Mangalicarolád édes-pikáns szósszal

Múlt hétvégén ismét  Erdélyi Konyhás találkozót szerveztünk a Honor Villában, Ivóban. Mangalicás és vadhúsos ételeket készítettünk. Az alábbi fogást Jutka kolléganőmmel közösen főztük, és örömünkre nagyon ízlett a társaságnak. Sertéshússal is el lehet készíteni, úgyis nagyon finom. Köszönet a sok finomságért, amit ott feldolgozhattunk és elfogyaszthattunk.

Mangalicarolád édes-pikáns szósszal

Hozzávalók: 8 nagy szelet hús (pld. a combrésze), 2-3 db csemegeuborka, 8 szelet császárszalonna, 1 nagy fej lila hagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál dijoni csípős mustár (vagy tetszés szerint mehet több is bele), 2 evőkanál paradicsomszósz, zöldpetrezselyem aprítva, 5 -7 dl húslé (ha elfogy akkor forró vízzel pótoljuk), 1 db sárgarépa, 2 dl tejföl, fűszer tetszés szerint, egy kevés olaj; körethez: bármilyen tészta

Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk, tetszés szerint fűszerezzük. A csemegeuborkát hosszában vékony szeletekre vágjuk, a lila hagymát szintén felszeleteljük. Minden hússzeletre fektetünk egy bacont, ráteszünk egy – két szelet uborkát és két szelet hagymát. Szorosan feltekerjük és hústűvel összetűzzük. Kevés olajon mindegyik húst megpirítjuk, ezután kivesszük majd ebben az olajban a felaprított vöröshagymát megpároljuk. Amikor a hagyma üvegesre párolódott felöntjük forró húslével (csak óvatosan) és hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát majd visszahelyezzük a húsroládokat. Időközben, vigyázni kell és pótolni kell forró vízzel, ha nincs rajta már lé. Lefödve kis lángon egy órát pároljuk, majd a hústekercseket kiemeljük. A maradék pecsenyeléből elkészítjük a szószt, a benne lévő sárgarépát villával megtörjük. A lisztet egy kevés vízzel csomómentesre keverjük és hozzákavarjuk a tejfölt. Ezután a pecsenyelébe belerakjuk a mustárt, a paradicsomszószt, beleöntjük a tejfölös lisztet, megszórjuk zöldpetrezselyemmel, megsózzuk és összeforraljuk. Végül a hústekercseket visszahelyezzük a szószba.

 

Halas ételek és EK találkozó

Negyedik éve szerveződött meg a Corvin kiadó jóvoltából Nagyágon, az immáron lassan hagyományossá váló Erdélyi Konyha találkozó. Ezeket az alkalmakat azt hiszem mindannyian nagyon várjuk, hiszen ilyenkor tudunk együtt lenni és az évek óta tartó munkánkat, együttműködésünket megalapozni közös élményekkel is. Rendszerint ilyenkor nagyokat főzünk, beszélgetünk a munkáról és az élet nagy dolgairól, rengeteget nevetünk.

Az idei találkozónk gasztrotémája a hal volt, 3 napig halas ételeket sütöttünk- főztünk. Mindenki kivette a részét a munkából és a szórakozásból is.

Az alábbiakban néhány fotót szeretnék megmutatni nektek azokról a remek fogásokról, amelyeket sikerült elkészítenünk a találkozónk alkalmával. Receptjeink hamarosan megjelennek majd az Erdélyi Konyha gasztrolapban is, reméljük olvasóink találnak majd kedvükre való receptet összeállításunkban. Többek között készítettünk grilles, bográcsos, rakott valamint panírozott ételeket, emellett készült pástétom, ikra, és halpogácsa is.

Íme néhány fotó az ételekről, illetve a képek végén egy  remek halas étel receptjét mutatom be.

