Lila hagymás- kolbászos kombe (vagyis töltött kenyér)

6733k

Szeretjük a kelt tésztákat, főként a sós jellegűeket. Ez a töltött kenyér egyik ilyen befutó recept nálam. Melegen a legfinomabb, hideg őszi napokra kiváló program lehet. 

Lila hagymás- kolbászos kombe (vagyis töltött kenyér)

Hozzávalók a tésztához: 3,5 dl tej, 1 dl víz, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 60 dkg finomliszt, 2,5 dkg friss élesztő vagy 10 g szárított, 5 dkg vaj, 5 evőkanál olaj; a töltelékhez: 10 dkg vaj olvasztva, 15 dkg sajt, 10 dkg kolbász, 2 fej lila hagyma, egy csokor petrezselyemzöld, a tetejére: 1 tojás, 10 dkg sajt, lenmag.

Elkészítése: A tésztához valókat kenyér sütőgépbe rakjuk, a gép elvégzi a munkát, dagaszt és keleszt egyaránt. (Amennyiben nincs kenyérsütő gépünk, akkor  langyos cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk, és a liszt-só keverékhez adjuk, majd jól összedolgozzuk). Viszonylag lágy tésztát kapunk belőle, amit három részre osztunk. Erősen lisztezett munkalapon a lapokat egyenként nagyon vékonyra nyújtjuk. Ezután rétegezzük. A legalsó lapot bőségesen megkenjük olvasztott vajjal, ráfektetjük a  második tésztalapot, lekenjük vajjal és rákenjük a tölteléket. Erre fektetjük a harmadik tésztát, amit szintén megkenünk. Ezután következik a hajtogatás. A hosszanti irányból két oldalról befele hajtjuk középre, majd a két keskeny oldalról is középre hajtjuk. Nyújtófával ellapítjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, majd éles késsel szeletekre vágjuk. További egy órát letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt a tészta, a tetejét megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal és lenmaggal, majd 180 fokos sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Töltött-hajtogatott kelttészta (vagyis kombe)

 

Néhány hete láttam Chef Vikinél ezt a fajta kelttésztát. Azóta kívánom és gyakran gondoltam erre a finomságra .-) Igazi foszlós kelttészta, nagyon finom péksütemény lett belőle. Gyakorlatilag bármilyen töltelékkel el lehet készíteni szerintem, akár  hűtőben lévő maradékokból is. Mi nagyon szeretjük az ilyen csemegéket, szerintem lesz ebből repeta többször is.

Töltött-hajtogatott kelttészta (vagyis kombe)

Hozzávalók a tésztához: 3,5 dl tej, 1 dl víz, 1 tk cukor, 1 ek só, 60 dkg finomliszt, 2,5 dkg friss élesztő vagy 10 g szárított, 10 dkg vaj olvasztva, 5 ek olaj
Hozzávalók a töltelékhez: 15 dkg mozzarella, 10 dkg kolbász, 3 ek tejföl, ízlés szerint zöldfűszer (én Macalik fűszerkeveréket tettem bele)
A tetejére: 1 tojás, 10 dkg sajt, lenmag

Elkészítése: A tésztához valókat a vajon és az olajon kívül kenyérsütőgépbe rakjuk, a gép elvégzi a munkát, dagaszt és keleszt egyaránt. (Amnnyiben nincs kenyérsütő gépünk, akkor  langyos cukros tejben az élesztőt felfuttajuk és a liszt-só keverékhez adjuk, majd jól összedolgozzuk). Viszonylag lágy tésztát kapunk belőle, amit három részre osztunk. Erősen lisztezett munkalapon a lapokat egyenként nagyon vékonyra nyújtjuk. Ezután rétegezzük. A legalsó lapot bőségesen meglocsoljuk a vaj-olaj keverék felével, ráfektetjük a  második tésztalapot és rákenjük a tölteléket. Erre feketetjük a harmadik tésztát, amit megkenünk a vaj-olaj maradékával. Ezután következik a hajtogatás. A hosszanti irányból két oldalról befele hajtjuk középre, majd a két keskeny oldalról is középre hajtjuk. Akinek esetleg nem érthető a magyarázatom itt megnézheti a fázisfotókat. Nyújtófával ellapítjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, majd éles késsel szeletekre vágjuk. További egy órát letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt a tészta, a tetejét megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal és lenmaggal, majd 180 fokos sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütjük.