Cukkini humusz

2465k

Nagyon finom nyári kennivaló, ami akár vegán címszó alatt is futhat.

Cukkini humusz

Hozzávalók:  2 cukkini, 1 evőkanál repceolaj, só, bors, 2 evőkanál tahini krém, 2 cikk fokhagyma,  kevés citromlé, repceolaj a tetejére, petrezselyemzöld, mandula.

Elkészítése: A cukkinit megmossuk, karikára vágjuk, megsózzuk, sütőlapra tesszük és sütőben megsütjük. Ezután turmixgépbe rakjuk a többi hozzávalóval és pépesítjük. Tálaláskor recpeolajjal, apróra vágott petrezselyemzölddel és mandulabéllel tálaljuk.

 

Lazaccal töltött cukkini

2490k

Nyári hangulatú könnyű és egészséges ebéd.

Lazaccal töltött cukkini

Hozzávalók: 2 közepes cukkini, 25 dkg lazac, 1 dl bulgur, fokhagymapor, friss bazsalikom és kapor, olívaolaj, só, őrölt bors, 1 kis fej hagyma, citromlé ízlés szerint, 4 evőkanál parmezán sajt, 1 dl tejföl. 

Elkészítése: A cukkiniket félbevágjuk, kikaparjuk a belsejét, lekenjük olívaolajjal és megszórjuk fokhagymaporral. A lazacot kockára vágjuk. A bulgurt kétszeres mennyiségű sós forró vízzel leforrázzuk, lefödjük, és megvárjuk, amíg megpuhul és megdagad. A bulgurt összekeverjük a lazaccal, fűszerezzük sóval, borssal és a zöld fűszerekkel. Pár csepp citromlevet csepegtetünk hozzá, majd megtöltjük a cukkiniket vele, megszórjuk parmezánnal a tetejüket és 180 fokos előmelegített sütőbe rakjuk kb. 30 percre. A hagymát apróra vágjuk közben, egy serpenyőben kevés olajon megdinszteljük, rádobjuk a cukkinik kivágott húsát, sózzuk és kaporral ízesítjük. Összepároljuk majd végül hozzáadjuk a tejfölt és turmixoljuk. A szószt citromlével ízesítjük és a megsült cukkini mellé kínáljuk.

Sütőben sült cukkinifasírt magokkal

2398k

 

Cukkinifasírtot márt többször készítettem, de ezúttal sütőben sütöttem, így nem kellett ott állnom a kályha mellett és sütögessem. Sokkal kényelmesebb így, ráadásul egészségesebb is. A magoknak köszönhetően finomabb is lett.

Sütőben sült cukkinifasírt magokkal

Hozzávalók: 40 dkg cukkini, zabkorpa amennyit felvesz (kb. 15-20 dkg), 4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 tojás, 5 dkg magkeverék (szezám, napraforgó, len, tökmag vegyesen).

Elkészítése: A cukkinit lereszeljük és megsózzuk, majd állni hagyjuk és fél óra múlva alaposan kicsavarjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és annyi zabkorpát amennyit magába szív. Hozzáadjuk a tojást, a fűszereket és a magkeveréket (egy keveset hagyva a tetejére). Egy sütőlapra korongokat teszünk a masszából, majd mindegyikre szórunk magkeveréket. Sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Pulykamellel töltött cukkini tekercsek

2154k

 

Mediterrán ízvilágú/jellegű könnyű nyári étel. Párolt bulgurral/kölessel/kuszkusszal társítva érdemes fogyasztani.

Pulykamellel töltött cukkini tekercsek sütőben sütve

Hozzávalók: 1 fej hagyma, 1 konzerv hámozott paradicsom, 60 dkg pulykamell, 2 közepes cukkini, 2 teáskanál szárított görög fűszerkeverék (ha nincs megfelelő oregánó-bazsalikom vegyesen), só, őrölt fehér bors, kevés olaj, kevés cukor.

