Gombás búbos hús

Laktató húsos ebéd, húskedvelőknek :). 

Gombás búbos hús  

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet karaj, 25 dkg gomba, 10 dkg császárszalonna, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 15 dkg sajt, só, fehér bors, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 4 tojás.

Elkészítése: A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, és serpenyőben, kevés vajon elősütjük, majd a maradék zsiradékkal együtt egy tepsibe tesszük. A hagymát apróra, a gombát szeletekre, a bacont apró kockákra vágjuk. A bacont lepirítjuk, rádobjuk az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, és megdinszteljük. Hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a levét elfövi. Az elősütött karajszeletekre halmozzuk a pirított gombát. Betakarjuk sajt szeletekkel. Az egészet grillsütőben vagy előmelegített sütőben megsütjük. Amíg sül tükörtojást sütünk, majd a hús mellé tálaljuk.

 

Szalonnával tűzdelt sertéscomb medvetalp burgonyával és ribizli mártással

Tartalmas főétel, férfiaknak való :).

Szalonnával tűzdelt sertéscomb medvetalp burgonyával és ribizli mártással

Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 20 dkg füstölt szalonna, 2 közepes fej vöröshagyma, 6 cikk fokhagyma, kakukkfű ízlés szerint, 1 dl napraforgó olaj, rozmaring ízlés szerint, őrölt fűszerkömény ízlés szerint, só, bors; a körethez: krumpli, só, olaj; a szószhoz: 2 dl ribizli, cukor, só, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, 5 dkg vaj.

Elkészítése: A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy tálba beleöntünk 1 dl olajat, hozzáadjuk a pirospaprikát és a fűszereket, ezután belekeverjük az apróra vágott hagymát. A combot egy darabban hagyjuk, de elég mélyen beirdaljuk, egy tál aljára rakunk kis pácot, rátesszük a húst, és ráöntjük a többi pácot, és egy éjszakára a hűtőbe rakjuk. A füstölt szalonnát felcsíkozzuk. A tepsi aljába rakunk keveset a pácból, a szalonnát beletűzdeljük a combba, és rákenjük a maradék pácot és a tepsibe rakjuk. Közepes lángon alufóliával letakarva sütjük kb. 2 órát. A krumplit megmossuk alaposan, majd héjában, sós vízben puhára főzzük, karikára vágjuk, megsózzuk és forró olajban ropogósra sütjük. A mártáshoz a ribizlit 1 dl vízzel és ízlés szerinti cukorral összefőzünk, fűszerezzük, majd beleolvasztjuk a vajat.

Cigánypecsenye

A férfiak kedvence, télen -nyáron bármikor :).

Cigánypecsenye

Hozzávalók: 4 szelet sertéstarja, 4 szelet szalonna (füstölt), olaj, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál fűszerpaprika, liszt, só, őrölt bors.

Elkészítése: Fokhagymanyomón átpréseljük a fokhagymacikkeket, majd hozzáadjuk a sót, az őrölt borsot, majd olajjal alaposan összekeverjük. A hússzeletek mindkét oldalát bekenjük a olajas-fűszeres keverékkel, majd egymásra helyezzük őket egy tálban. Lefóliázva a hűtőbe tesszük 2 órára. A füstölt szalonnát felszeleteljük, majd széltében a háromnegyedéig bevagdossuk. Forró serpenyőben megsütjük, majd félre tesszük. A hússzeleteket sütés előtt fűszerpaprikás lisztbe forgatjuk és a szalonnából kisült zsíron megsütjük. Tálaláskor a húsokra helyezzük a sült szalonna szeleteket, és sült burgonyával kínáljuk.

Sertésszelet brokkolibundában

Így is lehet panírozni a húst, különleges és finom.

Sertésszelet brokkolibundában

Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 1 fej brokkoli, 3 tojás, liszt, só, bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, majd nyersen késes aprítóban apróra zúzzuk. A hőst felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. A tojásokat felverjük, a hússzeleteket beleforgatjuk, majd végül a brokkoliba hempergetjük. Forró olajban kisütjük.

