Rebarbara szósz

4474k

Finom és gyors szósz, sült húsok mellé kiváló felhasználása a rebarbarának.

Rebarbara szósz –  sült húsok mellé

Hozzávalók: 70 dkg rebarbara szár, ízlés szerint édesítő (nálam eritrit, de lehet cukor is), 1 evőkanál étkezési keményítő, pici só.

Elkészítése: A rebarbarát meghámozva (de nem muszáj), csak kevés érdesítős vízben összefőzzük, kb. 3 perc, majd botmixerrel pürésítjük. Utána  visszatenni a tűzre, belekavarjuk a kevés vízzel elkevert étkezési keményítőt, és besűrítjük. Végül pici sóval fűszerezzük.

Brokkolis csirkemell héjában sült burgonyával, diómártással

3528k

 

Ezúttal ismét egy remek összeállítást mutatok, amit otthon könnyedén elkészíthetünk egy ünnepi ebédre. A krumpli-hús párost ritkán alkalmazom már, de néha-néha muszáj a gyerekeim miatt, mert ők nagyon szeretik. Így tekintettel az ünnepre, a kedvükre tettem.

Brokkolis csirkemell héjában sült burgonyával, diómártással

Hozzávalók. 60 dkg csirkemell, brokkoli,  15 dkg császárszalonna szeletek, só, bors, fokhagymapor, krumpli, 15 dkg dióbél,  4 dl főzőtejszín, 10 dkg vaj, só, bors, 10 dkg brie sajt.

Elkészítése:  A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, majd beleszórjuk a durvára tört dió háromnegyedét és megpirítjuk. Ezután felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a darabokra vágott brie sajtot,  megsózzuk és összeforraljuk. Tálaláskor a szósz tetejére pirított diót szórunk. A csirkemellet felszeleteljük, befűszerezzük, megtöltjük megmosott, rózsákra szedett brokkolival, feltekerjük és becsomagoljuk szalonnaszeletekbe. Alufóliába csomagoljuk  egyenként és hőálló tálba rakjuk. Előmelegített sütőben 40 percig pároljuk, majd kivesszük, kicsomagoljuk a fóliából, és visszatesszük pirulni további 10 percig. A krumplit megmossuk alaposan, kettévágjuk, sütőlapra tesszük, megsózzuk és a sütőben megsütjük.

Mézes-mogyorós lazac camembertes sajtmártással

3520K

Ez egy nagyon finom ünnepi fogás, akár szilveszterkor is elkészíthető.

Mézes-mogyorós lazac camembertes sajtmártással

Hozzávalók: 50 dkg lazacfilé, egy diónyi gyömbér, 1 citrom, 4 cikk fokhagyma, kevés olívaolaj, só,  őrölt bors, 1 teáskanál méz, 1 maréknyi mogyoróbél aprítva; a mártáshoz: 1 doboz camembert sajt, 1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt, 5 dkg vaj, 1,5 dl tej vagy főzőtejszín, só, őrölt fehér bors, fokhagymapor, párolt barna rizs köretnek.

Elkészítése: A gyömbért és a fokhagymát megtisztítjuk, darabokra aprítjuk, kevés olajjal összekeverjük. A lazacot sózzuk és borsozzuk, majd megszórjuk a tetejét gyömbérrel és fokhagymával. Egy hőálló tálba rakjuk, és köréje citromszeleteket rakunk. Alufóliával letakarjuk és kb. 25 percig sütjük a sütőben. Ezután kivesszük, lekenjük a lazacot kevés mézzel, megszórjuk a darabod mogyoróval és visszatesszük további 10 percre fólia nélkül. A mártáshoz a vajat felolvasztjuk egy edényben, hozzáadjuk a lisztet, majd felöntjük hideg tejjel és folyamatosan kavargatjuk, belemorzsoljuk a sajtot, fűszerezzük fokhagymaporral, sóval és fehér borssal, addig főzzük, amíg a sajt elolvad és mártás sűrűségű lesz. 

Tökmaglisztes sertéskaraj sárgadinnye szósszal

2k

Még amíg tart a sárgadinnye szezon építsük be étrendünkbe!

Tökmaglisztes sertéskaraj sárgadinnye szósszal

Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj szeletelve, 2 fej hagyma, kevés olaj, tökmagliszt, fűszerek: só, bors, oregánó; a szószhoz: fél közepes sárgadinnye, ½ citrom, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál eritrit, 5 dkg vaj, 1 evőkanál étkezési keményítő, pici só.

