Fokhagymás-citromos lazac, szarvasgombás vajjal és vörös lencsés krumplipürével

890k

Újévi ebédünk volt az idén, nagyon szerettük.

Fokhagymás-citromos lazac, szarvasgombás vajjal, vörös lencsés krumplipürével

Hozzávalók: 50 dkg lazacfilé, 2 citrom, 4-5 cikk fokhagyma,  kevés olívaolaj, só, bors; a köretnek: 50 dkg krumpli, 10 dkg vörös lencse, 1 kis fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, kevés vaj, só, fehér bors, egyéb hozzávaló: szarvasgombás fűszervaj (házilag készült:szarvas gomba reszelve, vaj, só).

Elkészítése: A lazacot megmossuk, sózzuk és borsozzuk, majd zúzott fokhagymával bedörzsöljük, egy olívával meglocsolt hőálló tálba rakjuk, kirakjuk a tetejét citromkarikákkal. Lefödjük fóliával és készre sütjük sütőben. A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, hozzáadjuk a lencsét, a hagymát, a fokhagymát, sózzuk és borsozzuk, majd felöntjük vízzel és puhára főzzük. Leszűrjük, turmixszoljuk, és kb. 5 dkg vajjal krémesítjük. Tálaláskor szarvasgombás vajjal fogyasztjuk.

 

Rókagombával töltött sertéskaraj

7638k

Ünnepi főételünk az idei karácsonykor. Praktikus, mert egyben elkészül, és szeletelve is jól mutat. Szósszal vagy mártással érdemes fogyasztani. 

Rókagombával töltött sertéskaraj

Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj egybe, 50 dkg rókagomba, 1 kötés petrezselyemzöld, só, bors, 1 kis fej hagyma, kevés olaj, 2 tojás, kevés zsemlemorzsa, 2-3 dl tej.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, darabokra vágott gombát és addig pirítjuk, amíg a leve elfő. Sózzuk és borsozzuk, majd hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt összekeverjük a tojásokkal, az apróra vágott petrezselyemzölddel és kevés zsemlemorzsával.  Ezután a húst egy nagyobb vágódeszkára helyezzük, majd oldalt horizontálisan egy mélyedést vágunk a húsba, szétnyitjuk, és téglalap alakúra kiklopfoljuk. Sózzuk és borsozzuk. Az egyik oldalára hosszan elhelyezzük a gombatölteléket (megtöltjük), és feltekerjük. A húst cérnával átkötözzük. A megtöltött, átkötözött húst bedörzsöljük sóval és egy hőálló tálba rakjuk, alá öntjük a tejet és lefödjük alufóliával. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.  1½ órán át sütjük.

Aszalt barackos-császárszalonnás sertéskaraj sütőtök pürével

7620k

ÁLDOTT ÜNNEPEKET KÍVÁNOK OLVASÓIMNAK!

KÖSZÖNÖM, HOGY OLVASTOK!

Karácsonyra is készíthetjük ezt az aszalt barackos-húsos fogást. Meg lehet bolondítani egy kis fahéjjal is a bátrabbaknak. 

Aszalt barackos-császárszalonnás sertéskaraj sütőtök pürével

Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj, 5 dkg császárszalonna, 2 marék aszalt barack, só, bors, liszt-tojás-zsemlemorzsa a panírozáshoz, olaj a sütéshez; a körethez: 50 dkg sütőtök, 2 krumpli, 5 dkg vaj, kevés tej, só.

Elkészítése: A húst szeletekre vágjuk, majd kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. Az aszalt barackot vízbe áztatjuk, majd apró kockára vágjuk. A császárszalonnát is apróra vágjuk, majd összekeverjük a barackkal és mindegyik szeletre teszünk egy evőkanállal. Feltekerjük, bepanírozzuk és olajban kisütjük. A tököt és a krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és a vajjal valamint a tejjel együtt pürésítjük. 

 

Gombával, tojással töltött dagadó

7233k

Ez egy finom, laktató ünnepi étel.

Gombával, tojással töltött dagadó

Hozzávalók: 80 dkg – 1 kg dagadó, 2 zsemle, 3 darab főtt tojás, 2 tojás, 25 dkg csiperkegomba, 1 fej hagyma, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, zsír, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál ketchup.

