Sárgaborsó püré

7573k

Ritkán jut eszünkbe, hogy a sárgaborsó is kiváló alapanyag ilyenkor télen. Ezúttal püré formájában készítettem.

Sárgaborsó püré

Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó, 1 nagy krumpli, 2 cikk fokhagyma, 1/2 fej hagyma, só, házi ételízesítő, őrölt kömény ízlés szerint, 5 dkg vaj.

Elkészítése: A sárgaborsót néhány órára beáztatjuk. Ezután feltesszük főni annyi vízben, hogy bőven ellepje. Hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a hagymát és a fokhagymát. Ízlés szerint fűszerezzük, majd lefedve főzzük, időnként megkeverjük (Ha nagyon sűrű, teszünk hozzá egy pici vizet). Amikor már kezd szétfőni, és nagyon fröcsköl, levesszük a tűzről, és az egészet pépesre turmixoljuk, és hozzákavarjuk a vajat.

Minden nap egy ünnep


cinnamon-candles-centerpieces

Ezúttal nem receptet hoztam, hanem egy gondolatébresztő írásomat osztom meg online veletek, amelyet az Erdélyi Konyha gasztrolap decemberi lapszámában találhattok meg.

Mivel közeledik az ünnep, úgy gondoltam aktuális. 

Minden nap egy ünnep

Nem tudom, ki hogy van vele, de egyre nehezebb az ünnepre ráhangolódni. Az őszi nagy hajrá lefárasztja az embereket, gyakrabban betegszünk meg, be szeretnénk fejezni mindent, amit erre az évre elterveztünk, és emiatt besűrűsödnek a teendők. A mai ember nagy hibája, hogy túl sok mindent akar, túl sokat tervez, és emiatt az az érzése támad, hogy versenyt fut az idővel. Az én napjaim gyakran azzal telnek, hogy reggel listázom fejben a napi teendőket, de már akkor érzem, hogy talán túl sok lesz egy napra, mégis hajtom magam, hogy márpedig ezt el kell végeznem. Aztán délutánra rájövök, hogy nagyon fáradt vagyok, és még mindig nem végeztem el a napi feladataimat. Azt tartjuk, a mai világban az a jó, hogy könnyedén információhoz jutunk, de be kell látnunk, hogy ennek van egy sötét oldala is. Mivel túl sok információ jut el napi rendszerességgel hozzánk, ez nap mint nap új feladatok elvégzésére késztet. Talán ha kevesebb információhoz jutnánk, kevesebb problémánk is lenne, kevesebbet aggódnánk, és nyugodtabban élnénk. Be kell látnunk, hogy a napi másfél-két órás internetezés nemcsak azért ártalmas számunkra, mert nem a megfelelő híreket olvassuk, hanem azért is, mert túl sok mindent megtudhatunk, amire nem föltétlen van szükségünk. A minap elgondolkodtam azon, hogyan volt a nagymamám idejében, hiszen ritkán láttam őt stresszesnek. Volt ideje házi tésztát gyúrni, tésztát dagasztani, vagy saját készítésű kenyeret sütni. Sok gyereket felnevelt, mégis mindig volt ideje elegendő mennyiségben főzni, és nem sajnálta a minőségi időt az otthoni főzésre. Napjainkban ez már teljesen másképpen zajlik, hiszen sokszor nemhogy nincs idő főzni, sokan úgy gondolják, nem pazarolják az időt a főzésre, hiszen sok más hasznosabb dolgot elvégezhetnek addig. Időközben meg bekapnak egy gyors szendvicset vagy egy napi menüt a legközelebbi étkezdében. Sőt, ma már sok munkahelyen sem tolerálják, ha az otthoni teendőkre hivatkozva nem szeretnél túlórázni, más szóval nem áll szándékodban mindent megtenni „egy nemesebb cél” érdekében.
Mégis, amikor az ünnepek közelednek, mindenki érzi azt, hogy az ünnepet csakis a meleg családi légkör, a megterített asztal és a finom házi készítésű ételek varázsolják meghitté. Tehát valójában a fejünkben még mindig él az az érzés, az a tudat, hogy az emberek számára az a jó, ha időt fordítanak családtagjaikra, ha házi készítésű ételeket fogyaszthatnak. Mert a házi az igazi – még mindig. De sajnos az ünnep lejártával a többségünk mellőzi ezt az érzést, és visszatér a rohanós napi rutinjába. Pedig minden nap egy ünnep, az ünnepnek bennünk kell lennie, és minden nap meg kellene ünnepelnünk, hogy egészségesek vagyunk, hogy szeretünk, és szeretve vagyunk, hogy minőségi időt tudunk eltölteni egymás mellett. A bennünk élő ünnepet viszont csak mi tudjuk átérezni, fenntartani, és mi tudunk tenni érte. Próbáljuk meg, hogy ne csak karácsonykor vagy születésnapokkor ünnepeljünk, hanem ünnepeljünk egy egyszerű hétköznapi reggelen is, ünnepeljük meg, hogy a párunkkal vidáman ébredtünk, készítsünk gyerekeinknek tortát, süteményt nem csak különleges alkalmakkor. Az ünnep nem attól válik azzá, mert benne van a naptárban, hanem attól, hogy érezzük: van miért ünnepelni. És ezt az ünnepelinivalót minden napban meg kellene találnunk.