A húst befűszerezzük, majd tökmaglisztbe forgatjuk. Egy tepsi alját meglocsoljuk olajjal, majd a hagymát meghámozzuk és felszeleteljük és a tepsi aljára sorakoztatjuk. Erre helyezzük a húst, lefóliázzuk és előmelegített sütőben sütjük kb fél órát. Közben a szószt elkészítjük. A sárgadinnyét kimagozzuk és meghámozzuk, majd kockára vágjuk. Az édesítővel, a vajjal, pici sóval, a fehérborral és a citromlével lassú tűzön főzzük. Amikor megfőtt turrmixszoljuk és az étkezési keményítővel rövid ideig főzzük, hogy szósz állagot kapjunk.

Gombás, sajtos pulykamell céklaszósszal

164k

Itt a céklaszezon ismét, együnk minél többet belőle, salátának vagy szósznak elkészítve.

Gombás, sonkás – sajtos pulykamell céklaszósszal

Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 15 dkg csiperke gomba, 3 evőkanál mustár, 10 dkg vékony sonkaszelet, szárított bazsalikom, 15 dkg mozzarella sajt, kevés olaj, só, bors; a mártáshoz: 20 dkg cékla, 1 fej lila hagyma, 1 nagyobb alma, 1 cikk fokhagyma, ½ teáskanál őrölt kömény, frissen őrölt bors, só.

Elkészítése: A húst vékony szeletekre vágjuk, majd sózzuk és borsozzuk, vékonyan megkenjük mustárral, ráhalmozunk felszeletelt gombát, majd a sonkát, és a sajtot. Megszórjuk bazsalikommal. Egy hőálló tálat kiolajazunk, belerakjuk a hússzeleteket, lefödjük alufóliával és előmelegített sütőben 30 percig sütjük. A szósszal tálaljuk. A céklát és a hagymákat meghámozzuk, darabokra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Az almát a vége felé darabokra vágva hozzáadjuk. Amikor puha a cékla összeturmixoljuk, ízesítjük köménnyel és őrölt borssal.

Zöldfűszeres szűzpecsenye parmezános krumplival, bazsalikomos ribizliszósszal

9408k

Egy ünnepi ebéd is lehet ez a fogás akár. A bazsalikom jól passzol a ribizlihez, először próbáltam ki és elégedett vagyok a párosítással.

Zöldfűszeres szűzpecsenye parmezános krumplival, bazsalikomos ribizliszósszal

Hozzávalók: két közepes méretű bélszín/szűzpecsenye, görögös fűszerkeverék (oregánó, bazsalikom, kakukkfű, fokhagyma), só, bors, egy marék friss kakukkfű, 1 lime, kevés olívaolaj, 2 dl fehér bor; a körethez: 50 dkg újkrumpli, 10 dkg parmezán sajt, 2 dl tej, só, kevés vaj vagy kókuszsír; a szószhoz: 20 dkg ribizli, 1 evőkanál méz, 1 marék friss zöld bazsalikom, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd a görögös fűszerkeverékkel valamint a sóval és borssal bedörzsöljük. Egy hőálló tálba fektetjük a húsokat, ráhelyezzük még a friss kakukkfüvet, a felszeletelt citromot, felöntjük fehér borral és lefödjük. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg megpuhul. A szószhoz a ribizlit a mézzel és kevés vízzel összemelegítjük, a keményítővel besűrítjük, majd belevágjuk a friss bazsalikomot. A krumplit megmossuk és sós vízben puhára főzzük, majd meghámozzuk és karikára vágjuk. Egy hőálló tál aljára kevés zsiradékot teszünk, és lerétegezzük a krumplit a parmezán sajttal, a tetejét leöntjük a tejjel. Forró sütőben addig sütjük, amíg megpirul.  Tálaláskor felszeleteljük a húst, és a körettel valamint a szósszal kínáljuk.

Húsgombócok zsályaszósszal

9076k

Nagyon szeretem a zsályát, szerintem egy igazán előkelő zöld fűszer. Próbáljátok ki húsgombóccal párosítva.

Húsgombócok zsályaszósszal

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 1 marék zsálya, 2 tojás, só, bors,  zsemlemorzsa, kevés olaj,  a szószhoz:  1 fej  hagyma,   5 dkg vaj, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 marék friss zsályalevél, só, 2 dl tejszín, 1 dl tej.

Elkészítése: A darált húst az apróra vágott zsályával, ízlés szerint sóval, borssal, a tojással és annyi zsemlemorzsával összegyúrjuk, hogy jól formázható legyen. Ha túl lazának ítélnénk, tehetünk hozzá zsemlemorzsát. Gombócokat készítünk belőle.  Egy serpenyőben olajat hevítünk, és kissé magasabb lángon a gombócokat kisütjük, majd egy tálra kiszedjük. A maradék olajhoz hozzáadjuk a vajat, majd megpirítjuk benne a zsályaleveleket, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát és megdinszteljük.  Ezután a keményítőt  csomómentesre keverjük a tejszínnel és a tejjel, majd hozzáöntjük a hagymás zsályás alaphoz. Ízlés szerint sózzuk, és visszarakjuk a gombócokat a szószba.

