Sokmagvas köleskenyér 

1555k

Egyszerű kenyérke köleslisztből, ráadásul gluténmentes. Nem igényel sok időt az elkészítése, és a végeredmény egy puha, finom állagú kenyérke.

Sokmagvas köleskenyér 

Hozzávalók: 20 dkg kölesliszt, 3 dkg lenmagliszt, 3 dkg kölespehely, 4 dkg chia mag, 3 dkg vegyes magkeverék (len, szezám, tök és napraforgó) 15 dkg útifű maghéj, 5 dl langyos víz, egy tasak szárított élesztő, 1 teáskanál só, kevés olívaolaj, 1 marék magkeverék a tetejére.

Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 50 fokra. Egy kalácsformát olívaolajjal kikenünk. Az útifű maghéj kivételével minden száraz hozzávalót egy tálban kimérünk és a kezünkkel összekeverjük. Az útifű maghéjat a megadott vízmennyiségbe beáztatjuk, amikor kicsi megszívta m,agát és zselés állagú lett, akkor hozzákeverjük a többi száraz alapanyagot is.  Egy ruganyos masszát kapunk, amit belesimítunk a formába és az előmelegített sütőbe rakjuk, hagyjuk kelni egy órát. Után felkapcsoljuk a hőfokot 200-210 fokra és kb., kivesszük a kenyeret a sütőből, a tetejét éles késsel megvágjuk, megszórjuk a magkeverékkel és visszarakjuk a sütőben, további 30 percig sütjük a kenyeret.

 

Kovászos tönkölybúzás kenyér

1489k

 

Rozskovászt készítettem, amihez 1 evőkanál rozslisztet összekevertem 1 evőkanál vízzel, és egy befőttes üvegben hagytam egy napig, majd minden nap etettem a kovászt ugyanezzel a mennyiséggel egy héten keresztül. A kovász nagyon szépen alakult, így kenyeret sütöttem, úgy hogy hagytam a kovászból egy keveset, amit azóta is táplálok.  

Kovászos tönkölybúzás kenyér

Hozzávalók: 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 12,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, 2,5 dl víz, 12 dkg aktív rozskovász, 1 evőkanál só.

A két féle lisztet és a vizet egy tálban addig keverjük, amíg minden egyenletesen elkeveredik. Állni hagyjuk a tésztát kb. 30-60 percig. Ezt a folyamatot autolízisnek hívják. Jót tesz a tészta állagának, lerövidíti a dagasztási stádiumot azáltal, hogy a liszt hidratálódik így hozzájárul a sikér hálózat kialakulásához, akár dagasztás nélkül is. Az idő letelte után hozzáadjuk a kovászt, majd habverő géppel néhány percig közepes fokozaton dagasztjuk, az utolsó percben hozzáadjuk a sót is. Átrakjuk egy enyhén kiolajozott tálba és letakarva pihentetjük minimum 3 órát maximum 6 órát (időközben lehet nyújtogatni-hajtogatni, sajnos nekem nem volt rá lehetőségem, mert közben elmentünk itthonról). A hajtogatás abban segítene, hogy még több levegő jusson a tésztába. Előveszünk egy vaslábast, és egy órával a sütés előtt bekapcsoljuk a sütőt 230 fokra, betesszük az edény melegedni.  Amikor legalább másfélszeresére nőtt a tészta a tésztát lisztezett felületre rakjuk, cipót formázunk belőle és a vaslábasba rakjuk a tésztát.  Ízlés szerint megvágjuk a tetejét. Berakjuk a sütőbe fedővel együtt, majd 25 percig sütjük. Ezután lejjebb vesszük a hőmérséklet 210 fokra és fedő nélkül további 10-15 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Aszalt paradicsomos rozsvekni

1442k

 

Ez az első rozslisztes kenyerem, azt mondhatod róla, hogy jobb, mint a bolti úgynevezett rozsos kenyér, amelyben van rozs, de fehér liszt is sajnos. Ebben finomított liszt nincs, úgy hogy ez számomra az igazi rozskenyér, egy kis aszalt paradicsommal felturbózva. Először vásároltam életemben olyan aszalt paradicsomot, amivel maradéktalanul elégedett vagyok. Tasakos változat, nem az olajban eltett változat, az annyira nem jön be, ez sokkal jobb. 

Aszalt paradicsomos rozsvekni

Hozzávalók: 30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 10 dkg tönkölyliszt, 1,5 teáskanál só, 1 evőkanál melasz, 1 tasak szárított élesztő, 1 dl natúr joghurt, kb, 2,5 dl víz, 3-4 darab aszalt paradicsom.