Almás zsebes csirkemell

7109k

Szeretem az alma-hús kombinációkat, ilyenkor ősszel mindig legalább egy fogás ebben a kombinációban készül. Ezúttal a zsebes karaj mintájára készült ez az étel, almával dúsítva.

Almás zsebes csirkemell

Hozzávalók: 3 darab egész csirkemell, só, bors, kevés olívaolaj, 2 alma, 15 dkg császárszalonna, 3 marék reszelt parmezán sajt.

Elkészítése: A húst megmossuk, majd ketté vágjuk a melleket hosszában, így 6 darabot kapunk. Mindegyiket bevagdossuk, azaz zsebeket vágunk keresztbe a húsba. Sózzuk és borsozzuk. Az almát megmossuk, szeletekre vágjuk, és a mélyedésekbe nyomkodjuk felváltva a császárszalonnával. Meglocsoljuk olívaolajjal, majd megszórjuk parmezán sajttal mindegyiknek a tetejét, jó bőven. Hőálló tálba rakjuk, kevés vizet öntünk alá, lefedjük, majd 20 perc alatt 180 fokos előmelegített sütőben készre sütjük. Fólia nélkül további 10 perc alatt megpirítjuk. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Mézeskalács sütemény krémsajttal

7080k

A hideg idő közeledtével kedvem támadt egy mézeskalácsízű süteményhez.

Mézeskalács sütemény krémsajttal

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 teáskanál sütőpor, pici só, 17 dkg vaj, 2 tojás, 0,6 dl melasz, 12 dkg barna cukor, 2 teáskanál vanília aroma; a tetejére: 25 dkg mascarpone krémsajt, 10 dkg vaj, ízlés szerint porcukor, 1 teáskanál vanília aroma, díszítő cukor.

Elkészítése: A lisztet, a sót, a szódabikarbónát egy tálba kimérjük. Egy másik tálban a puha vajat, a cukorral, fűszerkeverékkel, a vaníliával és a melasszal krémesre kavarjuk, hozzáadjuk a tojásokat, elkavarjuk. Végül hozzákeverjük a lisztes keveréket és egy kivajazott tepsibe simítjuk a masszát- 180 fokos előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük, majd kihűtjük. A krémhez a hozzávalókat összekeverjük, majd rákenjük a tésztára és behűtjük. Felvágjuk, és díszítő cukorkákkal megszórjuk a tetejét.

Savanyú káposztás babos egytál

7050k

Ez egy tartalmas, erdélyi ízvilágú étel.

