Zöldfűszeres szűzpecsenye parmezános krumplival, bazsalikomos ribizliszósszal

9408k

Egy ünnepi ebéd is lehet ez a fogás akár. A bazsalikom jól passzol a ribizlihez, először próbáltam ki és elégedett vagyok a párosítással.

Zöldfűszeres szűzpecsenye parmezános krumplival, bazsalikomos ribizliszósszal

Hozzávalók: két közepes méretű bélszín/szűzpecsenye, görögös fűszerkeverék (oregánó, bazsalikom, kakukkfű, fokhagyma), só, bors, egy marék friss kakukkfű, 1 lime, kevés olívaolaj, 2 dl fehér bor; a körethez: 5 dkg újkrumpli, 1 dkg parmezán sajt, 2 dl tej, só, kevés vaj vagy kókuszsír; a szószhoz: 2 dkg ribizli, 1 evőkanál méz, 1 marék friss zöld bazsalikom, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd a görögös fűszerkeverékkel valamint a sóval és borssal bedörzsöljük. Egy hőálló tálba fektetjük a húsokat, ráhelyezzük még a friss kakukkfüvet, a felszeletelt citromot, felöntjük fehér borral és lefödjük. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg megpuhul. A szószhoz a ribizlit a cukorral és kevés vízzel összemelegítjük, a keményítővel besűrítjük, majd belevágjuk a friss bazsalikomot. A krumplit megmossuk és sós vízben puhára főzzük, majd meghámozzuk és karikára vágjuk. Egy hőálló tál aljára kevés zsiradékot teszünk, és lerétegezzük a krumplit a parmezán sajttal, a tetejét leöntjük a tejjel. Forró sütőben addig sütjük, amíg megpirul.  Tálaláskor felszeleteljük a húst, és a körettel valamint a szósszal kínáljuk.

Húsgombócok zsályaszósszal

9076k

Nagyon szeretem a zsályát, szerintem egy igazán előkelő zöld fűszer. Próbáljátok ki húsgombóccal párosítva.

Húsgombócok zsályaszósszal

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 1 marék zsálya, 2 tojás, só, bors,  zsemlemorzsa, kevés olaj,  a szószhoz:  1 fej  hagyma,   5 dkg vaj, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 marék friss zsályalevél, só, 2 dl tejszín, 1 dl tej.

Elkészítése: A darált húst az apróra vágott zsályával, ízlés szerint sóval, borssal, a tojással és annyi zsemlemorzsával összegyúrjuk, hogy jól formázható legyen. Ha túl lazának ítélnénk, tehetünk hozzá zsemlemorzsát. Gombócokat készítünk belőle.  Egy serpenyőben olajat hevítünk, és kissé magasabb lángon a gombócokat kisütjük, majd egy tálra kiszedjük. A maradék olajhoz hozzáadjuk a vajat, majd megpirítjuk benne a zsályaleveleket, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát és megdinszteljük.  Ezután a keményítőt  csomómentesre keverjük a tejszínnel és a tejjel, majd hozzáöntjük a hagymás zsályás alaphoz. Ízlés szerint sózzuk, és visszarakjuk a gombócokat a szószba.

Tortellini barna vajmártással

5436k

Ebben a receptben a mártáson van a lényeg. A legjobb mártás, amit valaha ettem az a barna vaj mártás, nagyon kellemes az íze, érdemes több fajta ételhez is készíteni.

Tortellini barna vajmártással

Hozzávalók: 1 tasak tortellini, 15 dkg vaj, egy marék fenyőmag, só, 10 dkg cheddar sajt.

Elkészítése: A barna vaj készítéséhez egy világos színű edénybe rakjuk a kockára vágott vajat, majd közepes lángon főzni kezdjük és habverővel keverjük. A vaj előbb habos lesz, majd lassan kicsapódnak belőle apró, barnára vált részek, ilyenkor már érdemes levenni a lángról, mert gyorsan megég és könnyen fekete vaj lesz belőle. A fenyőmagot megpirítjuk, és a mártáshoz adjuk. A tortellinit sós vízben kifőzzük, majd lecsepegtetjük, és a vajmártással összekeverjük. Sajttal megszórva fogyasztjuk.

 

Párolt szarvascomb birsalma mártással

Ünnepi fogásnak kitűnő lehetőség, nem csak vadhúsból készíthető, hanem borjúhúsból is akár.

Párolt szarvascomb birsalma mártással

Hozzávalók: 50 dkg szarvascomb, 1 liter zöldségalaplé, 1 póréhagyma, 4-5 cikk fokhagyma, szemes bors, só; a mártáshoz: 1 nagy birsalma, 1 evőkanál méz, pici só,  2 dkg vaj; köretnek héjában főtt krumpli, meghámozva, serpenyőben megpirítva.

Elkészítése: A húst 8 dl alaplébe bepácoljuk, hideg helyen hagyjuk egy napot. Leszűrjük, majd felszeleteljük. Az előző nap beáztatott római tálba rakjuk, felöntjük a maradék alaplével, hozzáadjuk a megpucolt hagymákat darabokra vágva, meghintjük szemes borssal és sóval. Lefödjük, és sütőben 1 órát pároljuk. A mártáshoz a birsalmát meghámozzuk és kockára vágjuk. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a mézet, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a birsalmát, pici sót és kevés vizet. Összefőzzük és turmixszoljuk, a hússzeletekkel fogyasztjuk.

