Túrós kalács

4811k

A román konyha húsvéti specialitása az úgynezevezett “pască”. Ez a túrós kalács (pască) egy egyszerűbb változata, kelt tészta nélkül készült (pască fără aluat). Nagyon finom és egyszerű elkészíteni.

Túrós kalács

Hozzávalók: 1 kg tehéntúró, 6 tojás, 20 dkg cukor, 6 evőkanál liszt, 6 evőkanál keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 1 narancs leve, 1/2 citrom leve, 15 dkg mazsola, 1 marék kandírozott gyümölcs.

Elkészítése: A tehéntúrót a cukorral és a tojások sárgájával krémesre kavarjuk. Hozzáadjuk a narancs és a citrom levét. Ezután hozzáadjuk a keményítővel és sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét habbá verjük és a túrós masszához kavarjuk óvatosan, majd végül hozzáadjuk a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöt. Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát és előmelegített sütőben kb. 1 óráig sütjük.

Húsvéti tojásos tekercs

4787k

Hidegtálra kitűnő választás ez a tekercs, de hidegen és melegen is egyaránt finom.

Húsvéti tojásos tekercs

Hozzávalók a tekercshez: 12,5 dkg vaj, 3,5 dl tej, 15 dkg liszt, 4 tojás, só; a töltelékhez: 2 darab cérnakolbász, 20 dkg sajt reszelve, 2 főtt tojás, 10 dkg vegyes párolt zöldség kis kockára vágva (sárgarépa, zöldborsó), 2 evőkanál torma, 5 evőkanál tejföl, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés olaj; a tetejére: tejföl.

Elkészítése: A vajat és a tejet egy edénybe öntjük, és alacsony lángon hevítjük, amíg a vaj megolvad. Ezután kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a lisztet. Miután jól elkevertük hozzákeverjük a tojások sárgáját, és megsózzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan hozzákeverjük a lisztes masszához. Az így kapott masszát egy kivajazott tepsibe öntjük és 180 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Sütés közben a massza helyenként felpúposodik. Miután megvan, egy nedves törlőkendőre kiborítjuk és feltekerjük, majd hűlni hagyjuk.  Amíg hűl, a tejfölt elkavarjuk a reszelt sajttal és a tormával, az apróra vágott petrezselyemzölddel, majd sózzuk és borsozzuk. A kolbászokat megsütjük kevés olajban. Amikor langyosra hűlt a piskóta, kisimítjuk és megkenjük a tejfölös sajtos krémmel, ráreszeljük a főtt tojásokat, megszórjuk a párolt zöldséggel, hosszába rárakjuk a kolbászokat, megint feltekerjük, lekenjük tejföllel és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

 

Francia húspástétom

Nagyszerű ünnepi fogás.

Francia húspástétom

Hozzávalók: 50 dkg darált bárány és borjúhús vegyesen, 30 dkg libamáj (vagy csirkemáj), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor metélőhagyma (friss vagy szárított is lehet), 1 marék menta, 1 csomag leveles tészta, 6 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál koriander mag, 1 teáskanál morzsolt kakukkfű, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése: A darált húshoz hozzáadjuk a kockára vágott májat, hozzáadjuk a felaprított petrezselymet és a metélőhagymát. Hozzáteszünk még 2 tojást, a tejfölt, a mozsárban összetört koriandert, az őrölt borsot, kevés olívaolajat, a kakukkfüvet és megsózzuk. Az egészet alaposan összegyúrjuk. Sütőpapíron a tésztát kiterítjük, egy csíkot levágunk belőle. A nagyobbik felét belehelyezzük a kalácsformába, belekanalazzuk a húsmassza ¾-ét. 3 tojást keményre főzünk, meghámozzuk és hosszába félbevágjuk. Ezeket a tojásokat ráhelyezzük a húsmasszára, majd befedjük a maradék hússal. A tetejére helyezzük a levágott tésztacsíkot, a maradék széleket lecsipegetjük és kinyújtjuk és szívecskéket szúrunk ki belőle, amit a tetejére rakunk. Lekenjük tojással és előmelegített 200 fokos sütőben kb. 35 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

 

Sonkával- tojással töltött hústekercs

Ez volt az egyik húsvéti fogásunk, egyszerű és több napig eláll.

Sonkával- tojással töltött hústekercs

Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús, 1 nagy szelet kenyér, kevés zsír, 1 fej hagyma, 1 tojás, 3 fokhagymaszár, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál kakukkfű, só, bors, 1 evőkanál mustár; a töltelékhez: 20 dkg füstölt sajt, 4 tojás, 15 dkg füstölt sonka, kevés olaj.

