Rókagombás lecsó

9253k

Végre itt a gombaszezon, és esett is az eső mostanában, így gomba is van már :).

Rókagombás lecsó

Hozzávalók: 2 fej hagyma, 50 dkg paprika, 3 darab nagyobb paradicsom, ½ kilónyi megmosott rókagomba, 1,5 dl rizs, só, bors, 2 teáskanál őrölt piros paprika, csípős paprika (aki szereti), petrezselyemzöld aprítva, kevés olaj.

Elkészítése: A hagymát és a paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot darabokra. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, összedinszteljük. A tisztított gombát nagyobb darabokra vágjuk és a paprikás alaphoz adjuk. Sózzuk és borsozzuk, fűszerpaprikával megszórjuk, és kevés vizet öntünk alá. Az alapanyagok kis idő múlva levet eresztenek, ez lesz a lecsó szószos alapja. Végül beletesszük a paradicsomot és a rizst. Lefedjük fedővel, és készre főzzük. Végül megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Rókagombával töltött sertéskaraj

7638k

Ünnepi főételünk az idei karácsonykor. Praktikus, mert egyben elkészül, és szeletelve is jól mutat. Szósszal vagy mártással érdemes fogyasztani. 

Rókagombával töltött sertéskaraj

Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj egybe, 50 dkg rókagomba, 1 kötés petrezselyemzöld, só, bors, 1 kis fej hagyma, kevés olaj, 2 tojás, kevés zsemlemorzsa, 2-3 dl tej.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, darabokra vágott gombát és addig pirítjuk, amíg a leve elfő. Sózzuk és borsozzuk, majd hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt összekeverjük a tojásokkal, az apróra vágott petrezselyemzölddel és kevés zsemlemorzsával.  Ezután a húst egy nagyobb vágódeszkára helyezzük, majd oldalt horizontálisan egy mélyedést vágunk a húsba, szétnyitjuk, és téglalap alakúra kiklopfoljuk. Sózzuk és borsozzuk. Az egyik oldalára hosszan elhelyezzük a gombatölteléket (megtöltjük), és feltekerjük. A húst cérnával átkötözzük. A megtöltött, átkötözött húst bedörzsöljük sóval és egy hőálló tálba rakjuk, alá öntjük a tejet és lefödjük alufóliával. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.  1½ órán át sütjük.

Saltimbocca rókagombával

5790k

Régóta tervezem, hogy készítek saltimboccát. Végre megvan a tökéletes páros, rókagombával az igazi :).

Saltimbocca rókagombával

Hozzávalók a saltimboccához: 4 vékony szelet borjúcomb, zsálya levél, 4 szelet sonka, száraz fehérbor, 5 dkg vaj, só, bors, repceolaj; a rókagombához: 1 fej hagyma, 50 dkg megtisztított rókagomba, kevés repceolaj, só, bors, fűszerpaprika, 2 dl főzőtejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 marék petrezselyemzöld.

Elkészítése: A borjúszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd mindegyikre egy szelet sonkát fektetünk. Mindegyikre teszünk zsályalevelet. A serpenyőben a repceolajat felhevítjük és a hússzeletek mindkét oldalát 1,5 percig sütjük.  Ráöntjük a fehérbort, picit forraljuk, hogy a bor redukálódjon, és az alkohol tartalma elillanjon. Végül vajat hozzáadjuk, beleolvasztjuk. A gombához a hagymát apróra vágjuk, majd az olajban megdinszteljük, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kevés vízzel. Ezután hozzáadjuk a gombát, sózzuk és borsozzuk, majd fedő alatt megpároljuk. A végén a tejszínt elkavarjuk a keményítővel és a petrezselyemzölddel, majd besűrítjük vele a gombát.

 

Tiroli knédli rókagombával

Nagyon finom étel, számomra legalábbis.

