Kovászos bagett

4148k

Hosszú idő után vettem finom lisztet. Tulajdonképpen azért vettem, hogy néha-néha a kenyérfélék sütéséhez használjam, részlegesen. 

Kovászos rozmaringos-fokhagymás bagett

Hozzávalók: 15 dkg tönkölyliszt, 35 dkg finomliszt, 3,5- 4 dl  langyos víz, 12 dkg kovász,  1 evőkanál  fokhagymapor, 3 evőkanál sikér, 2 evőkanálnyi friss rozmaring, 2 teáskanál só.

Elkészítése: Egy tálban a liszteket és a kézmeleg vizet összekeverjük, majd  fél órát békén hagyjuk, ezután a többi hozzávalót is hozzáadjuk és jól összegyúrjuk. Kézzel vagy géppel megdagasztjuk, majd kelni hagyjuk. 1 óra kelesztés után négybe hajtogatjuk, kétszer is félórás szünetekkel. Ezután lisztezett kézzel egy beolajazott tepsire két rúdformát igazítunk, megszórjuk a tetejét liszttel és 15 percig békén hagyjuk, majd bevagdossuk késsel. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, teszünk egy tálka vizet alulra, majd berakjuk a sütőbe a bagetteket. Kb. 20 percig sütjük.

Rizslisztes kenyér

3445k

Másodszor próbálom ki ezt a rizslisztes kenyeret, mégpedig azért mert egyrészt nagyon egyszerű az elkészítése, másrészt az íze és állaga is tetszik nekem. A héja kemény, viszont a belseje pihe-puha lesz.

Rizslisztes kenyér

Hozzávalók: 40 dkg rizsliszt, 7 dkg kölesliszt, 2 evőkanál útifű maghéj, 2 evőkanál chia mag,  egy marék magkeverék, 1 tasak szárított élesztő, 1 csipet érdesítő-eritrit, 4- 4,5 dl langyos víz, 2 kávéskanál só, 1 tojás.

Elkészítése: A hozzávalókat  összedolgozzuk alaposan, ha esetleg száraznak érezzük, a megadott vízmennyiséget pótoljuk. Fél órát állni hagyjuk lefödve, majd kivajazott kalácsformába rakjuk és 20 percig meleg helyen ismét békén hagyjuk. Ezután előmelegített 200 fokos sütőben kb. 35-40 percig sütjük. A kenyér kívül kemény, belül puha lett.

Gyökérkenyér teljes kiőrlésű lisztből

3242k

Egyszerű kenyér, kevés munkával. 

Gyökérkenyér teljes kiőrlésű lisztből

Hozzávalók: 45 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 5 dkg búzasikér, 1 evőkanál só, 1 tasak szárított élesztő, 1-2 evőkanál olívaolaj, 4 dl víz, ízlés szerint oreganó.

Elkészítése: A sütés előtti napon délutáni órákban,  a fenti alapanyagokat összekeverjük egy kanállal, majd összedolgozzuk. Egy tálban letakarjuk, este meghajtogatjuk, majd letakarva, szobahőmérsékletlen hagyjuk másnapig pihenni.  Reggel megismételjük a hajtogatást, majd fél óra leteltével bagettet formázunk belőle, a két végénél megcsavarjuk 2-3*szor két különböző irányba, majd egy sütőpapírral bélelt jénai edénybe tesszük és 1 órát állni hagyjuk még. A sütőt 220 fokra felmelegítjük és lefedve kb. 30 percig sütjük, majd fedés nélkül még kb. 15 percig.

Svéd ropogós kenyér

2604k

Ez az utolsó bejegyzésem augusztusra, elmegyünk nyaralni, viszek magammal ropogós kenyeret, ami eláll és jól szállítható.

Boltban kaphatóak különféle ropogós kenyerek, azok számára, akik nem esznek fehér lisztet. Nos, én már többször is vásároltam, ehetőek ezek a kenyerek, de sokkal finomabb ez is, ha mi magunk készítjük. 

Svéd ropogós kenyér

Hozzávalók: 13 dkg teljes kiőrlésű liszt, 9 dkg rozsliszt, 4 dkg búzakorpa, 20 dkg vegyes mag (lenmag, szezám, napraforgó, tökmag), 2 evőkanál chia mag, 1,5 teáskanál só, 1 teáskanál sütőpor, 1 dl olaj (repce, lenmag, vagy olíva), 2 dl víz.

