Húsgombócok fehérmártással, medvehagymás nokedlivel

4769k

A fehérmártás a négy alapmártás egyike. Bármilyen egyszerű húsos fogást egy jó alapmártással ízletessé lehet varázsolni. A továbbiakban majd hamarosan egyéb mártásos ételeket fogok bemutatni.

Húsgombócok fehérmártással, medvehagymás nokedlivel

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 3 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, kevés olaj, 2 dl alaplé, 1 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt; a nokedlihez: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 csokor medvehagyma, kevés víz, só.

Elkészítése: A darált húst a zúzott fokhagymával, ízlés szerint sóval, borssal, a tojással összegyúrjuk. Ha túl lazának ítélnénk, tehetünk hozzá zsemlemorzsát. Gombócokat készítünk belőle.  Egy serpenyőben olajat hevítünk, és kissé magasabb lángon a gombócok minden oldalát lepirítjuk. Ezután felöntjük alaplével, lefedjük, és néhány percig lefedve főzzük, hogy biztosan ne maradjon nyers. Ezután a lisztet elkeverjük csomómentesre a tejszínnel és a tejjel. A forró léből átmerünk egy keveset hozzá, elkeverjük, majd visszaöntjük a gombócokra. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és sűrűre főzzük. Megkóstoljuk, ha szükséges, fűszerezzük a mártást sóval és borssal. A nokedlihez a medvehagymát apróra vágjuk, a lisztből, a tojásokból, kevés vízből, ízlés szerinti sóval nokedlit kavarunk, hozzáadjuk a medvehagymát, botturmixszal szétzúzzuk, hogy szép zöldes színe legyen, majd lobogó sós vízben kiszaggatjuk.

Csicseriborsós pörkölt juhtúrós galuskával

Ünnepi ebéd is lehet az alábbi recept, nem csak vadhúsból készíthető.

Csicseriborsós pörkölt juhtúrós galuskával

Hozzávalók: 60 dkg vaddisznócomb (lehet más hús is), 2 hagyma, 15 dkg csicseriborsó, 1 piros paprika, 2 evőkanál paprikakrém, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 dl vörösbor, 1 evőkanál pirospaprika, 1 babérlevél, 1 evőkanál borókabogyó, ½ mokkáskanál őrölt kömény, 1 evőkanál kapribogyó, olaj, só, bors; a juhtúrós galuskához: 30 dkg liszt, 10 dkg juhtúró, 3 tojás, olaj, só, bors.

Elkészítése: A csicseriborsót 2 órára vízbe áztatjuk. A húst a tört borókabogyóval, köménnyel, borssal, olajjal besúroljuk, és néhány órát hagyjuk pácolódni. Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, rátesszük a pirospaprikát, a paprikakrémet, a fűszeres, feldarabolt húst és kavargatva pörkölgetjük. Hozzáadjuk a csicseriborsót, a kockára vágott paprikát, a sűrített paradicsomot, a babérlevelet, sót, majd kevés vizet és bort adva hozzá, fedő alatt vagy kuktába puhára pároljuk. Az elpárolgott folyadékot, ahogy szükség pótoljuk. Ha elkészült belekavarjuk a kapribogyót is. A lisztet a juhtúróval, a tojásokkal összedolgozzuk, annyi vizet adva hozzá, hogy keményebb tésztát kapjunk. Forró sós vízbe galuskákat szaggatunk, megfőzzük, leszűrjük, majd kevés olajjal elkeverjük. A pörkölt mellé kínáljuk.

 

Ínyenc vadas petrezselymes sztrapacskával

Múlt hétvégén készítettük ezt a remek vadas ételt Péter Judit kolléganőmmel és a többi Erdélyi konyhás konyhatündérrel, Ivóban, a Honor villában. Úgy szokták mondani, könnyű a főzés ha van amiből. Így jártunk mi is, kellemes társaságban, jó alapanyagokból mindig finom ételek készülnek.