Tiroli knédli rókagombával

Hozzávalók a gombóchoz: 80 dkg burgonya, 2-3 db tojás, 7-10 dkg búzadara, só, bors, frissen reszelt szerecsendió – ízlés szerint; a töltelékhez: 7-8 dkg sajt kis kockákra vágva; a mártáshoz: 25 dkg friss rókagomba, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 dl tejszín, kevés vaj, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A burgonyát héjastól puhára főzzük, még melegen meghámozzuk, áttörjük. Sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendióval fűszerezzük, majd a víztartalmától függően 2 vagy 3 tojással, 7-10 dkg búzadarával tésztává dolgozzuk. 15-20 percet pihentetjük. Közben elkészítjük a gombát. A gombát megtisztítjuk, ha szükséges, a nagyobbakat félbevágjuk. A hagymát apróra vágjuk és kevés vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, majd beledobjuk a rókagombát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, nagyjából 5-6 perc alatt megpirítjuk. Tejszínnel felöntjük, további 5-6 percig forraljuk, végül apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Egy edényben vizet forralunk, sózzuk. A burgonyás tésztából gombócnyi masszákat teszünk a tenyerünkbe, mindegyik közepére egy-egy darab sajtot helyezünk, majd gombóccá formáljuk. Forrásban lévő sós vízben addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére. Ha elkészült, tálra szedjük, azon melegében a rókagombával kínáljuk.

 

Rókagombával töltött dagadó

Mutatós, ünnepi fogás.

Rókagombával töltött dagadó

Hozzávalók: 80 dkg – 1 kg dagadó, 3 zsemle, 2 tojás, 35 dkg rókagomba (lehet fagyasztott is), 1 nagy vöröshagyma, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, zsír.

Elkészítése: A dagadót felszúrjuk, úgy hogy szép mélyedés alakuljon ki. Az apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megfuttatjuk, rádobjuk az apróra szelt gombát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is. Fedő alatt addig pároljuk, míg a gomba megpuhul, majd fedő nélkül a zsírjára visszasütjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a felvert tojásokat, a beáztatott kifacsart zsemléket, ha túl lágy lenne a massza akkor 1-2 evőkanál zsemlemorzsát is adunk hozzá, jól összedolgozzuk. A tölteléket benyomkodjuk a húsba. A nyílást hústűvel összetűzzük. A tenyerünk élével óvatosan eloszlatjuk a húsban a tölteléket. Zsírral kikent tepsibe tesszük a dagadót, kívülről sózzuk, borsozzuk, kevés vizet öntünk alá, befedjük alufóliával. Meleg sütőbe tesszük, saját levével többször meglocsolgatjuk, majd kb 1 óra sütés után a fóliát levéve és a tüzet mérsékelve szép pirosra sütjük. Nem szabad kiszárítani! Ha megsült kb. fél órát még fólia alatt pihentetjük, hogy a hús nedvei leülepedhessenek. Csak ezután szeleteljük.

 

Pisztráng rókagomba mártással

A pisztráng és a rókagomba házassága :).

Pisztráng rókagomba mártással

Hozzávalók 2 személyre: 2 darab pisztráng, 1 nagy marék finom kukoricaliszt (nem dara), só, bors, citromlé, 3 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj; a mártáshoz: 30 dkg rókagomba, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 2 evőkanál csípős ketchup, pár csepp tabasco szósz, 1,5 dl tejföl, só, bors.

Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük, alaposan megmossuk, majd megtörölgetjük. Sóval, borssal fűszerezzük, a belsejébe citromlevet csepegtetünk, valamint fokhagyma szeleteket helyezünk. Kukoricalisztbe forgatjuk, és forró vajban kisütjük. A mártáshoz a gombát megpucoljuk és megmossuk. A hagymát apróra vágjuk és a vajon megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, fűszerezzük, majd puhára pároljuk. Amikor a gomba puha, hozzáadjuk a ketchupot és a tabascot valamint a tejfölt. Összefőzzük és utána turmixszoljuk.

 

Zöldfűszeres-limeos rókagomba pástétom

Kenyérre való házi kennivaló, a szezonhoz igazítva. 🙂

Zöldfűszeres-limeos rókagomba pástétom

Hozzávalók: 30 dkg rókagomba,  10 dkg vaj, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, szárított kakukkfű, fűszerpaprika, 1 marék petrezselyemzöld apróra vágva, 1 lime, só, bors.

Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és darabokra vágjuk. A két féle hagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. 5 dkg vajon a hagymákat megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a gombát, fűszerezzük sóval, borssal, fűszerpaprikával és kakukkfűvel, majd összepároljuk. Addig pároljuk, amíg a leve elfő. Ezután turmixgépbe rakjuk, hozzáadjuk a maradék vajat, a petrezselyemzöldet, a citromlevet és pépesítjük. Hűtőben kihűtjük, majd pirítósra kenve tálaljuk.