Elkészítése: Egy nagyobb tálba kimérjük a liszteket és hozzáadjuk a sót, Közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a joghurtot, a melaszt, és az élesztőt. Majd ráöntjük a langyos vizet és kézzel összedolgozzuk. Jól összegyúrjuk, és kézzel megdagasztjuk, majd letakarjuk és meleg helyen állni hagyjuk egy órát. Amíg kel a paradicsomot apróra vágjuk, majd a tésztába gyúrjuk a kelesztés után. Formázzuk és egy sütőlapra tesszük. Ismét letakarjuk, és egy órát ismét állni hagyjuk. Egy óra elteltével megszurkáljuk hústűvel, bevagdossuk, és 200 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. Konyharuhába csomagoljuk, és csak másnap szeleteljük fel.

Teljes kiőrlésű (oregánós-napraforgómagos) tönkölyvekni

1327k

Boltban kapható kenyeret nem vásárolhatok, hiszen mindegyikhez használnak garantáltan finomított lisztet, még a barna vagy félbarna vagy rozsos változatokhoz is, hiszen ezekben az esetekben csupán csak arról van szó, hogy tesznek hozzá rozsot, vagy tönkölyt kiegészítőnek.

Teljes kiőrlésű (oregánós-napraforgómagos) tönkölyvekni

Hozzávalók: 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 tasak szárított élesztő, 3 evőkanál szárított oregánó, 50 g natúr napraforgó mag, 5 dl langyos víz 2,5 teáskanál só, 1 teáskanál eritrit.

A száraz anyagokat egy tálba összekeverjük, majd ráöntjük a langyos vizet és összegyúrjuk. Alaposan megdagasztjuk, majd letakarjuk, és hosszan kelesztjük, pl. egy éjszakát. Másnap egy sütőpapírral bélelt hőálló tálba egyengetjük a veknit, lekenjük vízzel, és bevagdossuk. Előmelegített 200 fokos sütőben sütjük 10 percig (egy tálba vizet teszünk a tepsi alá a sütőben), majd levesszük a hőfokot 180 fokra és még 30-35 percig sütjük. 

Bagett teljes kiőrlésű lisztből

1297k

Diétás kenyerem egyike a böjtös időszakra, bizony el kell dugjam a gyerekek elől, mert szeretik (viccelek :)).

Bagett teljes kiőrlésű lisztből

Hozzávalók: 20 dkg tönkölyliszt, 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 4 dl  langyos víz, 1 tasak szárított élesztő, 2 evőkanál  lenmagliszt, 2 teáskanál só.

Elkészítése: Este egy nagy tálban a száraz hozzávalókat összekeverjük, és ráöntjük a langyos vizet, majd alaposan összekeverjük.  Sűrű nokedlitészta állagot kapunk, letakarjuk és reggelig békén hagyjuk.  Lisztezett kézzel egy beolajazott tepsire két rúdformát igazítunk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, teszünk egy tálka vizet alulra, majd berakjuk a sütőbe a bagetteket. Kb. 20 percig sütjük.

Egy éjszakás fitt kenyér

1093k

Szénhidrátszegény diétában nagyon jó választás ez a kenyérke.

Egy éjszakás fitt kenyér

Hozzávalók: 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 15 dkg zabpehely, 10 dkg vegyesen len-, tök- és napraforgómag, egy evőkanál só, 4 dl langyos víz, 1 tasak porélesztő.

Elkészítése: Az alapanyagokat egy nagy tálban összekeverjük, letakarjuk, majd egy éjszakán át szobahőmérsékletlen állni hagyjuk. Másnap reggel egy sütőformát kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a tésztát. Letakarva további egy órán át újrakelesztjük. 200 fokos előmelegített sütőbe rakjuk, kb. 35 perci sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

Pita 

676k

A pitát még melegen tetszés szerint megtöltjük hússal, sajttal, zöldséggel és minden egyéb földi jóval és még melegen elfogyasztjuk. 

Pita 

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 1 evőkanál só, 1 teáskanál cukor, 0,5 dl olívaolaj, 1 tasak szárított élesztő, 2 -3 dl langyos víz, 2 evőkanál oreganó.

Elkészítése: Kevés langyos vízben feloldjuk a cukrot és az élesztőt belemorzsoljuk, lefedjük és meleg helyen 15 percig állni hagyjuk. A sót és az oregánót belekeverjük a lisztbe, mélyedést formázunk a közepére és beleöntjük az élesztős keveréket, és az olajat. Annyi vizet adunk hozzá amíg puha, nem túl ragadós tésztát kapunk.Letakarjuk és meleg helyen másfél órát kelesztjük. 7-8 egyenlő részre osztjuk, kerek zsemleszerű formákra formázzuk, majd 15 percig pihentetjük. Lisztes felületen kör alakúra nyújtjuk (fél cm vastagra), majd további 15 percig állni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra, 10 percre a sütőbe tesszük a kenyereket (felpuffadnak). 

Kelesztés után, és sütés előtt

673k