Sokmagvas köleskenyér 

1555k

Egyszerű kenyérke köleslisztből, ráadásul gluténmentes. Nem igényel sok időt az elkészítése, és a végeredmény egy puha, finom állagú kenyérke.

Sokmagvas köleskenyér 

Hozzávalók: 20 dkg kölesliszt, 3 dkg lenmagliszt, 3 dkg kölespehely, 4 dkg chia mag, 3 dkg vegyes magkeverék (len, szezám, tök és napraforgó) 15 dkg útifű maghéj, 5 dl langyos víz, egy tasak szárított élesztő, 1 teáskanál só, kevés olívaolaj, 1 marék magkeverék a tetejére.

Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 50 fokra. Egy kalácsformát olívaolajjal kikenünk. Az útifű maghéj kivételével minden száraz hozzávalót egy tálban kimérünk és a kezünkkel összekeverjük. Az útifű maghéjat a megadott vízmennyiségbe beáztatjuk, amikor kicsi megszívta m,agát és zselés állagú lett, akkor hozzákeverjük a többi száraz alapanyagot is.  Egy ruganyos masszát kapunk, amit belesimítunk a formába és az előmelegített sütőbe rakjuk, hagyjuk kelni egy órát. Után felkapcsoljuk a hőfokot 200-210 fokra és kb., kivesszük a kenyeret a sütőből, a tetejét éles késsel megvágjuk, megszórjuk a magkeverékkel és visszarakjuk a sütőben, további 30 percig sütjük a kenyeret.

 

Kovászos tönkölybúzás kenyér

1489k

 

Rozskovászt készítettem, amihez 1 evőkanál rozslisztet összekevertem 1 evőkanál vízzel, és egy befőttes üvegben hagytam egy napig, majd minden nap etettem a kovászt ugyanezzel a mennyiséggel egy héten keresztül. A kovász nagyon szépen alakult, így kenyeret sütöttem, úgy hogy hagytam a kovászból egy keveset, amit azóta is táplálok.  

Kovászos tönkölybúzás kenyér

Hozzávalók: 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 12,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, 2,5 dl víz, 12 dkg aktív rozskovász, 1 evőkanál só.

A két féle lisztet és a vizet egy tálban addig keverjük, amíg minden egyenletesen elkeveredik. Állni hagyjuk a tésztát kb. 30-60 percig. Ezt a folyamatot autolízisnek hívják. Jót tesz a tészta állagának, lerövidíti a dagasztási stádiumot azáltal, hogy a liszt hidratálódik így hozzájárul a sikér hálózat kialakulásához, akár dagasztás nélkül is. Az idő letelte után hozzáadjuk a kovászt, majd habverő géppel néhány percig közepes fokozaton dagasztjuk, az utolsó percben hozzáadjuk a sót is. Átrakjuk egy enyhén kiolajozott tálba és letakarva pihentetjük minimum 3 órát maximum 6 órát (időközben lehet nyújtogatni-hajtogatni, sajnos nekem nem volt rá lehetőségem, mert közben elmentünk itthonról). A hajtogatás abban segítene, hogy még több levegő jusson a tésztába. Előveszünk egy vaslábast, és egy órával a sütés előtt bekapcsoljuk a sütőt 230 fokra, betesszük az edény melegedni.  Amikor legalább másfélszeresére nőtt a tészta a tésztát lisztezett felületre rakjuk, cipót formázunk belőle és a vaslábasba rakjuk a tésztát.  Ízlés szerint megvágjuk a tetejét. Berakjuk a sütőbe fedővel együtt, majd 25 percig sütjük. Ezután lejjebb vesszük a hőmérséklet 210 fokra és fedő nélkül további 10-15 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Zabos zsemle

1395k

Ez a zsemle nagyon gyorsan készül, extra műveletek nélkül, viszont 2 napig érdemes csak tartani, mert később már túlságosan száraz. Jobban tesszük, ha frissen fogyasztjuk, aki szereti a zabpehely ízét, annak nagy kedvence lesz.

Zabos zsemle

Hozzávalók: 30 dkg zabpehely (aprószemű, puha), 1 tojás, 1 teáskanál só, 1/2 tasak sütőpor, 1/2 dl víz (a víz mennyisége a zabpehely minőségétől függ), 15 dkg tehéntúró, fekete szezámmag.

Elkészítése: A hozzávalókat összegyúrjuk, zsemléket formázunk a tésztából (aminek kissé lágynak kell lennie, nem olyan sűrű mint egy kelt tészta, de nem folyékony, könnyen formázható), majd kis hosszúkás vagy zsemle formákra osztjuk szét. Megszórjuk szezámmaggal és légkeveréses sütőben 180 fokon 20 perc alatt készre sütjük.

