Paradicsomos-spenótos lazac

Ez egy igazán gyors és finom ünnepi étel. Sok munka nincs vele és gyorsan is elkészül. Szilveszterre is kitűnő választás lehet.

Paradicsomos-spenótos lazac

Hozzávalók: 40 dkg lazacfilé, 2 marék bébispenót, 10 dkg feta sajt, 1 hámozott paradicsom konzerv, szárított fűszerek: oregánó, bazsalikom, kevés cukor, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors.

Elkészítése: A paradicsom konzervet elkeverjük a szárított fűszerekkel, a cukorral, megsózzuk. Belekavarunk egy marék spenótot, és egy kevés sajtot morzsolunk bele. Egy hőálló tál aljára halmozzuk a 3/4-ét. A lazacfilét megmossuk, zúzott fokhagymával megszórjuk, megsózzuk és borsozzuk majd a paradicsomos masszára helyezzük. Lekenjük a paradicsomos massza maradék részével és sütőbe rakjuk, kb. 20 percre. A végén megszórjuk feta sajttal a tetejét.

Füstölt lazaccal töltött pisztráng kurkumás, fokhagymás kölessel

Ez egy ünnepi pisztrángos recept.

Füstölt lazaccal töltött pisztráng kurkumás, fokhagymás kölessel

    Hozzávalók 4 személyre: 4 darab pisztráng, 20 dkg füstölt lazac, 10 dkg vaj, 1 marék kapor, 1 teáskanál zöld bors; a körethez: 2 dl köles, 6 dl víz, 2 cikk fokhagyma, kevés olaj, ízlés szerint kurkuma, só.

    Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, kívül-belül megsózzuk. A zöld borsot mozsárba megtörjük, és megszórjuk vele a pisztrángokat.  A lazacot és a kaprot apróra vágjuk, megtöltjük vele a halak hasüregét. Egy grillserpenyőben vajat hevítünk, és megsütjük benne a pisztrángokat. Óvatosan fordítjuk meg, törékenyek! A körethez kevés olajra rádobjuk az egészen apróra vágott fokhagymát, és rövid ideig pároljuk, rászórjuk a kurkumát, megkeverjük, majd belerakjuk a megmosott köles. Felöntjük a vízzel és sózzuk. Fedő alatt időnként megkeverve 15-20 percig főzzük.

     

    Párolt szarvascomb birsalma mártással

    Ünnepi fogásnak kitűnő lehetőség, nem csak vadhúsból készíthető, hanem borjúhúsból is akár.

    Párolt szarvascomb birsalma mártással

    Hozzávalók: 50 dkg szarvascomb, 1 liter zöldségalaplé, 1 póréhagyma, 4-5 cikk fokhagyma, szemes bors, só; a mártáshoz: 1 nagy birsalma, 1 evőkanál méz, pici só,  2 dkg vaj; köretnek héjában főtt krumpli, meghámozva, serpenyőben megpirítva.

    Elkészítése: A húst 8 dl alaplébe bepácoljuk, hideg helyen hagyjuk egy napot. Leszűrjük, majd felszeleteljük. Az előző nap beáztatott római tálba rakjuk, felöntjük a maradék alaplével, hozzáadjuk a megpucolt hagymákat darabokra vágva, meghintjük szemes borssal és sóval. Lefödjük, és sütőben 1 órát pároljuk. A mártáshoz a birsalmát meghámozzuk és kockára vágjuk. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a mézet, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a birsalmát, pici sót és kevés vizet. Összefőzzük és turmixszoljuk, a hússzeletekkel fogyasztjuk.

     

     

    Mézes-mustáros őzcomb spenótos galuskával

    Egy kedves ismerősömtől kaptam őzhúst, meglepett vele.

    Mézes-mustáros őzcomb spenótos galuskával

    Hozzávalók:  50 dkg őzcomb, 5 dl zöldségalaplé, 2 teáskanál méz, 2 evőkanál mustár, 2 dl tejszín, macalik fűszerkeverék (de lehet mást is használni), olaj a sütéshez; a körethez: 2 tojás, 10 dkg fagyasztott spenót, liszt, só.

    Elkészítése: A húst az alaplében egy napig pácoljuk, majd kivesszük megtörölgetjük, felszeleteljük és befűszerezzük.  Kevés olajon  megsütjük és egy tálra félretesszük. A maradék olajban a mézet a mustárral összekeverjük, 1 percig pirítjuk,  majd a tejszínnel felöntjük és összeforraljuk. A szeleteket visszahelyezzük és még 1 percig főzzük. A galuskához a tojásokat a spenóttal összekeverjük, hozzáadunk annyi lisztet hogy galuska tésztát kapjunk, majd sós vízben galuskákat szaggatunk és kifőzzük. A hús mellé tálaljuk.

