 2 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 15-20 dkg csicseriborsó, só, bors, fűszerpaprika, kakukkfű, 2 babérlevél, 5 dl sör, 2 evőkanál étkezési keményítő, kevés olaj.

Elkészítése: A csicseriborsót egy éjszakára vízbe áztatjuk. Másnap a csülköt kis kockákra vágjuk, majd alaposan megmossuk. Az apróra vágott hagymát a zsiradékon megdinszteljük, és amikor kezd üvegesedni, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát, majd rögtön ráöntünk kevés vizet. Elkeverjük, majd beletesszük a csülköt és a csicseriborsót. Felöntjük, annyi vízzel amennyi ellepi, fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel és babérlevéllel. Fedő alatt pároljuk, amíg a borsó is puhulni kezd. Ekkor hozzáadjuk a sort és addig főzzük, amíg teljesen megpuhulnak benne a hozzávalók. Végül étkezési keményítővel besűrítjük. Puliszkával vagy krumplipürével tálaljuk.

Sörtésztában sült füstölt csülök

4452k

A csülköt nem csak bablevesbe főzhetjük bele, hanem bundázva is elkészíthetjük. Ezúttal sörtésztába csomagolva ajánlom.

Sörtésztában sült füstölt csülök

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg előfőzött füstölt csülök, a sörtésztához: 1 tojás, 1 dl sör, 8 dkg liszt, 1/2 evőkanál olaj, só, bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tojás sárgáját és a sört csomómentesre keverjük a liszttel. Hozzáadjuk a sót, a felvert tojásfehérjéket, majd az olajat. A palacsintánál sűrűbb tésztát kell kapnunk. A csülköt szeletekre vágjuk és a sörtésztába forgatjuk és forró olajban mindkét oldalukat kisütjük. 

 

Vörösboros csülökpörkölt

5446k

Elkészíthető bográcsban is ez a pörkölt.

Vörösboros csülökpörkölt

Hozzávalók: 1,5 kg csont nélküli csülök, 5 dkg húsos szalonna, 2 dl vörösbor, 3 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 zöld paprika, fűszerpaprika, őrölt kömény, só, bors, olaj;

Elkészítése: A húst kockára vágjuk. A hagymát, a szalonnát és a paprikát apróra vágjuk. Kevés olajon zsírjára pirítjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát. Ha már szép üveges lett, hozzáadjuk a paprikát és együtt kicsit pároljuk. Megszórjuk a fűszerpaprikát, kevés vizet öntünk rá. Elkavarjuk, hozzáadjuk a húst és megszórjuk őrölt köménnyel. Fehéredésig sütjük, majd sózzuk és borsozzuk. Felöntjük borral és kevés vízzel majd fedő alatt pároljuk. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és összefőzzük.

Csülökkel töltött karaj, panírozva

Halmozzuk az élvezeteket, sertéskaraj, csülök és juhtúró. Ez mind együtt :).

Csülökkel töltött karaj, panírozva

Hozzávalók: 8 szelet rövidkaraj, kb. 50 dkg főtt, füstölt csülök (előzőleg fokhagymás, babérleveles, sós vízben megfőzve), só, bors, 15 dkg juhtúró, 2 tojássárga, a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj.

Elkészítése: A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. A juhtúrót krémesre kavarjuk a tojássárgával és mindegyik szeletre kenünk a masszából. A csülköt kis kockára vágjuk és ráhalmozunk mindegyik szeletre egy adag csülköt. Feltekerjük, majd alufóliába csomagoljuk egyenként, és hőálló tálba rakjuk. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd hűlni hagyjuk. Kicsomagoljuk és bepanírozzuk liszt-tojás-zsemlemorzsába, forró olajban kisütjük.

 

Rakott csülök

Variáció rakott krumplira, nagyon laktató és finom!

Rakott csülök

Hozzávalók: 1 főtt füstölt csülök, 3 dl tejföl, 1,5 kg krumpli, 5 tojás, reszelt sajt, só, bors, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál ketchup, kevés olaj.

Elkészítése: A krumplit héjába, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk és karikára vágjuk. A csülök húsát a csontról leszedjük és amennyire tudjuk, szeletekre vágjuk. A tojásokat keményre főzzük, és meghámozzuk. Egy tepsit kikenünk olajjal vékonyan, teszünk egy réteg krumplit, sózzuk, borsozzuk, ráhelyezzük a csülökdarabokat, a tojásokat karikára vágva, meglocsoljuk a mustárral és ketchuppal elkavart tejföllel, rárakunk még egy réteg krumplit, majd megint meglocsoljuk tejföllel és sajttal megszórjuk a tetejét. Előmelegített sütőben közepes lángon összesütjük.

 

Csülök vadas mártásban

Gyermekeim szeretik a csülköt, ezúttal a vadas mártással házasítottam össze. Remek kombináció.

Csülök vadas mártásban

Hozzávalók: 1 darab füstölt csülök, 2 szál sárga-, és fehérrépa, 2 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 paradicsom, fél piros paprika, 1,5 evőkanál cukor, 1 evőkanál mustár, 1 dl paradicsomlé, 2 evőkanál tejföl, szemes bors, borókabogyó, 3 babérlevél, só, kevés olaj.

Elkészítése: A csülköt kuktába rakjuk, hozzáadunk egy fej hagymát, 2 cikk fokhagymát, szemes borsot, borókabogyót, 2 babérlevelet. Puhára főzzük, majd kihűlés után kivesszük a levéből és darabokra vágjuk. A levéből levest főzünk. A sárga-, és fehérrépát meghámozzuk, karikára vágjuk, a másik fej hagymával, a paprikával és a paradicsommal együtt az olajon megpirítjuk, ráöntünk a csülök levéből és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor puha, összeturmixszoljuk. Egy serpenyőben a cukrot karamellizáljuk, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a zöldségpürét, ízesítjük mustárral és a babérlevéllel, valamint tejföllel. Ízlés szerint sózzuk, majd a csülköt belerakjuk és összemelegítjük.