Kovászos tönkölybúzás kenyér

1489k

 

Rozskovászt készítettem, amihez 1 evőkanál rozslisztet összekevertem 1 evőkanál vízzel, és egy befőttes üvegben hagytam egy napig, majd minden nap etettem a kovászt ugyanezzel a mennyiséggel egy héten keresztül. A kovász nagyon szépen alakult, így kenyeret sütöttem, úgy hogy hagytam a kovászból egy keveset, amit azóta is táplálok.  

Kovászos tönkölybúzás kenyér

Hozzávalók: 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 12,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, 2,5 dl víz, 12 dkg aktív rozskovász, 1 evőkanál só.

A két féle lisztet és a vizet egy tálban addig keverjük, amíg minden egyenletesen elkeveredik. Állni hagyjuk a tésztát kb. 30-60 percig. Ezt a folyamatot autolízisnek hívják. Jót tesz a tészta állagának, lerövidíti a dagasztási stádiumot azáltal, hogy a liszt hidratálódik így hozzájárul a sikér hálózat kialakulásához, akár dagasztás nélkül is. Az idő letelte után hozzáadjuk a kovászt, majd habverő géppel néhány percig közepes fokozaton dagasztjuk, az utolsó percben hozzáadjuk a sót is. Átrakjuk egy enyhén kiolajozott tálba és letakarva pihentetjük minimum 3 órát maximum 6 órát (időközben lehet nyújtogatni-hajtogatni, sajnos nekem nem volt rá lehetőségem, mert közben elmentünk itthonról). A hajtogatás abban segítene, hogy még több levegő jusson a tésztába. Előveszünk egy vaslábast, és egy órával a sütés előtt bekapcsoljuk a sütőt 230 fokra, betesszük az edény melegedni.  Amikor legalább másfélszeresére nőtt a tészta a tésztát lisztezett felületre rakjuk, cipót formázunk belőle és a vaslábasba rakjuk a tésztát.  Ízlés szerint megvágjuk a tetejét. Berakjuk a sütőbe fedővel együtt, majd 25 percig sütjük. Ezután lejjebb vesszük a hőmérséklet 210 fokra és fedő nélkül további 10-15 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.