Csicseriborsós pörkölt juhtúrós galuskával

Ünnepi ebéd is lehet az alábbi recept, nem csak vadhúsból készíthető.

Csicseriborsós pörkölt juhtúrós galuskával

Hozzávalók: 60 dkg vaddisznócomb (lehet más hús is), 2 hagyma, 15 dkg csicseriborsó, 1 piros paprika, 2 evőkanál paprikakrém, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 dl vörösbor, 1 evőkanál pirospaprika, 1 babérlevél, 1 evőkanál borókabogyó, ½ mokkáskanál őrölt kömény, 1 evőkanál kapribogyó, olaj, só, bors; a juhtúrós galuskához: 30 dkg liszt, 10 dkg juhtúró, 3 tojás, olaj, só, bors.

Elkészítése: A csicseriborsót 2 órára vízbe áztatjuk. A húst a tört borókabogyóval, köménnyel, borssal, olajjal besúroljuk, és néhány órát hagyjuk pácolódni. Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, rátesszük a pirospaprikát, a paprikakrémet, a fűszeres, feldarabolt húst és kavargatva pörkölgetjük. Hozzáadjuk a csicseriborsót, a kockára vágott paprikát, a sűrített paradicsomot, a babérlevelet, sót, majd kevés vizet és bort adva hozzá, fedő alatt vagy kuktába puhára pároljuk. Az elpárolgott folyadékot, ahogy szükség pótoljuk. Ha elkészült belekavarjuk a kapribogyót is. A lisztet a juhtúróval, a tojásokkal összedolgozzuk, annyi vizet adva hozzá, hogy keményebb tésztát kapjunk. Forró sós vízbe galuskákat szaggatunk, megfőzzük, leszűrjük, majd kevés olajjal elkeverjük. A pörkölt mellé kínáljuk.

 

Avokádós csicseriborsó krém

Avokádós csicseriborsó krém

Hozzávalók: 20 dkg csicseriborsó (előfőzött, 1 db avokádó (nagy), 3 cikk fokhagyma, 1 citrom leve, 3 evőkanál tahini szósz, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése: Az avokádót kettévágjuk, kiemeljük a magját, a húsát kikanalazzuk egy tálba. Hozzáadjuk a csicseriborsót, a zúzott fokhagymát, és botturmixszal pürésítsük, adunk közben hozzá olívaolajat, a tahini szószt és kevés vizet, ha szükséges. Végül citromlével, sóval, borssal ízesítjük.

 

Csicseriborsós curry

Ez egy melengető egytálétel, nagyon finom ízvilágú, főként azoknak ajánlom, akik szeretik az intenzív és érdekes ízeket.

Csicseriborsós curry

Hozzávalók:  25 dkg csicseriborsó, 30 dkg kicsontozott csirkecomb, 1 fej hagyma, 1 doboz hámozott paradicsom konzerv, őrölt fahéj ízlés szerint, fél teáskanál őrölt kurkuma, fél teáskanál frissen reszelt gyömbér, szárított csilipaprika ízlés szerint, só, bors, kevés olaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csicseriborsót 3 órára beáztatjuk vízbe. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megpároljuk. Hozzákeverjük a paradicsomot, a csilipaprikát, a fűszereket és a beáztatott csicseriborsót és a kockára vágott húst. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózzuk és borsozzuk, majd lassú tűzön puhára főzzük.

 

Sárgarépás humusz

Egy újabb humusz variáció, ezúttal sárgarépával.

Sárgarépás humusz

Hozzávalók: 3 sárgarépa, 20 dkg csicseriborsó, 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál tahini szósz (szezámpaszta), só, 3 evőkanál olívaolaj, 1 citrom leve, 1 teáskanál koriander mag.

Elkészítése: A sárgarépát meghámozzuk és darabokra vágjuk. A csicseriborsót vízbe áztatjuk 2 órára, majd sós, korianderes vízben a répával együtt puhára főzzük, majd leszűrjük. Az összes hozzávalót összeturmixszoljuk, ha sűrű lenne, 1-2 evőkanál vizet adhatunk hozzá.

 

Céklás humusz

Ezúttal a csicseriborsó krémet a céklával házasítottam össze, nem csak szép színe lett, hanem az íze is nagyon jó.

Céklás humusz

Hozzávalók: 2 kisebb cékla, 20 dkg csicseriborsó, 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál tahini szósz (szezámpaszta), só, 3 evőkanál olívaolaj, 1 citrom leve.

Elkészítése: A céklákat alaposan megmossuk és egy alufóliával bélelt sütőlemezre rakjuk. Előmelegített sütőbe megsütjük. Amikor kihűlt meghámozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. A csicseriborsót vízbe áztatjuk 2 órára, majd sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Az összes hozzávalót összeturmixszoljuk, ha sűrű lenne, 1-2 evőkanál vizet adhatunk hozzá.

 

Humusz

Egyik kedvenc kennivalónk a humusz. Nagyon szeretem a csicseriborsót, önmagában is, de krémnek még jobban.

Humusz

Hozzávalók: 20 dkg csicseriborsó, 1 citrom leve, 2 cikk fokhagyma, 3 evőkanál tahini paszta (azaz szezámkérm, készen kapható, de mi magunk is lekészíthetjük szezámmagból), 4 evőkanál olívaolaj, só, őrölt chili paprika.
Elkészítése: A csicseriborsót 2 órára vízbe áztatjuk, majd leöntjük a levét és sós vízben puhára főzzük.  A megfőtt csicseriborsót leszűrjük és a tahini pasztához adjuk. Hozzáadunk a főzőléből egy keveset, majd sóval, őrölt chili paprikával, citromlével és a zúzott fokhagymával ízesítjük. Hozzáadjuk az olívaolajat és az egészet összezúzzuk az aprítógéppel. Az állagán közben lehet javítani a főzőlé és olívaolaj hozzáadásával.  Pirítóssal vagy pitával fogyasztjuk.

 

Őzragu csicseriborsóval

Ezt a ragut borjúhússal is el lehet készíteni, ha nincs kéznél vadhús.

Őzragu csicseriborsóval

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csont nélküli őzhús (comb, lehet helyettesíteni borjúhússal) bepácolva alaplébe 24 órára, 5 dkg füstölt szalonna, 20 dkg csicseriborsó, 1 fej vöröshagyma, 3 cikk fokhagyma, só, őrölt bors, kakukkfű, 3 evőkanál paradicsompüré, 1 marék petrezselyemzöld, kevés zsír.

Elkészítése: A csicseriborsót előző este beáztatjuk, másnap leöntjük a levét és friss vízben, sóval együtt puhára főzzük, majd leszűrjük.  Az őzhúst és a szalonnát csíkokra vágjuk. Kevés zsiradékban kiolvasztjuk és megpirítjuk a szalonnacsíkokat, majd kiszedjük a zsírjából, a visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, majd rátesszük az őzhúst. Sóval, zúzott fokhagymával, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük, és fedő alatt addig pároljuk, míg a leve elfő és a hús zsírjára sül, ekkor hozzáadjuk a csicseriborsót és a paradicsompürét, kevergetve összepároljuk, végül megszórjuk petrezselyemzölddel.