Füstölt lazacos halpástétom – készítette és fotózta Sütő Edith Magdolna

Halpogácsa vargányamártással – készítette Hegyi Zsuzsánna, fotó Gergely Edó

Halpaprikás túrós csuszával – készítette Fagyal Hajnalka, a fotót én készítettem

Halikra – készítette Kálmán Adél, a fotót én készítettem

Borzas hal citrommártással- készítette és fotózta Kálmán Adél

Grillezett garnéla paradicsom mártásban – készítette  és fotózta Gergely Edó

Ez kilóg a sorból, mert nem hal: Padlizsános rakott csirke – készítette: Péter Jutka, Gegely Edó és jómagam, a fotót én készítettem

Halleves – készítette Kádár Katalin és még sokan a csapatból, fotó Sütő Edith Magdolna

Grillezett lazac fűszeres vajjal – készítette Barabás Orsolya, fotózta Péter Judit

Kukoricalisztben sült marosi hal puliszkával és paprikás muzsdéjjal- készítette és fotózta Sütő Edith Magdolna

Almával, zöld fűszerrel töltött pisztráng – készítette Csatlós Erzsébet és KádárKatalin, fotó Gergely Edó

Spenótos rakott lazac – készítette Péter Jutka és jómagam, a fotót én készítettem

Spenótos rakott lazac

Hozzávalók: 50 dkg lazacfilé, fél citrom leve, só, bors, kevés olaj, 20 dkg rizs, 40 dkg spenót, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 7 dkg vaj, 2 cikk fokhagyma; a besamelhez: 5 dkg vaj, 1,5 evőkanál finomliszt, 4 dl tej, só, reszelt szerecsendió, 10 dkg kecskesajt, kevés vaj a tepsi kikenéséhez.

Elkészítése: A halat megmossuk, szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, citromlével meglocsoljuk, és kevés olajban kisütjük. A rizst sós vízben készre főzzük. A spenótot megmossuk, szódabikarbónás vízben 2 percig forraljuk. A vajat a zúzott fokhagymával összekeverjük, majd a lecsöpögtetett spenótot beleforgatjuk. A mártáshoz a vajat hevíteni kezdjük, hozzákeverjük a lisztet, aztán folyamatosan a hideg tejet is. Levesszük a lángról és hozzáadjuk a reszelt sajtot, sózzuk, majd szerecsendióval ízesítjük. Kivajazunk egy tepsit, amibe lerétegezzük a rizst, rá a lazacfilét és végül a spenótot. A besamel mártást a tetejére kanalazzuk és előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

 

Krumplis, azaz pityókás puding és a 12. Pityókafesztivál

Zsúfolt két nap van mögöttem, hiszen tegnap volt a 12. Pityókafesztivál Csíkszeredában. Erdélyi Konyhás csapatunkkal az idén is ott voltunk, sütöttünk és főztünk egyaránt. Nagy örömünkre megszereztük ismét a sült kategória I. díját.  Ezt a pityókás pudingot is elkészítettük többek között. Nagyon egyszerű desszert,  ami liszt nélkül készül, sok krumplival.  Mivel térségünkben krumpli az mindig van, ezért akinek tetszik a recept nyugodtan kipróbálhatja. Házi lekvárral nagyon finom.

Krumplis puding

Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 5 db tojás, 6-8 dkg mandula lapocska vagy darált mandula, 1 teáskanál búzadara.

Elkészítése: A krumplit megfőzzük, áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A vajat a cukorral habosra keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a tojássárgájákat, és a tört krumplit. A hámozott mandulát, és a keményre vert tojásfehérjét is hozzákeverjük. Kivajazott, darával megszórt (minél finomabb szemű darát használjunk) formába öntjük a masszát, és kb. 30-40 percig gőzben, előmelegített sütőben sütjük. Lekvárral tálaljuk.

És itt egy kép rólunk az eredményhirdetés után, amikor már csak 4-en maradtunk, hiszen Kiss Éva és Hegyi Zsuzsiga kolléganők időközben hazamentek.

