Orosz paradicsom savanyúság

222b

Egy izgalmas savanyúság.

Orosz paradicsom savanyúság

Hozzávalók 1 literes üveghez: paradicsom, néhány cikk fokhagyma, 2 szál zeller zöldje, 1 szál petrezselyemzöld, 1-2 babérlevél, pár szem egész fekete bors, 1 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet.

Elkészítése: A megmosott egész paradicsomokat steril üvegekbe rakjuk, hozzáadjuk a meghámozott fokhagymát, a babérlevelet, a zeller és petrezselyem leveleket, valamint a szemes borsot. Felöntjük vízzel, majd a vizet átöntjük egy edénybe, felforraljuk, közben adunk hozzá sót és cukrot. A felforrt vizet ráforrázzuk a paradicsomokra.  Ráhelyezünk egy fedőt. Amikor annyira kihűlt (kb 10-15 perc), hogy le tudjuk önteni a paradicsomról a lét, akkor visszaöntjük a fazékba, majd újraforraljuk.  Másodjára is leforrázzuk a paradicsomokat és újra visszaöntjük az üvegből a fazékba csak a levét, majd még egyszer utoljára felforraljuk, ezúttal hozzáadjuk az ecetet is. Ráöntjük a paradicsomokra és lezárva száraz dunsztba tesszük másnapig. A tetejére lehet egy csipetnyi szalicilt.

Sült paradicsom krémleves

9263k

A sült paradicsomnak teljesen más az íze, mint a pároltnak. Frissebb hatást kelt, fokhagymával együtt pedig összesütni mennyei. Próbáljátok ki. 

Sült paradicsom krémleves

Hozzávalók:  1 kg paradicsom, 1 fej hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál barna cukor, 2 szál kakukkfű (friss, vagy szárított), 5 dl ml zöldség alaplé, só, bors, pirított kenyérkocka. 

Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk és egy  sütőlemezre tesszük, megszórjuk sóval, barna cukorral, és megborsozzuk. A paradicsomokra szórjuk a felszeletelt fokhagymát és a vöröshagymát. Rászórjuk a kakukkfüvet, és meglocsoljuk olívaolajjal. Az egészet sütőbe tesszük, és 200 C fokon 30 percig sütjük. A megsült paradicsomokat egy lábosba tesszük, és felöntjük az alaplével. Kb. 10 percig főzzük, majd egy botmixerrel leturmixoljuk. Tálaláskor pirított kenyérkockákkal fogyasztjuk.

 

Paradicsomkrémes húsgolyók mozzarellával

7974k

Nagyon finom étel, egyik nagy kedvencünk lett.

Paradicsomkrémes húsgolyók mozzarellával

Hozzávalók a húsgolyókhoz:  50 dkg darált csirkehús, 1 tojás, 1 dl tej, 1 kifli, só, bors, zsemlemorzsa, olaj; a szószhoz: 1 doboz hámozott paradicsom, 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál szójaszósz, pár csepp tabasco szósz, oregánó, kakukkfű, bazsalikom vegyesen, ½ dl főzőtejszín, őrölt fekete bors; további hozzávalók: 15 dkg kagylótészta, 15 dkg mozzarella golyó, friss bazsalikom.

Elkészítése: A kiflit a tejbe beáztatjuk, majd kicsavarjuk és a tojással együtt a húshoz adjuk, sózzuk és borsozzuk, golyókat formázunk belőle és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban kisütjük és egy tálban lefedve melegen tartjuk. A visszamaradt olajban a két féle hagymát apróra vágva megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, a szójaszószt, a tabascót, a mustárt és a tejszínt, összefőzzük. Ha darabos, akkor turmixoljuk. Fűszerezzük a zöldfűszerekkel és beleforgatjuk húsgolyókat. A tésztát sós vízben kifőzzük, majd lecsöpögtetjük és a paradicsomos-húsos masszához kavarjuk. Tálaláskor mozzarella golyókkal kínáljuk, és friss bazsalikommal megszórjuk.

Paradicsom krémleves húsgombóccal

7056k

Rég nem készítettem paradicsomlevest, pedig szeretjük. Ezúttal krémleves formájában készült, húsgombóccal.