Elkészítése: A dagadót felszúrjuk, úgy hogy szép mélyedés alakuljon ki. Az apróra vágott hagymát zsiradékon megfuttatjuk, rádobjuk az apróra szelt gombát, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt addig pároljuk, míg a gomba megpuhul, majd fedő nélkül a zsírjára visszasütjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a kockára vágott tojásokat valamint a felvert tojásokat, a beáztatott kifacsart zsemléket, az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha túl lágy lenne a massza akkor 1-2 evőkanál zsemlemorzsát is adunk hozzá, jól összedolgozzuk. A tölteléket benyomkodjuk a húsba. A nyílást hústűvel összetűzzük. A tenyerünk élével óvatosan eloszlatjuk a húsban a tölteléket. Zsírral kikent tepsibe tesszük a dagadót, kívülről sózzuk, borsozzuk, kevés vizet öntünk alá, befedjük alufóliával. Meleg sütőbe tesszük, saját levével többször meglocsolgatjuk, majd kb 1 óra sütés után a fóliát levesszük és lekenjük a mustár-ketchup keverékkel. A tüzet mérsékelve szép pirosra sütjük. Nem szabad kiszárítani! Ha megsült kb. fél órát még fólia alatt pihentetjük, hogy a hús nedvei leülepedhessenek. Csak ezután szeleteljük. Sült krumplival tálaljuk.

Francia húspástétom

Nagyszerű ünnepi fogás.

Francia húspástétom

Hozzávalók: 50 dkg darált bárány és borjúhús vegyesen, 30 dkg libamáj (vagy csirkemáj), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor metélőhagyma (friss vagy szárított is lehet), 1 marék menta, 1 csomag leveles tészta, 6 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál koriander mag, 1 teáskanál morzsolt kakukkfű, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése: A darált húshoz hozzáadjuk a kockára vágott májat, hozzáadjuk a felaprított petrezselymet és a metélőhagymát. Hozzáteszünk még 2 tojást, a tejfölt, a mozsárban összetört koriandert, az őrölt borsot, kevés olívaolajat, a kakukkfüvet és megsózzuk. Az egészet alaposan összegyúrjuk. Sütőpapíron a tésztát kiterítjük, egy csíkot levágunk belőle. A nagyobbik felét belehelyezzük a kalácsformába, belekanalazzuk a húsmassza ¾-ét. 3 tojást keményre főzünk, meghámozzuk és hosszába félbevágjuk. Ezeket a tojásokat ráhelyezzük a húsmasszára, majd befedjük a maradék hússal. A tetejére helyezzük a levágott tésztacsíkot, a maradék széleket lecsipegetjük és kinyújtjuk és szívecskéket szúrunk ki belőle, amit a tetejére rakunk. Lekenjük tojással és előmelegített 200 fokos sütőben kb. 35 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

 

Mandulás-vörösáfonyás pulykamell

Ez a hústekercs hidegen, melegen egyaránt finom és különleges.

Mandulás-vörösáfonyás pulykamell

Hozzávalók: kb. 1 kg pulykamell filé, só, bors; a töltelékhez: 10 dkg aszalt vörös áfonya, 5 dkg mandulabél; a panírozához: liszt-tojás-zsemlemorzsa, fogvájó.

Elkészítése: A pulykamellet szép szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. A mandulát darabosra törjük, az áfonyát beáztatjuk vízbe, majd lecsöpögtetjük, és a mandulával összekeverjük. Minden szelet húsra teszünk egy evőkanálnyit a masszából, feltekerjük, fogvájóval összetűzzük és liszt-tojás-zsemlemorzsába forgatjuk. Sütőlapra helyezzük és előmelegített sütőben készre sütjük.

 

Mézes-gesztenyés kocka

Ez volt az egyik idei karácsonyi süteményünk.

Mézes-gesztenyés kocka

Hozzávalók a mézes lapokhoz: 1 tojás, 5 dkg vaj, 15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál méz, 5 evőkanál tej, 40 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor, 1 tasak sütőpor; a töltelékhez: 25 dkg gesztenyemassza, 25 dkg mascarpone sajtkrém, 2 dl tejszín, porcukor ízlés szerint; egyéb hozzávalók: 20 dkg babapiskóta, csipkebogyó lekvár, kakaómáz a tetejére:  15 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál forró víz, 1 dió nagyságú vaj vagy 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A tojást, a vajjal, a cukorral, a mézzel és a tejjel összefőzzük, majd hozzáadjuk a száraz alapanyagokat és összegyúrjuk. Két fele osztjuk, és két lapot nyújtunk belőle (25 x 25 cm). Előmelegített 180 fokos sütőben körülbelül 14 -15 percet sütjük. (nem kell megijedni, 14 perc után már kemény a mézes lap, majd a sütemény összeállítása és egy nap eltelte után kellően meg fog puhulni). A töltelékhez a hozzávalókat robotgéppel alaposan összekeverjük. Következik a sütemény összeállítása. Az egyik lapot megkenjük lekvárral, majd rákenjük a krém felét, majd babapiskótával kirakjuk.  Majd újra krémet kenünk, és végül rátesszük a másik mézes lapot, melyet lekenünk előtte szintén lekvárral. A tetejét lekenjük kakaómázzal. A mázhoz a hozzávalókat összekeverjük, és a sütire öntjük. Ha esetleg egy picit sűrűbb lenne, akkor egy kevés forró vizet még lehet hozzá kavarni. A süteményt egy napot állni hagyjuk, addig megpuhul a mézes lap.