Elkészítése: A száraz alapanyagokat kimérjük és összekeverjük, majd hozzáadjuk az olajat és a vizet és összegyúrjuk. Fél órát békén hagyjuk. A masszát két egyenlő részre osztjuk és 30*30 cm lapra nyújtjuk (sütőpapíron nyújtjuk, a tepsi tetején). Ezután téglalap alakúra vágjuk és előmelegített 190 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük.

Socca, a francia mindenmentes csicseriborsó lepény

2426k

A lepény mindenmentes, vegánoknak is kitűnő lehetőség, reggeli omlett helyett vagy pizzalapnak használva. A feltét az opcionális.

Socca, a francia mindenmentes csicseriborsó lepény

Hozzávalók: 1 bögre csicseriborsó liszt (2,5 dl), 1 bögre víz, másfél ek. olívaolaj, só, bors.

Elkészítése: A lisztet a fűszerekkel és vízzel elkeverjük, majd állni hagyjuk fél órát. A mikor letelt a félóra, belekavarjuk az olajat. Egy serpenyőt beteszünk a sütőbe és előmelegítjük kb. 210-220 fokra. Kivesszük és kevés olajat cseppentünk az aljára, majd beleöntjük a masszát.  Kb. 5-8 percig sütjük a sütőben. 

Chia magos fitt kenyér, hat féle liszttel (vegánoknak is ajánlott)

2088k

Nagyon finom, kellemes ízű és állagú kenyér. Mindenképpen ajánlom kipróbálásra, nincs túl sok munka vele, és a végeredmény kárpótol.

Chia magos fitt kenyér, hat féle liszttel (vegánoknak is ajánlott)

Hozzávalók: 20 dkg kölesliszt, 9 dkg kukoricaliszt, 3 evőkanál kölespehely, 5 evőkanál útifűmaghéj, 5 evőkanál lenmagliszt, 10 dkg hajdina liszt, 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1 tasak szárított élesztő, 6 dl víz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál rizsszirup/agavé szirup,  2-3 evőkanál chia mag, 1 teáskanál só.

Elkészítése: A száraz alapanyagokat egy mély tálba kimérjük, kezünkkel összekeverjük, majd ráöntjük a langyos vizet valamint az olajat. Keverőlapáttal vagy mixerrel összedolgozzuk. Letakarjuk és állni hagyjuk 2 órát. Egy püspökkenyér formába, amit kikenünk, vagy sütőpapírral kibélelünk áthelyezzük a masszát és fél órát még kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (amíg melegedik a sütő már vizet teszünk a sütő aljába) és a kenyeret 50 percig sütjük. Konyharuhába csomagoljuk még melegen, amikor kihűlt zacskó tároljuk, hogy maradjon puha.

24 órás teljes kiőrlésű kovászos kenyér

1658

Ez a recept általam kifejlesztett arányokat tartalmaz, a neten sokféle van, jobbnál jobbak, mostanában viszont nekem ez válik be leginkább. Azért 24 órás mert csaknem annyi idő szükséges az elkészítéséhez, a jó kenyérhez idő kell és törődés.

24 órás teljes kiőrlésű kovászos kenyér

Hozzávalók az elő tésztához: 3 evőkanál keményebb állagú teljes kiőrlésű vagy rozskovász, 1,6 dl langyos víz, 14 dkg teljes kiőrlésű liszt; további hozzávalók:  3 dl langyos víz (kb.), 50 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 evőkanál só, kevés olaj.

Elkészítése:  Az előtésztához a vízben simára keverjük a kovászt, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük és letakarjuk. Konyhapulton hagyjuk letakarva 12-14 órán át (mondjuk ezt elvégezzük délután 18,00 órakor, és reggelig állni hagyjuk). Másnap az előtésztához adjuk a többi vizet, majd a lisztet és egyneműre gyúrjuk, úgy hogy a vége felé a sót is hozzáadjuk.  Kissé lágy, de nem túl ragadós tésztát  kell kapjunk, amit kézzel megdagasztunk (addig dagasztjuk, amíg a kezünkről leválik, kb. 5 maximum 10 percig, de géppel is dagaszthatjuk). Ezután következik a hajtogatás, amit  legalább háromszor, de még jobb ha négyszer ismételünk meg 30 percenként. A tésztát letakarjuk és félóránként négy oldalról behajtjuk a tésztát, enyhén olajas kézzel. Ezután egy előzetes felmelegített vaslábasba rakjuk és letakarva másfél órát kelesztjük. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Ha megkelt a tészta, tetszés szerint bevágjuk, majd megszórjuk liszttel a tetejét és sütőben fedő alatt 10 percig magas hőfokon sütjük, majd visszavesszük 200 fokra és tovább 45-50 percig sütjük.