Sajtos lila krumpli golyók

7407k

Nagyon mutatós és finom köret. 

Lila burgonyát innen vásárolhattok:

Sajtos lila krumpli golyók

Hozzávalók: 6-8 darab lila krumpli, 6 dkg vaj, 1/2 tejszín, 3 cikk fokhagyma, só, bors, 2 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg ricotta sajt vagy krémtúró.

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd összetörjük, összekeverjük a zúzott fokhagymával, a vajjal és a tejszínnel. Ízesítjük sóval és borssal, majd kezünkbe veszünk egy szilvanagyságú masszát, mindegyik közepére sajtot vagy túrót teszünk. Összegömbölygetjük, és petrezselyemzöldbe forgatjuk. Köretnek nagyon szép és mutatós lehetőség.

Recés lila krumpli

7268k

Különleges krumplifajtákat termeszt egy helyi termelő, ahonnan származik ez a finom és különleges krumpli. Érdemes kipróbálni a különböző érdekesebbnél érdekesebb fajtákat. Az alábbi linken megtaláljátok az elérhetőségét: http://www.cartofulmov.ro/magazin/fleur-bleue/

Ezúttal a Fleur bleue lila krumplit próbáltam ki, nem csak hogy különleges a színe, és mutatós ételeket készíthetünk belőle, hanem finom is.

Recés lila krumpli

Hozzávalók: 1,5 kg közepes szemű lila krumpli, kevés olívaolaj, 6 cikk fokhagyma, só, bors, 1 kötés petrezselyemzöld, 50 g reszelt parmezán sajt, 5 dkg vaj.

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, megmossuk és szárazra törölgetjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk, majd összekeverjük az olvasztott vajjal és az apróra vágott petrezselyemzöld felével. Sót és borsot teszünk hozzá. A krumpliszemeket keresztben mélyen bevagdossuk, úgy, hogy a krumpliszemek alul egyben maradjanak. A vágott felével felfele egy olívaolajjal kikent hőálló tálba rakjuk, majd ecsettel egyenként megkenjük a fokhagymás vajas keverékkel jó alaposan. A masszát mind rákenjük a krumplikra.  Alufóliával letakarjuk, és 30 percre sütőbe tesszük. Levesszük a krumpliról a fóliát és további 20 percig fólia nélkül sütjük. Ezután meghintjük a parmezán sajttal és a megmaradt petrezselyemzölddel. Még melegen fogyasztjuk, szósszal vagyok sült húsok mellé.

Zsályás szűzpecsenye sárgarépa pürével

5606k

Egyszerű és mégis különleges ebéd. A zsálya a legújabb kedvenc fűszerem, nagyon jól passzol a vajas ételekhez.

Zsályás szűzpecsenye sárgarépa pürével

Hozzávalók: 1 darab szűzpecsenye, só, bors, 15 dkg császárszalonna vékony szeletekre vágva, 10 levél friss zsálya, 5 dkg vaj; a püréhez: 5 darab sárgarépa, 1 darab krumpli, só, őrölt kömény, 3 cikk fokhagyma,  5 dkg vaj.

Elkészítése: A húst megmossuk és vastagabb kerek szeletekre vágjuk, majd becsomagoljuk egyenként szalonnába, sózzuk és borsozzuk. Mindegyikre egy levél zsályát teszünk. Egy serpenyőben vajat hevítünk, és a hús mindkét oldalát megsütjük, vigyázva arra, hogy a zsályalevelek ne essenek le róla és megpiruljanak a a vajban. A püréhez a zöldséget megpucoljuk, darabokra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd megszórjuk a köménnyel és pürésítjük. A vajat felhevítjük, hagyjuk, hogy a habja eltávozzon, majd a pürét belekeverjük.

Húsgombócok fehérmártással, medvehagymás nokedlivel

4769k

A fehérmártás a négy alapmártás egyike. Bármilyen egyszerű húsos fogást egy jó alapmártással ízletessé lehet varázsolni. A továbbiakban majd hamarosan egyéb mártásos ételeket fogok bemutatni.