Elkészítése: A kenyeret beáztatjuk langyos vízbe. A hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk, a zsírban üvegesre pároljuk. A darált húsba beletesszük a kinyomkodott kenyeret, a hagymát, az apróra vágott fokhagymaszárat és a többi hozzávalót.  Alaposan összegyúrjuk. A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk, és tojásszeletelővel karikára vágjuk. Egy kb. 60×40 cm-es alufóliát leterítünk, és ecsettel vékonyan megkenjük olajjal. Ráborítjuk a beízesített darált húst, és a tenyerünkkel kb. 2-3 cm vastagságúra, téglalap alakúra tapicskoljuk. A hús szélétől mindenhol kihagyva 4-5 cm-t ráterítjük a sajt felét, a füstölt sonkát, a tojáskarikákat, majd befedjük a maradék sajttal. Fólia segítségével feltekerjük. A fólia közepére igazítjuk a tekercset, csinosra formáljuk. Kalácssütő formába rakjuk, majd előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük.  Kihűlve szeleteljük.

 

Báránypástétom

Hagyományos román, húsvéti eledel. Mutatós és nagyon finom. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható.

Báránypástétom (drob de miel)

Hozzávalók: 1,5 kg bárányaprólék ( tüdő, szív, máj, vese) és bárányhús vegyesen,  bárány hálója (hártyája), 3 tojás, 4 főtt tojás, 20 dkg kenyér, 2 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: A bárányaprólékot és húst megmossuk. A máj kivételével a többit enyhén sós vízben főni tesszük. Leszedjük a habját, majd  50 perc után beletesszük a májat  és együtt főzzük még 15 percet. Leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A májat kis kockára vágjuk, a többit pedig  ledaráljuk. Hozzáadjuk a szintén kockára vágott főtt tojást, a felaprított hagymákat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a 3  felvert nyers tojást illetve a beáztatott és kiszorított kenyeret. Sózzuk, borsozzuk és jól összedolgozzuk. Egy hosszúkás formába beletesszük a bárányhálót úgy, hogy oldalain lelógjon, belesimítjuk a masszát és ráhajtjuk a hártyát. Forró sütőben kb.30 perc alatt megsütjük. Hidegen szeleteljük.

 

Fürjtojásos töltött dagadó

Húsvétra nem csak bárányt lehet tölteni ugyebár, vannak más lehetőségek is :). Nos, én ezúttal először életemben dagadót készítettem, de nem először. Máris egyéb terveim vannak dagadó ügyben :))).

Fürjtojásos töltött dagadó

Hozzávalók: 1,5 kg dagadó, 1 dl olaj, 2 teáskanál pirospaprika, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál ketchup, só, fehér bors, fokhagymapor, 1,5 dl száraz fehérbor; a töltelékhez: 20 dkg csirkemáj, 30 dkg barna csiperke, 1 póréhagyma, 2 cikk fokhagyma, kakukkfű,  1 csokor petrezselyemzöld, 3 dkg vaj, 15 db keményre főzött fürjtojás, 3 tojás, só, őrölt bors.

Elkészítése: A húst megmossuk, és a belsejét óvatosan mélyen bevágjuk. Az olajat a pirospaprikával, fokhagymaporral, sóval és borssal összekeverjük, majd a húst alaposan mindenütt bekenjük vele. A gombát megmossuk, és a májjal együtt felvágjuk. A hagymát karikára vágjuk. A vajban megdinszteljük a hagymát, majd zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a gombát és a májat, kakukkfűvel, borssal és sóval ízesítjük, majd zsírjára sütjük. Végül hozzákavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Hűlni hagyjuk a tölteléket, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját, illetve a habbá vert tojásfehérjét. Végül óvatosan belekavarjuk az egészben hagyott főtt fürjtojásokat. Beletöltjük a pácolt dagadóba és a végét bevarrjuk. Hőálló tálba rakjuk, meglocsoljuk a borral, alufóliával lefedjük, és 200 C fokra előmelegített sütőbe 15 percig sütjük. Visszavesszük a hőfokot 160 fokra és 1 órát sütjük. Levesszük a fóliát róla és lekenjük méz-kecthup keverékkel, majd további 15 percig sütjük. Hidegen szeleteljük.

 

Sonka mousse

Az alábbi recept szintén Bornemissza Karola könyvéből származik. Húsvétra ideális eledel, szerintem nagyon mutatós és finom.

Sonka mousse

Hozzávalók: 30-35 dkg főtt füstölt sonka, 1 tasak zselatin, 1,5 dl tejszín (cukormentes), őrölt bors, 2 evőkanál mustár, só.

Elkészítése: A zselatinport hideg vízbe áztatjuk. A sonkát ledaráljuk. A tejszínnel összekeverjük. Ízesítjük sóval, borssal és mustárral, majd a zselatint a vízben feloldjuk és a sonkához kavarjuk. Egy hideg vízzel kiöblített formába rakjuk és hűtőben dermesztjük egy éjszakát.

Áldott ünnepet kívánok minden kedves olvasómnak!