Elkészítése:  A hagymát apróra vágjuk, kevés olajban megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, ízesítjük a fűszerkeverékkel, sóval és kevés cukorral. Összerotyogtatjuk, majd egy hőálló tála aljára öntjük a masszát. A pulykamellet megmossuk és nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk és borsozzuk. A cukkinit felszeleteljük vékonyan, majd egy grillserpenyőben mindkét oldalukat megsütjük. Mindegyik cukkinibe beletekerünk egy húsdarabot, majd egymás mellé sorakoztatjuk a hőálló tálba szorosan. Előmelegített 180 fokos sütőben, alufóliával letakarva kb. 45 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és további 5 percig pirítjuk.

Sült édesburgonya vegán módra

1727k

Kétféle sült burgonyát készítettem, egy húsmentest magamnak, és egy húsos (baconost) a család többi részének. Íme, a húsmentes, vegán sült burgonya receptje.

Sült édesburgonya vegán módra

Hozzávalók:  4 darab édesburgonya, 40 dkg barna csiperke, 1 cukkini, görög fűszerkeverék, só, bors, kevés olívaolaj, sörélesztő pehely.

Elkészítése:  A burgonyát alaposan megmossuk, majd hosszában ketté vágjuk. Egy tűzálló tálba rakjuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, megsózzuk és 200 fokos előmelegített sütőben, 35 perc alatt megsütjük. Amíg a batáta sül, a gombát és a cukkinit megmossuk és felszeletjük és megszórjuk a fűszerkeverékkel valamint borssal. Ha a burgonya megsült, egy kanál segítségével kicsit benyomkodjuk a közepét és teszünk rá gombát és cukkinit, majd a tetejére sörélesztőt szórunk . Kb.  10 percre visszarakjuk a forró sütőbe. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Csirkepaprikás cukkinivel és padlizsánnal

1705k

 

A hagyományos csirkepaprikást nagyon szeretjük, de időnként megvariálom ezzel-azzal :). Jelenleg cukkini és padlizsán került bele, szerintem jó nyárias változat lett belőle.

Csirkepaprikás cukkinivel és padlizsánnal

Hozzávalók: 50 dkg csirkecomb/szárny vegyesen, 1 darab padlizsán, 1 darab cukkini, 1 nagy fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál fűszerpaprika, só, bors, 2 szál zöldhagyma, 1 evőkanál házi ételízesítő, kevés olaj.

Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, és az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és kevés vízzel felöntjük. Ezután belekerül a házi ételízesítő, a fokhagyma zúzva, majd a megmosott hús.  Sózzuk és borsozzuk, majd fedő alatt pároljuk. Ha szükséges öntünk alá vizet. Amikor a hús majdnem kész, hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit és a padlizsánt, és készre főzzük. Apróra vágott zöldhagymával megszórjuk.

Csokoládés- cukkinis püspökkenyér fenyőmaggal

9260k

Készítsünk cukkiniből süteményt is.

Csokoládés- cukkinis püspökkenyér fenyőmaggal

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 5 dkg kakaó, ½ teáskanál só, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál sütőpor, 2 tojás, 1,25 dl olaj, 8 dkg barnacukor, 2 evőkanál méz, 1 nagy cukkini (2 – 2,5 dl űrtartalmú csészényi reszelve), 2 marék csokoládé lencse vagy 8 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 7 dkg fenyőmag száraz serpenyőben kissé megpirítva

Elkészítése: A száraz hozzávalókat (liszt, kakaó, só, szódabikarbóna, sütőpor) összekeverjük egy tálban. Egy másik tálban a tojást és a cukrot kissé krémesre kavarjuk, hozzáadjuk az olajat és a mézet és egyenletesre keverjük. Hozzáadjuk a cukkinit, majd az egészet összeforgatjuk a lisztes keverékkel. Végül beleforgatjuk a csokoládét és a fenyőmagot. Egy előkészített (kivajazott) sütőformába töltjük és előmelegített 175 fokos sütőben kb. 55 percig sütjük.  Kiborítjuk a formából és hagyjuk teljesen kihűlni.