 

 

Parmezános pisztráng hollandi mártással

A már megszokott pisztrángos nap következik, ezúttal egy különleges mártás társaságában. A hollandi mártás arról híres, hogy a halakhoz nagyon jól passzol.

Parmezános pisztráng hollandi mártással

    Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng, 4 cikk fokhagyma, 1 marék petrezselyemzöld, 5 dkg parmezán sajt, só, kevés olaj; a mártáshoz: 4 tojás sárgája, 15 dkg vaj, 2 evőkanál fehérborecet, fehér bors, 1 babérlevél, 1/2 kis fej hagyma, kevés citromlé, só.

    Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A fokhagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk és a halak belsejébe rakjuk, majd belülről megsózzuk a pisztrángokat. A reszelt parmezánt az apróra vágott petrezselyemzölddel összevegyítjük és megszórjuk a pisztrángok tetejét. Egy hőálló edénybe kevés olajat öntünk, belehelyezzük a pisztrángokat és előmelegített sütőben megsütjük. A mártáshoz a fehérborecetet ugyanannyi vízzel, az őrölt borssal, a babérlevéllel és a hagymával összeforraljuk, majd leszűrjük, és a levet lehűtjük. A vajat egy serpenyőben felmelegítjük, a habját leszedjük és hűlni hagyjuk. Egy edényben vizet melegítünk, majd egy tálat helyezünk a forró víz fölé, a tálba rakjuk az öt tojássárgát, 2 evőkanál ecetes levet és folyamatosan kavargatjuk. Óvatosan, mint a majonézt ahogyan szokták készíteni, hozzácsurgatjuk a vajat, és folyamatosan szorgalmasan kavarjuk, amíg sűrű masszát kapunk. Amikor levesszük a gőz fölül, akkor is folyamatosan kavarjuk, hogy ne csapódjon ki a vaj. Addig kavarjuk, amíg kicsit kihűlt, kb. 3 percet. Ízlés szerint sózzuk, esetleg citromlével savanyítjuk.

     

    Szalonnás pisztráng újburgonyával és rebarbara szósszal

    Szüleim kertjében tavasszal beindul a rebarbara szezon, onnan hoztam magammal néhány szálat ehhez a mártáshoz. A savanykás szósz nagyon jól illik a szalonnás pisztránghoz és a sült újburgonyához.

    Szalonnás pisztráng újburgonyával és rebarbara szósszal

    Hozzávalók 2 személyre: 2 pisztráng, 4 szelet császárszalonna, 2 cikk fokhagyma, 8-10 szem újburgonya, só, bors, fél szár póréhagyma, kevés olívaolaj; a szószhoz: 4-5 szál rebarbara, 3 dkg vaj, 2 evőkanál nádcukor, 1 teáskanál borókabogyó.

    Elkészítése: A pisztrángot kibelezzük és alaposan megmossuk. A fokhagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk. A pisztrángok belsejébe rakjuk a szalonnát és a fokhagyma cikkeket. A burgonyát jó alaposan megmossuk, majd cikkekre vágjuk. A pisztrángot egy hőálló tálba rakjuk, köré rakjuk a burgonyát és a hagyma szeleteket, sózzuk és borsozzuk. Végül meglocsoljuk olívaolajjal.  Sütőben alufólia alatt készre sütjük. A rebarbarát megtisztítjuk, a végeit levágjuk, a fás részeket lehúzzuk róla, majd darabokra vágjuk. A borókabogyót a mozsárban összetörjük. A vajat egy edényben felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a borókabogyót, majd kissé karamellizáljuk, hozzáadjuk a rebarbarát, és pici vízzel felöntjük. Addig főzzük, amíg pépessé válik a szósz.

     

    Zöldfűszeres báránycomb gránátalma szósszal

     

    Az idei húsvét alkalmával ez készült, sok zöld fűszerrel ízesítve nagyon finom.

    Zöldfűszeres báránycomb gránátalma szósszal

    Hozzávalók: 1 báránycomb, zöldfűszerek: 1 marék friss menta, 1 marék friss bazsalikom, 3-4 szál friss korianderzöld, kakukkfű, 2 fej fokhagyma, só, bors, 1,5 dl olívaolaj, 1 zöld citrom, 5 dkg vaj; a mártáshoz: 1 gránátalma, 2-3 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál étkezési keményítő.

    Elkészítése: Először elkészítjük a páclevet. A zöldfűszereket  és az egyik fokhagyma cikkeit apróra vágjuk, majd az olívaolajjal és a citromlével összekeverjük. A báránycombot megmossuk, majd szárazra törüljük, sózzuk és borsozzuk. Lekenjük a fűszeres páccal, letakarjuk és hűtőben két órát pihentetjük. Ezután egy tepsibe morzsoljuk a vajat, a másik fej fokhagymát négy darabba vágjuk, mellé tesszük a kifacsart citromot és ráhelyezzük a bárányt. Előmelegített sütőben alufóliával lefedve készre sütjük. A mártáshoz a gránátlama magjait és a levét egy kis edénybe rakjuk, hozzáadjuk a mézet és fél deci vizet valamit a citromlevet ráöntjük. Összefőzzük, addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik, a végén hozzákeverjük a keményítőt. Párolt rizzsel tálaljuk.