Ínyenc  vadas  petrezselymes sztrapacskával

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szarvascomb (vörösboros- zöldséges pácban amelyet egy napig legalább a pácban hagyjuk), 1/2 evőkanál mangalicazsír, 30 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 1 kicsi zellergumó, fél  narancs, fél citrom, 1 alma, 1 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma,  4 szem egész bors, 1 mokkáskanál koriander mag, 1 mokkáskanál mustármag, 1 teáskanál oregánó, 3 babérlevél, só; a mártáshoz: a megfőtt zöldségek,  1,5 evőkanál sárgabarack lekvár, 1,5 evőkanál narancs lekvár, 2,5 evőkanál mustár, chilipor, 1 evőkanál ecet, 1,5 dl tejföl, 1,5 evőkanál liszt; a sztrapacskához: 30 dkg krumpli, kb. 30 dkg liszt, 1 tojás, só, petrezselyemzöld, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg juhtúró vagy sajt.

Elkészítése: A húst egészben hagyjuk, és forró zsírban körkörösen megsütjük, kérget sütünk rá. A többi hozzávalókkal együtt, egy nagy fazékba tesszük, felöntjük vízzel és legalább 2-3 óráig, lassú tűzön főzzük.  Ha a hús megfőtt kiszedjük, meleg helyen, lefedve tarjuk. Mikor langyosra hűlt, felszeleteljük, és húslével leöntjük, hogy ne száradjon ki.  A húslét leszűrjük, és csak a zöldségeket használjuk fel, melyeket annyi lével leturmixoljuk, hogy krémes állaga legyen. Lábasba tesszük és visszarakjuk a tűzre. Mikor forrni kezd, beletesszük a lekvárokat, a mustárt, az ecetet, és addig kevergetjük, amíg a lekvár el nem olvad.  Közben a tejföllel, liszttel habarást készítünk, és a forrásban lévő szószhoz adjuk, állandó keverés mellett besűrítjük. Esetleg utána ízesítjük. Kissé édesnek, kissé savanykásnak, picit csípősnek, egyszóval pikánsnak kell lennie. Utána a hússzeleteket a mártásba rakjuk. Petrezselymes sztrapacska galuskával tálaljuk.  A sztrapacskához a  krumplit meghámozzuk, majd kis lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, az apróra vágott petrezselyemzöldet, megsózzuk és összekeverjük. A hozzáadott liszt mennyisége függ a krumplitól és attól, hogy mennyi nedvességet ereszt. Inkább keményebb legyen a tészta, hogy ne essen szét a vízben. Diónyi gombócokat formázzunk és  forró vízben legalább 5 percig főzzük.  Az apróra vágott szalonnát kisütjük, a pörcöt kiszedjük, a zsírt pedig egy tepsibe öntjük. Rászedjük a gombócokat és forró sütőben megpirítjuk. A végén rászórjuk a juhtúrót meg a pörcöt és  hagyjuk ráolvadni.

 

 

Halfasírt paszternák pürével

Gyors ebéd, elfoglalt napokra, konzervből készült a fasírt,  de ennek ellenére nagyon finom.

Halfasírt paszternák pürével

Hozzávalók: 1 olajos tonhal konzerv,  1 darab füstölt sprotni konzerv, 2 marék zsemlemorzsa, 2 tojás, só, őrölt bors, 1/2 csokor petrezselyemzöld; a püréhez: 3 darab paszternák, 1 kis fej hagyma, 1 marék szárított medvehagyma (friss is jó ha van), só, 5 dkg vaj, 2 dl tej.
A konzervekről lecsöpögtetjük az olajat, összetörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót és összedolgozzuk. Pogácsákat formázunk a masszából és grillserpenyőben kisütjük. A püréhez a paszternákot és a hagymát meghámozzuk, majd apró kockára vágjuk. Egy serpenyőben a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pároljuk, majd belerakjuk a paszternákot, sózzuk, medvehagymával ízesítjük, és kevés vízzel felöntjük. Fedő alatt puhára pároljuk, időnkét vizet adunk hozzá, ha szükséges. Amikor puhára főtt, lefőzzük róla az összes levet, majd egy keverőtálba rakjuk és a tejjel együtt összeturmixoljuk. Tálaláskor megszórjuk snidlinggel.