Savanyú káposztás babos egytál

Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg gyöngybab, 50 dkg sertéscomb (vagy sertéslapocka), 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, fűszerpaprika ízlés szerint, őrölt kömény, só, bors, petrezselyemzöld, kevés olaj.

Elkészítése: A babot előző este beáztatjuk. A savanyú káposztát kimossuk, és apróbbra vágjuk. A sertéshúst kis kockákra vágjuk. A babot és a káposztát külön edényekbe feltesszük főni. A sertéshúsból egy harmadik lábosba pörköltöt készítünk. Az olajra rádobjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd ha megpuhult, levesszük a tűzről, beletesszük a pirospaprikát, és rádobjuk a kockára vágott husikat. Összekeverjük, visszatesszük a tűzre, fehéredésig kavarjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezzük őrölt köménnyel, sóval és borssal.  Amikor a bab és a káposzta készen van, hozzáadjuk a pörkölthöz, petrezselyemzölddel megszórjuk és összeforraljuk. Tálaláskor adhatunk hozzá tejfölt.

Fűszeres, ínyenc húsgolyók humusszal

7048k

Ehhez a recepthez, úgy tűnhet sok hozzávaló kell, viszont nagyon finom ez a kombináció. Érdemes akár vendégváráskor is elkészíteni.

Fűszeres, ínyenc húsgolyók humusszal

Hozzávalók: 50 dkg darált csirkemell, 2 szelet száraz kenyér, 1,5 dl tej, kevés szegfűbors, ízlés szerint őrölt fahéj, só, bors, kevés zsemlemorzsa,1 tojás, olaj a sütéshez, 1 fej hagyma, 1 evőkanál liszt, 2,5 dl csirke alaplé, 2 evőkanál pörkölt fenyőmag,  egy marék apróra vágott friss kapor, maroknyi aprított menta levél és petrezselyemzöld, 2 evőkanál gránátalma, 1 konzerv előfőzött csicseriborsó, 2-3 cikk fokhagyma, ízlés szerint citromlé, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál tahini azaz szezámkrém.

Elkészítése: Először elkészítjük a humuszt, amihez a fokhagymát meghámozzuk és összezúzzuk, hozzáadjuk a lecsöpögtetett csicseriborsót, a tahinit, az olívaolajat és ízlés szerint citromlevet. Megsózzuk, majd összeturmixoljuk és hűtőbe rakjuk. A kenyeret beáztatjuk a tejbe, majd kicsavarjuk és a darált húshoz adjuk, hozzáadjuk a tojást, kevés zsemlemorzsát és fűszerezzük a fűszerekkel. Összedolgozzuk, és kis golyókat formázunk belőle, majd egy serpenyőben kevés olajon elősütjük. A húsgolyókat kivesszük, és visszamaradt olajban az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük és felöntjük az alaplével, majd visszahelyezzük a húsgolyókat és fedő alatt rövid ideig pároljuk. Tálaláskor a húsgolyókra humuszt adagolunk, megszórjuk a zöldfűszerekkel, a gránátalma magokkal és a pirított fenyőmaggal. Köretnek kuszkuszt kínálunk.

Spenótos-laskagombás spagetti

7034k

Gyors ebéd zsúfolt napokra, húsmentesen.

Spenótos-laskagombás spagetti

Hozzávalók: 50 dkg laskagomba, 25 dkg friss spenót, 4 cikk fokhagyma, 1 fej hagyma, só, bors, 25 dkg spagetti, kevés olaj, 2 dl tejszín, parmezán sajt a tetejére.

Elkészítése: A gombát megmossuk, és csíkokra vágjuk. A hagymákat megpucoljuk és kevés olajban megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát és a megmosott, darabokra tépkedett spenótot. Összepároljuk, időközben sózzuk és borsozzuk. Végül tejszínnel felöntjük és összefőzzük. A spagettit sós vízben kifőzzük, összekeverjük a gombás-spenótos masszával. Tálaláskor parmezán sajttal jól megszórjuk.