    Zöldfűszeres báránycomb gránátalma szósszal

     

    Az idei húsvét alkalmával ez készült, sok zöld fűszerrel ízesítve nagyon finom.

    Zöldfűszeres báránycomb gránátalma szósszal

    Hozzávalók: 1 báránycomb, zöldfűszerek: 1 marék friss menta, 1 marék friss bazsalikom, 3-4 szál friss korianderzöld, kakukkfű, 2 fej fokhagyma, só, bors, 1,5 dl olívaolaj, 1 zöld citrom, 5 dkg vaj; a mártáshoz: 1 gránátalma, 2-3 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál étkezési keményítő.

    Elkészítése: Először elkészítjük a páclevet. A zöldfűszereket  és az egyik fokhagyma cikkeit apróra vágjuk, majd az olívaolajjal és a citromlével összekeverjük. A báránycombot megmossuk, majd szárazra törüljük, sózzuk és borsozzuk. Lekenjük a fűszeres páccal, letakarjuk és hűtőben két órát pihentetjük. Ezután egy tepsibe morzsoljuk a vajat, a másik fej fokhagymát négy darabba vágjuk, mellé tesszük a kifacsart citromot és ráhelyezzük a bárányt. Előmelegített sütőben alufóliával lefedve készre sütjük. A mártáshoz a gránátlama magjait és a levét egy kis edénybe rakjuk, hozzáadjuk a mézet és fél deci vizet valamit a citromlevet ráöntjük. Összefőzzük, addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik, a végén hozzákeverjük a keményítőt. Párolt rizzsel tálaljuk.

     

    Wellington szűzpecsenye

    Ez volt az idei karácsonyi főételünk, ízlett az egész családnak :).

    Wellington szűzpecsenye

    Hozzávalók: 1  darab szűzpecsenye, 25 dkg csiperke gomba, 12 szelet vékony füstölt sonka vagy császárszalonna, 35 dkg fagyasztott leveles tészta, 5 dkg vaj, egy evőkanál szárított kakukkfű, 1 tojás, só, bors, 2 evőkanál mustár, olívaolaj.

    Elkészítése: A húst megmossuk, befűszerezzük sóval és borssal.  Egy serpenyőben, amibe a hús belefér, olívaolajat forrósítunk, majd a hús minden oldalát megpirítjuk benne. Utána minden oldalát mustárral lekenjük. A gombát megmossuk, majd ledaráljuk, vagy aprítóval apróra vágjuk, majd felolvasztott vajban, a kakukkfűvel fűszerezve megpároljuk. Addig pároljuk, amíg a leve teljesen elfő. Kihűtjük. Egy nagyobb fóliát kiterítünk, ráfektetjük egymásra kissé ráhúzva a sonkaszeleteket. A sonkaszeletekre rákenjük a gombapürét, a közepére ráhelyezzük a húst, és a fóliát használva óvatosan feltekerjük.  Hűtőbe pihentetjük legalább 1 órát. A leveles tésztát lisztezett felületen kicsomagoljuk, majd akkorára nyújtjuk, hogy a hús beleférjen. A húst ráhelyezzük az egyik széléire, lekenjük a többi részt felvert tojással, majd feltekerjük, és két szélét aláhajtjuk. A tetejét lekenjük a maradéktojással, majd előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük.

     

    Kakukkfüves kacsacomb aszalt szilvás lila káposztával

    Ünnepi étel, különleges alkalmakra.

    Kakukkfüves kacsacomb aszalt szilvás lila káposztával

    Hozzávalók: 6 db kacsacomb, kakukkfű, só, őrölt színes bors, 8 cikk fokhagyma, kevés olaj; a körethez: 1 fej lila káposzta, 1 evőkanál cukor, 3 evőkanál almaecet, 2 nagy marék aszalt szilva, kevés olaj, só, őrölt bors.

    Elkészítése: A kacsacombokat sóval és őrölt színes borssal befűszerezzük, megszórjuk kakukkfűvel, majd néhány órára hűtőbe rakjuk. Ha letelt a pácolási idő egy mélyebb edénybe forró olajon mindkét oldalát megsütjük, átrakjuk egy hőálló tálba, rászórjuk a zúzott fokhagymát, majd vizet öntünk alá és lefóliázzuk. 1,5 órát sütjük 180 fokon, ezalatt a zsír nagy része kiolvad. Időközben egyszer megfordítjuk a combokat. A körethez a káposzta külső, sérült leveleit lebontjuk, leöblítjük, majd vékony csíkokra szeljük/gyaluljuk. Az olajat felforrósítjuk, meghintjük a cukorral, 1 percig pirítjuk, aztán felöntjük az almaecettel és 1/2 dl vízzel, hozzákeverjük a káposztát, egy kevés sót, frissen őrölt borsot, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk, úgy hogy közben pótoljuk a vizet alatta. Amikor a káposzta megpuhult hozzákeverjük az aszalt szilva darabokat.