Chia magos fitt kenyér, hat féle liszttel (vegánoknak is ajánlott)

2088k

Nagyon finom, kellemes ízű és állagú kenyér. Mindenképpen ajánlom kipróbálásra, nincs túl sok munka vele, és a végeredmény kárpótol.

Chia magos fitt kenyér, hat féle liszttel (vegánoknak is ajánlott)

Hozzávalók: 20 dkg kölesliszt, 9 dkg kukoricaliszt, 3 evőkanál kölespehely, 5 evőkanál útifűmaghéj, 5 evőkanál lenmagliszt, 10 dkg hajdina liszt, 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1 tasak szárított élesztő, 6 dl víz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál rizsszirup/agavé szirup,  2-3 evőkanál chia mag, 1 teáskanál só.

Elkészítése: A száraz alapanyagokat egy mély tálba kimérjük, kezünkkel összekeverjük, majd ráöntjük a langyos vizet valamint az olajat. Keverőlapáttal vagy mixerrel összedolgozzuk. Letakarjuk és állni hagyjuk 2 órát. Egy püspökkenyér formába, amit kikenünk, vagy sütőpapírral kibélelünk áthelyezzük a masszát és fél órát még kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (amíg melegedik a sütő már vizet teszünk a sütő aljába) és a kenyeret 50 percig sütjük. Konyharuhába csomagoljuk még melegen, amikor kihűlt zacskó tároljuk, hogy maradjon puha.

24 órás teljes kiőrlésű kovászos kenyér

1658

Ez a recept általam kifejlesztett arányokat tartalmaz, a neten sokféle van, jobbnál jobbak, mostanában viszont nekem ez válik be leginkább. Azért 24 órás mert csaknem annyi idő szükséges az elkészítéséhez, a jó kenyérhez idő kell és törődés.

24 órás teljes kiőrlésű kovászos kenyér

Hozzávalók az elő tésztához: 3 evőkanál keményebb állagú teljes kiőrlésű vagy rozskovász, 1,6 dl langyos víz, 14 dkg teljes kiőrlésű liszt; további hozzávalók:  3 dl langyos víz (kb.), 50 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 evőkanál só, kevés olaj.

Elkészítése:  Az előtésztához a vízben simára keverjük a kovászt, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük és letakarjuk. Konyhapulton hagyjuk letakarva 12-14 órán át (mondjuk ezt elvégezzük délután 18,00 órakor, és reggelig állni hagyjuk). Másnap az előtésztához adjuk a többi vizet, majd a lisztet és egyneműre gyúrjuk, úgy hogy a vége felé a sót is hozzáadjuk.  Kissé lágy, de nem túl ragadós tésztát  kell kapjunk, amit kézzel megdagasztunk (addig dagasztjuk, amíg a kezünkről leválik, kb. 5 maximum 10 percig, de géppel is dagaszthatjuk). Ezután következik a hajtogatás, amit  legalább háromszor, de még jobb ha négyszer ismételünk meg 30 percenként. A tésztát letakarjuk és félóránként négy oldalról behajtjuk a tésztát, enyhén olajas kézzel. Ezután egy előzetes felmelegített vaslábasba rakjuk és letakarva másfél órát kelesztjük. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Ha megkelt a tészta, tetszés szerint bevágjuk, majd megszórjuk liszttel a tetejét és sütőben fedő alatt 10 percig magas hőfokon sütjük, majd visszavesszük 200 fokra és tovább 45-50 percig sütjük.

Sokmagvas köleskenyér 

1555k

Egyszerű kenyérke köleslisztből, ráadásul gluténmentes. Nem igényel sok időt az elkészítése, és a végeredmény egy puha, finom állagú kenyérke.

Sokmagvas köleskenyér 

Hozzávalók: 20 dkg kölesliszt, 3 dkg lenmagliszt, 3 dkg kölespehely, 4 dkg chia mag, 3 dkg vegyes magkeverék (len, szezám, tök és napraforgó) 15 dkg útifű maghéj, 5 dl langyos víz, egy tasak szárított élesztő, 1 teáskanál só, kevés olívaolaj, 1 marék magkeverék a tetejére.

Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 50 fokra. Egy kalácsformát olívaolajjal kikenünk. Az útifű maghéj kivételével minden száraz hozzávalót egy tálban kimérünk és a kezünkkel összekeverjük. Az útifű maghéjat a megadott vízmennyiségbe beáztatjuk, amikor kicsi megszívta m,agát és zselés állagú lett, akkor hozzákeverjük a többi száraz alapanyagot is.  Egy ruganyos masszát kapunk, amit belesimítunk a formába és az előmelegített sütőbe rakjuk, hagyjuk kelni egy órát. Után felkapcsoljuk a hőfokot 200-210 fokra és kb., kivesszük a kenyeret a sütőből, a tetejét éles késsel megvágjuk, megszórjuk a magkeverékkel és visszarakjuk a sütőben, további 30 percig sütjük a kenyeret.

 

Kovászos tönkölybúzás kenyér

1489k

 

Rozskovászt készítettem, amihez 1 evőkanál rozslisztet összekevertem 1 evőkanál vízzel, és egy befőttes üvegben hagytam egy napig, majd minden nap etettem a kovászt ugyanezzel a mennyiséggel egy héten keresztül. A kovász nagyon szépen alakult, így kenyeret sütöttem, úgy hogy hagytam a kovászból egy keveset, amit azóta is táplálok.  

Kovászos tönkölybúzás kenyér

Hozzávalók: 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 12,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, 2,5 dl víz, 12 dkg aktív rozskovász, 1 evőkanál só.