A menüsor amivel készültünk a Pityókafesztiválra az alábbiakban olvasható :), egy kis apró eltéréssel, mert végül a krumpligombóc elmaradt, de az összes többi ételt elkészítettük.

 

Göngyölt aszalt szilvás vaddisznósült párolt almával

 

Ezt a fogást is az Ivói vadhúsos hétvégén készítettük, Barabás Orsi kolléganőmmel :).

Göngyölt aszalt szilvás vaddisznósült párolt almával

Hozzávalók: 75 dkg vaddisznócomb (diója), 3 dkg füstölt mangalica szalonna, 10 dkg aszalt szilva, 4 nagy (savanykás) alma, 5 dkg ementáli sajt, só, bors, kevés zsiradék.

Elkészítése:  A megtisztított, megmosott húst bepácoljuk 3-6 nap elteltével levéből kiemelve lecsorgatjuk, 1 órára besózzuk, meghintjük egy kevés őrölt borssal. A húst szétterítjük, a közepére halmozzuk az előző este langyos vízbe áztatott aszalt szilvát négy darab kivételével, majd feltekerjük és összekötözzük. Tepsibe tesszük, előmelegített, forró sütőben 200 fokon egy kevés olajjal vagy zsírral megkenve, hirtelen megkapatjuk, egy kis vizet öntünk alá, betakarjuk alufóliával, és kb. 1 órán át pároljuk, illetve addig, amíg megpuhul. Akkor levesszük az alufóliát, a szalonnából néhány kakaskát vágunk, a hús tetejére tesszük. Amíg a hús párolódik, előkészítjük az almákat: megmossuk, kivájjuk a közepüket, kis kockára vágott ementáli sajtot teszünk bele, és a tetejükre pedig a félretett szilvaszemeket. A hús mellé, a tepsibe tesszük, amíg az megpirul a hús, az almák is megsülnek. Tálaláskor a zsineget a húsról leszedjük, és felszeleteljük, a szalonna kakaskákkal díszítjük, és a sült almával tálaljuk. Hidegen is kitűnő!

 

Tipp: Készíthetünk mellé gyümölcsszószt ribizliből vagy áfonyából.

 

Vargányás mangalica tarja, grépfrútmártással

A múlt hétvégén az Erdélyi Konyhás lányokkal “Vadhús hévégét” tartottunk, Ivóban, a Honor Villában, Albert András házigazda jóvoltából. A hétvége egyik célja a gasztrofotózás volt, ebben nekünk Gyugyi Péter fotográfus segített. 13 féle vadhúsos ételt készítettünk. Péter, aki a Nők Lapja Konyha és a Gusto magazin munkatársa, nagyon segítőkész volt, szinte leste, azt hogy miben lehet a segítségünkre. Nagyon jó élményekkel jöttem haza, és már most várom a következő, ilyen jellegű találkozót :). Ezt az ételt Barabás Orsi kolléganőmmel ketten készítettük  el.

Vargányás mangalica tarja, grépfrútmártással

Hozzávalók: 8 szelet mangalica tarja, só, bors, 4 evőkanál olívaolaj, 1 marék szárított vargánya, 50 dkg ceruzabab; a mártáshoz: 4 grépfrút, 10 dkg vaj, 4 szegfűszeg, 2 csillagánizs, őrölt kardamom, egy fahéj.

Elkészítése: A gombát 15 percig vízbe áztatjuk, majd lecsöpögtetjük. A mangalica tarját sózzuk, borsozzuk, és kevés olívaolajjal megkenjük és rászórjuk az apróra vágott gombát. Sós vizet forralunk, a megmosott babot néhány percre a lobogó vízbe dobjuk, utána hideg vízbe mártjuk és leszűrjük. A grépfrútmártáshoz 2 grépfrút levét kifacsarjuk, serpenyőbe öntjük, beletesszük a csillagánizst, a szegfűszeget, a kardamomot és a fahéjdarabot. Lassú tűz felett melegítjük, amikor gyöngyözni kezd a fűszeres gyümölcslé, elkezdjük a vajat kis darabokban hozzákeverni. Közben a másik 2 grépfrútot felszeleteljük és a végén, amikor az összes vajat a mártáshoz adtuk, beletesszük a grépfrút szeleteket felvágva, a fűszereket kivesszük belőle, és botmixerrel enyhén (nem teljesen) pürésítjük.  A tarja szeleteket grillen, teflonserpenyőben vagy sütőben megsütjük és forrón tálaljuk a mártással, valamint a ceruzababbal.

