Sertésnyelv tárkonyos-kurkumás mártással, szalvétagombóccal

176k

Hosszú a recept leírása, ennek ellenére nem nehéz elkészíteni, ráadásul nagyon finom és különleges. 

Sertésnyelv tárkonyos-kurkumás mártással, szalvétagombóccal

Hozzávalók : 3 darab sertésnyelv, só, szemes bors, 3 cikk fokhagyma, néhány szem borókabogyó, a szószhoz: 5 dkg vaj, illetve 2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál ecetes tárkony, 4 cikk fokhagyma, ½ teáskanál kurkuma só, bors, kb. 3 dl tej, ízlés szerint tárkonyecet; a körethez: 3 nagy zsemle vagy kifli, fél fej hagyma apróra vágva, 1,2 dl tej, 1 tojás, só, bors, szerecsendió, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A sertésnyelvet a fokhagymával, a borókabogyóval és a szemes borssal hideg vízben kuktába rakjuk. Megsózzuk, majd 1 órát főzzük. Miután kihűlt megpucoljuk, és vékony szeletekre vágjuk. A mártáshoz a vajon a lisztet addig pirítjuk, míg hólyagozni kezd, ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, a kurkumát és a tárkonyt, összekavarjuk, felöntjük hideg tejjel és folytonosan kavargatva addig forraljuk, míg szép selymes szószt nyerünk belőle. Közben tárkonyecettel, sóval, borssal ízesítjük, és amikor készen van, beletesszük a szeletekre vágott nyelvet. A körethez a zsemléket kis kockákra vágjuk. A zsemlék felét egészen pici olajon serpenyőben megpirítjuk, majd egy mély tálba helyezzük az összes zsemlekockát. A hagymát egy kis olajon megpároljuk, felöntjük a tejjel és felforraljuk, majd ezzel leöntjük a zsemléket. 5 percet állni hagyjuk, ezután hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk és egy késhegynyi szerecsendióval megszórjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Jól összegyúrjuk. Egy megolajozott alufóliát kiterítünk, a masszát henger alakban ráhelyezzük, és szépen feltekerjük. A két végét jól összetűrjük. Forrásban levő vízben 25 percig főzzük. Öt perc hűlés után kicsomagoljuk és szeleteljük.

Tárkonyos sertésszív kukoricás kölessel

Ez az ebéd úgy készült megint, hogy a hűtőszekrényből kivettem mindent ami meg volt bontva, pl. a vörösbor, a kukorica, negyed kiló gomba, maradék kapribogyó az üveg aljában. Ezekkel kellett valamit kezdeni, és én mindent felhasználtam  :).

Tárkonyos sertésszív kukoricás kölessel

Hozzávalók: 50 dkg sertésszív, 25 dkg csiperke gomba, 1 fej hagyma, 1,5 dl vörösbor,  2 evőkanál mustár, 1 evőkanál kapribogyó, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, bors, ecetben eltett tárkony, kevés olaj; a körethez: 2 dl köles, fél doboz kukorica konzerv, 2 evőkanál tejföl, só.

Elkészítése: A szívet alaposan megtisztítjuk, többszöri vízcserével átmossuk, majd hosszában csíkokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott szívet, zsírjára pirítjuk. Felöntjük a borral és annyi vízzel amennyi ellepi, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amikor már majdnem puha hozzáadjuk a megmosott, szeletekre vágott gombát, valamint az apróra vágott tárkonyt és kapribogyót.  Amikor a gomba is megpuhult a tejfölt a liszttel simára kavarjuk, hozzáadjuk a mustárt, majd besűrítjük a mártást. A körethez a kölest háromszoros mennyiségű, sós vízben puhára főzzük, majd összeforgatjuk a kukoricával és a tejföllel.

 

Tárkonyos, citromos csirkecombok

A kicsi fiam a csirkecombot kívánta, ezért mindenképpen kedvére kellett tenni :). Egyszerű ebéd, sült krumplival, mert az is külön kívánság volt.

Tárkonyos, citromos csirkecombok

Hozzávalók: 8 darab felső csirkecomb, 1 evőkanál liszt, 1 citrom, 2 dl fehérbor vagy rozé, 1,5 dl tejszín, 2 evőkanál tárkony, só, bors, olaj.
Elkészítése: A combokat megmossuk, sóval és borssal fűszerezzük, majd lisztbe forgatjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és körbe sütjük a combokat minden oldalukon. Hozzáadjuk a citrom levét és az apróra vágott vagy reszelt héját, az apróra vágott tárkonyt, majd felöntjük borral és kevés vízzel. Fedő alatt alacsony lángon puhára pároljuk, végül a tejszínnel besűrítjük.

 

Székely tárkonyleves

Egy roppant egyszerű, olcsó és ízletes leves. Természetesen el lehet készíteni füstölt hússal is.

Székely tárkonyleves

Hozzávalók: 1 liter füstölt hús leve, 3 kötés friss tárkony, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, só, ecet, ízlés szerint, pici tej, 1 dl tejföl, 1 tojássárga; a csipetkéhez: 1 tojás, liszt, só.

Elkészítése: A csipetkéhez a lisztből, a tojásból, a sóból kevés víz hozzáadásával galuska masszát kavarunk. Apróra vágjuk a tárkonyt. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, feleresztjük a húslével. Amikor felforr, beleszaggatjuk a galuskát és hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt. Amikor a galuska megfőtt, ecettel és sóval ízesítjük a levest, majd elzárjuk a tüzet a leves alatt. A tejfölt elkavarjuk a tojássárgával, kevés tejjel hígítjuk, és a levest behabarjuk.