Makói rántott hús rukkola-avokádó mártogatóssal, céklás-lila krumpli pürével

3333k

A hagymás rántott hús valami mennyei, mindenképpen ajánlom kipróbálni másnak is, nekünk nagyon ízlik. A püré és a mártogatós nagyon jól passzol a hús mellé, színben és ízben egyaránt.

Makói rántott hús rukkola-avokádó mártogatóssal, céklás-lila krumpli pürével

Hozzávalók: 70 dkg csirkemell, só, bors, a panírozáshoz: teljes kiőrlésű liszt – 3-4 tojás és 2 fej lila hagyma -kukoricapehely összetörve, a sütéshez:olaj; a körethez: 50 dkg lila krumpli, 1 kisebb cékla, tej, kevés vaj, só; a mártogatóshoz: 2 kisebb avokádó, 3-4 nagy marék rukkola, 1/2 dl olívaolaj, 4 cikk fokhagyma, kevés citromlé, őrölt bors, só, 2 evőkanál görög joghurt.

Elkészítése:  A húst sózzuk és borsozzuk. A hagymákat meghámozzuk, apróra vágjuk és a tojásokkal együtt felverjük. A húst panírozzuk a lisztbe, a hagymás tojásba, majd a kukorica pehelybe. Bő forró olajban kisütjük. A krumplit és a céklát meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és a krumplipüréhez hasonlóan tejjel és vajjal elkészítjük. A mártogatóshoz az avokádót meghámozzuk, kimagozzuk, egy pépesítő tálba rakjuk, hozzáadjuk a rukkolát, az olajat, a joghurtot, a fokhagymát. Fűszerezzük majd pépesítjük. Végül ízlés szerint citromlével savanyítjuk.

Spárgás tzatziki

1784k

Szeretjük a tzatzikit, sült húsok mellé egyik legjobb mártogatós. Mivel a spárga nyersen a legfinomabb, így jött az ötlet, hogy mi lenne ha uborka helyett spárgát tennék a tzatzikibe. Nem bántuk meg, nagyon finom lett.

Spárgás tzatziki

Hozzávalók: 5 dl görög natúr joghurt, 12 szál zsenge spárga, 4 cikk fokhagyma, 1/2 citrom, friss kapor, őrölt bors, só.
Elkészítése:  A spárgát megtisztítjuk, majd késes aprítóban apróra zúzzuk. A fokhagymát megpucoljuk, és felapírjuk vagy áttörjük. Mindkettőt a joghurthoz kavarjuk, ízesítjük apróra vágott friss kaporral, citromlével valamint sóval és őrölt borssal.  Lefedve hűtőbe rakjuk legalább két-három órára, hogy jól lehűljön, és az ízek összeérjenek.

Sertéskaraj juhtúrós bundában, fokhagymás-oregánós mártogatóssal

4714k

Mindenki szereti a rántott húst, ezúttal a panírozást juhtúróval oldottam meg. Nagyon finom lett.

Sertéskaraj juhtúrós bundában, fokhagymás-oregánós mártogatóssal

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéskaraj, 15 dkg juhtúró, 15 dkg finomliszt, 3 tojás, só, bors, 1 dl tej, olaj a sütéshez; a mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 2 cikk fokhagyma, 1 marék friss oregánó, só, kevés citromlé, a körethez: párolt zöldséges rizs.

Elkészítése: A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. A túrót villával összetörjük, hozzáöntjük a tejet, belekeverjük a tojásokat és 10 dkg lisztet. Ízlés szerint megsózzuk, és sűrű palacsintatésztává kavarjuk. A hússzeleteket beleforgatjuk a maradék lisztbe, majd a túrós masszába mártjuk. Forró olajban kisütjük. A kisült szeleteket papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj felitatódjon. A mártáshoz a fokhagymát megpucoljuk és összezúzzuk, az oregánót apróra vágjuk, majd az összes hozzávalót jól összekeverjük. Hűtőbe rakjuk, hogy az ízek kicsit összeérjenek. Párolt rizzsel fogyasztjuk.

