Halas ételek és EK találkozó

Negyedik éve szerveződött meg a Corvin kiadó jóvoltából Nagyágon, az immáron lassan hagyományossá váló Erdélyi Konyha találkozó. Ezeket az alkalmakat azt hiszem mindannyian nagyon várjuk, hiszen ilyenkor tudunk együtt lenni és az évek óta tartó munkánkat, együttműködésünket megalapozni közös élményekkel is. Rendszerint ilyenkor nagyokat főzünk, beszélgetünk a munkáról és az élet nagy dolgairól, rengeteget nevetünk.

Az idei találkozónk gasztrotémája a hal volt, 3 napig halas ételeket sütöttünk- főztünk. Mindenki kivette a részét a munkából és a szórakozásból is.

Az alábbiakban néhány fotót szeretnék megmutatni nektek azokról a remek fogásokról, amelyeket sikerült elkészítenünk a találkozónk alkalmával. Receptjeink hamarosan megjelennek majd az Erdélyi Konyha gasztrolapban is, reméljük olvasóink találnak majd kedvükre való receptet összeállításunkban. Többek között készítettünk grilles, bográcsos, rakott valamint panírozott ételeket, emellett készült pástétom, ikra, és halpogácsa is.

Íme néhány fotó az ételekről, illetve a képek végén egy  remek halas étel receptjét mutatom be.

Füstölt lazacos halpástétom – készítette és fotózta Sütő Edith Magdolna

Halpogácsa vargányamártással – készítette Hegyi Zsuzsánna, fotó Gergely Edó

Halpaprikás túrós csuszával – készítette Fagyal Hajnalka, a fotót én készítettem

Halikra – készítette Kálmán Adél, a fotót én készítettem

Borzas hal citrommártással- készítette és fotózta Kálmán Adél

Grillezett garnéla paradicsom mártásban – készítette  és fotózta Gergely Edó

Ez kilóg a sorból, mert nem hal: Padlizsános rakott csirke – készítette: Péter Jutka, Gegely Edó és jómagam, a fotót én készítettem

Halleves – készítette Kádár Katalin és még sokan a csapatból, fotó Sütő Edith Magdolna

Grillezett lazac fűszeres vajjal – készítette Barabás Orsolya, fotózta Péter Judit

Kukoricalisztben sült marosi hal puliszkával és paprikás muzsdéjjal- készítette és fotózta Sütő Edith Magdolna

Almával, zöld fűszerrel töltött pisztráng – készítette Csatlós Erzsébet és KádárKatalin, fotó Gergely Edó

Spenótos rakott lazac – készítette Péter Jutka és jómagam, a fotót én készítettem

Spenótos rakott lazac

Hozzávalók: 50 dkg lazacfilé, fél citrom leve, só, bors, kevés olaj, 20 dkg rizs, 40 dkg spenót, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 7 dkg vaj, 2 cikk fokhagyma; a besamelhez: 5 dkg vaj, 1,5 evőkanál finomliszt, 4 dl tej, só, reszelt szerecsendió, 10 dkg kecskesajt, kevés vaj a tepsi kikenéséhez.

Elkészítése: A halat megmossuk, szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, citromlével meglocsoljuk, és kevés olajban kisütjük. A rizst sós vízben készre főzzük. A spenótot megmossuk, szódabikarbónás vízben 2 percig forraljuk. A vajat a zúzott fokhagymával összekeverjük, majd a lecsöpögtetett spenótot beleforgatjuk. A mártáshoz a vajat hevíteni kezdjük, hozzákeverjük a lisztet, aztán folyamatosan a hideg tejet is. Levesszük a lángról és hozzáadjuk a reszelt sajtot, sózzuk, majd szerecsendióval ízesítjük. Kivajazunk egy tepsit, amibe lerétegezzük a rizst, rá a lazacfilét és végül a spenótot. A besamel mártást a tetejére kanalazzuk és előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

 

Könyvajánló játék

Kati, azaz Makacska 1 blogszülinapos évfordulójára játékot hirdetett, melynek célja, hogy bemutassuk az általunk kedvelt szakácskönyveket.

Mivel az utóbbi időben igencsak sok munkám van, ezért kevésbé veszek részt a gasztroblogok által meghirdetett játékokban, kevesebb megjegyzést tudok írni, és kevesebb időm jut, sajnos blogok olvasására is. Ezért elég nehéz egy komolyabb összesítést megírni a kedvenc szakácskönyveimről. Végre rászántam magam, és ma délután lefotóztam a könyveim nagyrészét.  Az évek során elég sok szakácskönyvet felgyűjtöttem, és még most is folyamatosan gyűjtöm, még akkor is, ha sokszor csak fejből, saját ötletből főzök.  Van néhány könyvem ami nincs itthon, mert kölcsönadtam, és sajnos nem kerültek vissza :(.

A könyveimet 4 kategóriába sorolnám:

1.vannak a régi könyveim, melyeknek egy része édesanyámtól van, vagy régebben vettem, vagy antikváriumból került haza.

2. vannak az új, modernebb könyveim, melyeknek egy részét én vásároltam, másik részét ajándékba kaptam.

3. vannak szakkönyveim, amelyek, a főzési eljárásokról, a gasztronómia történetéről szólnak.

4. és vannak olyan könyvek amelyek tematikusak, valamilyen hozzávalóra vagy valamilyen konyhára vonatkoznak.

