Orosz paradicsom savanyúság

222b

Egy izgalmas savanyúság.

Orosz paradicsom savanyúság

Hozzávalók 1 literes üveghez: paradicsom, néhány cikk fokhagyma, 2 szál zeller zöldje, 1 szál petrezselyemzöld, 1-2 babérlevél, pár szem egész fekete bors, 1 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet.

Elkészítése: A megmosott egész paradicsomokat steril üvegekbe rakjuk, hozzáadjuk a meghámozott fokhagymát, a babérlevelet, a zeller és petrezselyem leveleket, valamint a szemes borsot. Felöntjük vízzel, majd a vizet átöntjük egy edénybe, felforraljuk, közben adunk hozzá sót és cukrot. A felforrt vizet ráforrázzuk a paradicsomokra.  Ráhelyezünk egy fedőt. Amikor annyira kihűlt (kb 10-15 perc), hogy le tudjuk önteni a paradicsomról a lét, akkor visszaöntjük a fazékba, majd újraforraljuk.  Másodjára is leforrázzuk a paradicsomokat és újra visszaöntjük az üvegből a fazékba csak a levét, majd még egyszer utoljára felforraljuk, ezúttal hozzáadjuk az ecetet is. Ráöntjük a paradicsomokra és lezárva száraz dunsztba tesszük másnapig. A tetejére lehet egy csipetnyi szalicilt.

Almanektár

Házi, rostos almanektár. Viszonylag egyszerű elkészíteni, és nagyon finom.

Almanektár

Hozzávalók: alma, az alma mennyiségének megfelelő cukor, citromsav.

Elkészítése: Az almát megtisztítjuk, vágjuk ki a rossz részeket, megmossuk, lereszeljük.  Kevés vízzel egy lábosba rakjuk, és pépesre főzzük. Egy botmixerrel pépesítünk rajta, amikor már puha. Lehetőleg minél simább, selymesebb legyen a püré.  Közben elkészítjük a cukros szirupot. 1 liter vízhez 44 dkg cukrot adunk. Így kapunk 1,26 liter szirupot. Ehhez a mennyiséghez 80 dkg sűrű almapépre van szükségünk, amivel összemelegítjük. Hozzáadunk 5 g citromsavat, vagy borkősavat. Ezzel állítjuk be a savasságát. Amikor eléri a 70 fokos hőmérsékletet üvegekbe töltjük, és lezárjuk, majd vagy fejre állítjuk 5 percre és tesszük a helyére, vagy száraz dunsztban hagyjuk lassan kihűlni.

 

Fenyőrügy szirup

Idén először készítettem fenyőrügy szirupot, mert A. kolléganőm hozott egy nagy adag zsenge fenyőrügyet.  Elkészítésében is követtem kolléganőm tanácsát, szerintem finom lett, habár a színe nem lett olyan sötét, mint amire számítottam.

Fenyőrügy szirup

Hozzávalók: kb. 10-12 nagy marék fenyőrügy, 1 kg cukor, 1 liter víz, fél teáskanál citromsó.

Elkészítése:  A vízből és  a cukorból szirupot főzünk, hozzáadjuk a citromsót, majd ráöntjük a fenyőrügyre és egy üvegbe rakjuk. Napos, meleg helyen hagyjuk 4-5 napig, amíg a rügyek megbarnulnak, ezután leszűrjük a levét, és felforraljuk. Tiszta üvegekbe töltjük, és jól lezárjuk.

 

Pitypang méz

Aleda receptjét követtem, annyit változtattam rajta, hogy egy kicsivel több időt főztem, mert nem akart besűrűsödni. Kiváló méz lett belőle, a gyerekek nagyon szeretik, vacsorára örömmel megeszik a vajas-mézes kenyeret, sőt tízóraira iskolába is pakoltam már Ákosnak. Örülök, hogy kipróbáltam a receptet.

