Túrós kalács

4811k

A román konyha húsvéti specialitása az úgynezevezett “pască”. Ez a túrós kalács (pască) egy egyszerűbb változata, kelt tészta nélkül készült (pască fără aluat). Nagyon finom és egyszerű elkészíteni.

Túrós kalács

Hozzávalók: 1 kg tehéntúró, 6 tojás, 20 dkg cukor, 6 evőkanál liszt, 6 evőkanál keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 1 narancs leve, 1/2 citrom leve, 15 dkg mazsola, 1 marék kandírozott gyümölcs.

Elkészítése: A tehéntúrót a cukorral és a tojások sárgájával krémesre kavarjuk. Hozzáadjuk a narancs és a citrom levét. Ezután hozzáadjuk a keményítővel és sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét habbá verjük és a túrós masszához kavarjuk óvatosan, majd végül hozzáadjuk a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöt. Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát és előmelegített sütőben kb. 1 óráig sütjük.

Sonkás- tojásos kalács

A húsvéti maradék sonkából, tojásból készült, nagyon jó hasznosítási lehetőség.

Sonkás- tojásos kalács

Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 1 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 1 tojás, 3 dl tej, 2,5 dkg friss élesztő, 7 dkg vaj; a töltelékhez: 4 darab főtt tojás, maradék főtt sonka, ecetes torma, 5 dkg vaj; a tetejére: 1 tojás.

Elkészítése: Kevés langyos cukor tejben az élesztőtő felfuttatjuk, majd a liszthez adjuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojást, a többi tejet és a sót. Összegyúrjuk, és jól megdagasztunk, majd kb. 30-35 percig kelni hagyjuk. Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk, és két részre osztjuk. Mindkét darabot kinyújtjuk, 2-3 mm vastagra, téglalap alakúra. Gondolatban, hosszában 3 részre osztjuk, és a középső részt megkenjük olvasztott vajjal valamint tormával. Megszórjuk főtt sonka és tojás darabokkal.  A tészta két oldalát egy csíkokra vagdossuk, ferdén, kb. 2 ujjnyi vastagon. A végét visszahajtjuk, majd a tésztacsíkokat a töltelékre hajtogatjuk, egyet jobbról, egyet balról, megint jobbról, megint balról, míg el nem fogynak. Lekenjük tojással. A másik tésztával is ugyanígy járunk el. Sütőpapíros tepsire emeljük őket és letakarva kb. 30-40 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütjük.

 

 

Csíkos kalács

Az adventi időszakban igyekszem minden vasárnapra valamilyen finomságot készíteni. A mai vasárnapra egy egyszerű csíkos kalácsot készítettem. Gyermekeim nagyon szeretik a kalácsot, a sütés alatt az illata beárasztotta az egész konyhát, nagyon várták, hogy megkóstolhassák.

Csíkos kalács

Hozzávalók 2 kalácshoz:50 dkg finomliszt, 10 dkg rétesliszt, 3 dl langyos tej, 1/2 kocka friss élesztő, 10 dkg cukor, pici só, 5 dkg vaj, 1 tojás, 3 evőkanál kakaópor, + 1 tojás sárgája a kenéshez, kevés olaj.

Elkészítése: Ha nincs dagasztógépünk, akkor az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval (a kakaópor kivételével) alaposan összedolgozzuk, megdagasztjuk a tésztát.  (Ha van kenyérdagasztónk, a gépbe rakjuk a hozzávalókat és abban megkelesztjük, majd ha megkelt akkor az egyik felébe kakaót gyúrunk.) Kétfelé vesszük, az egyik részbe belekeverjük a kevés vízzel elkevert kakaóport. Mindkét tésztát duplájára kelesztjük. Ha megkelt, a fehér és kakaós tésztát is kettéosztjuk. Az egyik fehér tésztát kinyújtjuk, ráhelyezzük az egyik kinyújtott kakaós tésztát és feltekerjük. Enyhén kiolajozott kalácsformába tesszük. Ugyanígy elkészítjük a másik kalácsot is. Letakarva újra hagyjuk kelni (még legalább fél órát), utána felvert tojássárgával lekenjük és előmelegített sütőben 165 fokon 40 percig sütjük.

Mákvirág kalács

 

Húsvétra készült ez a mutatós kalács, fóliába becsomagolva másnap is finom, puha, omlós. Szeretem a mákos tekercset, de valami most ezúttal kalácsot sütöttem helyette.

Mákvirág kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl langyos tej, 2,5 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 5 dkg olvasztott vaj, 1 tojássárgája, egy fél citrom reszelt héja, 3 evőkanál cukor; a töltelékhez: 25 dkg darált mák, porcukor, vaníliás cukor, fahéj, és annyi tej hogy jó kenhető legyen a töltelék, lekenéshez 1 tojássárga.

