Vörösborban pácolt borjústeak

8865k

Ritkán ugyan, de szoktam vásárolni borjúcombot, ezúttal egy egyszerű vörösboros pácba raktam, majd kisütöttem.

Vörösborban pácolt borjústeak

Hozzávalók 3 személyre: 50 dkg borjúcomb szeletelve, 4 dl vörösbor, 1/2 dl szójaszósz, 2 evőkanál olívaolaj, 4-5 cikk fokhagyma zúzva, 2 evőkanál petrezselyemzöld, őrölt bors.

Elkészítése: A páchoz a bors összekeverjük a többi hozzávalóval és a hússzeleteket belenyomkodjuk. Egy napig lefödve pácoljuk benne a húst, így a rostok felengednek, ugyanakkor a vörösbornak köszönhetően zamatosan is lesznek. Másnap a húst grillsütőn készre sütjük.

Pácolt borjúsült fűszervajjal

8815k

Nagyon szeretem a fűszervajat, leginkább oregánó-bazsalikom kombinációban, ez is úgy készült, de természetesen tehetünk hozzá más zöld fűszert is, például kakukkfüvet. 

Pácolt borjúsült fűszervajjal

Hozzávalók 3 személyre: 60 dkg borjúcomb szeletelve, a páchoz: 3-4 evőkanál olívaolaj, só, őrölt bors, fokhagymapor, őrölt kömény, chilipehely; a fűszervajhoz: 10 dkg puha dkg vaj, só, 2-3 evőkanál petrezselyemzöld, 2-3 evőkanál friss oregánó, 1 marék friss bazsalikom, 2 evőkanál snidling.  Elkészítése: A húst az olívaolaj és a fűszerek keverékébe bepácoljuk, majd lefödve hűtőbe rakjuk néhány órára. Ezután elkészítjük a fűszervajat.  A zöldfűszereket apróra vágjuk. Összekeverjük alaposan a hozzávalókat a fűszervajhoz és dupla folpack fóliába csomagoljuk, majd formázunk belőle egy hengert, Fagyasztóba rakjuk 1-2 órára, utána már használhatjuk.  A húst grillen vagy grillserpenyőben megsütjük, és a fűszervajjal kínáljuk.  

Saltimbocca rókagombával

5790k

Régóta tervezem, hogy készítek saltimboccát. Végre megvan a tökéletes páros, rókagombával az igazi :).

Saltimbocca rókagombával

Hozzávalók a saltimboccához: 4 vékony szelet borjúcomb, zsálya levél, 4 szelet sonka, száraz fehérbor, 5 dkg vaj, só, bors, repceolaj; a rókagombához: 1 fej hagyma, 50 dkg megtisztított rókagomba, kevés repceolaj, só, bors, fűszerpaprika, 2 dl főzőtejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 marék petrezselyemzöld.

Elkészítése: A borjúszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd mindegyikre egy szelet sonkát fektetünk. Mindegyikre teszünk zsályalevelet. A serpenyőben a repceolajat felhevítjük és a hússzeletek mindkét oldalát 1,5 percig sütjük.  Ráöntjük a fehérbort, picit forraljuk, hogy a bor redukálódjon, és az alkohol tartalma elillanjon. Végül vajat hozzáadjuk, beleolvasztjuk. A gombához a hagymát apróra vágjuk, majd az olajban megdinszteljük, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kevés vízzel. Ezután hozzáadjuk a gombát, sózzuk és borsozzuk, majd fedő alatt megpároljuk. A végén a tejszínt elkavarjuk a keményítővel és a petrezselyemzölddel, majd besűrítjük vele a gombát.

 

Vérnarancsos borjúragu

Érdekes párosítás ez a kettő, mivel ez volt éppen itthon, ezért így alakult a dolog. Szerettük az ízét, a gyümölcs-hús párosítás így is megállta a helyét.

Vérnarancsos borjúragu

Hozzávalók: 40 dkg borjúhús, 2 vérnarancs, 1 fejhagyma, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál méz, 1 dl tejszín, 1 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál olaj, só, bors.