Paradicsom krémleves húsgombóccal

Hozzávalók:1 kg paradicsom (vagy 2 konzerv hámozott paradicsom), 1 közepes hagyma, 1 közepes sárgarépa kockára vágva, 1 db zeller kockára vágva, kevés olívaolaj, 1 liter zöldség alaplé, kevés cukor ízlés szerint, 1 babérlevél, egy marék zellerlevél, só, bors; a húsgolyókhoz: 30 dkg darált marhahús, 50 g szárított kenyérmorzsa, fél teáskanál szárított kakukkfű, 1  tojás, 1 főtt krumpli reszelve, 1 evőkanál szárított metélőhagyma, só, bors, olaj.

Elkészítése: A paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, húsát feldaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, az olajon üvegesre sütjük, majd a hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert és a paradicsomot, majd 1-2 percig nagy lángon kevergetve pirítjuk. Az alaplével felengedjük, hozzáadjuk a babérlevelet, majd az egészet puhára főzzük. A felaprított zellerlevéllel fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk. A tűzről lehúzzuk, és botmixerrel pürésítjük. Cukorral édesítjük, ha szükséges. A húsgolyókhoz a krumplit, a hússal, a tojással és a kenyérmorzsával összedolgozzuk, hozzáadjuk a fűszereket, majd jól összegyúrjuk. Gombócokat formázunk belőle és egy tepsire rakosgatjuk, meglocsoljuk olajjal és forró sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. A levest a gombócokkal tálaljuk.

Paradicsomos karfiol

Az alábbi recept ismét Bornemissza Karola gyűjteményéből származik. Egy egyszerű, húsmentes fogás, főként azoknak akik szeretik a nagyon paradicsomos ételeket.

Paradicsomos karfiol

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 2,5 – 3 dl sűrű paradicsomlé, kevés zsemlemorzsa, 3 dkg vaj, 12 dkg reszelt sajt, só.

Elkészítése:  A karfiolt rózsáira szedjük és forró sós vízben roppanósra főzzük. Egy tűzálló tálba rakjuk a lecsettegtetett karfiolt, majd ráöntjük a paradicsomot, megszórjuk zsemlemorzsával, a vajat rámorzsoljuk és reszelt sajttal bőven befedjük. Előmelegített sütőben összesütjük.

Paradicsom gelées – Paradicsomzselé

Fejembe vettem, hogy nekifogok és lassan elkészítem a báró Bornemissza Elemérné Szilvássy Karola által összegyűjtött, kézzel leírt egykori erdélyi főúri konyha receptjeit, amely a Kipróbált receptek című könyvbe jelent meg, Marosi Ildikó közreműködésével.

Bornemissza Elemérné Szilvássy Karola

Mielőtt azonban nekifognék a receptek bemutatásának néhány szót írok a receptek gyűjtőjéről, arról a nőről, aki megihletett. Báró Bornemissza Elemérné Szilvássy Karola (1876-1948), Kolozsváron született és sírja a Házsongárdi temetőben található. Egy kifejezetten művelt és hírhedten extravagáns nő volt, aki szeretett kitűnni úgy megjelenésével, mint magatartásával. Ráadásul kiemelkedően okos volt, Erdély-szerte ismert feltűnő és sokszínű jelenség volt, aki hol expedíciót szervezett Afrikába, hol irodalmi társaságot alapított, hol pedig szakácskönyvet írt. A kolozsvári Református Nőszövetség elnöke volt, emellett a marosvásárhelyi Kemény Zsigmond Irodalmi Társaság tagja, az Erdélyi Helikon védasszonya. Karola sokirányú tevékenységei között a receptgyűjtés is helyet kapott, hiszen szenvedélyesen gyűjtötte a receptek. Két receptes füzetet is hátrahagyott, végrendeletében külön kitért a szakácskönyveire is. Az egyiknek a Receptek – kipróbáltak nevet adta, a másik füzete eltűnt. A gyűjteményben, az 1900-as években a főúri konyhákon elkészített ételek receptjei találhatók meg, melyben több nemzet kiváló ételkülönlegességeit fellelhetjük. Már az ételek nevei önmagában is különlegességnek számítanak, valamint az elkészítési módozatok is sok elfelejtett érdekességre hívják fel a figyelmet.

