Fűszeres pulykaszárny céklás-tormás krumplipürével

7070k

Érdemes kissé a krumplipürét ősziesre kanyarítani egy kis céklával és tormával, mert nagyon finom.

Fűszeres pulykaszárny céklás-tormás krumplipürével

Hozzávalók: 3 darab pulykaszárny (összesen kb. 12, kg), só, kevés olaj; hozzávalók a páchoz: 1 dl ketchup, 3 evőkanál mustár, 1,5 evőkanál almaecet, 2 evőkanál Worcestershire szósz, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál olaj, 2 cikk fokhagyma; a körethez: 50 dkg krumpli, 2 kisebb vagy 1 nagyobb cékla, 4-5 evőkanál friss reszelt torma, 5 dkg vaj, tej, só ízlés szerint.

Elkészítése: A szárnyakat megsózzuk, majd elkészítjük a pácot hozzá. Egy nagyobb tálban összekeverjük a ketchupot, a mustárt, az ecetet, a Worcestershire szószt, a mézet, a zúzott fokhagymát, a szójaszószt és kevés olajat. A húst bekenjük a páccal (keveset félreteszünk belőle), majd egy órát hűtőben tartjuk. Kevés olajat és vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben kb 1 óráig percig sütjük. A vége felé ismét lekenjük a megmaradt páccal és levesszük a fóliát, hogy piruljon meg a hús.  A céklát és a krumplit megmossuk, kockára vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, és áttörjük vagy botmixszerrel pürésítjük, hozzáadjuk a vajat, a tejet, a reszelt tormát és krémesre kavarjuk.

Mandulás-vörösáfonyás pulykamell

Ez a hústekercs hidegen, melegen egyaránt finom és különleges.

Mandulás-vörösáfonyás pulykamell

Hozzávalók: kb. 1 kg pulykamell filé, só, bors; a töltelékhez: 10 dkg aszalt vörös áfonya, 5 dkg mandulabél; a panírozához: liszt-tojás-zsemlemorzsa, fogvájó.

Elkészítése: A pulykamellet szép szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. A mandulát darabosra törjük, az áfonyát beáztatjuk vízbe, majd lecsöpögtetjük, és a mandulával összekeverjük. Minden szelet húsra teszünk egy evőkanálnyit a masszából, feltekerjük, fogvájóval összetűzzük és liszt-tojás-zsemlemorzsába forgatjuk. Sütőlapra helyezzük és előmelegített sütőben készre sütjük.

 

Sárgarépás pulykaragu

Egyszerű és ízletes pulykaragu, gyorsan elkészül és bármilyen körettel tálalható.

Sárgarépás pulykaragu

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamell, 1 póréhagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 4 szál sárgarépa, kevés olaj, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl tejszín, só, bors, petrezselyemzöld, köretnek csigatészta.

Elkészítése: A hagymát megmossuk, és fél karikára vágjuk, majd kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a kockára vágott húst és az apróra vágott fokhagymát is. Kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, felöntjük kevés vízzel, sózzuk és borsozzuk, fedő alatt pároljuk. Amikor a hús puha hozzáöntjük a keményítővel elkavart tejszínt és összefőzzük. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és kifőtt tésztával fogyasztjuk.

 

Fűszeres pulykacomb mézes-fahéjas gyümölccsel

Fűszeres pulykacomb mézes-fahéjas gyümölccsel

Hozzávalók: 2 darab pulykacomb, őrölt koriander, oregánó, római kömény, só, 1 dl olaj; a körethez: 50 dkg krumpli, só, kevés olaj, 5 dkg aszalt vörös áfonya, 2 darab alma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál méz, fahéj.

Elkészítése: A combokat alaposan megmossuk, majd sós vízben előfőzzük. A koriandert, a római köményt és az oregánót az olajjal összekeverjük, majd a félpuhára főtt combokat bekenjük a páccal. Fél órát békén hagyjuk, majd hőállótálba rakjuk, és sütőben ropogósra sütjük. A krumplit héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, majd kevés olajban ropogósra sütjük. A gyümölcshöz az almát megmossuk, szeletekre vágjuk. Az áfonyát vízbe áztatjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a mézet, belerakjuk a gyümölcsöt, meghintjük fahéjjal és összefőzzük.

 

Pulykamell sörtésztában sütőtökös krumlipürével

Vasárnapi ebédnek való fogás, rántott hús helyett.

Pulykamell sörtésztában sütőtökös krumlipürével

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kicsontozott pulykamell, só, bors, a sörtésztához: 2 tojás, 2 dl sör, 15 dkg liszt, 1 evőkanál olaj, só, bors, olaj a sütéshez; a püréhez: 4 közepes krumpli, 25 dkg sütőtök (sült vagy párolt), 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj, só, szerecsendió

Elkészítése: A két tojás sárgáját és a sört csomómentesre keverjük a liszttel. Hozzáadjuk a sót, a felvert tojásfehérjéket, majd az olajat. A palacsintánál sűrűbb tésztát kell kapnunk. A húst szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. Egyenként a sörtésztába forgatjuk és forró olajban mindkét oldalukat kisütjük. A püréhez a krumplit meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. A sütőtököt megsütjük vagy megpároljuk.  A krumplit és a sütőtök húsát összetörtjük, majd hozzáadjuk a vajat, a tejfölt, és a szerecsendiót jól összekeverjük, végül megsózzuk.

 

Mandarinos pulykacomb édeskömény pürével

Vasárnapi ebéd volt, jó néhány hete. Az édeskés-savanykás ízvilágú hús jól passzol az édeskömény püréhez, vagy fordítva kinek ahogy tetszik :):

Mandarinos pulykacomb édeskömény pürével

Hozzávalók: 2 kicsontozott pulykacomb, 20 dkg mandarin, 2 dl tejszín, 1 dl méz, 1 dl fehér bor, 5 dkg vaj, őrölt gyömbér, só, fehér bors; a püréhez: 2 darab édeskömény, 1 nagyobb krumpli, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, só, kapor.

Elkészítése: A megtisztított, megmosott pulykacombokat kockára vágjuk, befűszerezzük sóval és borssal, megszórjuk őrölt gyömbérrel, és kevés vajon, borral, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk. Cikkekre szedjük és óvatosan kimagozzuk, majd a pulykához adjuk a mézzel és tejszínnel  együtt, további 5-10 percig pároljuk, ezután a tejszínnel összekeverjük . Az édesköményt a kockára vágott krumplival sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, a tejszínt és az apróra vágott kaprot, majd pépesre turmixoljuk.

 

Tárkonyos-mandarinos pulykanyak leves

Vasárnapra való leves, a receptben párosul a hagyományos ízvilág az mandarinnal. Nem lesz semmi baja a levesnek a mandarintól, ezt állíthatom.

Tárkonyos-mandarinos pulykanyak leves

Hozzávalók: 4 pulykanyak, 1 fej hagyma, 2 sárgarépa, 1 kisebb zellergumó, 3 mandarin leve, ecetes tárkony vagy friss tárkony, só, bors, 1 tojássárga, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, kevés olaj.

Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, kevés olajban megdinszteljük, belerakjuk a megmosott pulykanyakat, az apróra vágott zöldséget, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Közben sózzuk, borsozzuk és apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. Amikor megfőtt a hús és a zöldségek a tojássárgát a liszttel és a tejföllel összekavarjuk, merünk hozzá keveset a levesből és behabarjuk a levest. A mandarin levével savanyítjuk.