Elkészítése: Az élesztőt felfuttatjuk kb. 1 dl cukros tejben. Mindent hozzáadva közepesen lágy tésztát készítünk. Megdagasztjuk, liszttel meghintjük, letakarjuk, majd meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt, lisztezett lapon, kb. 30×40 lappá nyújtjuk. Rákenjük a tölteléket, feltekerjük, koszorúba hajtjuk és kb. 2-3 ujjnyi vastagon bevagdossuk, a szeleteket kifordítjuk. Tojássárgájával lekenjük, forró sütőben pirosra, ropogósra sütjük. Sütés után lekenjük cukros vízzel, picit visszatesszük a sütőbe.

 

Húsvéti diós kalácskoszorú

Közeledik a húsvét. Ez a kalács kitűnő lehetőség arra, hogyha meguntátok a bejglit vagy a fonott kalácsot, akkor kipróbáljatok valami újat.

Húsvéti diós kalácskoszorú

Hozzávalók  a tésztához: 50 dkg finomliszt, 4 dkg élesztő, 3 dl langyos tej, 3 evőkanál cukor, csipet só, 1 egész tojás és 1 sárgája, 2 evőkanál étolaj; a töltelékhez: 10 dkg olvasztott vaj, 30 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, a tetejére: 1 tojássárgája, darált dió, kristálycukor.

Elkészítése:  Kb. 1 dl tejből, a cukorból és az élesztőből néhány perc alatt kovászt készítünk. A lisztet tálba szitáljuk, majd a közepébe készített mélyedésbe ütjük a tojásokat, hozzákeverjük a többi hozzávalót, végül a kovászt, és lágy tésztát dagasztunk. Meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán kb. 2-3 mm vastagtéglalapot nyújtunk belőle. A tésztát megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a cukros dióval, és a citromhéjjal, és hasonlóan, mint  bejglit, óvatosan feltekerjük. Áthelyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, koszorút formázunk, és a két végét szépen összeillesztjük, majd egy nagyon éles késsel kb. 3 cm-ként bevagdossuk (nem vágjuk át teljesen) a karikát.  A sütőlemezen még 10-15 percig tovább kelesztjük, lekenjük tojássárgájával, meghintjük darált dióval és kristálycukorral, majd 170 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen) kb. 35 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

 

 

Hornazo

Lassan közeleg a húsvét. Ilyenkor jól jönnek az ötletek, azoknak akik már most gondolkodnak azon, hogy mit is készítsenek e jeles ünnep alkalmából. A Hornazo egy olyan húsvéti étel, amelyet a spanyol Salamanca tartományban hagyományosan készítenek, valójában sonkával, tojással és kolbásszal töltött kalács. Ha kalácsot szeretnének készíteni húsvét reggelére, akkor ezt érdemes kipróbálni.

Hornazo

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 7 dkg vaj, 2 dl víz, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál sáfrány, kevés olaj; a töltelékhez: 25 csípős kolbász, 20 dkg szalámi, 15 dkg sonka, 2 tojás; a lekenéshez: 1 tojás.

Elkészítése: Egy tálba szitáljuk a lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntünk egy fél dl meleg (de nem forró vizet). Megvárjuk, amíg az élesztő felhabzik, ezután hozzáadjuk a többi vizet, a langyos vajat, a sót és a sáfrányt. A tésztát jól összedolgozzuk, majd langyos helyen kelesztjük kb. fél órát. Ekkor két részre osztjuk. A kolbászt, a szalámit, a sonkát kockára vágjuk. A tojásokat meghámozzuk, és szintén darabokra vágjuk. Egy kalácsformát kiolajazunk. A tészta egyik részét kinyújtjuk, majd a kalácsformába elrendezzük, ráhalmozzuk a felvágott töltelék alapanyagokat, majd befedjük a tészta másik felével, a széleket összenyomkodjuk, a tetejét díszíthetjük a leeső tésztadarabokkal. Lekenjük tojással és kb. 35 perc alatt előmelegített sütőben készre sütjük.

 

 

Almás kalács

Vasárnap délutánra egy finom foszlós almás kalácsot hoztam nektek. Aki unja az almás pitét, süssön inkább kalácsot, mert nagyon finom!

Almás kalács

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 2,5 dl langyos tej, 2 dkg friss élesztő, 7 dkg cukor, 6 dkg olvasztott vaj, 2 tojássárga, csipet só; a töltelékhez: 1 kg alma, 6 dkg cukor, 1 kávéskanál fahéj, 5 dkg őrölt dió; a tetejére: kevés tej, vaj a forma kikenéséhez.
Elkészítése: Az élesztőt 1 dl cukros tejben felfuttatjuk. Közben kimérjük a lisztet, hozzáöntjük a felfutott élesztőt, és a többi hozzávalót, majd alaposan megdagasztjuk. Puha tésztát kell kapjunk. Letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük. A töltelékhez az almákat meghámozzuk, lereszeljük és megszórjuk cukorral valamint fahéjjal. A megkelt tésztát téglalappá nyújtjuk. Megszórjuk a darált dióval, az almát kicsavarjuk a levétől és elosztjuk a tetején. Felcsavarjuk, mint a bejglit, és egy kivajazott kalácsformába helyezzük. 10 percet pihentetjük, majd lekenjük tejjel és előmelegített 180 fokos, légkeveréses sütőben 30-35 percet sütjük.