Aszalt paradicsomos rozsvekni

1442k

 

Ez az első rozslisztes kenyerem, azt mondhatod róla, hogy jobb, mint a bolti úgynevezett rozsos kenyér, amelyben van rozs, de fehér liszt is sajnos. Ebben finomított liszt nincs, úgy hogy ez számomra az igazi rozskenyér, egy kis aszalt paradicsommal felturbózva. Először vásároltam életemben olyan aszalt paradicsomot, amivel maradéktalanul elégedett vagyok. Tasakos változat, nem az olajban eltett változat, az annyira nem jön be, ez sokkal jobb. 

Aszalt paradicsomos rozsvekni

Hozzávalók: 30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 10 dkg tönkölyliszt, 1,5 teáskanál só, 1 evőkanál melasz, 1 tasak szárított élesztő, 1 dl natúr joghurt, kb, 2,5 dl víz, 3-4 darab aszalt paradicsom.

Elkészítése: Egy nagyobb tálba kimérjük a liszteket és hozzáadjuk a sót, Közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a joghurtot, a melaszt, és az élesztőt. Majd ráöntjük a langyos vizet és kézzel összedolgozzuk. Jól összegyúrjuk, és kézzel megdagasztjuk, majd letakarjuk és meleg helyen állni hagyjuk egy órát. Amíg kel a paradicsomot apróra vágjuk, majd a tésztába gyúrjuk a kelesztés után. Formázzuk és egy sütőlapra tesszük. Ismét letakarjuk, és egy órát ismét állni hagyjuk. Egy óra elteltével megszurkáljuk hústűvel, bevagdossuk, és 200 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. Konyharuhába csomagoljuk, és csak másnap szeleteljük fel.

Expressz teljes kiőrlésű kifli

1355k

Kedvenc hagymás sajtomhoz (helyi termék vásárban vette az én kedves kisfiam) készült ez a finom kifli :).

Expressz teljes kiőrlésű kifli

Hozzávalók: 35 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2,5 dl langyos víz, 1 tasak porélesztő, 2 dkg olvasztott kókuszzsír vagy kevés olaj, 1 teáskanál eritrit, 2 kávékanál só

A langyos vízhez adjuk az eritritet, majd beleszórjuk az élesztőt és meleg helyre rakjuk, hogy fusson fel. Ezután egy tálba rakjuk a lisztet, a sót, hozzáadjuk a zsírt vagy az olajat.  végül pedig az élesztős vizet. Összegyúrjuk alaposan és 2 részre osztjuk a masszát. Mindkettőt kör alakúvá nyújtjuk, majd négy részre vágjuk. A részeket is egyenként hosszan kissé megnyújtjuk, és a szélesebbik végétől kezdve felcsavarjuk. Langyos vízzel vagy tejjel lekenjük, majd sütőlapra  helyezzük. A kiflik csak addig kelnek, amíg a sütő bemelegszik. 190 fokos sütőbe rakjuk és 15-20 perc alatt készre sütjük. 

Teljes kiőrlésű (oregánós-napraforgómagos) tönkölyvekni

1327k

Boltban kapható kenyeret nem vásárolhatok, hiszen mindegyikhez használnak garantáltan finomított lisztet, még a barna vagy félbarna vagy rozsos változatokhoz is, hiszen ezekben az esetekben csupán csak arról van szó, hogy tesznek hozzá rozsot, vagy tönkölyt kiegészítőnek.

Teljes kiőrlésű (oregánós-napraforgómagos) tönkölyvekni

Hozzávalók: 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 tasak szárított élesztő, 3 evőkanál szárított oregánó, 50 g natúr napraforgó mag, 5 dl langyos víz 2,5 teáskanál só, 1 teáskanál eritrit.

A száraz anyagokat egy tálba összekeverjük, majd ráöntjük a langyos vizet és összegyúrjuk. Alaposan megdagasztjuk, majd letakarjuk, és hosszan kelesztjük, pl. egy éjszakát. Másnap egy sütőpapírral bélelt hőálló tálba egyengetjük a veknit, lekenjük vízzel, és bevagdossuk. Előmelegített 200 fokos sütőben sütjük 10 percig (egy tálba vizet teszünk a tepsi alá a sütőben), majd levesszük a hőfokot 180 fokra és még 30-35 percig sütjük. 

Bagett teljes kiőrlésű lisztből

1297k

Diétás kenyerem egyike a böjtös időszakra, bizony el kell dugjam a gyerekek elől, mert szeretik (viccelek :)).

Bagett teljes kiőrlésű lisztből

Hozzávalók: 20 dkg tönkölyliszt, 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 4 dl  langyos víz, 1 tasak szárított élesztő, 2 evőkanál  lenmagliszt, 2 teáskanál só.

Elkészítése: Este egy nagy tálban a száraz hozzávalókat összekeverjük, és ráöntjük a langyos vizet, majd alaposan összekeverjük.  Sűrű nokedlitészta állagot kapunk, letakarjuk és reggelig békén hagyjuk.  Lisztezett kézzel egy beolajazott tepsire két rúdformát igazítunk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, teszünk egy tálka vizet alulra, majd berakjuk a sütőbe a bagetteket. Kb. 20 percig sütjük.