Húsgombócok fehérmártással, medvehagymás nokedlivel

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 3 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, kevés olaj, 2 dl alaplé, 1 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt; a nokedlihez: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 csokor medvehagyma, kevés víz, só.

Elkészítése: A darált húst a zúzott fokhagymával, ízlés szerint sóval, borssal, a tojással összegyúrjuk. Ha túl lazának ítélnénk, tehetünk hozzá zsemlemorzsát. Gombócokat készítünk belőle.  Egy serpenyőben olajat hevítünk, és kissé magasabb lángon a gombócok minden oldalát lepirítjuk. Ezután felöntjük alaplével, lefedjük, és néhány percig lefedve főzzük, hogy biztosan ne maradjon nyers. Ezután a lisztet elkeverjük csomómentesre a tejszínnel és a tejjel. A forró léből átmerünk egy keveset hozzá, elkeverjük, majd visszaöntjük a gombócokra. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és sűrűre főzzük. Megkóstoljuk, ha szükséges, fűszerezzük a mártást sóval és borssal. A nokedlihez a medvehagymát apróra vágjuk, a lisztből, a tojásokból, kevés vízből, ízlés szerinti sóval nokedlit kavarunk, hozzáadjuk a medvehagymát, botturmixszal szétzúzzuk, hogy szép zöldes színe legyen, majd lobogó sós vízben kiszaggatjuk.

Csicseriborsós pörkölt juhtúrós galuskával

Ünnepi ebéd is lehet az alábbi recept, nem csak vadhúsból készíthető.

Csicseriborsós pörkölt juhtúrós galuskával

Hozzávalók: 60 dkg vaddisznócomb (lehet más hús is), 2 hagyma, 15 dkg csicseriborsó, 1 piros paprika, 2 evőkanál paprikakrém, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 dl vörösbor, 1 evőkanál pirospaprika, 1 babérlevél, 1 evőkanál borókabogyó, ½ mokkáskanál őrölt kömény, 1 evőkanál kapribogyó, olaj, só, bors; a juhtúrós galuskához: 30 dkg liszt, 10 dkg juhtúró, 3 tojás, olaj, só, bors.

Elkészítése: A csicseriborsót 2 órára vízbe áztatjuk. A húst a tört borókabogyóval, köménnyel, borssal, olajjal besúroljuk, és néhány órát hagyjuk pácolódni. Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, rátesszük a pirospaprikát, a paprikakrémet, a fűszeres, feldarabolt húst és kavargatva pörkölgetjük. Hozzáadjuk a csicseriborsót, a kockára vágott paprikát, a sűrített paradicsomot, a babérlevelet, sót, majd kevés vizet és bort adva hozzá, fedő alatt vagy kuktába puhára pároljuk. Az elpárolgott folyadékot, ahogy szükség pótoljuk. Ha elkészült belekavarjuk a kapribogyót is. A lisztet a juhtúróval, a tojásokkal összedolgozzuk, annyi vizet adva hozzá, hogy keményebb tésztát kapjunk. Forró sós vízbe galuskákat szaggatunk, megfőzzük, leszűrjük, majd kevés olajjal elkeverjük. A pörkölt mellé kínáljuk.

 

Ínyenc vadas petrezselymes sztrapacskával

Múlt hétvégén készítettük ezt a remek vadas ételt Péter Judit kolléganőmmel és a többi Erdélyi konyhás konyhatündérrel, Ivóban, a Honor villában. Úgy szokták mondani, könnyű a főzés ha van amiből. Így jártunk mi is, kellemes társaságban, jó alapanyagokból mindig finom ételek készülnek.