Tortellini barna vajmártással

5436k

Ebben a receptben a mártáson van a lényeg. A legjobb mártás, amit valaha ettem az a barna vaj mártás, nagyon kellemes az íze, érdemes több fajta ételhez is készíteni.

Tortellini barna vajmártással

Hozzávalók: 1 tasak tortellini, 15 dkg vaj, egy marék fenyőmag, só, 10 dkg cheddar sajt.

Elkészítése: A barna vaj készítéséhez egy világos színű edénybe rakjuk a kockára vágott vajat, majd közepes lángon főzni kezdjük és habverővel keverjük. A vaj előbb habos lesz, majd lassan kicsapódnak belőle apró, barnára vált részek, ilyenkor már érdemes levenni a lángról, mert gyorsan megég és könnyen fekete vaj lesz belőle. A fenyőmagot megpirítjuk, és a mártáshoz adjuk. A tortellinit sós vízben kifőzzük, majd lecsepegtetjük, és a vajmártással összekeverjük. Sajttal megszórva fogyasztjuk.

 

Párolt szarvascomb birsalma mártással

Ünnepi fogásnak kitűnő lehetőség, nem csak vadhúsból készíthető, hanem borjúhúsból is akár.

Párolt szarvascomb birsalma mártással

Hozzávalók: 50 dkg szarvascomb, 1 liter zöldségalaplé, 1 póréhagyma, 4-5 cikk fokhagyma, szemes bors, só; a mártáshoz: 1 nagy birsalma, 1 evőkanál méz, pici só,  2 dkg vaj; köretnek héjában főtt krumpli, meghámozva, serpenyőben megpirítva.

Elkészítése: A húst 8 dl alaplébe bepácoljuk, hideg helyen hagyjuk egy napot. Leszűrjük, majd felszeleteljük. Az előző nap beáztatott római tálba rakjuk, felöntjük a maradék alaplével, hozzáadjuk a megpucolt hagymákat darabokra vágva, meghintjük szemes borssal és sóval. Lefödjük, és sütőben 1 órát pároljuk. A mártáshoz a birsalmát meghámozzuk és kockára vágjuk. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a mézet, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a birsalmát, pici sót és kevés vizet. Összefőzzük és turmixszoljuk, a hússzeletekkel fogyasztjuk.

 

 

Parmezános pisztráng hollandi mártással

A már megszokott pisztrángos nap következik, ezúttal egy különleges mártás társaságában. A hollandi mártás arról híres, hogy a halakhoz nagyon jól passzol.

Parmezános pisztráng hollandi mártással

    Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng, 4 cikk fokhagyma, 1 marék petrezselyemzöld, 5 dkg parmezán sajt, só, kevés olaj; a mártáshoz: 4 tojás sárgája, 15 dkg vaj, 2 evőkanál fehérborecet, fehér bors, 1 babérlevél, 1/2 kis fej hagyma, kevés citromlé, só.

    Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A fokhagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk és a halak belsejébe rakjuk, majd belülről megsózzuk a pisztrángokat. A reszelt parmezánt az apróra vágott petrezselyemzölddel összevegyítjük és megszórjuk a pisztrángok tetejét. Egy hőálló edénybe kevés olajat öntünk, belehelyezzük a pisztrángokat és előmelegített sütőben megsütjük. A mártáshoz a fehérborecetet ugyanannyi vízzel, az őrölt borssal, a babérlevéllel és a hagymával összeforraljuk, majd leszűrjük, és a levet lehűtjük. A vajat egy serpenyőben felmelegítjük, a habját leszedjük és hűlni hagyjuk. Egy edényben vizet melegítünk, majd egy tálat helyezünk a forró víz fölé, a tálba rakjuk az öt tojássárgát, 2 evőkanál ecetes levet és folyamatosan kavargatjuk. Óvatosan, mint a majonézt ahogyan szokták készíteni, hozzácsurgatjuk a vajat, és folyamatosan szorgalmasan kavarjuk, amíg sűrű masszát kapunk. Amikor levesszük a gőz fölül, akkor is folyamatosan kavarjuk, hogy ne csapódjon ki a vaj. Addig kavarjuk, amíg kicsit kihűlt, kb. 3 percet. Ízlés szerint sózzuk, esetleg citromlével savanyítjuk.