Pitypang méz

Hozzávalók:  kb. 250-300 darab pitypangvirág,1 kg cukor, 2 citrom,1,5 l víz.
Elkészítése: A pitypang virágokat vízben többször átmossuk, majd másfél liter vízbe rakjuk. Hozzáadjuk a megmosott, karikára vágott citromot és forrástól számítva egészen lassú tűzön 1 órát főzzük. Gézen átszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, majd addig főzzük, amíg már nem olyan nagyon folyékony. Én főztem kb. 40 percig egészen lassú tűzön. Tiszta üvegekbe öntjük, és száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.

 

Medvehagyma üvegbe zárva


6 kötés medvehagymát kaptam, és nem igazán tudom feldolgozni ételekben rövid idő alatt, és mivel gyorsan fel kell használni, ezért, üvegbe raktam dióval és olívaolajjal.

Medvehagyma üvegbe zárva

Hozzávalók: 4-5 kötés medvehagyma, 3-4 evőkanál dióbél, só, olívaolaj.

Elkészítése: A medvehagymát alaposan megmossuk, és megszárítjuk, majd apróra vágjuk. A dióbelet darabosra törjük és összekeverjük a medvehagymával. Egy jól zárható, tiszta befőttesüvegbe rakjuk, megszórjuk sóval és felöntjük olívaolajjal. Ha az üveg jól zár, akkor sokáig eláll benne a medvehagyma. Percek alatt készíthetünk belőle pestot, hiszen kiveszünk belőle egy adagot és összeturmixoljuk,  és ízesítjük kevés citromlével.

Zöldparadicsomos krém télire

 

Régebb édesanyám ősszel mindig készített ilyen zöldségkrémet. Nagyon szerettük, de az utóbbi időben feledésbe merült. Most édesanyám receptes füzetét előszedtük, és megkerestük ezt a receptet. Majonézzel mennyei.

Zöldparadicsomos krém télire

Hozzávalók: 3 kg zöldparadicsom, 12 darab paradicsompaprika, 12 darab paprika, 1 kg sárgarépa, fél kg hagyma, 3-4 babérlevél, só, bors, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet, késhegynyi befőzési szalicil.

Elkészítése: A zöldparadicsomot megmossuk, négybe vágjuk és lesózzuk, majd egy éjszakát állni hagyjuk. Másnap ledaráljuk, a többi megtisztított felaprított zöldséggel együtt. Egy nagy edénybe odarakjuk főni, hozzáadjuk a babérlevelet és addig főzzük, amíg a leve elfő és megpuhul a zöldség. A vége felé ízesítjük. Tiszta üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.

Amikor kibontunk egy üveget, alaposan szűrőn lecsepegtetjük, majd házi majonézzel összekeverjük. Nagyon-nagyon finom!

 

Lilahagymalekvár

Nagyon finom sült húsok mellé, vagy pirítóssal is akár. Szerintem gasztroajándéknak is remek ötlet.

Lilahagymalekvár

Hozzávalók: 1 kg lila hagyma, 3 evőkanál méz, 3 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál szeder vagy áfonyalekvár, 2 evőkanál balzsamecet, só, fehér bors, kakukkfű, 3 evőkanál olívaolaj, édes vörösbor.

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőbe felmelegítjük a mézet a cukorral, megkaramellizáljuk, majd hozzáadjuk az olajat, elkeverjük és beletesszük a hagymát.  Sózzuk és fedő alatt pároljuk.  Amikor kezd a hagyma kicsit összeesni, hozzáadjuk a szederlekvárt, megszórjuk kakukkfűvel, egy kevés  fehér borssal, és felöntjük annyi borral amennyi ellepi. Lefedve pároljuk kicsi lángon, időnként töltünk hozzá bort, ha elfőtt a leve. Amikor a hagyma teljesen megpuhult levesszük a fedőt és addig főzzük, amíg a levét elfőtte egészen.