Elkészítés: A húst megmossuk, és csíkokra vágjuk. A mézet, a cukorral  összekeverjük, ízesítjük borssal, majd a húst beleforgatjuk. Legalább 2 órát hűtőbe rakjuk, pácolódni. Ezután egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, a hagymát megdinszteljük benne,  belerakjuk a húst a páccal együtt, sózzuk, és addig sütjük, amíg a leve elfő (megpuhul a hús), hozzáadjuk a cikkekre vágott vérnarancsot, majd hozzáöntjük a  liszttel elkevert tejszínt és összepároljuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

 

Citromos-fokhagymás borjúszeletek

Hagyományos magyaros ízvilágú, egyszerű étel, citrommal megbolondítva.

Citromos-fokhagymás borjúszeletek

Hozzávalók 4 személyre: 6o dkg borjúcomb diója, 10 dkg vaj,  6-8 dkg liszt, só, bors, 6 cikk fokhagyma, 1 dl húsleves, 1 citrom, néhány szem zöld bors.

Elkészítése: A húst egyenlő nagyságú szeletekre vágjuk és kiveregetjük. Sózzuk, lisztbe mártjuk és serpenyőben, a felhevített vajon szép pirosra sütjük mindkét oldalát, majd egy lábasba kiszedjük, és melegen lefedve hagyjuk. A vajra a zöld borst megtörve rászórjuk, hozzáadjuk a maradék lisztet, a szeletelt fokhagymát, a húslevessel és a citromlével felengedjük, csomómentesre elkeverjük és felforraljuk. Ráöntjük a hússzeletekre, ízesítjük sóval, borssal és a reszelt citromhéjjal. Mérsékelt tűzön pároljuk a húst. Párolt rizzsel vagy bulgurral tálaljuk.

 

 

Sörös-mézes borjúragu

Ezt az ételt csak ajánlani tudom mindenkinek, aki szereti az érdekes ízeket. Nagyon finom és különleges fogás.

Sörös-mézes borjúragu

Hozzávalók: 50 dkg borjúhús (pl. dagadó), 5 dkg vaj, 2 fej hagyma, 2 darab sárgarépa, két marék mazsola, két marék dió, 2 dl sör, 1,5 evőkanál méz, só, bors, 5 dl zöldségalaplé.

Elkészítése: A húst vágjuk nagyobb kockákra és bepácoljuk az alaplébe. Egy éjszakát a hűtőbe tartjuk. Másnap egy serpenyőben vajat hevítünk, elősütjük a húst benne, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a fél karikára vágott répát, a mazsolát és a sört. Fűszerezzük sóval és borssal. Lefedjük és takarékon pároljuk. A végén beleszórjuk a diót, hozzákeverjük a mézet, és összefőzzük.

 

Medvehagymás-tojásos borjútekercs

Húsvétra készült, a tölteléke nagyon finom, akár kennivalónak is hasynálható.

Medvehagymás-tojásos borjútekercs

Hozzávalók: 40 dkg borjúcomb, 5 dl zöldségalaplé, olaj, 1 kötés medvehagyma, 5 dkg vaj, 2 evőkanál mustár, 4 tojás, só, bors, 10 dkg húsos szalonna, 10 dkg sajt.

Elkészítése: A húst nagyon vékony, szinte átlátszó szeletekre vágjuk, és egy éjszakára az alaplébe rakjuk pácolódni. Másnap kivesszük a pácléből, kiklopfolhatjuk, sózzuk és borsozzuk. A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk, és aprító gépbe tesszük. Hozzáadjuk a medvehagymát felaprítva, a vajat és a mustárt. Megsózzuk és krémesre kavarjuk. A császárszalonnát csíkokra vágjuk, a sajtot lereszeljük. Egy alufóliát kihúzunk kb 40 cm-re, megkenjük a felületét olajjal, és szépen ráhelyezgetjük a hússzeleteket kicsit egymásra téve, tehát kiterítjük őket. A tojáskrémet rákenjük a húsra egyenletesen, majd rászórjuk a szalonnát és a reszelt sajtot.  Kicsit kézzel meglapogatjuk. Az egyik végénél fogva, az alufólia segítségével feltekerjük a töltelékes húsunkat, mint a piskótatekercset. Végül fóliába újra betekerjük, két végén megigazítjuk.   Előmelegített sütőben 1,5 órán át közepes hőfokon sütjük.