 

Nyertünk a Parajdi Káposztafesztiválon :)

Tegnap az Erdélyi Konyha csapata résztvett a Parajdi Káposztafesztiválon. És nagy örömünkre sikerül díjat szerezni, a legváltozatosabb felhozatal kategóriában. 12 féle töltött káposztát készítettünk, az év minden hónapjára egy fajta töltött káposztát. A hagyományos variációktól kezdve, a különlegesebb változatokon át, egészen a reformos valamint a nyers töltött káposzta variációig, többféle ízkombinációban készítettünk töltelékeket. A hagyományos felcsíki kapros töltött káposzta, illetve a paradicsomos káposztán kívül igyekeztünk több féle zöldséges variációt is elkészíteni.  A könnyebb töltött káposzták sorában volt a fitnesz töltött káposzta, amely bulgurral és pulykamellel készült, valamint a zöldfűszeres, a gombás és a cukkinis.  Ezen kívül készültünk különleges hozzávalókkal töltött káposztával is, mint például a halas, a konyakos, illetve a fürjtojásos káposzták. A krumpli kedvelők számára pedig egy igazán érdekes burgonyás töltött káposztát is készítettünk. A hagyományos főzési módszerrel készült töltött káposzták mellett készítettünk egy nyers töltött káposzta variációt is, amelynek különlegessége azon kívül, hogy főzés nélkül készült, az, hogy a tölteléke különféle magvakból és nyers zöldségből készül.

Képek a Káposztafesztiválról itt láthatók: http://www.facebook.com/media/set/?set=a.278583195499826.75508.236678843023595

És akkor megosztanám a fürjtojásos töltött káposzta receptjét, amelyet én találtam ki.

Meglepetés töltött káposzta (fürjtojással)

Hozzávalók: 60 dkg darált csirkemell, 24 darab fürjtojás, 8 dkg rizs, 1 közepes fej káposzta, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg szalonna, só, bors, kapor, a tálaláshoz tejföl.
Elkészítése: A káposztát ecetes vízben feltesszük főni, ahogy puhulni kezdenek a levelek, óvatosan sorban leválasztjuk őket-a torzsánál kezdve és elvágva az eret könnyebb. A középső részt összedaraboljuk. A rizst megmossuk, majd a hússal, a tojással összedolgozzuk.  A szalonnát kis kockára vágjuk, felét a húshoz adjuk, a másik felét serpenyőben megpirítjuk. A szalonna zsírjában megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd ezt a húshoz adjuk. Végül a masszát fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal, és kaporral. A fürjtojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk.

A levelek közepéből a vastag eret kivágjuk, mindegyik levélre teszünk a húsból, majd rárakunk egy tojást és összegöngyöljük, végeiket behajtjuk. A kész töltelékeket fazékba vagy lábasba sorakoztatjuk. A vágott káposztát rárakjuk, sózzuk illetve apróra vágott kaporral megszórjuk, majd annyi vizet töltünk rá, hogy éppen ellepje a töltelékeket. Kis lángon megfőzzük.

 

 

 

Megjelent az Erdélyi Konyha júliusi lapszáma!

A júliusi lapszámban is törekedtünk arra, hogy minél változatosabb és gazdagabb receptötletekkel szolgáljunk olvasóink számára.