Sertéskaraj juhtúrós bundában, fokhagymás-oregánós mártogatóssal

Mindenki szereti a rántott húst, ezúttal a panírozást juhtúróval oldottam meg. Nagyon finom lett.

Sertéskaraj juhtúrós bundában, fokhagymás-oregánós mártogatóssal

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéskaraj, 15 dkg juhtúró, 15 dkg finomliszt, 3 tojás, só, bors, 1 dl tej, olaj a sütéshez; a mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 2 cikk fokhagyma, 1 marék friss oregánó, só, kevés citromlé, a körethez: párolt zöldséges rizs.

Elkészítése: A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. A túrót villával összetörjük, hozzáöntjük a tejet, belekeverjük a tojásokat és 10 dkg lisztet. Ízlés szerint megsózzuk, és sűrű palacsintatésztává kavarjuk. A hússzeleteket beleforgatjuk a maradék lisztbe, majd a túrós masszába mártjuk. Forró olajban kisütjük. A kisült szeleteket papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj felitatódjon. A mártáshoz a fokhagymát megpucoljuk és összezúzzuk, az oregánót apróra vágjuk, majd az összes hozzávalót jól összekeverjük. Hűtőbe rakjuk, hogy az ízek kicsit összeérjenek. Párolt rizzsel fogyasztjuk.

Borda barbecue szósszal

Finom és mutatós fogás, akár vendégeknek is készülhet.

Borda barbecue szósszal

Hozzávalók: 2 darab oldalas, összesen kb. 1,2 kg., só, bors, Cayenne bors, 4 cikk fokhagyma, kevés olaj; hozzávalók a barbecue szószhoz: 1/2 teáskanál őrölt bors, 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 2 dl ketchup, 4 evőkanál mustár, 3 evőkanál almaecet, 2 evőkanál Worcestershire szósz, 1,5 evőkanál citromlé, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál melasz, 4 evőkanál méz, 1 dl barna cukor, 1 evőkanál olaj, 1 kicsi fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, fél teáskanál tabasco szósz.

Elkészítése: A húsokat sózzuk, borsozzuk, majd egy hőálló tálba rakjuk. Rászórjuk a fokhagyma szeleteket és alufóliával lefedve hagyjuk pár órát a hűtőben pácolódni. Addig elkészítjük a szószt. Egy tálkában összekeverjük a sót, az őrölt borsot és a pirospaprikát. Egy nagyobb tálban szintén összekeverjük a ketchupot, a mustárt, az ecetet, a Worcestershire szószt, a citromlét, a szójaszószt, a melaszt, a mézet, a tabasco szószt és barna cukrot. A két féle hagymát apróra vágjuk és az olajban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a száraz fűszereket, majd rögtön utána a ketchupos keveréket.  Közepes lángon időnként megkeverve kb. 15 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Pürésítjük.  Kivesszük a húst a hűtőből és bekenjük a szósszal mindkét oldalát jó bőven. Kevés olajat és vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. A vége felé ismét lekenjük a szósszal és levesszük a fóliát, hogy piruljon meg a hús.

 

Csülökkel töltött karaj, panírozva

Halmozzuk az élvezeteket, sertéskaraj, csülök és juhtúró. Ez mind együtt :).

Csülökkel töltött karaj, panírozva

Hozzávalók: 8 szelet rövidkaraj, kb. 50 dkg főtt, füstölt csülök (előzőleg fokhagymás, babérleveles, sós vízben megfőzve), só, bors, 15 dkg juhtúró, 2 tojássárga, a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj.

Elkészítése: A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. A juhtúrót krémesre kavarjuk a tojássárgával és mindegyik szeletre kenünk a masszából. A csülköt kis kockára vágjuk és ráhalmozunk mindegyik szeletre egy adag csülköt. Feltekerjük, majd alufóliába csomagoljuk egyenként, és hőálló tálba rakjuk. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd hűlni hagyjuk. Kicsomagoljuk és bepanírozzuk liszt-tojás-zsemlemorzsába, forró olajban kisütjük.