Bejglitorta

7625k

Az idén torta lett a bejgliből :).

Bejglitorta

Hozzávalók: 42 dkg liszt, 16 dkg vaj vagy margarin, kb 1,2 dl víz, 4 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 2 tojás, 0,1 dkg só;  a diótöltelékhez: 25 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1,5 dl víz, őrölt fahéj ízlés szerint, 1 tasak vaníliás cukor; a máktöltelékhez: 25 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1,5 dl víz, őrölt fahéj ízlés szerint, 1 tasak vaníliás cukor, 1 dkg reszelt narancshéj, 1 dkg reszelt citromhéj; a vaníliakrémhez: 15 tasak vanília ízű hideg krémpor, tej, 1 tojás a lekenéshez, kevés vaj a forma kikenéséhez.

Elkészítése: A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a langyos cukros vízben felfuttatott élesztővel és a többi összetevővel gyorsan egyneművé gyúrjuk. A tésztát fél óráig hűtőben pihentetjük. Pihentetés után a tésztát 2 részre osztjuk, és körformára nyújtjuk.  Egy 24 cm átmérőjű (tortaformát kivajazunk, és az egyik tésztát belerakjuk, úgy hogy legyen pereme is. Megszurkáljuk.  A dió/máktöltelékhez a cukrot a vízzel felfőzzük, majd a darált diót /mákot és a többi összetevőt leforrázzuk. A vaníliakrémet a tasakon leírt utasítás szerint a tejjel felhabosítjuk. Nyomózsákból körkörösen dió- máktölteléket vagy vaníliakrémet nyomunk a lapra. A másik lapot ráhelyezzük, majd a maradék leeső tésztából karácsonyfa kiszúró segítségével 3-4 fenyőfa formát szúrunk ki. A kiszúrt formákat a tetejére helyezzük. A tetejét tojással lekenjük.  180 fokos előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük.

Sütőtökös-diós bejgli

Ahány ház annyiféle jól bevált sütési és elkészítési módszer van, mindenkinek megvan a saját trükkje, hogyan érje el a maximális elégedettségi eredményt. Ezúttal megmutatom, én hogyan készítem.

Sütőtökös-diós bejgli

Hozzávalók 2 rúdhoz: 50 kg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1,2 dkg élesztő, kb. 2 dl tej, 5 dkg cukor, a lekenéshez egy tojássárga; a töltelékhez: 25 dkg darált dió, 30 dkg sült sütőtök, ízlés szerint cukor, 1,5 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 citrom héja.

Elkészítése: Először a tölteléket készítjük el, mert a tölteléknek hidegnek kell lennie töltéskor. A sütőtök pépet a darált dióval, a citromhéjjal, ízlés szerinti cukormennyiséggel és a mézeskalács fűszerkeverékkel összefőzzük. Majd hűlni hagyjuk. A tésztához először a hideg tejet a tojások sárgájával és a belemorzsolt élesztővel együtt elkavarom, majd ezt hidegen hagyom. Ezután elmorzsoljuk a hideg vajat a liszttel, a sóval és a porcukorral. Addig morzsoljuk, míg az összes nagy vajdarab el nem tűnik. Ezután hozzáadjuk a tejes keveréket, majd összegyúrjuk a masszát. Ha szükséges adunk hozzá még hideg tejet, ha úgy látjuk, hogy a massza nem áll össze. Sima felületű, nem nedves tésztát kell kapjunk. Ezután a tésztát hideg helyre tesszük (kamra, hűtőszekrény) 30 percre. Ezután a tésztát kettéosztjuk, majd egyenként egyenletes vastagságú téglalap alakúra nyújtjuk. A tölteléknek a felét nedves kézzel rányomkodjuk a kinyújtott tésztára, úgy, hogy egy centi, tölteléktől mentes szegélyt hagyunk mind a négy oldalán. A rövidebb oldalakat ráhajtjuk két oldalt a tésztára, majd az egyik hosszabb oldalától kezdve feltekerjük. Vigyázzunk arra, hogy ne legyen se túl szorosan tekerve, se túl gyengén. Végül óvatosan kezünkkel megsodorjuk, hogy legyen szép formája a bejglinek. Lekenjük tojássárgával, és további 20 percig hideg helyen hagyjuk a bejgliket, annak érdekében, hogy száradjon meg a tojás rajta. Ezután ismét lekenjük, majd hústűvel több helyen is megszurkáljuk alaposan, így tud távozni a sülés közben termelődő gőz.  180 fokosra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsin, körülbelül 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük. Ha jó sütőnk van és jól dolgoztunk, szép barnás-pirossas bejgliket emelhetünk ki a sütőből.