A hónap receptje a csordagulyás, amelyet a II. Dévai Magyar Napok keretében szervezett főzőversenyen készített el az Erdélyi Konyha csapata. A vezércikk Kajuk Gyula tollából olvasható, amelyből megtudhatjuk, hogy napjainkban már az uborkaszezon sem a régi. Fagyal Hajnalka a joghurt fogyasztás előnyeit ismerteti és ehhez kínál ötletes recepteket. Ebben a lapszámban a Gizi Csárda ajánl olvasóink számára egy igazi hagyományos erdélyi ízvilágú menüsort, majd ezt követően az általam ajánlott ribzilis-málnás finomságokból készülő sütemények receptjei olvashatóak. Csatlós Erzsébet kolléganőnk ismételten a Bornemisza Anna 1680-as szakácskönyvéből merítve ajánl néhány érdekes gyümölcsös húsétel kombinációt, illetve ugyancsak tőle olvashatunk néhány zamatos nyári krémleves receptet. Barabás Orsolya bemutatja az ezerízű pityókástokányban rejlő lehetőségeket néhány recept formájában, illetve megismerhetjük Benedek Árpád gyergyószéki mesterszakácsot és néhány általa készített étel receptjét is. Hegyi-Gál Zsuzsa a vegetáriánus olvasóink számára, ezúttal vendégváró gyors és finom falatokkal készült, melyek a nyári nagy melegben gyorsan elkészíthetők. A Takarékos konyha rovatunkban Gál Edith kiváló receptjeit olvashatjuk, amelyek a maradékhasznosítás jegyében készültek. Ebben a hónapban Péter Jutka igazi nagymamás házi receptekre emlékeztet minket, mint például a hagymás rostélyos és a kovászos uborka. Tündérkert ajándékai rovatunkban megismerkedhetünk a Kajuk Gyula által bemutatott gévagombával valamint Sütő Edith erdei gyümölcsös receptjeivel. Gergely Edit állandó rovatába további egészséges ételekkel ismerkedhetünk meg ebben a lapszámban is. Az Egészségünkre rovatban ezúttal Dr.Bagosi-Fazekas Beáta-Hajnalka szakorvos a vérnyomás problémákról tájékoztat, és ehhez ajánl Fagyal Hajnalka vérnyomás szabályozó ételeket.  A Tibi ínyencségei állandó rovatunkban ezúttal egy újabb világrekordról olvashatunk, amely a Nemzetközi Szabadtéri Főzőverseny keretében zajlott. A vidám konyhasarok rovatunkban megismerkedhetünk a szász saláta egyszerű elkészítésével. Gergely Edit, ebben a hónapban a juhtúrós és ordás finomságokkal kedveskedik az olvasóknak. A receptek kavalkádja között olvasható Kajuk Gyula gasztronovellája, amely a szerb rizses hús dicséretéről szól. A fentieken kívül a gyerekkonyhába is bepillanthatunk, a tinikonyhában, ahol kisebb és nagyobb gyerekeknek ajánlunk változatos recepteket. Ebben a lapszámban pedig elérkeztünk a sajtlexikon utolsó állomásához, amelyhez egy finom feta sajtos tésztasalátát ajánl Sütő Edith. Mivel elkezdődött a befőzés szezonja nem hagyhattuk ki lapszámunkból, hogy ne ajánljunk néhány különlegességet, amelyet ezúttal Péter Judit készített el. És végül, akik kíváncsiak arra, hogy hogyan zajlott a II. Hunyad Megyei Magyar Napok főzőversenye, elolvashatják Sütő Edith remek beszámolóját a rendezvényről.

Végezetül pedig felhívnám a figyelmet arra, hogy hamarosan megjelenik az Erdélyi Konyha sikersorozat 3 kiadványa, amelynek témája a Befőzés. Várhatóan július folyamán már kapható lesz az újságárusoknál.

Addig is lapozgassák a legfrissebb lapszámunkat. Ugyanakkor kívánom minden kedves olvasónknak, hogy örömüket leljék az Erdélyi Konyha legújabb számában, és találjanak ízlésüknek megfelelő recepteket benne, amelyeket elkészíthetnek maguk és szeretteik számára!