Retek tzatziki

4562k

Uborka helyett ezúttal retekkel készült.

Retek tzatziki

Hozzávalók: 6 darab hónapos retek, 1 fokhagymaszár, 1 dl tejföl, 2 dl natúr joghurt, só, bors, 1 teáskanál mustár, kevés citromlé.

Elkészítése: A retket megmossuk és lereszeljük, megsózzuk, majd állni hagyjuk. Kis idő múlva kicsavarjuk a levét. A fokhagymaszárat megpucoljuk és apróra vágjuk. A tejfölből, a joghurtból,  és a mustárból öntetet készítünk. Ezután az öntethez kavarjuk a retket és a fokhagymát, ízesítjük citromlével valamint sóval és borssal. Néhány órát hűtőbe rakjuk.

Mangószósz (avagy chutney)

Enyhén pikáns, zamatos szósz, amely sült húsok mellé kiváló. Gasztroajándéknak is kitűnő ötlet szerintem.

Mangószósz  (avagy chutney)

Hozzávalók: kb. 3 nagy mangó, 1 nagy vöröshagyma aprítva, 1 csípős paprika magtalanítva és aprítva, 5 dkg gyömbér reszelve, 1 teáskanál curry por, 2,5 dl fehér borecet, 18 dkg cukor.

Elkészítése: A mangót megpucoljuk, a húsát durva darabokra aprítjuk. Egy nagy lábasban felforraljuk a hozzávalókkal együtt, és fél óráig lefedve rotyogtatjuk. Néha megkeverjük, majd 15 perc után, ha túl folyós lenne a keletkezett szirup, lefedés nélkül főzzük tovább. Steril üvegekbe töltjük, felhasználásig hideg helyen tároljuk.

 

 

Fetás avokádókrém

Megkedveltem az avokádót, ezért most már bátran készíthetek avokádós ételeket. Barátkoznom kellett az avokádóval, hiszen néhány évvel ezelőtt nem igazán rajongtam érte. Az ízlésem még mindig folyamatosan változik :).

Fetás avokádókrém

Hozzávalók: 2 darab érett avokádó, 3 cikk fokhagyma, 10 dkg feta vagy telemea sajt, őrölt bors, csipetnyi őrölt csilipaprika, fél citrom leve, pici tökmagolaj.

Elkészítése: Az avokádókat kettőbe vágjuk, a magját kiszedjük, majd a belsejét kivájjuk és citromlével bőven meglocsoljuk. A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és az avokádó mellé tesszük, hozzáadjuk a sajtot és a fűszereket, kevés olajat csepegtetünk rá és botturmixszal pépesítjük. Pirítóssal vagy tortilla chipsszel tálaljuk. Nagyon finom előétel vagy vendégváró falat.

 

Krumpli bundában zöldhagymás mártogatóssal

A böjt időszakára kitűnő recept. Egy kedves kolléganőmtől származik a palacsintatésztában megsütött krumpli ötlete. Húsok mellé köretnek is finom, de önmagában mártogatóssal is remek vacsora.

Krumpli bundában zöldhagymás mártogatóssal

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 tojás, liszt, tej, olaj, só; a mártogatóshoz: 1 dl tejföl, 2 evőkanál juhtúró, 1 teáskanál mustár, 1 szál zöldhagyma, só.

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, és sós vízben enyhén puhára főzzük, majd leszűrjük a levét, és négy részre vágjuk. A tojásból, lisztből, tejből, sűrű palacsintatésztát kavarunk, sózzuk, majd egyenként beforgatjuk a krumplikat. Kevés forró olajban kisütjük. A mártogatóshoz a hagymát megmossuk, karikára vágjuk, majd a többi hozzávalóval összekeverjük és a bundás krumplival fogyasztjuk.