 

Almás-póréhagymás sertésszelet édesburgonyás krumplipürével

Az étel érdekessége többirányú, egyrészt almával készül, másrészt a mártása joghurtos, harmadrészt az ízesítése római köményes. Így együtt az egész nagyon finom, érdemes kipróbálni!

Almás-póréhagymás sertésszelet édesburgonyás krumplipürével

Hozzávalók:  50 dkg sertésszelet, 1 darab póréhagyma, 2 darab alma, olaj, só, bors, kakukkfű, 1,5 dl joghurt, őrölt római kömény ízlés szerint, 1 evőkanál étkezési keményítő; a körethez: 50 dkg krumpli, egy darab édesburgonya, 5 dkg vaj, tej, só, petrezselyemzöld a díszítéshez.

Elkészítése: A húst alaposan kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk és a szárított kakukkfűvel megszórjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, átsütjük a húsok mindkét oldalát benne, majd egy tálra kivesszük. A hagymát megpucoljuk, majd karikára vágjuk, az almát megmossuk, karikára vágjuk és magházat kivágjuk mindegyik karikából. A visszamaradt olajban a póréhagymát megdinszteljük, hozzáadjuk az almát, kicsit pároljuk, ameddig az alma megpuhul. A joghurtot a keményítővel és a római köménnyel elkeverjük, majd az almás hagymás szószhoz adjuk, összefőzzük. Végül a hússzeleteket visszarakjuk a szószba. A krumplipüréhez a két féle burgonyát meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és összetörjük. Végül vajjal és tejjel krémesre kavarjuk.

Ananászos párolt lila káposzta (sült kicsontozott csirkecombbal)

A jól ismert párolt káposzta egy kis gyümölccsel gazdagítva, és ezáltal igazán kellemes ünnepi köret “sül” ki belőle.

Ananászos párolt lila káposzta (sült kicsontozott csirkecombbal)

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej lila káposzta, 1 fej lila hagyma, 1 evőkanál cukor, 3-4 evőkanál almaecet, 1 dl vörösbor, 1 konzerv ananász (de lehet egy kisebb friss ananász is), kevés olaj, só, őrölt bors.

Elkészítése: A káposzta külső, sérült leveleit lebontjuk, leöblítjük, majd vékony csíkokra szeljük/gyaluljuk. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, üvegesre fonnyasztjuk benne a hagymát. Meghintjük a cukorral, 1 percig pirítjuk, aztán felöntjük az almaecettel és 1/2 dl vízzel, hozzákeverjük a káposztát, egy kevés sót, frissen őrölt borsot, végül a bort, és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Az ananászkonzerv levéből ízlés szerint töltünk a káposztához, majd az ananászt darabokra vágjuk. Amikor a káposzta megpuhult hozzákeverjük az ananászdarabokat.

 

Bajor lencsés káposzta

Elvileg köret, de szerintem egytál ételnek is kitűnő. Mi önmagában fogyasztottuk, és nagyon szerettük. A savanyú káposztás ételek közül eddig ez ízlik a legjobban.

Bajor lencsés káposzta

Hozzávalók: 20 dkg császárszalonna, 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg lencse, 3 babérlevél, 20 dkg füstölt oldalas, kevés só, ha szükséges, 1 szál kolbász.

Elkészítése: A szalonnát apró kockára vágjuk és megpirítjuk egy edényben. A káposztát csíkokra vágjuk, levétől kinyomkodjuk, majd a szalonnához adjuk. Hozzáadjuk az előzőleg beáztatott lencsét, a füstölt oldalast, a babérlevelet és felengedjük, annyi vízzel amennyi ellepi. Lefödve kb. 1 óráig főzzük, időnként megkavarjuk, ha szükséges vizet öntünk alá.  Ha megfőtt belefőzzük a felkarikázott kolbászt is. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.