Saltimbocca rókagombával

5790k

Régóta tervezem, hogy készítek saltimboccát. Végre megvan a tökéletes páros, rókagombával az igazi :).

Saltimbocca rókagombával

Hozzávalók a saltimboccához: 4 vékony szelet borjúcomb, zsálya levél, 4 szelet sonka, száraz fehérbor, 5 dkg vaj, só, bors, repceolaj; a rókagombához: 1 fej hagyma, 50 dkg megtisztított rókagomba, kevés repceolaj, só, bors, fűszerpaprika, 2 dl főzőtejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 marék petrezselyemzöld.

Elkészítése: A borjúszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd mindegyikre egy szelet sonkát fektetünk. Mindegyikre teszünk zsályalevelet. A serpenyőben a repceolajat felhevítjük és a hússzeletek mindkét oldalát 1,5 percig sütjük.  Ráöntjük a fehérbort, picit forraljuk, hogy a bor redukálódjon, és az alkohol tartalma elillanjon. Végül vajat hozzáadjuk, beleolvasztjuk. A gombához a hagymát apróra vágjuk, majd az olajban megdinszteljük, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kevés vízzel. Ezután hozzáadjuk a gombát, sózzuk és borsozzuk, majd fedő alatt megpároljuk. A végén a tejszínt elkavarjuk a keményítővel és a petrezselyemzölddel, majd besűrítjük vele a gombát.

 

Zsályás csirkemell tekercs

5653k

Kiváló lehetőség hidegtálra ez a fogás, de mártással és körettel együtt főételnek is megfelelő. Hidegen és melegen egyaránt finom.

Zsályás csirkemell tekercs

Hozzávalók: 25 dkg csirkemell, 20 dkg fagyasztott leveles tészta, 5 dkg vaj, 2 tojás, zsemlemorzsa, egy nagy marék friss zsálya, 1 tojás a lekenéshez, só, bors.

Elkészítése: A csirkemellet kockára vágjuk, majd sózzuk és borsozzuk. A felhevített vajon megfuttatjuk, kissé lepirítjuk. Kihűtjük. Amikor kihűlt összekeverjük a felvert tojásokkal és az apróra vágott zsályával. Teszünk bele kevés zsemlemorzsát. A tésztát kinyújtjuk, megszórjuk zsemlemorzsával, majd hosszan ráhalmozzuk a tojásos húst és feltekerjük. Lekenjük felvert tojással és előmelegített sütőben készre sütjük.

Zsályás szűzpecsenye sárgarépa pürével

5606k

Egyszerű és mégis különleges ebéd. A zsálya a legújabb kedvenc fűszerem, nagyon jól passzol a vajas ételekhez.

Zsályás szűzpecsenye sárgarépa pürével

Hozzávalók: 1 darab szűzpecsenye, só, bors, 15 dkg császárszalonna vékony szeletekre vágva, 10 levél friss zsálya, 5 dkg vaj; a püréhez: 5 darab sárgarépa, 1 darab krumpli, só, őrölt kömény, 3 cikk fokhagyma,  5 dkg vaj.

Elkészítése: A húst megmossuk és vastagabb kerek szeletekre vágjuk, majd becsomagoljuk egyenként szalonnába, sózzuk és borsozzuk. Mindegyikre egy levél zsályát teszünk. Egy serpenyőben vajat hevítünk, és a hús mindkét oldalát megsütjük, vigyázva arra, hogy a zsályalevelek ne essenek le róla és megpiruljanak a a vajban. A püréhez a zöldséget megpucoljuk, darabokra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd megszórjuk a köménnyel és pürésítjük. A vajat felhevítjük, hagyjuk, hogy a habja eltávozzon, majd a pürét belekeverjük.