A két féle lisztet és a vizet egy tálban addig keverjük, amíg minden egyenletesen elkeveredik. Állni hagyjuk a tésztát kb. 30-60 percig. Ezt a folyamatot autolízisnek hívják. Jót tesz a tészta állagának, lerövidíti a dagasztási stádiumot azáltal, hogy a liszt hidratálódik így hozzájárul a sikér hálózat kialakulásához, akár dagasztás nélkül is. Az idő letelte után hozzáadjuk a kovászt, majd habverő géppel néhány percig közepes fokozaton dagasztjuk, az utolsó percben hozzáadjuk a sót is. Átrakjuk egy enyhén kiolajozott tálba és letakarva pihentetjük minimum 3 órát maximum 6 órát (időközben lehet nyújtogatni-hajtogatni, sajnos nekem nem volt rá lehetőségem, mert közben elmentünk itthonról). A hajtogatás abban segítene, hogy még több levegő jusson a tésztába. Előveszünk egy vaslábast, és egy órával a sütés előtt bekapcsoljuk a sütőt 230 fokra, betesszük az edény melegedni.  Amikor legalább másfélszeresére nőtt a tészta a tésztát lisztezett felületre rakjuk, cipót formázunk belőle és a vaslábasba rakjuk a tésztát.  Ízlés szerint megvágjuk a tetejét. Berakjuk a sütőbe fedővel együtt, majd 25 percig sütjük. Ezután lejjebb vesszük a hőmérséklet 210 fokra és fedő nélkül további 10-15 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Aszalt paradicsomos rozsvekni

1442k

 

Ez az első rozslisztes kenyerem, azt mondhatod róla, hogy jobb, mint a bolti úgynevezett rozsos kenyér, amelyben van rozs, de fehér liszt is sajnos. Ebben finomított liszt nincs, úgy hogy ez számomra az igazi rozskenyér, egy kis aszalt paradicsommal felturbózva. Először vásároltam életemben olyan aszalt paradicsomot, amivel maradéktalanul elégedett vagyok. Tasakos változat, nem az olajban eltett változat, az annyira nem jön be, ez sokkal jobb. 

Aszalt paradicsomos rozsvekni

Hozzávalók: 30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 10 dkg tönkölyliszt, 1,5 teáskanál só, 1 evőkanál melasz, 1 tasak szárított élesztő, 1 dl natúr joghurt, kb, 2,5 dl víz, 3-4 darab aszalt paradicsom.

Elkészítése: Egy nagyobb tálba kimérjük a liszteket és hozzáadjuk a sót, Közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a joghurtot, a melaszt, és az élesztőt. Majd ráöntjük a langyos vizet és kézzel összedolgozzuk. Jól összegyúrjuk, és kézzel megdagasztjuk, majd letakarjuk és meleg helyen állni hagyjuk egy órát. Amíg kel a paradicsomot apróra vágjuk, majd a tésztába gyúrjuk a kelesztés után. Formázzuk és egy sütőlapra tesszük. Ismét letakarjuk, és egy órát ismét állni hagyjuk. Egy óra elteltével megszurkáljuk hústűvel, bevagdossuk, és 200 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. Konyharuhába csomagoljuk, és csak másnap szeleteljük fel.

Teljes kiőrlésű (oregánós-napraforgómagos) tönkölyvekni

1327k

Boltban kapható kenyeret nem vásárolhatok, hiszen mindegyikhez használnak garantáltan finomított lisztet, még a barna vagy félbarna vagy rozsos változatokhoz is, hiszen ezekben az esetekben csupán csak arról van szó, hogy tesznek hozzá rozsot, vagy tönkölyt kiegészítőnek.

Teljes kiőrlésű (oregánós-napraforgómagos) tönkölyvekni

Hozzávalók: 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 tasak szárított élesztő, 3 evőkanál szárított oregánó, 50 g natúr napraforgó mag, 5 dl langyos víz 2,5 teáskanál só, 1 teáskanál eritrit.

A száraz anyagokat egy tálba összekeverjük, majd ráöntjük a langyos vizet és összegyúrjuk. Alaposan megdagasztjuk, majd letakarjuk, és hosszan kelesztjük, pl. egy éjszakát. Másnap egy sütőpapírral bélelt hőálló tálba egyengetjük a veknit, lekenjük vízzel, és bevagdossuk. Előmelegített 200 fokos sütőben sütjük 10 percig (egy tálba vizet teszünk a tepsi alá a sütőben), majd levesszük a hőfokot 180 fokra és még 30-35 percig sütjük. 

Bagett teljes kiőrlésű lisztből

1297k

Diétás kenyerem egyike a böjtös időszakra, bizony el kell dugjam a gyerekek elől, mert szeretik (viccelek :)).

Bagett teljes kiőrlésű lisztből

Hozzávalók: 20 dkg tönkölyliszt, 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 4 dl  langyos víz, 1 tasak szárított élesztő, 2 evőkanál  lenmagliszt, 2 teáskanál só.

Elkészítése: Este egy nagy tálban a száraz hozzávalókat összekeverjük, és ráöntjük a langyos vizet, majd alaposan összekeverjük.  Sűrű nokedlitészta állagot kapunk, letakarjuk és reggelig békén hagyjuk.  Lisztezett kézzel egy beolajazott tepsire két rúdformát igazítunk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, teszünk egy tálka vizet alulra, majd berakjuk a sütőbe a bagetteket. Kb. 20 percig sütjük.