Ínyenc  vadas  petrezselymes sztrapacskával

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szarvascomb (vörösboros- zöldséges pácban amelyet egy napig legalább a pácban hagyjuk), 1/2 evőkanál mangalicazsír, 30 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 1 kicsi zellergumó, fél  narancs, fél citrom, 1 alma, 1 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma,  4 szem egész bors, 1 mokkáskanál koriander mag, 1 mokkáskanál mustármag, 1 teáskanál oregánó, 3 babérlevél, só; a mártáshoz: a megfőtt zöldségek,  1,5 evőkanál sárgabarack lekvár, 1,5 evőkanál narancs lekvár, 2,5 evőkanál mustár, chilipor, 1 evőkanál ecet, 1,5 dl tejföl, 1,5 evőkanál liszt; a sztrapacskához: 30 dkg krumpli, kb. 30 dkg liszt, 1 tojás, só, petrezselyemzöld, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg juhtúró vagy sajt.

Elkészítése: A húst egészben hagyjuk, és forró zsírban körkörösen megsütjük, kérget sütünk rá. A többi hozzávalókkal együtt, egy nagy fazékba tesszük, felöntjük vízzel és legalább 2-3 óráig, lassú tűzön főzzük.  Ha a hús megfőtt kiszedjük, meleg helyen, lefedve tarjuk. Mikor langyosra hűlt, felszeleteljük, és húslével leöntjük, hogy ne száradjon ki.  A húslét leszűrjük, és csak a zöldségeket használjuk fel, melyeket annyi lével leturmixoljuk, hogy krémes állaga legyen. Lábasba tesszük és visszarakjuk a tűzre. Mikor forrni kezd, beletesszük a lekvárokat, a mustárt, az ecetet, és addig kevergetjük, amíg a lekvár el nem olvad.  Közben a tejföllel, liszttel habarást készítünk, és a forrásban lévő szószhoz adjuk, állandó keverés mellett besűrítjük. Esetleg utána ízesítjük. Kissé édesnek, kissé savanykásnak, picit csípősnek, egyszóval pikánsnak kell lennie. Utána a hússzeleteket a mártásba rakjuk. Petrezselymes sztrapacska galuskával tálaljuk.  A sztrapacskához a  krumplit meghámozzuk, majd kis lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, az apróra vágott petrezselyemzöldet, megsózzuk és összekeverjük. A hozzáadott liszt mennyisége függ a krumplitól és attól, hogy mennyi nedvességet ereszt. Inkább keményebb legyen a tészta, hogy ne essen szét a vízben. Diónyi gombócokat formázzunk és  forró vízben legalább 5 percig főzzük.  Az apróra vágott szalonnát kisütjük, a pörcöt kiszedjük, a zsírt pedig egy tepsibe öntjük. Rászedjük a gombócokat és forró sütőben megpirítjuk. A végén rászórjuk a juhtúrót meg a pörcöt és  hagyjuk ráolvadni.

 

 

Halfasírt paszternák pürével

Gyors ebéd, elfoglalt napokra, konzervből készült a fasírt,  de ennek ellenére nagyon finom.

Halfasírt paszternák pürével

Hozzávalók: 1 olajos tonhal konzerv,  1 darab füstölt sprotni konzerv, 2 marék zsemlemorzsa, 2 tojás, só, őrölt bors, 1/2 csokor petrezselyemzöld; a püréhez: 3 darab paszternák, 1 kis fej hagyma, 1 marék szárított medvehagyma (friss is jó ha van), só, 5 dkg vaj, 2 dl tej.
A konzervekről lecsöpögtetjük az olajat, összetörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót és összedolgozzuk. Pogácsákat formázunk a masszából és grillserpenyőben kisütjük. A püréhez a paszternákot és a hagymát meghámozzuk, majd apró kockára vágjuk. Egy serpenyőben a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pároljuk, majd belerakjuk a paszternákot, sózzuk, medvehagymával ízesítjük, és kevés vízzel felöntjük. Fedő alatt puhára pároljuk, időnkét vizet adunk hozzá, ha szükséges. Amikor puhára főtt, lefőzzük róla az összes levet, majd egy keverőtálba rakjuk és a tejjel együtt összeturmixoljuk. Tálaláskor megszórjuk snidlinggel.