Sertésnyelv tárkonyos-kurkumás mártással, szalvétagombóccal

Hosszú a recept leírása, ennek ellenére nem nehéz elkészíteni, ráadásul nagyon finom és különleges. 

Sertésnyelv tárkonyos-kurkumás mártással, szalvétagombóccal

Hozzávalók : 3 darab sertésnyelv, só, szemes bors, 3 cikk fokhagyma, néhány szem borókabogyó, a szószhoz: 5 dkg vaj, illetve 2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál ecetes tárkony, 4 cikk fokhagyma, ½ teáskanál kurkuma só, bors, kb. 3 dl tej, ízlés szerint tárkonyecet; a körethez: 3 nagy zsemle vagy kifli, fél fej hagyma apróra vágva, 1,2 dl tej, 1 tojás, só, bors, szerecsendió, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A sertésnyelvet a fokhagymával, a borókabogyóval és a szemes borssal hideg vízben kuktába rakjuk. Megsózzuk, majd 1 órát főzzük. Miután kihűlt megpucoljuk, és vékony szeletekre vágjuk. A mártáshoz a vajon a lisztet addig pirítjuk, míg hólyagozni kezd, ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, a kurkumát és a tárkonyt, összekavarjuk, felöntjük hideg tejjel és folytonosan kavargatva addig forraljuk, míg szép selymes szószt nyerünk belőle. Közben tárkonyecettel, sóval, borssal ízesítjük, és amikor készen van, beletesszük a szeletekre vágott nyelvet. A körethez a zsemléket kis kockákra vágjuk. A zsemlék felét egészen pici olajon serpenyőben megpirítjuk, majd egy mély tálba helyezzük az összes zsemlekockát. A hagymát egy kis olajon megpároljuk, felöntjük a tejjel és felforraljuk, majd ezzel leöntjük a zsemléket. 5 percet állni hagyjuk, ezután hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk és egy késhegynyi szerecsendióval megszórjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Jól összegyúrjuk. Egy megolajozott alufóliát kiterítünk, a masszát henger alakban ráhelyezzük, és szépen feltekerjük. A két végét jól összetűrjük. Forrásban levő vízben 25 percig főzzük. Öt perc hűlés után kicsomagoljuk és szeleteljük.