Úgy tervezem, hogy minden recepttel kapcsolatosan megosztanám az észrevételeimet és a tapasztalataimat. Kezdem azzal, hogy talán minden receptet egy kicsikét módosítani fogok. Teszem ezt azért elsősorban, mert a receptek esetében nem mindig vannak megadva pontosan a felhasznált mennyiségek, illetve van úgy, hogy az arányokon is úgy érzem a saját ízlésemnek megfelelően változtatnom kell. Ennek ellenére az elkészítési módszereken, eljárásokon nem kívánok változtatni, sőt az a célom, hogy ezeket a módozatokat kipróbáljam. Elsőként erre az elsőre egyszerűnek tűnő paradicsomzselére esett a választásom, viszont az elkészítése időt és odafigyelést vesz igénybe. A zselékészítés esetében a legnehezebb feladat a kiborítás, ha először készítünk ilyent válasszunk egyenes falu tálkát, mert abból könnyebben ki tudjuk borítani a zselét.

Paradicsom gelées – Paradicsomzselé

Hozzávalók 4 személyre: 12 darab közepes paradicsom, 2 evőkanál cukor, só ízlés szerint, 1,2 tasak zselatinpor, 1 fej hagyma, zöld fűszerek: petrezselyemzöld, szárított zsálya, rozmaring.

Elkészítése: A paradicsomokat megmossuk, majd a héját lehámozzuk. A hagymát meghámozzuk és darabokra vágjuk. Egy edénybe rakjuk a nagyobb darabokra vágott paradicsomot, hozzáadjuk a cukrot, a hagymát, a zöld fűszereket és ízlés szerint sózzuk. Főni rakjuk, időnként megkavarjuk, és jó sűrűre főzzük. Turmixoljuk majd egy szűrőn átpasszíroztuk. Időközben a zselatint kevés vízbe beáztatjuk és felmelegítjük, majd a paradicsompéphez kavarjuk. Vízzel kiöblített kis formákban vagy pudingos tálkákba öntjük, majd hűtőben 4 óra alatt megdermesztjük. Tálaláskor forró vízbe mártjuk a tálkákat és gyors, erős mozdulattal tálra borítjuk a zselé. Salátával vagy  petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk.

Padlizsános rakott csirke

Igazi nyári rakott étel. Péter Judit és Gergely Edó Erdélyi konyhás kolléganőimmel közösen készítettük. Az a fajta nyári étel, amelyet bármikor szívesen elkészítek és meg is eszem :).

Legyen ez a mai dal, nagyon szép szerintem!

Padlizsános rakott csirke

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 2 nagyobb padlizsán, 4 paradicsom, 1/2 dl olívaolaj, só, bors; a besamelhez: 5 dkg vaj, 1,5 evőkanál liszt, 4 dl tej, só, reszelt szerecsendió, 10 dkg kecskesajt, bazsalikom, 5 cikk fokhagyma, só, kevés vaj a tepsi kikenéséhez.

Elkészítése: A padlizsánokat felszeleteljük fél centiméter vastagságúra, majd megszórjuk a sóval. Egy nagyobb serpenyőbe csurgatjuk az olajat és a padlizsánok mindkét oldalát megsütjük. A paradicsomokat egy percre forró vízbe tesszük, majd a héját lehúzzuk és karikára vágjuk. A csirkehúst szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. Kevés forró olajon kissé megpirítjuk mindkét oldalukat. A mártáshoz a vajat hevíteni kezdjük, hozzákeverjük a lisztet, aztán folyamatosan a hideg tejet is. Levesszük a lángról és hozzáadjuk a reszelt sajtot, az apróra vágott bazsalikomot, a zúzott fokhagymát, sózzuk, majd szerecsendióval ízesítjük. Kivajazunk egy tepsit, lerétegezzük a következő sorrendben: csirkemell, padlizsán, paradicsom, rákenjük a mártás felét, majd még egyszer ugyanezt. Előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.