Ebben a bejegyzésben csak az első kategóriába tartozó könyveket mutatom be. Megpróbálom majd ennek folytatásaként a másik 3 kategóriát is egy következő bejegyzésbe bemutatni. Azokat a könyveimet sorolom fel, amelyek a legfontosabbak számomra.

1. Kategória könyvei:

A leggyakrabban az első kategóriába tartozó könyveket használom, ezek közül is hármat a leginkább: Szmuk Irén: 1235 ételrecept egészségeseknek és betegeknek c. könyvet (1976), anyukámtól hoztam el, amikor férjhez mentem. Nem sokkal később vásároltam Gergely Éva: Mindennapok szakánykönyve c. kiadványt. Ez a két könyv elég gyatrán néz ki a sok használattól :)). Ezen kívül nagyon szeretem Kövi Pál: Erdélyi lakoma c. könyvét (1980), amelyben a legjobb erdélyi receptek vannak összegyűjtve egy csokorban.

És ebbe a kategóiába sorolom továbbá, Horváth Ilona szakácskönyvét (1982),  a 104 híres magyar recept c. könyvet (1988), Bártfai Laci bácsi szakácskönyvét, F. Nagy Angéla: Régi és új ízek c. (1982) receptes könyvét. Mindegyiket szeretem és használom.

Ugyanebbe a kategóriába sorolnám Bornemissza Anna szakácskönyvét (1983), ami antikváriumból került hozzám, nem főztem még belőle igaz, de gyakran szoktam lapozgatni, és beleolvasni.

Legújabb szerzeményem, és egyben aktuális kedvencem, a Divat Újság Főzőkönyve, 1000 recepttel. A Divat Újság kiadóhivatala által megjelent receptek vannak összegyűjtve, 1903-ból. Ajándékba kaptam, és már főztem is belőle :).

Hát ennyi mára…

 

 

Kifőztük Karácsony-a gyűjtés elindult!

A Kifőztük gasztromagazin idén is összeállította a több, mint 80 ünnepi receptet tartalmazó karácsonyi adománygyűjtő számát, amelynek megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja minden kedves adományozó.  A gyűjtés során befolyó pénzt a SoSe Közhasznú Alapítvány kezeli.
A kiadványban 82 blogger receptje található meg, többek között az általam ajánlott illatos banánlekvár is, és sok más finomság.
Kérlek segítsd Te is adományoddal az akciót, amely 2011. november 8-án indult és 2011. december 8-án ér véget.
Az akcióról mindent megtalálsz itt!

Nyertünk a Parajdi Káposztafesztiválon :)

Tegnap az Erdélyi Konyha csapata résztvett a Parajdi Káposztafesztiválon. És nagy örömünkre sikerül díjat szerezni, a legváltozatosabb felhozatal kategóriában. 12 féle töltött káposztát készítettünk, az év minden hónapjára egy fajta töltött káposztát. A hagyományos variációktól kezdve, a különlegesebb változatokon át, egészen a reformos valamint a nyers töltött káposzta variációig, többféle ízkombinációban készítettünk töltelékeket. A hagyományos felcsíki kapros töltött káposzta, illetve a paradicsomos káposztán kívül igyekeztünk több féle zöldséges variációt is elkészíteni.  A könnyebb töltött káposzták sorában volt a fitnesz töltött káposzta, amely bulgurral és pulykamellel készült, valamint a zöldfűszeres, a gombás és a cukkinis.  Ezen kívül készültünk különleges hozzávalókkal töltött káposztával is, mint például a halas, a konyakos, illetve a fürjtojásos káposzták. A krumpli kedvelők számára pedig egy igazán érdekes burgonyás töltött káposztát is készítettünk. A hagyományos főzési módszerrel készült töltött káposzták mellett készítettünk egy nyers töltött káposzta variációt is, amelynek különlegessége azon kívül, hogy főzés nélkül készült, az, hogy a tölteléke különféle magvakból és nyers zöldségből készül.

Képek a Káposztafesztiválról itt láthatók: http://www.facebook.com/media/set/?set=a.278583195499826.75508.236678843023595

És akkor megosztanám a fürjtojásos töltött káposzta receptjét, amelyet én találtam ki.

Meglepetés töltött káposzta (fürjtojással)

Hozzávalók: 60 dkg darált csirkemell, 24 darab fürjtojás, 8 dkg rizs, 1 közepes fej káposzta, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg szalonna, só, bors, kapor, a tálaláshoz tejföl.
Elkészítése: A káposztát ecetes vízben feltesszük főni, ahogy puhulni kezdenek a levelek, óvatosan sorban leválasztjuk őket-a torzsánál kezdve és elvágva az eret könnyebb. A középső részt összedaraboljuk. A rizst megmossuk, majd a hússal, a tojással összedolgozzuk.  A szalonnát kis kockára vágjuk, felét a húshoz adjuk, a másik felét serpenyőben megpirítjuk. A szalonna zsírjában megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd ezt a húshoz adjuk. Végül a masszát fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal, és kaporral. A fürjtojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk.

A levelek közepéből a vastag eret kivágjuk, mindegyik levélre teszünk a húsból, majd rárakunk egy tojást és összegöngyöljük, végeiket behajtjuk. A kész töltelékeket fazékba vagy lábasba sorakoztatjuk. A vágott káposztát rárakjuk, sózzuk illetve apróra vágott kaporral megszórjuk, majd annyi vizet töltünk rá, hogy éppen ellepje a töltelékeket. Kis lángon megfőzzük.